易武普洱茶外形上简单说来就是叶子外形大。叶梗明显。泡法上也可按此特点进行适当处理。
【[器皿选择】
选用冲泡易武茶的器皿宜宽口宽体,以利于大叶种易武茶的叶子伸展,呈现易武茶的特色品质。紫砂壶的透气性和保温性宜作为冲泡易武茶的器皿。试茶一般宜采用盖碗,以保持易武茶的原汁原味。杯子最好选用大一点的、晶滢剔透的玻璃杯或无图纹的白瓷杯最好,这样才有利于观赏易武茶独具魅力的诱人汤色。
【用水和水温】
宜用矿泉水或纯净水,新茶水温以90oC左右(烧开之后待水温降低)为佳,上年份的茶则以100oC沸水为佳。不同的水温对应不同年份的易武茶,以保证易武茶的优秀品质。
【置茶量】
新茶按100:8的比例,上年份的茶按100:7的比例。以盖碗为例,100毫升的盖碗投茶量7-8克。
【冲泡方法】
新茶第一道倒掉不喝,上年份的茶最好前两道都不喝,第一道为净茶,第二道为醒茶,第三道才开始品饮。
净茶:将茶叶放入茶壶,注入热水后倒掉不喝,以提高茶叶的净度。注水时靠近盖碗的碗边绕一圈慢慢注入,再逐渐往中心注水,以利于茶叶的受水均匀,不必注满整个盖碗,适量即可,盖上盖,可稍加晃动,5秒后出汤,出汤后开盖,不要捂茶。
醒茶:注水与上同,8秒左右出汤,出汤后同样不要捂茶。
泡茶:注水与上同,8秒左右出汤,五六道之后每次递增3-5秒,每次冲泡间隔时间不宜过长,以免影响茶汤品质。
今年春茶季,这些名山头山寨普洱茶,哪一座才是你的最爱?
一年一度的春茶季又到来了,美丽的茶山不知又要迎来多少客人和茶人,集聚了一年山川灵气的茶叶又将以全新的姿态呈现在人们的面前。今年的春茶又将以何种味道占据人们的味蕾?等不及的茶人想必此刻已经在茶山寻觅了。在众多的茶山中,你最好那一口呢?
老班章
老班章生态好、树龄长,有强烈的山野气韵,嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香。
老班章的香气很强,在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到,而且杯底留香比一般古树茶更强更长久。
老班章的苦涩退化很快,一分钟左右就转而回甘,饮过老班章之后整个口腔和咽喉会感到甜而滑润,而且时间会很长,如果没有吃什么刺激性食物,这种甘润感会持续几个小时。
老班章长于山野,树龄久远,故而老班章的茶气强,在饮时可以感觉到,而且饮后手、脚、头、背等会发热微汗,当然这种发热感因各人的身体感悟不同会有差别。
在正常投茶量的情况下可以冲泡十多道仍有香甜和回甘,且叶底也有老树茶特有香气,不会出树叶味。
老班章叶底应该比较整齐,若非解饼时撬碎则应该叶、芽完整,而且叶、芽粗壮,三五年内的叶底黄绿色。
老曼娥
条索黑亮稍粗长,芽头肥大,茶味重,苦涩强,茶质好,汤质饱满,山野气韵强,饮后口中滑润感好、回甘强且久。
昔归
条索紧结黑亮,汤色黄绿明亮,苦较突显,且苦显于涩。
苦在舌两侧及舌根,苦退得比涩快,苦退后回甘较好,茶汤苦中带甜。
杯底有古树茶特有之杯底香。但强烈程度一般,汤质滑润感和茶气较好。
帕沙
第一泡至三泡汤色为青绿色,香气高扬,水路比较细,喉咙没有干燥感,反而很清爽,舌面回甘生津很好,能感觉到一点苦味,涩味也很轻,化得比较快。
第四至八泡汤色还是青绿色,香气高扬,汤水柔软,舌面回甘生津持续,层次变化明显,有苦味,基本感觉不到涩味。
至十五泡汤色青绿,香气还是很好,汤柔水甜、生津不减,有层次变化,略苦无涩。
十五至二十泡色较淡,香气减弱,汤柔水甜,舌尖还有生津,略苦无涩。
那卡
条索紧结黑亮汤色金黄明亮,叶底黄绿匀齐,山野气较强,杯底留香较好,苦涩较显,苦又更突出,汤中带甜,回甘较快较好,汤较饱满,茶香纯正。
易武
其香扬水柔,刺激性较低,汤色淡黄明亮、口感厚重香甜苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐,茶质优良极耐冲泡。
南糯山
条索较长较紧结,一年的茶汤色金黄,明亮。汤质较饱满,苦弱回甘较快,涩味持续时间比苦长,有生津。香气不显,山野气韵较好。
倚邦
芽头较小,条索黑亮较短细,汤色黄绿,叶底黄绿、苦淡,苦中带甜,涩显于苦,汤质饱满;回甘快且较长久,香气显,由于长于山野,环境好,山野气韵好,杯底留香。
无量山
条索稍长,汤色黄绿尚亮,苦显涩弱,但涩较长,回甘较好亦生津,汤质尚饱满,叶底黄绿匀齐,有山野气韵。
景迈山
香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生,具有强烈的山野气韵,是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一,而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来,同时又是持久的。苦弱涩显,景迈茶属涩底茶,苦味有但不强,是涩味较为明显。条索紧结,较细且黑亮。
攸乐山
条索黑亮,比易武要紧结,苦涩比易武要重,回甘较好,汤质较滑厚,有山野气韵。
巴达章朗
条索紧结黑亮,汤色金黄明亮,叶底黄绿匀齐,山野气强,干茶与杯底香强烈且持久,苦涩较显,汤中带甜,回甘较快较好,汤较饱满滑顺,茶香纯正明显,茶气强烈。茶气茶香回甘已接近老班章。
曼糯
条索紧结较黑亮,汤色金黄明亮,叶底黄绿匀齐,山野气较强,杯底留香,茶香纯正,苦显涩长,汤中有甜,回甘稍慢但较好,汤尚饱满。
贺开
条索黑亮紧结、稍长,汤色金黄明亮,稍苦涩,涩显于苦,苦化甘较快,涩稍长,汤质饱满,山野气韵较强,杯底香明显,且较持久。
带你领略普洱茶味之甜、苦涩与回甘及无味
味甜
普洱茶品茗爱好者都有这样的体验,只有以生茶茶葺制造成的普洱茶品,其茶汤中的甜味,最为纯正清雅,也最能代表普洱茶真性。普洱熟茶茶汤甜味表现,就不如普洱生茶来得高贵、脱俗。尤其是灌木新树,在品种上已经改变了,又加上施以人工化学肥料,茶汤甜味中更带有油腻感觉。、所以普洱茶的甜味,都以干仓陈化的老树乔木茶蔺为上好,最能表现甜味优美。
人们喜欢甜味,却又怕浓糖甜腻。然而普洱茶中的淡然甜意是那么清雅,让人喜悦,同时由于淡然甜意,更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种茶叶,成分相对地饱和浓厚,经过长期陈化,苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有了,而糖分仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放于普洱茶汤里,而有甜的味道。上好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越浓。
苦涩与回甘
苦本来是茶的原性,古代称茶为“苦茶”。《诗经》中有赞美苦味的诗句“有女如茶”,以美女比喻苦茶。最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们祖先长期的驯化,由“‘野生型”茶树而演变成“过渡型”茶树,才变成为今天的“栽培型”茶树。饮茶人,比较关心的是将苦味淡薄并追求由先苦而后才能回甘,带给品茗者人生的启示。苦能回甘是普洱茶列入名茗范畴的关键。
普洱茶所以会有苦味,是因为其中含“咖啡碱”。茶所以能提神醉目,就是因为这些咖啡碱对人体神经系统起了兴奋作用的效果。可以从古代文人墨客的诗词文章中,看到对茶能提神而驱逐睡魔的赞美,视茶为仙草灵药,其实就是茶中苦味的咖啡碱作用而已。真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦惫的茶汤中,达成回甘喉韵之功效.同时也藉此启示苦的真道。缺少苦味的茶.只会美中不足。
有人说:不苦不涩不是普洱茶,其实陈化六七十年以上的陈年老普洱茶,已经不见苦涩了。没有了苦涩,而仍然能表现其他茶味道的茶品,一般都被称为好茶。普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱,有口感比较温顺的柔性普洱。刚性、柔性是以其苦涩的程度而定,是最具体的辨别方法。如中茶公司所出品的普洱生茶,是千仓贮放的,包括最早期的红印和绿印甲乙普洱圆茶,已有五+年陈期了,也都是属于刚性的茶品。而六十多年的末代紧茶和八九十年的同庆老号圆茶,就是典型的柔性茶品。
茶的涩感是因为含有茶单宁成分,普洱茶是大叶种茶首制成,所含的茶单宁成分要比一般茶叶多得多.所以新的普洱生茶十分浓配,也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的,因为涩会使口腔内部肌肉收敛,而形成生津作用。涩和苦味一样,都能启示茶道的真道。涩也可以增加普洱茶茶汤的刚强度,也可满足口感较重的品茗者。在纯科学的立场,涩并不是味道,不过在比较感性的普洱茶品茗领域,我们习惯把涩感视同茶的味道一起处理。
依据我们品茗普洱茶的直接经验所及,生产在云南省中部地区,即劲库、动弄和凤庆(凤山)一带的普洱茶,是属于苦底的;而在云南南部地区,即思茅和西双版纳所生产的普洱茶,则属于涩底的茶品。如台湾地区的乌龙茶是可苦不可涩,而武夷的名茶都是以涩而生津闻名于世。红印、绿印圆茶以及较早些的宋聘、敬昌、普庆等等普洱茶,都采用云南南部地区茶蔺制成,也都属于涩底的茶品。冲泡涩底普洱茶和苦底的一样,要注意冲泡方法上的技巧,以及个人对涩感的接受程度。
无味之味
大多数的普洱茶的品茗高手.都公认”无味之味“是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关,一百多两百年陈期的金瓜贡茶,其评语是”汤有色,而无味“。一些上百年的陈年普洱茶原本是圆饼型茶,由于年代太久远,已经松开成散茶了,虽可冲泡出很强的野樟茶香,陈韵十足,茶气强劲,水化生津,却淡而无味,这种无味之味才是最上好的普洱茶,但这样的茶也非普通人所能品尝和感受。因为无味之味有着十足的禅境,此种境界,恐怕是只有普洱茶所独有的了。(文章来源:未经核实)
普洱茶知识:藏茶藏心态
长知识
【铁观音的"高冲低斟"】冲茶:水壶和茶壶的距离要比较大,一气呵成,这样冲下来就叫"高冲","高冲"能使热力直透罐底,使茶沫上扬,不仅美观,也能让茶味更香。斟茶:铁观音茶壶要尽量靠近茶杯,这样才能防止热气四散,使茶香过早挥发。同时低斟不会激起泡沫,也不会发出滴答的声响。
茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了。如果烹茶没有工夫,那也不能叫做工夫茶。所以功夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。大约有八个过程:
1.百鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具;
2.观音入宫(落茶):把铁观音放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
3.悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。
4.春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
5.关公巡城(倒茶):把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7.鉴赏汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色;
8.吕啜甘霖(喝茶):乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,唯底回甘,心旷神怡,别有情趣;
【普洱茶品饮】小口慢饮,口内回转,缓缓咽下。茶汤入口之时,应将口腔上下尽量空开,闭着双唇,牙齿上下分离,增大口中空间,同时口腔内部肌肉放松,使舌头和上颌触部的部位形成更大的空隙,茶汤得以浸到下牙床和舌头底面。吞咽时,口腔范围缩小,将茶汤压迫入喉,咽下。
【阳气弱的朋友,请喝红茶】冬季,身体处于抑制状态,阳气渐弱。红茶甘温,养人体阳气。红茶含有丰富的蛋白质,补益身体,生热暖腹,增强人体的抗寒能力,还助消化,去油腻。冲泡红茶时,宜用刚煮沸的水,并加杯盖。祁红、滇红等是最佳选择。