普洱茶：健康、随性的style-茶礼仪网

　　茶是中国人生活中不可或缺的一部分，无论是黄茶、白茶、红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶哪一个茶类，茶叶对人体的益处已经妇孺皆知。在红茶、绿茶比较盛行的国度，对红茶、绿茶的科学研究已经家喻户晓，可是对于重回到人们视线中的普洱茶来说，科学研究才刚开始起步不久，大众对普洱茶的科研成果还有些雾里看花，尽管如此，也阻挡不了茶友对普洱茶的喜爱和追捧。普洱茶健康、随性的Style在珠三角地区有着无可撼动的王者地位，这也是其他茶类望尘莫及的。

　　普洱茶减肥、降血脂、降血压、暖胃、养生等等功效，似乎是吸引从未接触过普洱茶人群的第一关键词，只要喝了稍稍有所改善，从此以后便口碑相传。俗话说“是药三分毒”，相对于药物降血压、降血脂、减肥来说，人们更愿意尝试饮用普洱茶，改善饮食习惯来获取健康。

　　在普洱茶未曾火热的年代，似乎没有多少人注意到这昔日“皇家贡茶”的独特保健功效，随着茶马古道历史的不断挖掘，在这些古韵犹存盘旋在崇山峻岭间的古道上交易的茶叶，吸引了越来越多的专家学者的目光，对普洱茶的科学研究也一步一步深入。普洱茶的保健功能存在着许多争议，有争议，说明有人在关注，在研究，同时也促进着整个产业的发展与进步。普洱茶调节机体综合代谢异常，普洱茶以及其他茶种抗肿瘤和抗癌症、普洱茶，红茶，发酵茶类有利于防止老年骨质疏松，普洱茶是发酵食品中的又一座巅峰，普洱茶削弱代谢综合症等等科研成果，都分别是由云南农业大学副校长，博士生导师盛军博士，普洱茶科学研究专家陈杰先生，日本东洋医学会研究所所长曹冬生先生，以及他们各自的科研团队所得出的成果。这些强有力的数据，一次又一次的刷新着我们对茶的传统认识和了解，普洱茶的大健康概念和价值，也带给其他茶类深入研究的启发与灵感。

　　普洱茶独有的连续发酵创造了两种奇迹，一是造就了“越陈越香”的品质，二是连续发酵的时间可以延续一百年以上，在普洱茶发酵益生菌和微生物菌群的研究中，湖南黑茶似乎也找到了新的灵感，大力宣传黑茶益生菌“冠突散囊菌”的功效，这个菌种是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，也就是所谓的“金花”，很多黑茶厂家都说过这样的话“普洱茶科研的越发深入，湖南的黑茶就越收益，健康知识的普及面越广，我们的黑茶就越好卖。”

　　随着普洱茶茶叶内含物质的深入研究，层出不穷的深加工产品相继出现，降血糖、降血脂、养生的茶粉，清除机体有害自由基、提高机体综合免疫力、改善亚健康状态，对抗衰老的茶多酚胶囊，防辐射，抗氧化的茶黄素胶囊等等。除此之外，还有一个有趣的现象，黄茶、乌龙茶、红茶也开始研究后发酵的工艺，对消费者推崇轻发酵、后发酵的健康概念，陆续退出了各自“越久越好”的茶品。

　　如果你觉得普洱茶的健康数据离百姓的生活太过于遥远，那么可以寻找一下在喧嚣城市中那些柔软安静的角落，传统古朴的茶馆，中西合璧的茶吧，快捷简单的茶水小铺，几乎都把普洱茶作为水牌的第一页推荐给消费者，并在下方附上普洱茶减肥、降低血脂、美容养颜等保健说明，如果选择在茶馆饮上一杯茶水，那么技艺娴熟的茶艺师大多都会向你推荐普洱茶，一边了解你喜好的口味，身体情况，一边讲解着这茶的来历，生长环境，对人体的益处，区别于其他茶类的泡茶方法等等。普洱茶健康、随性的多面推广极具渗透力，这已不再是盲目跟风，在这个生活压力速递，重金属侵蚀，三高横行的年代，人们已经学会在琳琅满目绿色食品中挑选出更为生态、自然、健康的饮品。

　　老一辈人喝茶，总是习惯抓把茶叶往杯子一放，一喝就是一天，随着喝普洱茶人群的不断扩大，很多人才知道，多年来喝的第一开茶水，应该是洗去茶叶在加工过程中避免不了的灰尘的。在普洱茶还没火热之前，相信大多数茶友对“飘逸杯”还很陌生，这个简易的杯子可使茶叶、茶汤分离，并自动过滤，解决了第一道茶水的问题，也适宜普洱茶和其他茶类的冲泡方式。现在随处可见的飘逸杯，足以证明普洱茶带给人的不只是饮用价值，还有健康的饮茶方式。

　　在健康养生才是王道的今天，普洱茶正在以自己的方式潜移默化地影响着人们的饮茶习惯和饮茶方式。不信，请看看你的周围，是不是发现有朋友也被这健康、随性的Style所吸引了呢？作者：李楠，转载自《普洱》杂志！

有用+10

赏

何仕华普洱古茶第一人

　　在思茅制茶、爱茶和收藏茶的人当中，何仕华这个名字很是响亮。从15年前发现思茅市澜沧拉祜族自治县邦葳“国宝级”古茶树，到十几年间一直致力保护和宣传古茶树资源；从2001年一款令景迈古茶声名远扬的茶饼，到思茅多家知名茶厂的技术指导，经他手的普洱茶点石成金一样，总是成为众多茶客追捧的“玩家茶”。

　　有人曾悄悄说：何仕华是位很“倔”的人。他的“班比腊告”茶因为坚持原料的纯正而产量不多。坊间传说，有人财大气粗地想把他的茶全部买下收藏，开了高出别人许多的价格，但何仕华“倔”得就是不肯答应。

　　而当我面对面与他喝着一壶鲜爽甘润的2005年景迈春茶，听他谈起当年在茶山上摸爬滚打的故事时，这位思茅市普洱茶文化研究会副会长、昆明民族茶文化促进会副秘书长、与茶打了一辈子交道的老者，风趣幽默而亲切，看不出一丝的“倔”。

　　斧头下救出来的“国宝”

　　当年做为思茅地区外贸局主管茶叶生产的副局长何仕华，一直有一个心愿：那就是，在普洱茶的故乡思茅找到古茶树。从历史记载和思茅茶树资源的角度上来看，他相信思茅这片古茶树的发源地一定会生长着更为古老的茶树。为了实现这一愿望，何仕华走遍了思茅境内的山山水水，向无数的茶农调查和探访古茶树可能存在的地点。

　　工夫不负有心人，1991年3月何仕华得到了当地茶农送来的消息。思茅市澜沧拉祜族自治县富东乡邦葳村新寨寨脚的园地里，有一棵很古老的茶树。但是因为产量不高，主人正打算把春茶采摘之后就把它砍掉。

　　何仕华立马赶到了邦崴村，只见一棵树冠挺拔，枝叶茂密，生机勃勃的古茶树巍然屹立着。何仕华在欣喜中仔细考察了这棵树的树高、树幅和直径，还收集了花、果、壳和样茶的标本。为了进一步弄清这难得一见的古茶树的情况。何仕华找到了这片土地的承包者魏壮和。没想到魏壮和是位哑巴，他的妻子赵云花讲了这棵古茶树的故事。“这棵大茶树在我们小时候开始记事的时候就是这样大了。几十年不见长大，一直就这样。每年的产量只有十多斤，夏茶不怎么发。树太大还遮住了太阳，粮食种不出来。今年采完春茶后就要把它砍掉了。”何仕华一听急了，赶忙向两口子详细讲了这棵古茶树的重要价值和意义。随后，他又找到邦崴村村长和富东乡乡长，要求他们把保护这棵古茶树列在了村规民约里。

　　何仕华说，当他把从邦崴古茶树上收集的茶花、果实和壳，以及从魏壮和家里取到了古树晒青毛茶样品，带回家仔细研究后，发现茶叶的厚度、叶脉、叶齿等等跟野生茶叶都不大一样。

　　何仕华曾见过很多栽培型古茶树，看上去也有区别。当用科学方法进行化验分析后，结果更是令人奇怪：这株古茶树所含的化学成分和细胞组织结构与栽培型茶树相同，但树冠、花柱、花粉粒、茶果皮等特征却与野生茶树接近。何仕华怀疑：“这会不会是古茶树从野生到栽培的一种过渡型？”而当时，茶学中对古茶树的分类只有野生型和栽培型两种，从未有过“过渡型”的记录。

　　“这不能贸然地下结论，我们不断地邀请了同行专家前来考察。从1991到1992年，先后组织了三次国内专家的考察论证会，1993年，又组织了一次空前规模的国际研讨会，参会的专家学者来自9个国家和地区，将近200人，大家都一致认定，这的确是以前从来没有被发现过的，从野生型向栽培型过渡的过渡型茶树，树龄在千年以上。”专家们的考察论证证实了何仕华的设想，也圆了他的古茶树之梦。邦崴过渡型古茶树的发现震惊了全世界。它填补了茶叶演化史上的一个重要缺口，同时也是中国是世界茶叶起源地和发祥地、云南思茅是世界最早种茶之地的最为有力的证据。邦崴过渡型古茶树，被视为中国的“国宝”之一。

　　普洱茶热潮里的古茶反思

　　如果说邦崴过渡型古茶树的发现，是何仕华前半生最骄傲的事。那么壮心不已的何仕华现在最关心的还是古茶树资源的保护开发和普洱茶文化的宣传。他亲自监制的“班比腊告”茶，在纷纭的普洱茶市场里，标志性地树起了真正普洱茶的精典范本。纯正的原料和精良的工艺是“班比腊告”茶在普洱江湖众多品牌中与众不同的法宝。为了保证品质，“班比腊告”茶每年的产量不多，成为了茶人寻觅收藏的“玩家茶”。更多的时候，何仕华是思茅古普洱茶叶有限公司、滇桂茶厂、大渡岗茶厂等多家茶厂的技术顾问。近几年，他指导研制出了一批普洱名茶，为昆明民族茶文化促进会、广州茶文化促进会、深圳罗湖区普洱茶研究会和昆明建城1240年纪念等活动精制了纪念茶饼。经何仕华精心制成的景迈古树茶纪念饼，分别被陆羽博物馆和广州茶文化促进会收藏。

　　作为思茅古茶资源最早的发现者、宣传者和保护者。何仕华看到近几年随着普洱茶的兴旺和人们对古茶的渴求，一部分古茶树受到了过度采摘和损害，这让何仕华等云南普洱茶茶界的专家们都痛心不已。

　　“这些在大自然环境中平平安安生长了上千年的古茶树，要是在我们这一代人的手里毁了，那绝对是不可挽回的损失和罪过。”这时的何仕华终于显出了他的“倔”。

　　抱着这样的使命感和责任感，2005年12月，由张顺高、张芳赐、蔡新、何仕华等七位云南著名茶业专家组成的专家组，应普洱县县委、县人民政府之邀，先后对普洱县宁洱镇白草地豹子洞，宽宏困鹿山、梅子乡永胜村罗东山、普洱县城清真寺庙的栽培型古茶树进行了考察论证。在厚厚的《考察现场鉴定意见》书上，专家们共同对古茶树资源提出了饱含责任感的建议。如何合理地采摘和保护，如何在古茶园旁边发展新茶园……

　　普洱茶的盛世，也是云南茶人的盛世。云南茶人在盛世里冷静地思考着。

　　何仕华集40多年从事茶业、茶文化、茶叶经贸工作的经验，写成了二十多万字的《茶缘春秋——普洱茶及其文化的研究与实践》一书。目前该书已进入了后期制作，这不仅凝结了何仕华几十年的茶缘情结、更是爱茶人期盼已久的一部普洱茶经典文献。

　　顺着何仕华的手指看过去，山顶缭绕着云雾的天壁山上，那悬崖绝壁上的“茶”字自然天成，仿若大自然也不敢寂寞，要来赶一赶这茶的盛世。

　　何仕华轻拟一诗赞道：宁洱西门岩，峭壁绿树生。远望俨茶字，南天一奇观！