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和普洱老泥一起学习普洱茶(7):品鉴中生代

2019-03-19 访问量: 26 茶礼仪网

  96紫大益青茶与紫大益熟茶

  中生代茶品96紫大益,当年不单出产了生普洱7542,同时也出产了96紫大益熟普洱茶,并且用上了相同的外包纸,这俩款茶包装上同是“外紫内红”,“外紫”指的是茶饼外包装纸的印刷是紫色,也有人称玫瑰色,“内红”指的是内飞的印刷是正红色。

  96紫大益青饼,是勐海茶厂1996年产出的第一批7542,经南方传统仓储,汤色红浓、轻樟香、香气强劲持久、滋味醇厚、茶质厚重并且持久耐泡、层次感强、变化较丰富。南方自然仓储的鲜爽活跃、强劲有力;南方传统仓储的醇润绵厚、甘平舒和。

  96紫大益熟茶,仓储良好入仓的程度非常轻微,恰到好处。从茶干边缘闻下去,会感受到传统熟茶的那润甜味、渗透着微微的陈年熟茶茶韵,经多年转化,它已经透出优雅的陈年熟茶气息,呈现汤栗红色、通透、清亮、有光泽。当茶汤入口;清爽、清甜、微微的陈味渗透于茶汤之中,茶汤的甜润感,是96紫大益熟茶的一大特色,喝一口会感受到陈熟香与韵味,在口腔及鼻腔内回荡。

  但不是所有旧茶都有如此难得的表现,有太多的陈熟茶品,仍然是很难喝的,就好比幸福家庭一个样,不幸家庭有各式各样,96紫大益熟茶已表现出茶质厚泽、甜润、陈韵等优势,但如果在同年期的青生学比较,就欠缺了陈年生学那种丰富的层次感,以及活力与回甘,其价值也有天壤之别。

图文/普茶藏珍
 

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如何判断一款普洱茶熟茶有没有陈化价值!

  我是小小发酵师,判断一款熟茶的陈化价值主要从两个方面考虑,滋味和叶底,香气只能是参考,毕竟还没有人牛到闻一闻香气就知道这款茶还可不可以存下去,这样的话演绎和神话色彩太浓了!

 

  滋味方面,寡淡水味足,内含物少,基本不具备陈化价值。这包括两种情况,汤浓而淡,类似酱油汤,但喝起来并无实质性承味物质,汤色浓是因为色素类物质特别是茶褐素的影响,这并不意味着内含物丰富,或者所谓的厚;另一类是汤色透亮似酒红色,全程冲泡并无实质改变,入口香甜、顺滑,喉咙并无不适,但口腔感受单一,似乎觉得茶汤有东西应该感受,但是没有感受到,意犹未尽。

  比较正常的一种汤色

 

  叶底,包括色泽、柔韧性,色泽黑褐,无光泽,欠润感,干枯,手摸无弹性,叶片呈丝络状,有黑梗,叶片薄,用手指卷曲时,韧性差,大体已经陈化完毕,并无后期陈化价值;反之,色泽红褐,或者偏红,叶底色泽油润,手触有弹性,叶片韧性足而且厚,这样的熟茶仍旧具有很大的陈化价值。

  柔韧性比较好,后转化空间较大的叶底

 

  有没有陈化价值也与成熟度有很大的关系,发的过熟,外观色泽黑褐,品相不佳,内含物较大幅度衰减,柔韧性下降,不利于压制作形,必须潮水软化以后才可以压制,而且损耗过大,仓储和陈化空间小,并不提倡,但也不要走极端,发的过轻。做熟茶其实就是个权衡:兼顾即时品饮、后期陈化、利于精制三个方面,游刃有余,左右逢源,方能做的一手好茶!

90%喝普洱散茶的茶友都困惑的问题

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(简约生活,解忧人生)

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当你不知道该做什么的时候,

请你静下心来好好跟茶相处,

享受每次喝完之后的轻松畅快,

豪放,狂野,带些对命运不认的绝强。

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穿过版纳温润湿热的热带雨林,

穿透喧嚣的城市与人群,

绽放在杯中的不只是茶,

还有那份释放出来的情绪,

一饮而尽,畅快淋漓,

口腔的每个味蕾开始跳动,

留下长长的回味,

让烦恼渐渐离去。

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近期,有好多茶友咨询普洱生散茶,

该怎么保存比较好?

我们所说的普洱散茶,

是鲜叶,摊晾,杀青,

揉捻,日晒后初制而成的干毛茶,

也是我们压饼之前的普洱生茶状态。

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当然了,我们之前讲过,

散茶有散茶的好处,

压饼有压饼的好处,

各有千秋,不一论足,

关键还是看大家自己乐意与否,

毕竟喝茶是个很私人的事儿,

也是为了自己开心才去喝的。

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散茶之所以倍受宠爱,

也是因为散茶与空气接触面积大,

转化时间会大大缩短,

在口感上会更好一些,

被很多初次入门普洱茶的茶友所接受。

但是也存在会出现香气和汤水变淡的一个弊病,

这个也是很多兜售散茶的茶商,

不会刻意去告诉你的一个细节。

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不过,也有很多茶友说,

那我把它封存起来,

不就好一些了吗?

可是,说这个话的茶友,

完全忽略了普洱茶是一个转化的茶,

与空气接触是必要的。

如果把普洱散茶封存起来,

等于断绝了转化的发生,

放几年的茶基本处于不转化的状态,

喝起来会燥口一些,不太好喝。

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所以钟情于喝散生普的茶友,

可以用相对密闭的茶叶罐来存储,

确保一定的透气性,从而实现转化,

我本人不太建议放啥紫砂罐,

因为这个还是要看地域的,

对于湿度不是很大的北方还倒好些,

但是对于潮湿的南方,

可就问题出来了,紫砂罐会吸水,

容易导致茶叶跟着受潮。

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另外就是存储散茶的时候,

要选一个相对避光的环境,

离地摆放,防止受潮,

不过这样存储的茶叶也要在一定时间内喝完,

以免影响口感,造成浪费。

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其实,牛皮纸盒,就不错的,

不过不需要那种有锡纸内衬的牛皮纸盒,

因为透气性差,不利于转化。

散茶的优势,就在于不需要繁琐的撬茶,

因为可能受伤的不只是你的手,

还有那颗怕疼的心。

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不过之所以那么多人喜欢普洱,

还是因为它会随着岁月的流失,

慢慢沉淀出众多岁月的滋味,

享受更丰富的口感体验,

也更加地健康好喝。

90%喝普洱散茶的茶友都困惑的问题

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我本人建议还是优先选择茶饼,

做成茶饼后,普洱茶才真正开始它的生命之路,

后续的万千变化,又岂能是你我能够定论的,

也许更多的神奇之处,就在于这里吧,

时光赋予它死而复生的非凡魅力。

辨别普洱茶品质的好坏要注意两点

辨别普洱茶品质的好坏要注意两点

1、以粘稠为厚:普洱新生茶是“不发酵茶”,所以不会太有“粘稠感”,优质普洱茶的“厚”,指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感,具体来说就是四个指标:深,重,强烈,结实,二者的区别用舌面来感知比较科学,汤入口的时候,忽略掉口腔的其它部位,将注意力集中到舌面和舌前两侧,会感觉到粘稠的轻而泡,而优质普洱重且结实,前者在舌面往周围散,充盈整个口腔,但对舌头没有太大的压力,基本上只对舌面的最表面一层有触感,而后者透过舌面往舌头里面渗,会对舌面以下更深的部份形成触感。

  2、以苦涩为浓强:苦涩的基础是脂型儿茶素含量比例高,加上工艺的粗糙而导致,苦涩味令人不爽,其实是越短淡越好。而且,越苦涩的茶,对肠胃越刺激。