大话普洱：大益普洱茶-茶礼仪网

　　最近经常有普洱茶同好说大益从2005年起到目前所生产的普洱茶都很平淡，没有象以前那样会有亮点出现。对此我也有同感，经过本人对大益的了解，我想这应该与勐海茶厂的改制及产量有关吧。

　　2003年大益茶的年产量（包括来料加工及定制）只有1400吨，而从05年（04年改制）开始产量却直线上升，到07年就达到了7000吨，经过08年短暂的回落后，2011年又在向7000吨靠近。由于大益的快速增产，必然会带来原料收购的困难，再加上改制前后的人才流失，对大益造成的硬伤在短期内是很难解决的。大家都知道好茶是以好的原料为基础的，没有好原料就失去了做好茶的基础，而人才的短缺却增加了做好茶的难度，在好原料与人才都已欠缺的情况下生产的大益茶其质量就可想而知；至于后期的转化那只有老天知道的事。（下个贴子说大益的拼配）

　　大益茶的拼配：7572熟饼是用3—8级的茶料，而以5—6级茶料为主，发酵度较高，产量很大。

　　7262熟饼是选用3—6级的茶作里料，而用1级金毫做撒面，外观漂亮，发酵度较低，产量蛮大。

　　8592熟饼是用粗老叶作里茶，再用3—6级做面料，外观难看，发酵度较低，生产量大。

　　7542生饼是用3、4级做面料，以5—8级为里料（早期生产的是5、6级茶料），现在却是以5、6级茶料为主，是产量最大的一款茶。

　　7532生饼产量不是很多，是用3—6级茶料混拼而成的。

　　8582生饼是用3、4级做面料，以7、8级为里料（也有配少量5、6级茶料的）。

　　大益7572熟饼最大的销量是在广东，而8592熟饼的最大销量却是香港。为什么会出现这样的情况呢，是不是香港人与广东人比较省钱，不是的，是他们根据当地的气候环境来选择的。因为那边的年平均温度、湿度都比较高，所以等级差一些的粗老叶饼茶更适合存放。（8592熟饼最早是香港茶商定制的）

　　大益茶原料收购的困境，2002年之前云南生产普洱茶的企业只有10几家，而且产量也不大。当时由于普洱茶毛茶的价格低，茶农种茶的积极性也不高，打药施化肥的也不多，而荒地茶基本上没有人去采摘。大益可以低价收购好原料，做拼配茶时对茶区、茶山、茶园的要求很严格——大益想要那座山的茶就能收到那座山的茶。这样就出现了许多茶商自己收茶料或要求勐海茶厂（大益）帮助收购各座名山好料来加工或定制大益普洱茶，目前那些当年在大益加工或定制的茶品得到了市场的好评。可是好景不长，几年后由于各种普洱茶厂象井喷似的发展（大益的产量也扩大了5倍），使大益原来良好的收购原料的环境从此一去不复返。而这几年由于国内外有实力的茶商都争先恐后地上茶山去收购毛茶，造成了大益茶原料收购的更大困难。（这是我了解到大益毛茶收购的参考价格：2010年6—36元/公斤，2011年10—40元/公斤）。

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如何鉴别普洱茶生茶和熟茶？

如何辨别普洱茶生茶和熟茶？

普洱茶的生命历程，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？　

1、从香气辨别
　　普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
　　干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火黑茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
　　干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

陈年普洱茶七子饼各地仓储介绍

　　在80、90年代的时空环境下，七子饼运到香港后，被放进比较潮湿的环境仓储，以加速茶叶的转化，是一件理所当然的事。而今天大家普遍认知的干仓茶品，在当年几乎只是少数的遗珠品。干仓思想的兴起与被肯定，是90年代中期以后的事。

　　根据一般存茶经验，茶品制成后，如果一直都是存放在干燥的环境中，茶叶会转化的非常缓慢，反而如果存在比较潮湿的环境中，转化的速度会加快很多，短时间内后者的口感会变得和老茶一样顺滑，没有生涩和刺激的感觉，汤色转红。故茶商以此来冒充老茶，只是仓储必须控制得宜，茶品在过度潮湿的环境中放置的太久，不但茶质会被破坏，有的甚至会发霉损坏。

　　因此购买纯干仓的茶，或者是湿仓茶，相当程度还是依赖个人的喜好，今天就给大家介绍下，各地的仓储的是怎么样的，以便大家在购买时有个认知。

　　港仓：港指香港，市场上常把港仓等同于湿仓，但对于湿仓也没有一个确定的概念，优劣更无从去证明。从普洱茶的发展上来说，我们要感谢香港的茶人们，没有他们就没有现在将普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。较之云南仓，港仓的历史更长，近几年新起的广东、珠三角部分地区普洱茶仓储概念多少都得力于香港多年存储普洱茶的习惯和历史。

　　广东仓：广东省向来是普洱茶最大的集散地、消费地，受到港台地区的影响，从市井百姓到专业茶店再到大型茶企业都有存储普洱茶的习惯。广东仓最大的优势在于既有港仓模式可以参照，其便利发达的交通和成熟的城市配套更为今后仓储的发展提供了硬件上的强大支持。

　　云南仓：云南是最利于普洱茶陈化的地方，云南似乎占尽了天时地利的优势，除了气候和地理位置的优越性，作为在普洱茶发酵陈化中起到主要作用的微生物菌群的独特性更是其他地方不能模仿的。云南仓的提出较之有存茶历史的港台少了些时间的验证，但是作为原产地主动站出来完善仓储这一环节，对于整个云南茶业是有着非常重要的作用，起码云南也开始有了自己的老茶，并可以从种植、生产再到存储由本地监控，做出真正具有云南特色的普洱茶。

　　云南仓之——昆明仓：最好的普洱，对普洱熟悉的老茶油都会选择“昆明仓”。因为昆明属于干燥城市，全年湿度基本平均在60%左右，年均气温在20度左右。是存储普洱茶最理想的地方!而且在昆明存放的普洱茶香气特别的高，口感醇厚，甘甜，滑，可以把各个山头的独特性都表现出来，缺点就是转化的太慢，但是以时间换空间的仓储绝对是稳妥的，口气的转化空间非常大。

　　一饼陈年普洱茶，藏在不同的地域，不一样的空间，会有不一样的品性。而这一切都只能靠缘分。普洱茶最为核心的价值之一就是——时间，时间在这里的概念是让普洱茶“变”，由“普通”变“独特”，每一片经过了时间验证的普洱茶都会有着自己不同的个性，从味觉、嗅觉到视觉给予珍藏它的人最好的馈赠。

细说普洱茶历史（16）

　　市场总是从模糊向清晰；混乱向有序方向发展，这是市场的的规律。那些以假乱真，以劣充优的行为是不能长久的。有优质货源的茶老板要买高价，他一定要教会茶客。因为这样的原因，茶客水平就得到提高，茶客水平提高就能反作用于市场，市场也只能提高。市场就是这样买与卖相作用，往复循环提高。从2000年开始，普洱茶市场是沿这个方向发展的。一些茶友已经开始有了干仓、湿仓、A货、B货的概念。特别是荔湾区的一帮茶友，他们有商界的，有政界的。他们对推动普洱茶的发展起到了很大的作用。历史应该厚重地记他们一笔。

　　老荔湾跟芳村市场相邻仅一河之隔，有地利之便。荔湾更是自古以来商人聚居的地方，品茶之风由来已久，占了人和。2000年，人们喝习惯了的红茶、绿茶、乌龙茶。已经觉得没有新鲜感，总想找点新鲜的茶偿偿，正好遇上了普洱茶，此乃天时。天时、地利、人和都聚在荔湾。所以，荔湾是最早形成喝普洱茶的风气的。当时荔湾的茶友，相约于茶，相聚于茶，相谈于茶，相品于茶。茶成为媒介，以茶会友，其乐融融。当时经济稳定，人心安稳。大家品茶聊天都是开心的事。而且，大家茶聚时，会各自拿出自己认为好茶品相互鉴品，相互切磋，这样大家的水平会提高得很快。当时，茶风也非常好，可说是为茶而茶，大家都是想喝口好茶，品好茶。互相探讨，那个茶好，哪里买得到好茶。当年李长春同志主政广东，说了一句名句：茶清无是非，壶小有乾坤。成为荔湾茶友相互传诵的佳话。由于当时荔湾很好的喝茶风气，喝茶的乐趣很快感染到更多的人。普洱茶得以在商界、政界不断扩散，并流传到其他地方。这就对普洱茶日后的大发展起了很大的作用，埋下了又一个伏笔。当时荔湾的茶人都是一些有一定身分，层次的人，他们喝茶都是比较讲究，要求也比较高。他们买茶时很认真、仔细地对比包装纸，以防买到B货，反复对比口感，以防买到湿仓茶。而且还约同朋友，一起看，一起研究，大家觉得没有异议，才会买。这样大家互相学习，探讨提高得很快，互相传递，懂的人也越来越多。B货、湿仓茶越来越没有市场，茶商渐渐也不敢再进B货，湿仓，无形中规范了市场。

　　2000年—2003年，是普洱茶市场成熟的时期，越来越多人懂得了干仓和A货。市场朝着健康方向发展，荔湾的茶的功不可抹，他们发挥了很大的积极作用。如果普洱茶照这样发展下来，今天肯定是很美好的，但历史是错综复杂，后来发生了解很多料想不到的事，令普洱茶或是传奇，或是灾难。后文再读。

本文标题：大话普洱：大益普洱茶

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