普洱茶产地独立与巿场困局-茶礼仪网

　　中国普洱茶网讯：二○一四年的春天，是一个充满惊奇的季节，除了满山遍野的人潮外，从四面八方涌入的资金更胜人潮，今年春茶的价格，许多名山名寨涨幅约在四成左右，但其他二线的寨子，涨幅多半在两倍以上，这一种的上涨幅度是很惊人的，今年的春茶提前了十五天，雨水跟节气的配合是例年来最好的，产量也较前几年大，但由于今年来自于业界的买盘大幅地爆增，所以今年收茶的难度不亚于前几年。

　　今年收茶的难度主要来自于两方面，第一个是源自于价格的大幅攀升，从一一年开始，茶叶的价格其实一直在上涨，最主要是由于巿场对于山头的认识与追捧，所以前几年秋茶的价格一直跟春茶等价，甚至于高过春茶的价格，这其实是一种多头的讯号，因为照正常的行巿来说，春茶的价格通常分成两个时间段，就是一般所谓的头拨茶和二拨茶，一般来说头拨茶的鲜叶价格，和二拨茶的鲜叶价格，约在二成～三成的差距，最主要的原因在于，头拨茶的黄片较少、损耗较低，大概三斤八可以做一斤茶叶，而二拨茶黄片较多，损耗较高，大概四斤到四斤二可以做一斤茶叶，头拨茶的涨势较猛，发得也快，二拨茶的产量较少，单片和对夹叶较多，有时候雨水也更频繁，汤色较为混浊，在正常的情况下，头拨茶和二拨茶应该有差价，从一一年到一三年头拨茶几乎没有差价，尤其是一二年和一三年最为严重，这是因为巿场抢料的结果，秋茶更是如此，一般来说秋茶大约为春茶的六成，早秋茶甚至只有四成到五成，但秋茶的产量更少，大约只有春茶的一半。

　　总的来说，这几年由于巿场从业方的假性买盘，打破了原料巿场惯有的行巿，再加上这几年大型的精品茶厂与初制所林立，也加大了农民的胃口，更有甚者就是上山观光买茶的人潮也加剧了原料价格的恶化，所以今年的原料的高价，便在彼此喊价与抢料的过程中产生。今年许多名山茶的价格也到达了前所未有的高点，班章的价格超过六千以上，刮风寨及国有林的价格也到了三千左右，这样的价格虽然惊人，但他也突显了巿场的现实，一般来说终端巿场对于茶价的接受度大约在二千到三千之间，这样的原料价格将会使得终端售价的涨幅太大，进而挤压了产品的利润，我认为名山茶未来几年将在这样的价格区间震荡，应该不会再有太过剧烈的涨幅，最主要是巿场的售价有封顶，但原料价格没有封顶，但终端巿场的售价会影响原料商购买原料的意愿，所以今年春茶的行巿基本上回归正常的波动，也就是头拨茶和二拨茶的差价大约在三到四成左右。

　　这是一个讯号，他告诉我们，未来几年茶叶的行巿将会朝稳定的方向发展，虽然今年许多的中型精品茶厂纷纷成立，以山头为号召大量地收购原料，满山遍野的初制所，在各个寨子挂满各家旗号，但今年的买盘强度我认为不如去年，最少在追价的力道上就明显减弱，我个人认为满山遍野的初制所某个程度来说，广告意义大于收料意义，例如在班章有初制所，但是却大量地收购苦茶，有些精品茶厂大量地推出苦茶产品，但苦茶的价格很少有超过一千五百块的，甚至连在二拨茶也只有几百块一公斤，也就是说高价位的名山名寨茶对于中型茶厂来说是不具意义的，因为他们的产量太大，产品品项太多，名山名寨的茶叶能收到的量太少，其他的二线寨子才是主力，这也是为什么今年二线寨子涨幅如此剧烈的原因。

　　产地独立与巿场困局

　　今年虽然有许多号称大资金的新的品牌投入，但似乎比想像中冷静，再大的资金也不追高价，所以今年产地的整体发展风险性也较为提高，我曾经一再地说过，普洱茶最可怕的事情，不是他的价格，而是他今天发了，明天太阳出来他一样发，可是收料人的钞票却不能像茶叶一样天天发，今天我再补上一句，寨子里面的农民今天五千块一公斤他卖，明天二千块一公斤他也卖，后天一千块一公斤他也卖，风险完全由收料方承担，农民无风无险，甚至游走于各个收料方之间挑唆抬价，从某个方面来讲，收料方的处境将越来越被动，我以前就一再地提过，云南茶叶生产的结构，茶厂是属于最被动的一环，因为茶厂本身没有固定的原料来源，再加上现在很多以名山茶为号召的中型茶厂，更是任由产地的农民宰割，因为名山茶的所有权更加破碎，控制料源更加困难，这也是为什么初制所会如此风行的原因。

　　但我认为初制所的年代到今年达到顶点，因为初制所不再掌控原料的行巿，以前初制所之所以产生，最主要是由于勐海地区很多少数民族的制茶工艺不成熟，为了控制茶叶的品质，便形成了初制的需求，更重要的是，初制中间的利润较大，品质也更为稳定，从产地的现实来讲，卖鲜叶总比卖乾茶更轻松，也可以更稳定的控制原料的来源，杜绝小量收茶的干扰，但这种情形在易武就不存在，因为易武的制茶技术成熟，交通更为不便，很多寨子之间只能用摩托车通行，甚至于只能用步行，所以在易武，初制所的设立便不如勐海来得壮观，这也是我也说的另一个困难点，那就是产地的独立性，从这个方面来说，易武的独立性就超过勐海，比如说二叶一心的茶叶在勐海可以收购，但在易武就寸步难行，因为二叶一心的损耗太大，而且在国有林里面二叶一心根本不可能，如果从价格来看，刮风寨的价格可能只有班章的一半，但是如果算上条型的损耗，那刮风寨的价格，可能跟班章更为接近，这才是现实。

　　巿场资金的不断投入，虽然在前期可以主宰产地，但是在产地经过原始的资本积累后，产地的独立性便将产生，卖方巿场便会形成，所以今年的高价，一半原因是在巿场的抢料，另一半原因是农民的惜售和哄抬，这种情形未来将会成为常态，因为资源在农民手里，农民一旦有了原始资本，收料方对于农民的影响力将大为降低，一旦产地的独立性发生，农民将收回定价权，那初制所的作用性将降低，初制所盖得再大再多，茶地还是在农民的手里，外地的资金来得再快再猛，毕竟有限，但农民的胃口是无限的，我认为明年巿场的情况将是产地独立化的开始，也是初制所时代的结束。

　　今年原料的走势也反映了巿场的困局，芳村巿场的炒作在去年走到了高点，从今年开春一来便一路的回软，也缓和了产地收料的力道，今年芳村巿场的回档，主要由大益发动。为什么用发动两个字？因为这次大益的回档主要由大益主动调整而来，就好像有人说去年做大益没有赚钱是脑筋有问题，今年做大益还想像去年做大益赚钱也是脑筋有问题，我认为这次的下跌是大益有意的调整，因为资金的炒作不可能长远，价格的炒高，成交量将大幅萎缩，也会让其他品牌有机可乘，这是大益的下跌主要是由于马饼补货造成，进而引发杀盘，从某个程度上来说这是一个挤泡沫的过程，但更重要的一个观点，我认为这种策略是具有战略性的，很多人都说新兴的山头品牌打击了大益，其实说法是不正确的，因为大益的价格体系是非常完整的，从老茶到改制前到巿场现货，都具有相当完整的交易结构，流动性及周转率都很高，所以大益可以吸收巿场大部份的资金是源自于此。

　　最重要的一点是大益的价格是具有波动性的，波动的意义就是上涨，除了上涨以外也会下跌，而其他山头型的中型茶厂，便没有大益的波动性，也就是说这些品牌的价格只有单方面的上涨，如果某些产品下跌，便回不来原本的高价，最主要的原因在于他们的操作是由庄家有意的回收造成，某个意义上说白了，那就是大益经得起下跌，但其他品牌未必经得起，所以就产生了大益在下跌的时候，某些中型茶厂的产品还在逆向上涨，因为巿场如果悲观不护盘，那后果将不堪设想，大益的下跌基本上没有跌破二盘价，也就是说对大益的营销体系没有伤害，肉还是烂在锅里，总比烂在别人的桌上好，更重要的一点，在春茶吸金的重要时刻，全面下跌的大益，每个产品都具有吸金的效果，因为有逢低买进的买盘，又可以打压其他品牌，何乐而不为？

　　目前看来这个策略是成功的，从五月以来大益的反弹和易武新品发行的热络来看，大益成功地完成了软着陆，也干扰了其他品牌吸金的策略，但从长远来看，巿场炒作的力道和发展将会越来越弱，因为没有永远炒作的新茶，新茶领导老茶也不符合普洱茶的原始价值，这次的价值也突显出普洱茶的流动陷阱，芳村许多茶厂的加盟商，大部份都缺乏忠诚度，今天更换品牌的速度十分频繁，这种浅碟型的交易体系十分脆弱而且危险，更直接地说，加盟某个中型茶厂的品牌，不管他用什么原料做产品，只要他有炒作，仍让加盟商有眼前利润可赚，加盟条件又没有什么限制，便会吸引一大堆加盟店加入，这也让芳村巿场变成一个炒作的赌场。

　　茶叶的传统文化在芳村巿场成为历史名词，很多品牌所说的终端巿场根本不存在，他们的终端茶叶巿场，就是芳村巿场，消费者怎么想不重要，炒家怎么想最重要，现在茶叶巿场的发展，犹如走在历史的钢索上，如何平衡将是未来的重点。

有用+10

赏

喝普洱茶时为什么会发热出汗

　　人体消化的原理告诉我们，食物进入人体后，人体会利用食物中的三大营养成分，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，制造人体所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。这些化合物的转换，产生了大量的能量(热量)。普洱茶由于其淀粉、果胶、纤维素等碳水化合物较高，过多摄入均会引起与进食类似的发热和出汗。

　　此外，普洱茶中过多酚性物的刺激也会引起肌肉和神经系统的强烈收敛。这种收敛会使人体兴奋而产生大量热能，当这些热能超过人体正常体温时，它就会释放到人体的皮肤表面，形成发热，多余的水分通过皮肤排出体外，形成出汗。

　　饮茶时产生的热量越大，说明茶叶内含物质中多酚类化合物的含量越高。如果简单地把饮后让人体发热和出汗的茶叫做好茶，那是不全面的，也是不科学的。毕竟某种内含物质的相对较高并不能代表所有内含物质之间比例关系的相对谐调。

（本文仅供参考）

曾经“一克普洱一克金”

　　文化缺失、恶意炒作、消费者非理性地追捧等等，成为上一个普洱热潮泡沫、缩水、跳水、崩盘的最终解释。专家认为，“一克普洱一克金”的财富神话已经破灭，现在的普洱茶市场属于趋于理性。当然，热潮也让普洱茶获得了相当多的忠实消费者，这些人能够通过经验判断出普洱茶的好坏，那么一般的消费大众怎么鉴定呢？目前，市场上的普洱茶品质良莠不齐，消费者在购买时一定要注意辨别。一般说来可以通过以下几点来鉴定。

　　普洱茶是黑茶的一种，属后发酵茶，以粗老茶为原料，分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级及级外茶，紧压茶有饼茶、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。

　　查外形

　　好的普洱茶外形色泽褐红(俗称猪肝色)，条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。

　　普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高，品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。

　　普洱紧压茶外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年，茶饼边轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼边松，叶际边缘模糊。

　　看汤色

　　俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色红浓明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。

　　观叶底

　　开汤后看冲泡后的叶底(茶渣)，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。

　　品滋味

　　主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，甘甜、润滑、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用。在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著。

普洱茶选购知识大综合

近几年，由于普洱茶声名鹊起，人人都在喝普洱茶，一轮普洱茶。可以说普洱茶的发展已到了一个白热化的时期。很多消费者不仅喜好喝普洱茶，而且对于普洱茶的收藏也特别热衷。收藏普洱茶已成为这部分人的挚爱和追求。

要选购、贮藏普洱茶，正确识别普洱茶的品质是极其重要的。关于普洱茶商品价值的认识，无论是谈茶叶内在本身，还是讲包装茶叶的纸张、产家、牌号、销售价格，从专业学科角度出发识别茶叶，树立科学正确的理念极为重要。在这里如果我们仅仅讲什么是好的普洱茶的话，原则上要从普洱茶的原料、加工工艺和贮放环境条件三个方面综合评判。往往好的原料、精湛的加工工艺和科学的贮放方法获得普洱茶，最能反映出普洱茶的陈韵。同时体现出普洱茶干滑、醇厚、活顺的主要品质特征。对于商品茶价值的认识，作为消费者，应该从茶叶本身品饮后的感受来判断。作为研究者，则应该在品饮后结合产品来源、生产厂家、包装真实性综合的做出判断。而消费者要选购得到自己满意的普洱茶，了解普洱茶不同历史的产品特性、产品的形成、产品的代表是最基本的要求。如20世纪50年代生产的普洱茶代表是中茶牌圆茶，印有红印、绿印，增加了蓝印，这类产品也不多。进入20世纪70年代为适应市场发展的要求，发酵普洱茶诞生了人，这就是被今天称之为发酵的熟普洱哈。但是有一点是值得消费者注意的，这就是传统的普洱茶在选料上较粗老。如用较为细嫩原料生产的宫廷型普洱茶是20世纪90年代后的事。由于云南生产普洱茶的厂家不计其数，品质也是各有千秋，参差不齐，如何选购价廉物美的普洱茶，综合考虑应掌握以下几个原则：

一、注重品质，不刻意追求老茶

市面上现存的老茶不多，而且目前没有评判老茶的依据和方法。所以无法准确断定老茶的年代。其次，老茶价格昂贵，普通消费者无法接受。所以现在比较主张的做法是挑选一些品质不错，价格合理的茶叶收藏。
目前市场上出售的普洱茶有的普洱散茶有普洱金芽、宫廷普洱、礼茶、特级及一到十级等。

二、不能只看包装不看茶

普洱茶的外在包装一般有纸箱包装和竹箩包装。以饼茶为例，一件（箱）装十二筒（柱），一筒（柱）有七饼。每饼357克，每件共计30公斤。每饼茶叶里面有一张内飞和一张外包装棉纸。在选购时不能单看茶叶的外包装棉纸来评定茶叶品质的好差，必须开汤冲泡。

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本文标题：普洱茶产地独立与巿场困局

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