泡好普洱茶的细节-茶礼仪网

　　泡好普洱茶的细节！家中的自来水由于多添加有氯，宜在大容器中静置一夜，待氯气散失再煮沸。此外，煮过的水则空气已减少，若二度用以煮沸冲泡，会使熟普洱茶特有的芳香及色泽大打折扣。至于冲泡的水温则要在90~100℃之间。最精确的做法是以温度计测量，但如此未免失去情趣，一般的做法是让水沸腾后，熄火稍待片刻再行冲泡，等待时间的多寡需视室温而定。

　　若难以控制时间，另有方便之法为“高冲法”，即将热水壶高举，如此热水注入壶中时会有一段缓冲，亦有降温效果。

　　若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变得苦涩。反之，冲泡时间过短，茶叶中的氨基酸释放量不足，则泡不出熟普洱茶的香甜，茶汤会带有明显的水味。

　　熟普洱茶诱人的香气主要是藉着热气散发出来。煮沸的水若直接注入冰冷的茶壶，泡好后再倒入冰冷的茶杯，热度会因此大为降低，香味即不能发挥出来。故在冲泡前，应先将茶壶以热水烫过，并在茶杯中盛以热水，待茶叶快冲泡好时，将杯中的水全掉，再注入泡好的茶汤。茶壶内若还有茶尚未倒出，最好套以保温罩以维持茶温，尤其是在秋冬饮茶时，茶温瞬间即降，保温罩是必备的道具之一。

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“普洱”重生：需从“供给侧”发力以“工匠精神”为抓手

普洱茶曾经因为资本的投机加上茶商的急功近利一度风靡一时。然而，随着资本的“退潮”和市场的回归理性，普洱茶直接从“天花板”摔回了“地板”。

如何重树普洱茶昔日的辉煌？5月31日，在厦门大学参加“藏藏久久”普洱茶新品品鉴会的国家高级评茶师郭子剑给出了他的观点：政府其实早已为行业指明了方向——从“供给侧”发力，以“工匠精神”为抓手。

2007年以前，因为资本的进入，普洱茶的市场价格在短时间内从100块/公斤被直接拉升到1000块/公斤。然而炒作缺乏市场根基，这股热潮逐渐消退，近年来中央持续加大反腐力度，“八项规定”又斩断了茶礼市场与官场的微妙联系，普洱茶的“热销”局面一去不返。

普洱茶中知名的“大白菜”系列便是一个典型的例子。据郭子剑介绍，“大白菜”系列普洱茶此前最高市场售价达到2~3万/片，而现在的市场价格已经被拦腰砍断，售价下调至1万元/片左右。

“之前，一些茶商、茶农为了赚快钱，将不适合做普洱茶的原料都采摘用来制茶，这种急功近利的行为，在资本消退的时候，进一步将整个行业带入了低谷。”郭子剑说，市场萎靡、产品积压，给不少茶企茶农自身的发展套上了“紧箍咒”。

“理性地看，前几年的市场炒作也并非没有带来积极影响，它客观上培育了大量真正喜欢品尝普洱茶的群体，而这为普洱茶回归健康、可持续发展的市场，奠定了基础。”郭子剑告诉记者，经过市场多年的调整，整个普洱茶市场终端消费已在增加，价位在200-300元/公斤的普洱茶开始持续放量。

不过，普洱茶市场依然没有从当年的炒作中缓过劲来。郭子剑认为，普洱茶企业想要打出“翻身仗”，应该更多地从“供给侧”思考，从严控茶业品质做起。

今年的政府工作报告首次提出“工匠精神”。在郭子剑看来，普洱茶行业当前尤为需要唤醒“工匠精神”。

“工匠精神，与供给侧改革并行不悖，是硬币的正反两面。”郭子剑说，对产品精雕细琢、精益求精，将给茶企带来无形的资本增值。

“原料品质有保障，制作流程精益求精，价格上又贴近消费者，市场自然买账。”郭子剑说，理性的市场下，越是以品质为追求的企业与产品，越有可能在这一波低迷行情中脱颖而出。（图源于网络）

普洱茶的顺滑

普洱茶汤饮入口腔，所引起各种口感，水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性能影响品茗情境的。

滑是最柔和的感觉，比如将最细纯豆浆或爱玉仙草，含在口腔里有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切，也会使人心神比较安适稳定。

比较陈旧或熟的普洱茶，其水性比较滑。早期的敬昌号、江城号、普庆号等普洱圆茶，以及七○年代厚砖普洱茶、七○年代白针金莲普洱散茶、福今班章珍藏熟饼，其茶汤都表现很滑。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其现在生产的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表现醇滑，有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶。

普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。
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“在欧洲市场最高可以卖到2000欧元/公斤，均价也要600欧元/公斤，我们普洱一家茶企通过欧盟的有机认证标准后，其公司的普洱茶在欧洲市场不但价高，而且一茶难求。”昨天下午，普洱市委、市政府在昆举行普洱市景迈山古茶林普洱茶品牌建设新闻发布会。会上介绍，消费者只要扫描茶饼上的二维码，就能查到普洱茶的生产历程。今后普洱市将以这一品牌打造为起点，全力擦亮普洱茶“金字招牌”。
普洱市副市长杨卫东介绍，2016年普洱市茶产业综合产值达203.4亿元，面积、产值均居全省第一。但当前普洱茶云南市场小、散、乱，消费者对普洱茶真假、好坏难辨，是制约普洱茶产业持续健康发展的主要瓶颈。普洱景迈山有世界上面积最大、保存最好、年代最久远的人工栽培型古茶林，普洱市委、市政府决定全力打造这一普洱茶品牌，进而推动境内26座古茶山品牌打造，逐步辐射延伸到所有生态、有机茶园。
去年开始，普洱市在全省率先发起成立了企业诚信联盟，建立了产品可追溯平台，初步探索出一条符合地方实际，具有普洱标志的“五个特定”品牌打造之路。
所谓“五个特定”就是：特定的企业，必须具有“准入证”，是符合诚信联盟标准，已经批准加入联盟的企业；特定的产区，必须具有“出生证”，是获得地理标志认证的产区；特定的原料，必须具有“资格证”，是认定产区内的原料；特定的工艺，必须具有“许可证”，是企业联盟制定的生产工艺；特定的标志，必须具有“身份证”，是获得二维码标志的产品。最终以“五个特定”推动普洱景迈山古茶林普洱茶品牌以标准为支撑，做到有标志、有标准、有检测、有监控；可识别、可查询、可追溯、可信任。
普洱茶上的“身份证”有什么用？据悉，消费者只需扫码和检验“内飞”即可追溯、查询从茶园到消费者手中的生产流程等相关信息，明明白白消费一片来自普洱景迈山古茶林的普洱茶。

本文标题：泡好普洱茶的细节

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