宝和祥和大家分享普洱茶拼配问题-茶礼仪网

　　茶友问：“在喝台地茶纯料的时候，也尝试不同的地方原料一起混起来喝，喝出两种香的，感觉这不是拼配，只能说是混搭？”

　　答：也是拼配，毛茶拼毛茶而已。“混搭”的问题，茶的拼配，有相乘效应，也有相减效应，两个特征优秀的好茶配搭，可能由于相减效应而优秀特征消失。比如，南糯与布朗之搭配。

　　茶友问：“如果想学习简单的拼配，李老师有什么意见呢？历史上的拼配技术或者说配方是不是都是保密的？”

　　答：由于工艺不同，拼配或配方方案也不同，大厂有其固有的工艺与拼配方法。另外一类常见的拼配，基于不同地域或山头原料的拼配，所谓毛茶拼毛茶，然后再精制的方案。历史上的拼配，是据山头、级别以及时令的，比如，明前、明后以及秋茶的综合利用，老字号（易武老字号、沱茶“永昌祥”等）制茶拼配方案，有史料可以查到的。现代精制厂则分级用料，更规范明细，筛分后再拼配，标准化，稳定性更好。

　　茶友问：“听过很多人说拼配，大致就是说拼配就像炒一盘菜，要分主菜、配菜、盐、味精、酱油等等，说得很形象，但放到茶叶上的感觉，就很难理解那些要素了？不过，我的感觉是，拼配应该有自己的规矩，有基本的常识才不容易出错，再深层的东西只能自己感悟。”

　　答：茶之拼配，角度很多，核心仍为外形、内质的八相因子，外形：条索、色泽、嫩度、整碎，内质：滋味、香气、汤色、叶底。普洱茶来说，条索、色泽、嫩度、整碎相宜，滋味香气为主要诉求，浓强鲜丰富为佳，当然，也可有其他的追求，回味持久、鲜灵有韵，也是不错的选择。

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什么是普洱茶汤的层次度

　　就普洱茶而言，层次指的是茶汤进入品饮者口腔中的变化，以及茶汤在每一泡之间的变化。这一变化，涉及到上面所述的香气、生津、回甘。层次度的精髓在于变化。而这个变化是否按照阶段产生顺序，则是一款普洱新茶优质与否的关键。

　　对于普洱茶而言，无论生熟，都需要具备良好的层次度。其香气必须富于变化，在每一冲之间，必须体现出一种阶段性的，有顺序的变化。以生茶为例，比如一开始体现的花香，然后慢慢转为果香，最后又变为淡淡的花果香。而且这种香气的变化，也必须随着时光的历练产生变化。普洱茶是讲究后发酵、讲究陈化的一种茶，新生茶需要从一开始的花香、果香、花果香等香气慢慢转为老味、旧味乃至陈香，而陈香中又可以分为菌香、樟香等类型。

　　而新熟茶则需要从一开始的糯米香、熟果香等香气转为板栗香、荷香乃至老味、旧味、陈香。同样，其生津回甘度一样需要在每泡之间产生变化，一开始可能生津比较突出，然后慢慢回甘显现。

　　而随着时间的变化，苦涩褪去后，则生津是否可以达到“舌底鸣泉”的境界，回甘是否可以达到甘醇的境界。一款优质的普洱新茶，无论生熟，必须在新茶阶段就具备良好的层次度，这种层次度的变化是一款普洱新茶能否经得起时间考验的关键。如果一款茶，从头到尾，每一冲之间变化甚微，口腔中感觉寡淡，又或者其变化是杂乱无序的，那么，即便若干年后成为陈茶，也难以被认可为优质陈茶。

云南普洱茶隔“山”一个价，70%茶企茶商都被“坑”死了

图为：易武丁家寨（易武弯弓茶园的守护寨）

名山寨也疯狂，台地不甘“矮人”一等，茶农借机混卖

接上文《这些猛“蹿”的云南古树茶价，竟是被“名车”拉出来的！》。于今年四月份，走访茶山回来的朋友说，“今年的古茶高得离谱，老班章和冰岛就不用说了，有意人为的被抢高、炒高，让他想不通的是，就连易武薄荷糖鲜叶价格最便宜的也不低于3000元每公斤，而且还没料可买，刮风寨也在700—800元每公斤以上。与此同时，遇到最便宜的台地茶鲜叶也都在150块以上，这相比往年几十块一公斤的台地茶来说，已经是个天价了，且高得令人咂舌。想想这么高的茶价，是一个什么概念！”

以至于在价格高，产量少情况下，不少茶农偷偷的往外运进一些茶叶来混合着卖。但让他们更为惊呆的是，以前是把茶叶拿出去才值钱，现在的情况完全反转，都在想方设法“偷”进去才卖得了好价钱。这不得不让人感叹“名山名寨才是钱”，至于茶，有时候对于不懂茶的人来说已经不重要了。

云南普洱茶隔“山”一个价，70%茶企茶商都被“坑”死了

图为：2017年续写普洱茶传奇的老班章所在地

当然你要想不被“坑”，避“坑”通常有两个办法：第一是守着采，守着做；第二是找当地的关系户。不过，走关系户这种手段，往往也是靠不住的，如果关系不到位，那么同样会被“坑”，并且还被“坑”得厉害，因为只要你稍不留神，就会往里面掺了旁边一片茶山的茶或隔壁茶园的茶，到手中时你根本无法及时辨别是真是假，是好的还是差的。

这样的情况，之前就有很多做“自有品牌”的茶企茶商遭遇过诸如此类的“坑”，他们总体反映，“收料是个磨钱和时间的技术活”，这些年上山收料都收怕了，不是被所谓的关系户，收料商“中间人坑，就是被一些茶农坑”。所以，一到春茶季收料时段都得开着车去产地跑一趟才放心。

隔片山头就是一个价，稀有、名气已经成为山头茶销量的上行通道

就冰岛来说，同属于冰岛五寨的地界，与冰岛老寨的价格相差1000元每公斤的价格是习以为常的事。

去过冰岛的收茶的一些老板说，他们品尝过冰岛老寨和地界交互处的茶，差别几乎喝不出来，但是让他们不能理解的是，明明两个寨子紧挨在一起，就一步之遥的地面距离，为什么茶价竟然会相差这么大！

云南普洱茶隔“山”一个价，70%茶企茶商都被“坑”死了

图为：寻茶人的寻茶路，倍感艰辛的寻茶旅程

不少旁观者也反映，名山寨茶就是好卖，比其他茶卖得快。在借助各方面炒作宣传，仅鲜叶和毛料的销量就已经成为上行通道。

猛蹿的鲜叶价格终有时，而成品市场正悄然开始……

鲜叶和毛茶的市场价这么高，很多业内人士担心今年的成品茶也会水涨船高。不过也有不少人认为：“虽然普洱茶的原料收购价暴涨，但这只是针对小厂、小品牌来说起到助推作用。而对于大品牌茶企是没多大的影响。”为什么呢？

首先，大厂货走的是以拼配茶为主，所以在原料上就不一定会比小商家收的原料好，甚至不如小厂家的，那么在收料的时候，台地茶的需求原料量较大，那么在价格上就不像小商家的压力大，最后制作出来的普洱茶成品茶，系列成本也会比小商家小。所以，原本就占有市场较大份额的情况下，继续走低价路线，仍然不影响它的出货量，甚至还会更好。

其次，几乎每个大厂都有陈料茶，如同今年这样春茶原料价格暴涨的情况下，即便是收不到或者难以收到原料，那么这些陈料茶正好填补了在打造成品上对新原料不足的空缺。

云南普洱茶隔“山”一个价，70%茶企茶商都被“坑”死了