绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶用料：大叶茶、鸡肉丝、绿豆芽、红辣椒、食盐、蛋清、淀粉、白糖、油
做法：
1、将大叶茶置碗中，分次用沸水冲泡，茶叶和茶汤分开备用；（http://www.puercn.com）
2、红辣椒去籽后切丝，鸡肉去皮后切成丝放入碗中，加入食盐、蛋清和淀粉拌匀，放入冰箱腌半小时；
3、油锅烧热时，将鸡肉下锅，稍炒后放入绿豆芽，快速煸炒马上捞出；
4、锅中放入油，先把红辣椒炒香，再加入鸡丝和绿豆芽，炒匀后加1汤匙茶汤和食盐、白糖、泡开的茶叶，炒匀后即可上盘。
普洱茶的分类法何其多
“这是什么茶？”日常在店里喝茶，不论是喝普洱茶生茶还是普洱茶熟茶，很多茶友都会这么随口一问。我的回答常以“普洱茶、生茶、熟茶”三词回应，在茶友看来，我的回应或有点敷衍了事，或有不礼貌之意，但回应确属实情。从普洱茶制品的类别来讲，自普洱茶熟茶问世以来，普洱茶按其加工工艺及品质特征、口感风味一分为二，即分为现行普洱茶国家标准定义（GB/T22111-2008）规定的普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型，这也是普洱茶最为简单的分类法。
今天与诸位茶友，一起梳理近年来普洱茶茶商一向惯用的分类法，该是如何分类的呢？由于制作工艺的特殊性，普洱茶又可细分为传统工艺和新工艺普洱茶两大类别。下面，就按照这两大类别来细谈普洱茶的各种分类法。
一、按传统工艺分类
以树型作为分类划分标准，普洱茶大可分为这几个类别。第一种，以野生茶树鲜叶采制的成品，称之为野生普洱茶，此种茶叶制品含毒性且性寒，多属于禁产品；第二种，以种植、栽培型茶树鲜叶采制的普洱茶，称之为栽培型普洱茶，这是普洱茶市场上流通的主流产品；第三种，以过渡型茶树鲜叶采制加工的普洱茶制品，称之为过渡型普洱茶，这在消费市场上，其占有量较少。
以采摘作为分类划分标准，普洱茶制品可分为芽孢型普洱茶、芽尖型普洱茶、一芽一叶型普洱茶、一芽二叶型普洱茶、老叶型普洱茶等。其中，芽孢型普洱茶制品在全普洱茶制品中极为少见，偶尔在茶圈内或能碰巧一见，这类制品是以割“茶树心脏”为提前条件而制成的成茶制品。
以季节作为分类划分标准，普洱茶制品可分为普洱春茶、普洱夏茶、普洱秋茶、普洱冬茶。在普洱茶制品中，又以普洱春茶和普洱秋茶两种原料加工而成的成品为主。若以质论，相对来讲，普洱春茶的内含物质要高于普洱秋茶，这是普洱春茶在口感、滋味、茶汤饱满度等方面优胜于普洱秋茶的缘故。在近几年的普洱茶消费市场上，从制品的总产量来讲，普洱春茶的产量略高于秋茶的产量。当然，也不撇开，部分茶企为了一时利益，将以普洱秋茶原料冒充春茶出售，或以普洱春茶、秋茶原料拼配压制，冒充春茶制品的作为。若以价论，整体而言，普洱春茶的价格均在普洱秋茶之上，其价格是普洱秋茶两倍及以上。
以造型作为分类划分标准，普洱茶制品可分为普洱饼茶、普洱砖茶、普洱沱茶、普洱柱茶以及小巧玲珑的龙珠制品等。从消费市场来看，目前的普洱茶制品多以200克、357克的普洱饼茶为主。
以产地作为分类划分标准，可分为版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、保山茶区。随着古树茶、山头茶概念性制品兴起，普洱茶四大产区日渐细分化。在版纳茶区多以山头茶趋势细分，如澜沧江以东细分为攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、易武古茶山，这些古茶山又细分为村寨茶、小产区茶等，澜沧江以西细分为曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、景洪勐宋、巴达茶山等；在临沧茶区，多以村寨茶趋势细分，最具有代表性的就是以冰岛茶为主的勐库十八寨茶；在普洱茶区，若以山头论之，可分为二十六大古茶山，即位于普洱中北部景东、镇沅、景谷三县古茶山15座，东南部有墨江、宁洱、江城三县古茶山8座，西南部澜沧县古茶山3座。
以陈期作为分类划分标准，普洱茶制品可分为普洱新茶、中期茶、老茶等。从投资收藏和品饮二元价值来讲，普洱新茶的投资与收藏前景较大，品饮价值略低；中期茶更适宜品饮，投资与收藏价值略低。而老茶，遵循着“物以稀为贵”为原则，在拍卖市场上较为常见，可作为“文物”收藏，但不具较高的品饮价值。
二、按新工艺分类
从投资收藏和品饮二元价值来讲，这类新工艺普洱茶制品更适宜品饮，口感更佳，但不具普洱茶“越陈越香”的属性特征，因而，也不具备投资与收藏价值。在目前的消费市场上，这类茶叶多以“绿茶化”“黄茶化”“红茶化”制品为主。其中，绿茶化普洱茶制品，其特点是“香”高；黄茶化普洱茶制品，其特点是“汤”艳，茶底发黄；“红茶化”制品制品，其特点是茶底红等。
三、从其他分类法
以上列举的分类法，在普洱茶生茶范畴内最为常见，这也是普洱茶行业内玩家“玩茶”的玩味之处。而在普洱茶熟茶范畴内，若以发酵程度论之，普洱茶可分为轻发酵茶、适度发酵茶、重度发酵茶等。从普洱茶熟茶的发展趋势来看，普洱熟茶可分为古树熟茶和常规熟茶两种，另按发酵环境来看，还可分大堆发酵、小堆发酵以及竹筐发酵，木桶发酵茶等等。当然，市场上近年来最火热的人气熟茶产品，要数再加工熟茶，即小青柑、大红柑类的柑普茶。
普洱茶其分类法何其多，远不止这些列举的类目。比如，以仓储环境来看，普洱茶制品可以分为干仓、自然仓、湿仓普洱等；以及独具地方风味和特色的地域仓，如北仓、南仓，大马仓、韩仓、港仓、昆明仓普洱等；在这些仓储中，从卫生食品安全角度考虑，最具投资收藏和品饮二元价值的普洱茶，是以云南昆明干仓风味为上等茶。
普洱茶叶面的认识
1.叶接梗处明显变粗，有人称为马蹄。
2.梗较粗壮:厚的叶及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陈化后淀粉经过水解作用产生醣类，可以增加茶汤甜味，所以适当捻揉及裁切茶菁可以使释放更多含淀粉汁液。另外叶与梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等级低作出来的熟茶更甜。
3.叶较丰厚
4.白毫密多【叶子为什么需要白毫】高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。
这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。
二、芽头:辅助特征是园地茶胖粗，大树茶反而精瘦。
三、秋料：芽至初叶的距离较长，叶的厚度比较单薄，但是也有马蹄。
四、夏料：除秋料就有的特征之外，梗长而无力，梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕，有点像芹菜梗。
五、台地茶叶面：就是叶面薄弱，如薄纸易折；泡汤之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开，叶子愈薄当然愈差。
1.主侧叶脉较平或不明显
2.叶缘有明显密齿
3.大型茶园地有时候是用剪刀采摘（剪刀采茶的结果是茶梗断面整齐如切，另外叶面大小无法成为判断特征，因为施肥也可以增大叶面。）
六、大树茶叶面：大树茶指有明确范围，定期采摘的古树茶园。主要特征是叶面丰厚坚韧，丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实；坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。(低温时：高山上更低温，日晒时：高山上紫外线更强，括风时：高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。即使压成茶饼，一旦泡汤后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。)
1.主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。2.叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔，也是大树茶的特征，但是也可能是管理较混乱的台地茶。
3.大树茶叶子颜色，二叶及三叶比台地茶深，近墨绿色。
4.不大可能出现用剪刀采收，因为工人有时是爬上树采茶。
七、野生茶：野生茶不是指原始未驯化的近缘野茶，而是指因为路途偏远，乏人管理，无法像大树茶一样定期采收的茶树。这样区别是市场上确实有别于大树定期采收的产品。除了大树茶的特征之外，野生茶主副叶脉高冗明显，看似洗衣板。叶颜色更加墨绿。叶面更加的油亮
八、拼配料：如果同一饼茶，出现不应该同时出现的特征时，就有可能是不同来源的茶叶拼配，出现二种不同的叶缘齿、叶脉可能是两种不同生长地。例如大树茶配台地茶。出现二种不同的梗面、梗长可能是春料配夏秋料。
九、叶形：如果依照叶形来判断出自那一个山区是否可能？虽然说易武茶、布朗茶及临沧茶叶形各有区别，但是因为我们采茶时是在叶子尚未长成前就采下，从幼叶到成叶，有的是先长成小圆叶，再慢慢变尖；有的则是先变尖，再慢慢变宽。如此一来。判断的误差就会很大。所以如果同一饼茶叶底出现有叶尖稍圆与稍尖之别，不能认为是不同来源。
十、黄片：野生茶茶饼可能更容易见到出现几片黄片，正式名称是鱼叶，也称奶叶。气候转温暖茶树春芽冒出之后会有一片暂时辅育幼芽的叶片，称为鱼叶。在鱼叶之后才会再长出真正的初叶、二叶。初叶开始能够光合作用，鱼叶立即开始变黄，而且容易脱落。如果采收时，鱼叶还没有变黄，就会一起进入制茶压茶过程。出现鱼叶是头春料的特征之一，但是若是当年气候乾旱严重，鱼叶出现也会多一些。
十一、叶脉：一般来说台地茶的主侧叶脉对数少，大树茶的主侧叶脉对数多。所以数叶脉对数是有效的辨识方式。尤其大树茶叶脉明显，又都以全叶形压饼。
十二、切碎：出现切碎的叶底通常来自高产量的大厂。切碎茶叶有助于不同来源的茶菁拼配，同时也节约了毛茶的细碎料。强调纯料及少量制作的大树茶通常不会切碎。
普洱茶产地独立与巿场困局
中国普洱茶网讯：二○一四年的春天，是一个充满惊奇的季节，除了满山遍野的人潮外，从四面八方涌入的资金更胜人潮，今年春茶的价格，许多名山名寨涨幅约在四成左右，但其他二线的寨子，涨幅多半在两倍以上，这一种的上涨幅度是很惊人的，今年的春茶提前了十五天，雨水跟节气的配合是例年来最好的，产量也较前几年大，但由于今年来自于业界的买盘大幅地爆增，所以今年收茶的难度不亚于前几年。
今年收茶的难度主要来自于两方面，第一个是源自于价格的大幅攀升，从一一年开始，茶叶的价格其实一直在上涨，最主要是由于巿场对于山头的认识与追捧，所以前几年秋茶的价格一直跟春茶等价，甚至于高过春茶的价格，这其实是一种多头的讯号，因为照正常的行巿来说，春茶的价格通常分成两个时间段，就是一般所谓的头拨茶和二拨茶，一般来说头拨茶的鲜叶价格，和二拨茶的鲜叶价格，约在二成～三成的差距，最主要的原因在于，头拨茶的黄片较少、损耗较低，大概三斤八可以做一斤茶叶，而二拨茶黄片较多，损耗较高，大概四斤到四斤二可以做一斤茶叶，头拨茶的涨势较猛，发得也快，二拨茶的产量较少，单片和对夹叶较多，有时候雨水也更频繁，汤色较为混浊，在正常的情况下，头拨茶和二拨茶应该有差价，从一一年到一三年头拨茶几乎没有差价，尤其是一二年和一三年最为严重，这是因为巿场抢料的结果，秋茶更是如此，一般来说秋茶大约为春茶的六成，早秋茶甚至只有四成到五成，但秋茶的产量更少，大约只有春茶的一半。
总的来说，这几年由于巿场从业方的假性买盘，打破了原料巿场惯有的行巿，再加上这几年大型的精品茶厂与初制所林立，也加大了农民的胃口，更有甚者就是上山观光买茶的人潮也加剧了原料价格的恶化，所以今年的原料的高价，便在彼此喊价与抢料的过程中产生。今年许多名山茶的价格也到达了前所未有的高点，班章的价格超过六千以上，刮风寨及国有林的价格也到了三千左右，这样的价格虽然惊人，但他也突显了巿场的现实，一般来说终端巿场对于茶价的接受度大约在二千到三千之间，这样的原料价格将会使得终端售价的涨幅太大，进而挤压了产品的利润，我认为名山茶未来几年将在这样的价格区间震荡，应该不会再有太过剧烈的涨幅，最主要是巿场的售价有封顶，但原料价格没有封顶，但终端巿场的售价会影响原料商购买原料的意愿，所以今年春茶的行巿基本上回归正常的波动，也就是头拨茶和二拨茶的差价大约在三到四成左右。
这是一个讯号，他告诉我们，未来几年茶叶的行巿将会朝稳定的方向发展，虽然今年许多的中型精品茶厂纷纷成立，以山头为号召大量地收购原料，满山遍野的初制所，在各个寨子挂满各家旗号，但今年的买盘强度我认为不如去年，最少在追价的力道上就明显减弱，我个人认为满山遍野的初制所某个程度来说，广告意义大于收料意义，例如在班章有初制所，但是却大量地收购苦茶，有些精品茶厂大量地推出苦茶产品，但苦茶的价格很少有超过一千五百块的，甚至连在二拨茶也只有几百块一公斤，也就是说高价位的名山名寨茶对于中型茶厂来说是不具意义的，因为他们的产量太大，产品品项太多，名山名寨的茶叶能收到的量太少，其他的二线寨子才是主力，这也是为什么今年二线寨子涨幅如此剧烈的原因。
产地独立与巿场困局
今年虽然有许多号称大资金的新的品牌投入，但似乎比想像中冷静，再大的资金也不追高价，所以今年产地的整体发展风险性也较为提高，我曾经一再地说过，普洱茶最可怕的事情，不是他的价格，而是他今天发了，明天太阳出来他一样发，可是收料人的钞票却不能像茶叶一样天天发，今天我再补上一句，寨子里面的农民今天五千块一公斤他卖，明天二千块一公斤他也卖，后天一千块一公斤他也卖，风险完全由收料方承担，农民无风无险，甚至游走于各个收料方之间挑唆抬价，从某个方面来讲，收料方的处境将越来越被动，我以前就一再地提过，云南茶叶生产的结构，茶厂是属于最被动的一环，因为茶厂本身没有固定的原料来源，再加上现在很多以名山茶为号召的中型茶厂，更是任由产地的农民宰割，因为名山茶的所有权更加破碎，控制料源更加困难，这也是为什么初制所会如此风行的原因。
但我认为初制所的年代到今年达到顶点，因为初制所不再掌控原料的行巿，以前初制所之所以产生，最主要是由于勐海地区很多少数民族的制茶工艺不成熟，为了控制茶叶的品质，便形成了初制的需求，更重要的是，初制中间的利润较大，品质也更为稳定，从产地的现实来讲，卖鲜叶总比卖乾茶更轻松，也可以更稳定的控制原料的来源，杜绝小量收茶的干扰，但这种情形在易武就不存在，因为易武的制茶技术成熟，交通更为不便，很多寨子之间只能用摩托车通行，甚至于只能用步行，所以在易武，初制所的设立便不如勐海来得壮观，这也是我也说的另一个困难点，那就是产地的独立性，从这个方面来说，易武的独立性就超过勐海，比如说二叶一心的茶叶在勐海可以收购，但在易武就寸步难行，因为二叶一心的损耗太大，而且在国有林里面二叶一心根本不可能，如果从价格来看，刮风寨的价格可能只有班章的一半，但是如果算上条型的损耗，那刮风寨的价格，可能跟班章更为接近，这才是现实。
巿场资金的不断投入，虽然在前期可以主宰产地，但是在产地经过原始的资本积累后，产地的独立性便将产生，卖方巿场便会形成，所以今年的高价，一半原因是在巿场的抢料，另一半原因是农民的惜售和哄抬，这种情形未来将会成为常态，因为资源在农民手里，农民一旦有了原始资本，收料方对于农民的影响力将大为降低，一旦产地的独立性发生，农民将收回定价权，那初制所的作用性将降低，初制所盖得再大再多，茶地还是在农民的手里，外地的资金来得再快再猛，毕竟有限，但农民的胃口是无限的，我认为明年巿场的情况将是产地独立化的开始，也是初制所时代的结束。
今年原料的走势也反映了巿场的困局，芳村巿场的炒作在去年走到了高点，从今年开春一来便一路的回软，也缓和了产地收料的力道，今年芳村巿场的回档，主要由大益发动。为什么用发动两个字？因为这次大益的回档主要由大益主动调整而来，就好像有人说去年做大益没有赚钱是脑筋有问题，今年做大益还想像去年做大益赚钱也是脑筋有问题，我认为这次的下跌是大益有意的调整，因为资金的炒作不可能长远，价格的炒高，成交量将大幅萎缩，也会让其他品牌有机可乘，这是大益的下跌主要是由于马饼补货造成，进而引发杀盘，从某个程度上来说这是一个挤泡沫的过程，但更重要的一个观点，我认为这种策略是具有战略性的，很多人都说新兴的山头品牌打击了大益，其实说法是不正确的，因为大益的价格体系是非常完整的，从老茶到改制前到巿场现货，都具有相当完整的交易结构，流动性及周转率都很高，所以大益可以吸收巿场大部份的资金是源自于此。
最重要的一点是大益的价格是具有波动性的，波动的意义就是上涨，除了上涨以外也会下跌，而其他山头型的中型茶厂，便没有大益的波动性，也就是说这些品牌的价格只有单方面的上涨，如果某些产品下跌，便回不来原本的高价，最主要的原因在于他们的操作是由庄家有意的回收造成，某个意义上说白了，那就是大益经得起下跌，但其他品牌未必经得起，所以就产生了大益在下跌的时候，某些中型茶厂的产品还在逆向上涨，因为巿场如果悲观不护盘，那后果将不堪设想，大益的下跌基本上没有跌破二盘价，也就是说对大益的营销体系没有伤害，肉还是烂在锅里，总比烂在别人的桌上好，更重要的一点，在春茶吸金的重要时刻，全面下跌的大益，每个产品都具有吸金的效果，因为有逢低买进的买盘，又可以打压其他品牌，何乐而不为？
目前看来这个策略是成功的，从五月以来大益的反弹和易武新品发行的热络来看，大益成功地完成了软着陆，也干扰了其他品牌吸金的策略，但从长远来看，巿场炒作的力道和发展将会越来越弱，因为没有永远炒作的新茶，新茶领导老茶也不符合普洱茶的原始价值，这次的价值也突显出普洱茶的流动陷阱，芳村许多茶厂的加盟商，大部份都缺乏忠诚度，今天更换品牌的速度十分频繁，这种浅碟型的交易体系十分脆弱而且危险，更直接地说，加盟某个中型茶厂的品牌，不管他用什么原料做产品，只要他有炒作，仍让加盟商有眼前利润可赚，加盟条件又没有什么限制，便会吸引一大堆加盟店加入，这也让芳村巿场变成一个炒作的赌场。
茶叶的传统文化在芳村巿场成为历史名词，很多品牌所说的终端巿场根本不存在，他们的终端茶叶巿场，就是芳村巿场，消费者怎么想不重要，炒家怎么想最重要，现在茶叶巿场的发展，犹如走在历史的钢索上，如何平衡将是未来的重点。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
