绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶世上那几种最基本的味觉类型，与普洱茶都对不上，即使在茶的天地里，那一些比较稳定的味觉公认，如绿茶、乌龙茶、红茶、花茶系列所体现出来的味道，与普洱茶也不对路。总之，与这一些类型化、准类型化的味觉定型相比，普洱茶显得暧昧、含糊、内敛，因此也难以言表。
人是被严重“类型化”了的动物，离开了类型就不知如何来安顿自己的感觉了。经常看到一些文人以“好茶至淡”“真茶无味”等句子来描写普洱茶，其实是把感觉的失落当作了哲理，有点误人。不管怎么说，普洱茶绝非“至淡”“无味”，它是有“大味”的。如果一定要用中国文字来表述，比较合适的是两个词：陈酽、透润。
普洱茶在陈酽、透润的基调下变幻无穷，而且，每种重要的变换都会进入茶客的感觉记忆，慢慢聚集成一个安静的“心理仓贮”。
在这个“心理仓贮”中，普洱茶的各种口味都获得了安排，但仍然不能准确描述，只能用比喻和联想予以定位。我曾做过一个文学性的实验，看看能用什么样的比喻和联想，把自己心中不同普洱茶的口味勉强道出。
于是有了：
这一种，是秋天落叶被太阳晒了半个月之后躺在香茅丛边的干爽呼吸，而一阵轻风又从土墙边的果园吹来；
那一种，是三分甘草、三分沉香、二分当归、二分冬枣用文火熬了三个时辰后在一箭之遥处闻到的药香。闻到的人，正在磐钹声中轻轻诵经；
这一种，是寒山小屋被炉火连续熏烤了好几个冬季后木窗木壁散发出来的松香气息。木壁上挂着弓箭马鞍，充满着草野霸气；
那一种，不是气息了，是一位慈目老者的纯净笑容和难懂语言，虽然不知意思却让你身心安顿，滤净尘嚣，不再漂泊；
这一种，是两位素颜淑女静静地打开了一座整洁的檀木厅堂，而廊外的灿烂银杏正开始由黄变褐；
……
转载自“爱茶笔记”的博客。
普洱茶茶属种类定义
普洱茶茶属种类定义
普洱茶究竟属于什么茶类？这个问题要从中国六大基本茶类说起，六大基本茶类的概念是中国的制茶学大师―安徽农业大学茶学系教授陈椽先生最先确立的。后来根据他的观点编著成的我国高等农业院校统一教材《制茶学》，明确提出了我国现代生产的基本茶类是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类，并将普洱茶归于黑茶类。理由是黑茶一般都经过握堆后发酵的过程，如湖南安化黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶等都是属此类。当初后发酵的概念，是指在高温杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程。（红茶发酵是在高温作业―干燥之前进行的发酵。)
根据上述基本观点，以后出版的《中国茶经》，又明确提出了将我国现代生产的茶叶分为"基本茶类"和"再加工茶类"两大类，它们的概念，根据《中国茶叶大辞典》的解释，所谓"基本茶类"，是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别；而"再加工茶类"，是以基本茶类的茶叶为原料进行再加工而形成的茶叶产品。根据这种分类和解释，普洱茶是以晒青绿茶为原料进行再加工而形成的茶叶产品，因此普洱茶当属再加工茶类。普洱茶不应归属黑茶，因为黑茶是以茶鲜叶为原料经过加工制造形成的一个基本茶类。尽管黑茶和普洱茶制造工序中都有"漫堆"后发酵过程，但普洱茶是以晒青茶为原料，而黑茶是以茶鲜叶为原料，两者显然不同。
那么．接下来的问题是普洱茶属于再加工茶中的哪一个茶类呢？根据目前的多数茶叶书籍，将再加工茶类分为容花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。各科"普洱团饼茶，当然可以归入"紧压茶"一类，但是普洱散茶应归于哪一类呢？显然都归不进去。这样看来，类似普洱茶这些以基本茶类的茶叶为原料进行后发酵加工的茶叶产品，必须在"再加土茶类"中再新增加一类"后发酵茶"。为此有的学者建议，我国的"再加工茶类"应新划分为：后发酵茶、害花茶、紧压茶、萃取茶（包括含茶饮料）、果味茶和药用保健茶。不同类别的再加工茶又有文叉再加工，如容花茶可再加工为萃取茶和药用保健茶，紧压茶也可再加工为萃取茶，后发酵茶也可再加工为紧压茶和萃取茶，等等。因此结论是：普洱茶属于再加工茶类中的后发酵茶。
因此很多茶学家针对中国传统将普洱茶归为黑茶类提出反对意见。认为普洱茶不应归属于黑茶类。不论是传统普洱茶，还是现代人工后发酵新工艺普洱茶，都是以大叶种晒宵茶为原料，经过后发酵而形成的具有色褐、汤红、味陈香等品质特点的茶叶。传统普洱茶后发酵过程自然缓慢，现代新工艺普洱茶后发酵过程直接快速，两者最终都能形成相类似的品质特点。因而提出了应归属于再加工茶类中的后发酵茶一类。在这种观点的影响下，2003年3月1日实施的《云南省地方标准》OB53/Tl03-2003《普洱茶》中，规范了普洱茶的定义：''普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。"这里包括四方面的内容：一是云南省一定区域，即今西双版纳、思茅、临沧、保山、德宏、大理等州市的产茶县；二是以云南大叶种晒青毛茶为原料；三是经过后发酵加工；四是具有独特的外形和内质特点。因此，普洱茶经过了从以产地名、管辖地名、集散地名组合命名而成为具有独特外形和内质特点的特种茶类。
另一种是针对上述观点的反对意见为：按上述标准说来．大叶种晒青茶和以其压制成型的各种紧压茶．在其没有经后发酵加工变成红汤以前，是不能称之为普洱茶的，那么，一千多年来的普洱茶历史不就没有了吗？普洱茶就只成了"原料"，这割断了历史。需知，后发酵工艺才时兴了几十年！后发酵的途径有两条：一是将大叶种晒青茶和以其压制成型的各种紧压茶长期自然存放，使茶叶内的茶多酚物质缓慢的氧化变成普洱茶，这种普洱茶的变化时间不定，越长越好。这种自然陈化的普洱茶，质量较好；第二种办法是将晒青茶用人工速成后发酵的办法制成普洱散茶并以其为原料压制成各种紧压茶。随着时代的发展和生产条件的变化，现在的普洱茶与历史上的相比，制作工序上有所改变，产品也存在不同．其风格和品质，也有显著差别。因此，有现代后发酵工艺过程的普洱茶可称为现代普洱茶，与传统普洱茶相区别。
通过从前面对普洱茶的分析研究的基础上，我们在将普洱茶与中国其他茶类进行比较研究的基础上，本书的结论为：普洱茶是有别于六大茶类的独特茶类。论证如下：
第一，一直以来，从前述中国茶叶传统分类看，对普洱茶的分类在认识上始终是很模糊和矛盾的，形成了茶界至今对普洱茶的性质和定义仍属争论的问题。如前所析，按照销路分类普洱茶在历史上则为贡茶和边销茶、侨销茶；根据制造方法和品质看普洱茶被例为黑茶类中紧压茶；按照茶叶加工过程又归为毛茶即绿茶，而普洱茶中再加工茶则列为红茶，而从杀青、氧化（发酵）程度又归入黑茶。正因为如此，一直以来导致对普洱茶类定义的自相矛盾。
第二，普洱茶其自身加工就又有半发酵、前发酵，人工（湿仓）发酵、自然发酵（干仓陈化），有散茶、紧压茶、中沱茶、砖茶、饼茶等之分。所以普洱茶应属于一种用料、加工有别于传统六大茶类，且形成了独具特色、茶品众多的又一茶类。这种茶具有醇和、耐泡、陈香的特点。应该说其加工和特性都不同于全发酵的红茶，也不同于后发酵的黑茶。
第三，普洱茶包括生茶和熟茶两类。生茶是以云南特有的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶；熟茶是以云南特有的大叶一种晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶。后者为茶叶采摘之后，杀青，手揉，在阳光下晒干，制成晒青毛茶，再经过一种后发醉工艺制成熟茶，因此，又有再加工后发酵工序。这种茶具有醇和、耐泡、陈香的特点。应该说其加工和特性应是有别于六大茶类的又一种茶类。此外，在普洱茶类中，其自身就又有青茶、熟茶；有半发酵茶、前发酵茶；有人工（湿仓）发酵茶、自然发酵（干仓陈化）茶；有散茶，紧压茶中的沱茶、砖茶、饼茶、圆柱茶、金瓜茶；有贡茶、边销茶等之分。所以普洱茶应属于一种用料、加工有别于传统六大茶类，且自身独具特色、茶品众多的又一茶类。
虽然有的专家认为茶叶的名称应该用成品的名称，不应该把原料的名称或半成品的名称当作茶叶的名称，因为不同的原料可以制造或加工成同一样茶叶，同种的原料也可以制造或加工成不同样的茶叶，但普洱茶产地环境及云南独有大叶种原料的特殊性决定了必须综合地把原料和加工特点相结合，才能准确对普洱茶加以定义。
新加坡茶师李自强讲述普洱茶功能与缘起
泡茶艺术交流会结束后合影：左起甄俊任、种明华、林水泉、茶师李自强、李岳霓、林英辉、Victoria合影
中国普洱茶网讯：：11月5日上午11时，著名新加坡茶师李自强师傅，应印尼WiskTea茶庄创办人林英辉邀请访雅加达，李自强茶师向林英辉及媒体介绍了有关泡茶的方法及喝茶的诸多好处。
李茶师表示，茶发源地是中国南方及台湾地区。喝茶方法不在于讲究形式作秀，而是着重与实际功能，喝茶好处多，可常保青春，防御疾病，延年益寿。心灵上可以茶会友，以茶相聚。
当天，李自强茶师也特别介绍了有益于身体健康的普洱茶。他说，普洱城建立于唐朝，是一个坐落在云南省澜沧江河谷的小镇。它被称为普洱并不因普洱茶生长于此，而是因为几世纪以来，这个城镇作为普洱茶的交易中心闻名于世。
李自强说，几百年以来，普洱茶都被居住在西藏的各个名族珍视为生活必需品。肉类是当地居民主要的食物，而茶独特的後发酵过程可以帮助他们消化这些食物。很快普洱茶就成为西藏高原少数民族的日常所需，普洱茶的名声也逐渐传遍整个中国。
他说，二十一世纪的今天，不仅仅西藏和中国人饮普洱，普洱茶也成为了全世界现代生活的一部分。普洱茶使用云南大叶种茶青叶，经过特殊後发酵及渥堆制成。陈年普洱口感圆润醇厚，饮后回甜。无论对于青年或老年人，普洱茶都是理想的健康饮品。
李自强表示，收藏越久的普洱茶越柔顺浓郁。因为自然老化产生的後发酵过程分解了茶叶中的咖啡因。降低胆固醇与帮助消化是普洱迷们最喜爱的话题，并且迅速成为了自然，健康与时尚的代名词。他说，普洱茶非常适宜现代人，并且因为它的独特品性和健康效益，普洱茶在各国顾客中都倍受欢迎。
李自强介绍说，根据发酵技艺的过程，普洱茶分为两类，生茶与熟茶。生茶是指由云南大叶种茶树的新鲜茶叶在蒸压成各种形状之前经过杀青、揉捻、干燥而制成的散茶。普洱生茶茶叶色泽墨绿，带有一点苦涩。熟茶则指通过自然长时间後发酵或者短时间渥堆发酵制成的散茶或压制茶。在短时间的适当存放后，人工发酵的茶变得更加稳固，成为很好的日常饮品，并非常适合消化不良，高胆固醇，高血压人群。高品质的普洱熟茶呈红褐或者深栗色，滋味醇厚回甜。
他说，在清朝中叶时期，普洱成为了皇室贡品，被朝廷高层官员以及富贵人家推崇。在过去十年间，来自广州、香港、台湾的茶叶收藏者触发了普洱茶的兴盛，使之成为了一种时尚的生活潮流。
“福禄寿喜”普洱茶
李自强茶师也特别说明他和四个来自四个不同国家的茶艺大师；各分别是：吕礼臻（台湾），叶荣枝（香港），李自强（新加坡），萧慧娟（马来西亚），这四位好友选择了”福禄寿喜”四字，为这种普洱茶命名结合了100多年制茶工艺的经验。从概念收集、拣选茶叶、到制作工序的各方各面，四种不同意见能得出最终结果，实属不易。他们之间的友谊与信任才使得“福禄寿喜”普洱茶得以完成，为世人享用，这在历史上是首次。
他说，每年他们都会使用不同原叶创造发布一种普洱茶，以此纪念他们的友谊，维持与人，茶和艺术的关系。今年的茶叶选自于云南易武山的乔木，制为福禄寿喜生普洱，香气清纯，口感顺滑，滋味回甘，可以长久保存。
我们都知道，普洱茶是一种可以多年保存并可作为投资产品的茶，因为好的普洱年代越久价格越高。长时间保存普洱需要谨慎专注，保存地点必须清洁，干燥通风，无光无味，无污染。因为不同地方的气候，空气及周围环境的不同，不同人不同地方储存照料普洱茶的经验方式也有所不同。所以每年他们都会有一次聚会，以此对分散在世界各地的福禄寿喜收藏者手中的普洱茶的口味，香气，和茶叶氧化变化情况进行研究。“福禄寿喜”普洱茶集灵感与诚心之珍贵茶，它反映了如何通过茶来保持亲密关系与珍贵友谊。
普洱茶耐泡性与茶梗的密切关系
所谓普洱茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。一般来说茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而，人们却不知，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
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