收藏普洱茶过程中的七惑-茶礼仪网

　　普洱茶有着“可入口古董”的美誉，既然是古董，就有很高的收藏价值，以后有很大的升值空间。所以很多茶叶受好都开始收藏此茶，但在收藏普洱茶过程中都会遇到几个不解之惑，本文将为大家介绍在收藏普洱茶过程中七惑。普洱茶有着浓郁的茶汤，醇厚的茶味，很多中老年人就喜欢普洱酸甜苦辣的滋味，他们说慢慢品尝此茶就像回味自己人生一样，有着不可言喻的伤感与美感。

　　第一，收藏普洱茶过程中的选择之惑

　　普洱茶品种繁多，野生茶、古树茶、台地茶、新茶、陈茶、生茶、熟茶、晒青、烘青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、坨、柱……名词众多，对于普通收藏者来说，短时间内很难弄明白。加上云南茶厂众多，究竟哪一个厂的哪一批什么品牌的茶值得收藏等等问题，别说刚刚涉足普洱茶收藏的新手，就是老手有时也会难免糊涂。

　　第二，收藏普洱茶过程中的品质之惑

　　目前国家还没有出台统一规范科学的关于普洱茶的质量标准体系，这就给普洱茶的品质鉴别带来了困难。由于普洱茶市场的看好和一路走红，也给一些不法商人和单纯追求短期利益的厂商一个可趁之机，普洱茶产品的质量出现了良莠不齐，甚至出现假普洱。普洱茶不但是农副产品，更是文化产品，古典字画的市场价格都在各种媒体发布，而普洱茶现在的流通价格太暧昧，导致所谓“水深”、“水浑”，严重影响了消费者购买信心，很多人知道普洱茶好，但就是不敢买。因此如何保证所收藏普洱茶的质量，也是收藏者必须解决的问题。

　　第三，收藏普洱茶过程中的收藏之惑

　　不是所有的普洱茶都具有收藏价值，也就是说要收藏普洱茶，首先要选择投资收藏级的普洱茶。那么哪些普洱茶是投资收藏级的呢?这并不像法国波尔多的葡萄酒，有一个被市场接受的、公认的标准。因此，目前大多还是靠感性认识，主要来自靠市场、厂家、专家等的综合信息得出收藏的决定。对于大多数收藏者来说这也是一大难题。

　　第四，收藏普洱茶过程中的个人收藏之惑。

　　对于普洱茶的个人收藏者来说，面临最棘手的问题是来自资讯方面的缺乏，没有可靠及时的资讯，就会失去许多很好的收藏机会。同时也会失去很多出售的商机。在收藏市场，资讯决定了一切。要保证低进高出，良性循环，没有资讯的保证就等于没有了眼睛。

　　第五，收藏投资的商业流程之惑。

　　尽管你有很好的普洱茶收藏品，但你却没有得到应有的投资回报，那是因为你对收藏投资的商业流程还不了解，但要熟练掌握这些复杂的流程又是很困难的。

　　第六，收藏普洱茶过程中的发展之惑。

　　作为生产厂家，明明知道自己生产出一批具有收藏价值的产品，留下一部分作为收藏，保证比立即出货利润高得多。但不出货，产品不能变现，又影响下一步的生产，不得已只有忍痛割爱，这是普洱茶生产商的发展之惑。

　　第七，收藏普洱茶过程中的贮藏之惑。

　　无论是对个人还是集团，普洱茶的贮藏都是一大难事。普洱茶收藏储存场所需要安全可靠和科学的贮藏方法，适宜的储存条件、储存能力和质量保证是普洱茶收藏投资增值的条件。但这些对于需要大量贮存普洱茶的收藏者来说，是非常困难的。

　　收藏普洱茶过程中所遇到的不解之惑主要有以上七个，如果搞清楚这些相信大家在收藏普洱茶过程是相当顺的，不再存在什么疑惑了。但建议大家根据自身经济情况来是否要收藏，收藏此茶最好有一个单独的空间，这样可以更好的控制环境的温度、湿度、纯度等各种物理条件。

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一场普洱茶尝试的对话

　　前些日子收到一封投稿信，标题叫《关于普洱茶的几点思考》，是一封手写的原稿，作者工工整整用钢笔写了6页纸，对于已经习惯在Word文档上看稿子的我来说，对这样的来稿深感敬意。作者在稿件前附了自我介绍，是某大学茶学系毕业的，在各大刊物上发表茶类文章若干。我怀着敬意继续读完了全文，看罢之后心情复杂，遂提笔用稿纸亲笔写了一封回信。这是一篇典型的用绿茶思维来看普洱茶的文章，足见我们的普洱茶常识普及工作仍有很长的路需要走。斟酌再三，还是决定在杂志上公开来稿和我回信的部分内容，在这个搭建中的平台上与广大读者共同交流、探讨。

　　×先生：

　　您好!

　　首先感谢您对《普洱》杂志以及普洱茶行业的关注，也感谢您的热心投稿，如果您有机会到云南，欢迎您来杂志社做客。我们一定会请您喝正宗的普洱茶，让您感受普洱茶的真正魅力。您的来稿我们看了，确实有许多您个人的独到观点，不过有些观点我们有不同意见，今特手书回信与您略作探讨，如有不恭之处，万望见谅!

　　普洱茶在商品上有散茶和型茶之分，用滇青毛茶为原料经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工而成的松散状态的茶叶叫普洱散茶或称普洱散尖；如果再以普洱散茶为原料蒸压加工成为型茶，根据其形状和规格的不同，可加工成普洱沱茶、普洱饼茶、普洱圆茶、普洱砖茶等。普洱散茶和以其为原料再加工成的这些型茶皆属于黑茶类的茶。还有一种也是以滇青毛茶为原料经蒸压后而成的方块形茶叫普洱方茶，由于此茶未经渥堆做色，故普洱方茶属于绿茶类的茶。因此普洱茶实际上是普洱系列茶的总称，它既包括黑茶和绿茶，也包括散茶和型茶。所以用普洱茶来代替“普洱茶投资热”中所指的普洱茶饼未免过于笼统，并不确切，缺乏科学严谨性，有鱼目混珠之嫌。人们热衷投资的是“一块块包在纸里的饼状商品’’普洱饼茶，并非普洱系列茶中的其他普洱茶，

　　外观不能作为判定是否为普洱茶的标准。2008年12月1臼已经开始实施《地理标志产品，普洱茶》中华人民共和国国家标准(GBF22111-2008)其中明确了普洱茶的概念、保护范围、质量技术要素等。根据国家标准，普洱茶的定义是“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加IT艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加TT艺及品质特征，分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种；类型。”判定普洱茶的基本关键点在于①保护范围(地域)②云南大叶种(茶树品种)③晒青毛茶(原料)④生茶与熟茶的生产工艺。普洱茶的外形有多种形态t传统形态是以砖、饼、沱为主的紧压茶，现代普洱茶加工中也有压制成特殊形状的，无论生茶与熟茶都可以紧压茶和散茶的形态出现。所以外形绝对不能作为普洱茶的判定标准。您提到的“普洱茶实际上是普洱系列茶的总称”，这一点我个人非常赞同。但是，人们热衷投资的普洱茶也并非仅限于饼茶，而是普洱系列茶。

　　由著名茶学泰斗陈椽教授主编的《中国名茶研究选集》书中就提到：

　　“黑茶杀青后，利用霉菌堆积发酵，儿茶多酚类氧化聚合反应强，因此黑茶中的儿茶多酚类含量减少。”“黑茶因发酵分解，氨基酸、酰胺类的含量极少。”“黑茶茶汤中游离氨基酸含量明显少于其他各种茶类。”“普洱散茶的水浸出物明显比其他茶少，这可能是普洱茶堆积3—5年，水浸出物因分解而减少”。“普洱茶多酚类化合物含量很低，为5.07％”。“普洱茶中的L—EGCG含量较低，为每克11.45毫克”。“普洱茶茶汤中茶氨酸含量也很低，为每百克71.11毫克。”“黑茶中的普洱散茶游离还原糖含量明显地比其他茶的含量少。”

　　普洱茶以云南大叶种茶为原料，其内含物质非常丰富，高出中小叶种好几倍，这是众所周知的。普洱茶国家标准里规定了普洱熟茶水浸出物的下限，为≤28.0％，云南大叶种的茶多酚和水浸出物都是极高的，晒青为≥28.0％。以下是云南大叶种国家级和省级良种春茶一芽二叶鲜叶的内含物数据：

　　普洱茶的审评不以茶氨酸的含量为主要指标。茶氨酸在以新、嫩为贵的绿茶中含量很高，但是普洱茶有一个后陈化的过程，紧压茶中也需要一定的含梗量，太鲜嫩的芽头制成的普洱茶是经不起存放的。儿茶素和碱类物质才是普洱茶审评中目前最重要的2项指标。所以不能用绿茶思维来评判普洱茶。

　　从营养、保健角度考虑，普洱茶的主体是黑茶(普洱方茶是绿茶)，而黑茶从整体上看其有效成分和营养价值不及其他茶类，更远不及绿茶。……制作普洱茶选用的是优良品种云南大叶种的鲜叶，笔者设想能否用云南大叶种的鲜叶直接制作绿茶?鲜叶采摘方面提高嫩度，晒干工序改为烘干或炒干，使传统的以黑茶为主体的普洱茶逐渐变身为属于绿茶类的普洱茶。这对提倡科学饮茶，扬长避短，使茶叶中的有效成分发挥最大效益，从而促进人们的健康大有帮助。……制作适合原普洱茶消费人群的新式绿茶，除弊存利，充分发挥茶叶在人类抗衰老、防癌症、强身健体方面的最大效用，是我们学习、实践科学发展观的必由之路。

　　普洱茶与以安化黑茶为代表的黑茶并不完全等同，不能将黑茶的理论套用在普洱茶上。熟茶的渥堆发酵靠的是微生物的优势菌群，普洱茶经过发酵，茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、可溶性糖等确实会减少，但是云南大叶种茶的内含物质本身就比中小叶种多上好几倍，即使经过发酵也比用中小叶种发酵的黑茶内含物质和水浸出物丰富。当然，普洱茶的发酵是一个极其复杂的过程，目前茶学的前沿科学研究也未能完全揭开发酵的秘密，但是一些基础理论早已是公认的了，比如整个发酵食品大类对于人体健康的益处已是公认的了。普洱茶在发酵过程中经过复杂的化学反应会产生很多新的有益物质，并分解一些有害物质，比如农残等。所以仅仅以普洱茶发酵后某些物质的减少而否认其营养价值是不对的。目前的研究和临床医学实验证实了普洱熟茶对于调节血糖、血脂、血压、养胃护肝等方面都有良好的功效。

　　将普洱茶改造成绿茶，绝对是一件“扬短避长”的事情。普洱茶的独特性主要表现在其多样性、丰富性以及越陈越香等特点。普洱茶是后发酵茶，无论生茶还是熟茶都可以在通风、透气、避光的常温下进行自然陈化。生茶在自然陈化过程中会逐渐蜕去苦涩变得醇厚，熟茶在自然陈化过程中逐渐蜕去渥堆的堆味和燥感变得更加甘滑。事实证明，在有证可考、自然陈化几十年以上的普洱茶，无论在口感呈现还是身体感受方面都是极具感官愉悦的。需要强调的是，普洱茶后发酵的独特性是建立在晒青工艺上的，晒青(阳光干燥)不高的温度保留了茶叶中的活性物质，保证了普洱茶的后发酵。自然发酵中起重要作用的是“酶”，酶最忌高温，—般超过65℃就会失去活性，也中断了普洱茶后发酵的生命历程。所以普洱茶的制作工艺中是要坚决杜绝“烘青”和“炒青”的。

　　建国初期浙江农大、安徽农大的很多支边专家曾经打算用云南大叶种试制名优绿茶，经过努力却效果不彰。因为这违背了制茶学里的最高原则：茶叶适制性。云南大叶种并不适合制作名优绿茶，因为内含物质丰富、质寒凉，对于体质寒凉的人，如长期大量饮用有可能出现不良反应。中国的六大茶类各具特色，可以满足不同消费者的口味需求，所谓“萝h白菜各有所爱”。各种茶类的不同茶性对于不同体质的人有不同反应也很正常，不能说不适合自己就不是好茶。只有怀着对自然的敬畏之心。辩证而客观地看待每一款茶，不随意贬斥，寻找到最适合自己品饮的茶，才是真正的懂茶、爱茶之人。

　　以上内容纯属学术探讨，观点也许有许多疏漏之处，欢迎您继续来信探讨，如有不敬之处，望您多多包涵。此致

　　敬礼!

　　黄素贞

　　2011年10月14日

普洱生茶的新茶、老茶品尝收藏的一点技巧

　　茶道是一种修养，可以修身、可以养性。

　　茶道是一种生活的艺术，也是品位的艺术，并非虚伪的掩饰。

　　它是温柔大方、热情、有修养的待客之道，是亲切地与朋友分享一杯好茶的心情。结实一两个有相同心境的朋友，也是一种健康的生活方式，分享时拥有一份内心的喜悦。

　　喜欢茶道的朋友都是期许自己有高尚的修养，有扎实的基本功，有优雅的茶道品位，从而，自己在茶道上的意境才有所转变，才会不断的开阔有内涵。

　　普洱品茶要选择“老茶”

　　普洱生茶在品尝的过程中，可能有人会感觉到生涩的口感，而造成这个原因是什么呢？并不是品种的问题，而是年份的问题。通常超过5年的生普洱茶便逐渐的没有了生涩的味道，多半会品到醇厚、柔软的口感，更让人回味。通常情况下新普洱生茶由于未发酵都会有苦涩味，但好的普洱则会有明显的生津，一定年份的储存后，回甘是很明显。

　　通常生普洱生津越快，则说明品质越好，在温度适宜的条件下喝下去，则胸口会感觉到暖热感，并且优质的普洱的香气在喝入后也能从喉咙散发出来，且香气持续时间很长，很清幽。新茶不仅是普洱，一般的绿茶也是如此，刚采摘的新茶由于未经氧化的多酚、醛类、醇类对胃肠黏膜刺激较大，大量饮用会导致胃病或胃出血，因此，要悠着点。

　　什么样的普洱适合收藏

　　很多茶友都有收藏好茶的习惯，降低自己喝老茶的成本，同样可以作为投资，通常情况下要判断茶叶的选料，是古树茶、头春、二水、三水茶。但从严格意义上讲，这些茶叶未必都是具有较快的升值的。

　　换句话说，对料的了解要建立在大量的喝茶，对茶的转化脉络的了解，才能选到值得收藏的茶。