制作普洱茶的主要茶叶品种有哪些-茶礼仪网

云南澜沧江流域茶树品种资源十分丰富，区域性、特色化的优良材料众多。剔除云南境内中叶种、小叶种茶树和水浸出物低于38%的茶种地域以后，适合制作云南普洱茶，分布在澜沧江两岸的地方性茶树良种，主要有以下几种。

　　 （1）勐库大叶种

　　属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于临沧市双江县勐库镇冰岛公弄村，主要分布在临沧市境内。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为"华茶12号（GSCTl2）".植株高大，自然生长情况下树高可达4-30米，树幅3～12米，树姿开张或半开张，主干明显，分枝稀疏，叶片稍向上斜状着生长，叶特大，叶形椭圆、长椭圆或呈卵圆，叶色绿或深绿，有光泽，叶面强度隆起，叶质柔软肥厚，部分革质，叶边缘平展或呈微波浪状。嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛张显，持嫩性强，一芽三叶百芽重121.4克。春茶一芽二叶含氨基酸1.7%,茶多酚33.8%,咖啡碱4.1%,儿茶素总量18.2%,故收敛性（茶气）特强，浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。

　　 （2）凤庆大叶种

　　属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于临沧市凤庆县大寺乡、凤山镇等地，明代《徐霞客游记》记载的"太华茶".主要分布在凤庆、昌宁等滇西茶区。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为"华茶13号（GsCTl3）".树姿直立或开张；叶形椭圆或长椭圆，叶色绿润，叶面隆起，叶质柔软，便于揉捻成条。嫩芽绿色，满披茸毛，持嫩性强，一芽三叶百芽重100克左右，较勐库大叶种轻，没有勐库种肥壮。春茶一芽二叶含氨基酸2.9%,茶多酚30.2%,咖啡碱3.2%,儿茶素总量13.4%.故成品茶条秀毫显，鲜爽度优于勐库种，但收敛性（茶气）强而弱于勐库茶，滋味浓而甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。

　　 （3）勐海大叶种

　　属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于西双版纳勐海县格朗河乡南糯山等地，主要分布在西双版纳、思茅等滇南茶区。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为"华茶14号（GSCTl4）".植株高大，自然生长情况下茶树高可达2～20米，树幅1.8～5.2米，树姿直立或开张，主干明显，分枝稀疏。叶特大，叶形椭圆或长椭圆。叶色绿，富有光泽，叶面隆起，叶质柔软肥厚。嫩芽黄绿色，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽重153.2克。春茶一芽二叶含氨基酸2.3%,茶多酚32.8%,咖啡碱4.1%,儿茶素总量18.2%,故收敛性（茶气）强，滋味浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。

　　（4）南糯山大叶茶

　　属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于西双版纳勐海县格朗河乡南糯山，为当地主要栽培品种，是世界公认的"南糯山茶树王"的后代。大叶，椭圆形，叶面微隆起，叶色绿而有光泽，叶尖渐尖，叶背和叶脉有毛，叶柄多毛。幼嫩芽叶黄绿色，茸毛多。一芽三叶百芽重148.7克。春茶一芽二叶含氨基酸2.1%,茶多酚31.9%,咖啡碱4.1%,故收敛性（茶气）特强，滋味浓强甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。

　　 （5）景谷大白茶

　　属于有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产于思茅市景谷县民乐乡苦竹山。植株较高，自然生长情况下树高可达4,5米，树幅3.9米，树姿半开张，主干明显，分枝稀疏。叶特大，叶形椭圆。叶色浓绿，富光泽，叶面隆起，叶质厚软，叶缘平。嫩芽绿色，肥壮多茸毛。一芽三叶百芽重163.8克。春茶一芽二叶含氨基酸3.8%,茶多酚29.9%,咖啡碱5.2%,儿茶素总量15,3%,水浸出物46.7%.故收敛性（茶气）强，滋味浓强甘甜，该品种是上世纪我国晒青毛茶国家标准样制作的指定品种，能比较全面地代表云南大叶种茶树原料的风格特点，是加工普洱茶的上乘品种。

　　 （6）邦东大叶茶

　　亦称"邦东大黑茶",属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产临沧市邦东乡曼岗村，植株高大，自然生长情况下树高可达9.3米，树幅7.8米，树姿半开张，主干明显。叶特大，叶形椭圆。叶色浓绿，富光泽，叶面隆起，叶质厚软，叶缘平。嫩芽绿色，肥壮多茸毛。一芽三叶百芽重118.9克。春茶一芽二叶含氨基酸2.8%,茶多酚29.3%,咖啡碱4.4%,儿茶素总量18.5%,水浸出物49.4%.故收敛性（茶气）特强，滋味浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。

　　 （7）冰岛长叶茶

　　属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产临沧市双江县勐库镇冰岛村。冰岛是今临沧市最早种植茶树的地方，勐库大叶茶种就是从这里向外传播的。冰岛长叶茶植株高大，自然生长情况下树高可达8.2米，树幅4.6米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿稍黄，富光泽，叶面微隆起，叶质软。嫩芽黄绿色，茸毛特多。一芽三叶百芽重137.6克。春茶一芽二叶含氨基酸3.4%,茶多酚35.1%,咖啡碱4.9%,儿茶素总量16.7%,水浸出物48.1%.故收敛性（茶气）特强，浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。

　　（8）漭水大叶茶

　　属有性系、乔木型、大叶类、中生种。原产保山市昌宁县漭水乡黄家寨。植株高大，自然生长情况下树高可达5-9米，树幅4.0-5.5米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿，富光泽，叶面微隆起，叶质软。嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛特多。一芽三叶百芽重110.9克。春茶一芽二叶含氨基酸3.2%,茶多酚34.9%,咖啡碱4.9%,儿茶素总量26.7%,水浸出物50%.故收敛性（茶气）特强，滋味浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。

　　 （9）易武大叶茶

　　又被称为"易武绿芽茶",属有性系、乔木型、大叶类、中生种。原产西双版纳勐腊县易武镇。树姿直立或半开张，主干明显。嫩茎稍红，披毛。叶特大，叶形长椭圆。叶色深绿，叶面隆起，叶身平，叶质厚。嫩芽绿而带紫色，肥壮，多茸毛。一芽三叶百芽重129.8克。春茶一芽二叶含氨基酸2.9%,茶多酚31%,咖啡碱5.1%,儿茶素总量24.8%,水浸出物48.5%.故收敛性（茶气）特强，滋味浓烈甘滑，是加工普洱茶的上乘品种。

　　 （10）小古德大叶茶

　　属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产大理市南涧县新政乡小古德茶场。植株高大，自然生长情况下树高可达8.2米，树幅5.3米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形椭圆或长椭圆。叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶质厚脆。嫩芽绿色，茸毛特多。一芽三叶百芽重190克。春茶一芽一叶含氨基酸1.3%,茶多酚32.1%,咖啡碱3.4%,儿茶素总量26.7%,故收敛性（茶气）较强，滋味浓强甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。

有用+10

赏

普洱茶的传承

　　宋代王禹赞美普洱茶曰：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。”一畹等于三十亩，九畹形容广袤无垠。普洱茶具有樟香、荷香、桂圆香、玫瑰香、参香等多种香气，其香味组合甚至盖过了九畹浓郁的兰花香，而普洱茶则酷似深秋夜空中皎洁的月亮，这是多美的意境啊！同时，由于普洱茶中富含的多酚类物质随着储存时间的增加，会不断进行着缓慢的自然陈化，从而形成独特的色、香、味，具有“越陈越香”的特点。所以它不同于其它茶类，在适宜的条件下，普洱茶可以进行长期储存，而且年份越长的普洱茶，越受到广大茶客的青睐，其经济价值就越高，普洱茶因此具有了品饮和投资的双重价值，被誉为“能喝的古董”。普洱茶不仅有着悠久历史的传承，更蕴藏着质朴、浑厚的茶文化精髓，让我们沉醉于琥珀红浓的晶莹世界里，流连在若隐若现的淡淡清香之中，或孤单、或热闹地啜饮着自己的人生之味，透过普洱茶的悠悠陈韵，眼前仿佛又浮现出逝去的峥嵘岁月，耳边依稀又响起了崇山峻岭之中的马蹄声声…

　　普洱茶是云南历史名茶，在不同的历史时期，普洱茶有着不同的含义。

　　一是古代的普洱茶

　　现在学术界有两种观点：一种认为普洱县是普洱茶的原产地，古代的普洱茶称谓就是指普洱地方出产的茶；另一种则认为普洱县并不是普洱茶的原产地，而是茶叶集散地，普洱茶在古时是以集散地而命名的。我们暂且不去争论两种说法的曲直，但通过各种历史文献证明，这段时间的普洱茶是以地名含义而命名的。早在唐代，樊绰在《蛮书云南管内物产第七》中就写到：“茶出银生城界诸山。散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。普洱古时属银生府，可见当时就有普洱茶产出。普洱茶得名于明代。明万历年间，《滇路》卷三中云：“士庶所用，皆普茶也。”这是普洱茶第一次作为专有名词出现。到了清代，普洱茶曾经盛极一时，成书于嘉靖四年的《滇海虞衡志》如此描述：“出普洱属六茶山：一曰攸乐，二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒，周八百里，入山作茶者数十万人。茶客收买，运于各处。”清人阮福在《普洱茶记》中更以这样作为起首语“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。”

　　二是传统的普洱茶

　　民国初期至二十世纪七十年代，这一时期的普洱茶通常被人们定义为传统普洱茶。传统普洱茶是在特定的历史时期，特定的地理环境，气候原因和漫长的运输过程中所产生的。历史上，云南的茶叶主要是通过数条茶马古道销往西藏、四川、香港和南洋等地，而由于当时交通不便，茶叶的运输主要是依靠马帮驮运，为了方便运输，往往将散茶蒸压成型，外包笋叶，装入竹筐出运。同时，为了防止茶叶在运输途中破碎，装筐之前，向茶（主要是砖、饼、沱）喷洒少许清水，使其回软。外包笋叶在包装前，也需浸湿变柔软后便于包装。由于云南自然气候的多变性，日晒雨淋，反复交替，同时茶叶本身和笋叶中也包含着水份，这些都促使茶叶进行着缓慢的自然发酵，经过漫长的运输时间到达目的地后，便形成了云南特有的大叶种后发酵茶，其独特的陈香和浓醇的滋味受到各地消费者的普遍欢迎。

　　三是现代的普洱茶

　　现在销量最大，传播最广的是现代普洱茶，也就是采用人工渥堆技术生产的普洱茶。

　　1973年，当时昆明茶厂的厂长吴启英首先进行普洱熟茶研制，并于1974年率先在昆明茶厂试制成功了“普洱熟茶的渥堆发酵技术”。1975年昆明茶厂开始了普洱熟茶的批量生产。与此同时吴启英将这一技术推广到勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂，1979年在全云南省的茶厂推广。

　　从此，云南的普洱熟茶进入市场，由于吴启英渥堆技术的科技性、安全性，产品受到港澳市场的欢迎，并逐步取代了广东的“发水茶”。云南普洱茶的发展因此进入了一个划时代的历史新阶段——现代普洱茶。

　　云南省标准计量局于2003年3月公布了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。”上述有三个方面的界定：一是云南省一定区域内的大叶种茶；二是阳光干燥方式；三是经过后发酵加工。云南普洱茶的感官要求：其外型色泽褐红或略带灰白，呈猪肝色，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

普洱茶降血糖的研究成果

　　研究发现,普洱茶具有显著抑制糖尿病相关生物酶的作用。以云南大叶种为原料生产的普洱熟茶,经过现代生物发酵技术和现代提取技术精制的固态速溶普洱茶粉,对糖尿病相关生物酶抑制率达90%以上。与不喝普洱茶水对照组动物相比,连续喝42天普洱茶水试验动物组血糖下降42%,而口服降血糖药罗格列酮灌胃组下降36%。连续11个月喝普洱茶(熟茶)水的糖尿病模型老鼠全部存活,并且无长疮、无感染,而饮用11个月的普通水组动物存活2只,死亡率为80%。

　　动物实验中观察到,两个月连续喝普洱茶(熟茶)水组糖尿病老鼠体重下降28.3%,而引用口服降血糖药组糖尿病老鼠体重增加,说明普洱茶具有显著减肥的作用。动物实验研究结果表明,普洱茶饮用方式对降血糖效果影响较大,在普洱茶定量饮用情况下,分次连续饮用比一次饮用效果更好。

　　在对120名糖尿病患者普洱茶体验中发现,对注射胰岛素和口服降血糖药严重抵抗的患者,在不停用药和不改变饮食习惯的情况下,饮用定量普洱茶水的体验者,70%糖尿病患者血糖下降至7以下,血糖值平均下降35%。其中,40%饮用普洱茶的Ⅱ型糖尿病患者(不停用药)血糖降至正常值,而参与体验的正常人血糖值无改变。

　　专家评价,科学饮用普洱茶有助于预防或辅助治疗Ⅱ型糖尿病,并减少Ⅱ型糖尿病导致的并发症。目前,普洱茶降血糖研究的相关发现和发明,已经申请国家发明专利5项。