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其他茶中国普洱茶网讯：立秋过了，进入八月份，记者走访天津市场了解到，凉性白茶的风头逐渐被“传统贵族”普洱茶取代。在市场上，商家也铆足了劲，花了不少心思让自家的普洱茶更具卖点。
形状创新茶友点赞
记者走访多家普洱茶生产企业发现，今年有不少颇具特色的创新元素，其中将普洱茶压成巧克力形状的创意得到不少商家的认可。“将茶叶压成巧克力的形状，这是普洱茶商最先想到的”，一茶庄负责人表示，自从第一家企业将普洱茶压成饼状被市场所接受后，很多企业都在研究对形状的创新，在实用的基础上吸引消费者。据了解，巧克力形状其实是一个比较经典的形状，前几年就出现了，只是当时的市场接受度不如现在高，商家也没有加以宣传。“今年推出的‘金砖’系列，就有一款熟普洱茶产品被压成了巧克力形状。”该负责人表示。
此外，在走访过程中，记者还看到了被压成小圆饼、小长方体的普洱茶。在一家茶叶体验店内，记者见到了今年的古树茶新品，其形状就是一个“小饼”，一个独立包装就是一泡。
独立包装便于分享
在包装上茶企也是创意多多，记者走访中就见到了用小布袋、类似“烟盒”的小盒子包装的茶叶。业内人士分析，今年普洱茶市场处于平稳期，商家开始用“心”开拓市场份额，种种创新围绕的出发点不外乎“更人性化”，便携式设计比以往的“大饼茶”方便多了。比如，巧克力状的普洱茶，按照小格子的设计一次掰下一块来就是一泡，十分方便也更好掌握泡茶量。
“有好茶和朋友分享也更容易实现了”，一些茶友表示，以前得到一饼好茶，很想与好友分享，可是把“大饼”拿出来掰一些送人，总是感觉怪怪的，看着“挺小气”。现在有了“小饼”、“烟盒”等小包装，就可以比较随性地拿出来与大家分享了。
普洱茶杀青不简单，态度决定质量
编者按：本文由“弘益茶道美学”授权转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原：
1、普洱茶杀青的目的
杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序，其它茶类杀青的目的在于利用高温停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时除去鲜叶青味，增加其柔软度以利揉捻。
2、机杀还是手杀
现在普洱茶的主要杀青方式分为手工锅炒杀青和滚筒式机器杀青。这年头，不说你的茶是手工铁锅杀青，都不好意思出门的。只要沾上手工这两个词，基本上意味着茶的身价就上升了一个档次。
滚筒机杀青，图片来源网络
其实，选择手杀还是机杀，各有优势。机器杀青的优势在于：效率高，人工成本低，茶品质量稳定，便于批量生产。劣势是：加工产地受限制，杀青较为保守，温度和时间的配合,由于机器本身的限制不易平衡。虽不至于将茶炒坏，却很难将茶品质量提高到最佳；手工杀青的好处在于：设备投资小，不限场地，能根据鲜叶的老嫩度来调整锅温和手法，从而能最大限度地接近“将鲜叶炒熟又不炒糊”的最佳状态，故要做出极致好茶，还得首选手工杀青。但手工杀青的弱点也很明显：人工成本较高，费时费力，茶品质量的好坏多数取决于杀青师傅的技术与经验甚至体力和专注度。由于杀青师傅的技术不过关，操作不专注，部分手工杀青的茶品质量带有明显缺陷，成品往往还不如机器杀青。
传统的锅炒手工杀青，图片来源网络
杀青是普洱茶初制过程中最关键也是最难的一道工序，这个过程如果控制不好，即使有好的原料，普洱茶成品品质也将大打折扣，一切努力皆白费！
3、教材上的杀青原则
由于传统教材将晒青毛茶归为绿茶类，可参考的只能依据晒青绿茶的杀青原则：“杀匀杀熟，多透少闷，闷抖结合，使茶叶失水均匀。杀青程度控制到茶菁含水量为“60%～65%”，杀青较嫩会产生较重的青涩味，红梗红叶增加；杀青太重将导致焦味、焦片的增加，同时叶色会出现“死绿色”，不利于云南大叶种晒青毛茶适量酶活性的保存。因此掌握适当的杀青程度，起着至关重要的作用。”（《制茶学》）
杀青中的茶叶，图片来源网络
《制茶学》里的杀青原则虽然是针对绿茶，而且主要是手工锅炒杀青，但其谈到的“含水量”和“手法”对晒青毛茶实际上也一样通用，而晒青毛茶初制的杀青工序最难的也是手工锅炒，故此原则也对普洱茶也一样适用。
但是，实际操作起来就不像原则上写的这么简单，由于普洱茶是后发酵茶类，不同的杀青方式和杀青过程中每一个细小环节的变化，对茶品的影响要经过时间来验证。毛茶的“高品质”不能证明后期陈化的就是高品质，杀青这个阶段的循规蹈矩按原则进行，也许后期证明是保守工艺，这个阶段的“乱来”，将来又或许是一场革命！所以，普洱茶的杀青原则远不似教材上介绍的那么简单，它已经变得越来越多样，越来越奇怪，越来越偏离，越来越失控……
4、失控的杀青
【杀青的设备】传统手工杀青使用的设备较简单，即“一锅一灶”，锅是大铁锅，灶是水泥砖砌灶。后来有了一些更新，有的使用铜锅，灶台也铺上了瓷砖，这些其实对杀青没有本质的影响。
真正对杀青技术有较大影响的是：斜锅设置和锅灶分离。斜锅式布置，便于炒茶时锅中鲜叶靠自重下滑，降低了炒茶师傅弓腰幅度，让他们更容易施展翻滚鲜叶的动作，不但炒得均匀，还减轻了劳动量。
锅灶分开，隔离火烟，柴火灶设在墙后，这样炒茶时，火烟就不会串入炒锅，避免了后期茶品出现烟味。灶也有侧灶和直灶之分，原先茶农家大多采用侧灶，即灶设置在炒茶师傅所站位置的左侧或右侧，便于主人随时添柴加火，但由于炒茶的翻转动作是：双手拢住鲜叶，先往后拉，再往前上方翻转，鲜叶在炒锅中的移动方向是“前后”，而侧锅火温集中在左右，故侧锅式布置不利于鲜叶的杀匀杀透。
改进成和炒茶师相对的方向的直灶，火温方位和鲜叶在锅中的移动方向一致，更有利于实际操作和设置锅灶分离，斜锅设置和锅灶分离现在已在云南普洱茶产区大小茶厂中普及，已基本取代以前的平锅和“锅灶见面”的方式。
普洱茶杀青用锅的布置，图片来源
炒茶灶里面烧的燃料一般是木材，别看茶山木材多，原料、运输、劈柴人工，实际烧柴火成本也高了，为节约能源，现在茶产区在推广用液化气做燃料，虽然还未大量普及，据很多茶农反映：“这种液化灶操作方便，但没有柴火炒的好”，这也许需要一个适应过程。
用柴火给普洱茶杀青提供热能，图片来源网络
现在一些茶厂在炒茶设备的一些细节上的改进也更加人性化，如：不同炒锅离地面的高度不一样，更加合理，不同身高的炒茶师傅可以自己选择合适的铁锅；炒茶师站位的地点也进行了一些改进，向里墙凹进20厘米，这样炒茶师工作的时候，双脚便可以往里伸一些，整个身体更接近炒锅更方便操作；水管安装到锅边，每个炒锅有接水龙头，上方开有专用水槽，每炒完一锅都要进行清洗，清洗时还要用铁砂或磨石打磨锅底，避免上一锅的锅底糊块影响下一锅茶，洗锅水用锅刷刷向水槽，再由专用水管排出墙外。
【杀青的原料】很多有缺陷的茶品在查找加工过程中哪个环节出问题时，很轻易地就把杀青这道关键工序当成了罪魁祸首，其实炒茶的师傅们有时也很无奈：很多鲜叶在投向炒锅之前便自身“带有问题”，或因采摘不当（采太嫩、采太老、手法不对采成马蹄叶……），或者摊青不好，用这样的原料很难实施锅炒杀青过程。巧妇难为无米之炊，即使是技术一流，经验老道的师傅，面对这样本身带有缺陷的也是束手无策，很难炒出高质量的一锅茶来。
摊晾中鲜叶，图片来源网络
【杀青的手法】杀青工序最容易学的就是手法，无非是抖和闷，或者抛洒和翻转。很多到茶山体验的游客，有悟性的，几秒钟就学会，但会比划不等于会使用，就像你在岸上学会了各种游泳的姿势，真正下到水中，却是另一回事儿。
【杀青的经验】花拳绣腿的招式上不了台面，真正要炒出一锅好茶，还得看师傅们的技术和经验。招式容易学，但什么时候用“抖”，什么时候用“闷”，这就是功夫！原则很简单，但什么程度叫做“杀匀杀透”，什么时候添柴升温，什么时候选择降温，什么时候下锅，什么时候出锅，这就是经验！
经验丰富制茶师傅可以通过“看、试、闻、听、摸”感知茶叶传递过来的各种信息，从而适时地调整灶火和锅的温度、变化炒茶的手法和节奏。有了这些经验和技巧，你才能通过鲜叶的老嫩程度，铁锅的温度高低、炒制时的气味等等因素采用不同手法技巧，来掌控你眼前的这锅鲜叶，完美地完成杀青这道工序。人茶合一，技能臻于极致，这是制茶师的最高境界，他们既是经验丰富的师傅，又是技术精湛的匠人，匠人们一锅锅新鲜出炉的茶叶，仿佛画界大师刚刚完成的作品。
【失控的杀青】如前文所述，由于普洱茶越存越佳的特色，对茶品的要求要经过时间来验证，造成了现在形形色色的杀青方式：
借助工具：由于炒锅比较烫手，炒茶师戴上手套炒很正常，有的新手即使戴着手套也怕烫，于是使用竹片或木叉来代替双手，看上去很滑稽。有经验的炒茶师通常能靠双手感知锅温、叶温，从而通过改变手法来炒制，借助这些奇葩的工具炒茶，只能让人呵呵了。
借助工具的杀青，图片来源网络
鲜叶加量：一般手工锅炒杀青，投4～5公斤鲜叶为宜，有的茶农为节约时间、贪多加量，一锅投叶少则七八公斤，多至十来公斤。如同炒菜，数量越多越难炒，如此多的投叶量，能把它炒透杀匀？我很怀疑！
一成不变：有的师傅炒茶，从鲜叶投入铁锅开始到炒完出锅结束，从头到尾一个节奏，手法、频率没有丝毫的变化。实际上鲜叶从入锅开始，茶菁叶芽表面和内部的水分随温度的上升开始发生变化，这个时候便要通过调整锅温和炒茶手法、节奏，或抛或闷、或快或慢，才能将鲜叶杀透茶匀而不至于炒糊炒生。这需要制茶师长年总结的经验和炒茶过程的高度专注，非常耗费精力和体力，一成不变的炒茶方式，不讲技术没有经验，固然轻松，炒出来的茶质量可想而知，价格自然也大打折扣。
高火提香：铁锅杀青时高温可以提香，这已经是普洱茶工艺中公开的秘密了。问题是：一方面，温度高，叶温上升快，茶叶也极易炒糊，弄不好也会外糊内生。高温也不是恒定地保持高温，也需要时时随着鲜叶的失水状态来调节，最关键的是高温过程中更需要手法频率的变化，这就更加考验制茶师的技术和经验。这是一种较为冒险的杀青方式，控制好了可以将茶品层次提高一个档次，控制不好往往就炒成带有缺陷的茶了。
低温闷炒：这是云南茶区普遍采用的杀青方式，也是一种较为保守的杀青方式。一方面锅温不高，鲜叶容易控制，对技术经验要求没那么高，鲜叶也不容易炒糊，但对炒的时间和闷的状态上的把握上差别很大，有30分钟、35分钟、40分钟、45分钟……这不仅仅是各个茶区茶树品种的不同和老嫩度不同而导致的差别，更多的是不同的制茶人的制茶理念、他对于“好茶”的理解以及顾客的口感要求对他们的影响造成。不同时间小火闷炒的茶品，新鲜毛茶香气在闷的过程中有所转化，口感上较高温炒的相对柔和，叶底一致性良好，偏绿，黄片相对减少，但存放若干年后的品质如何，同样需要验证。
茶叶正在杀青中，图片来源网络
还有很多奇怪的炒法，这些炒法有些是茶农自己独创的，有些是受某些专家启发而“研发”的，有些是外面进来买茶的顾客“指导”的，这些失控了的杀青也许为了香气高扬，也许为了叶底好看，也许为了满足某些顾客的特殊口感。
这些形形色色的杀青方式，证明普洱茶在最关键的杀青工序中没有现成的标准，但不能因此而没有底线地乱干，有些很快便得到验证，比如：刚出锅就闻到明显的焦糊味，毛茶一入口便生涩、发苦，偏红茶口感、偏绿茶口感……
在没有能证明对普洱茶后期转化良好的现成工艺标准之前，请相信那些经验丰富的制茶师傅吧，至少他们能做到看茶制茶，至少他们能做到认真、专注地对待每一锅茶。（
湿哒哒的回南天这几招拯救你的普洱茶
四月的深圳，昨天还在艳阳高照，今天就要换上毛衣来保暖。随着4月12号晚上那场15年不遇的大暴雨的到来，深圳今年已经数不清第几次进入“雨季”了，加上回南天久久留恋着深圳这块风水宝地，各家各户都是湿哒哒黏糊糊的，人况且受不了，茶就更受不了了，你家的茶还好吗？
湿哒哒的回南天
说到茶叶的吸湿能力，各大茶类都很强悍，尤其是绿茶、红茶这样的散茶。不过最容易受潮湿空气影响的反而是饼茶，尤其是普洱茶，为什么呢？这就跟茶叶本身的特质有关系了。绿茶、红茶等茶类通常情况下是有保质期的，因此包装方面都尽量严密紧实，常用不透光不透气的锡纸和铝盒作为包装；而普洱茶正好相反，为了使陈化能够顺利进行，故意用了棉纸加笋壳来包装，“透气”是第一大原则。
包装特点导致普洱茶更容易受潮
如果不是藏家，一般消费者放在家里的普洱茶都只有一层薄薄的棉纸，这样一来，遇到空气湿度过大的天气，对于茶可是很不利的，受潮影响品质不说，遇到空气流通性差的环境，茶饼上甚至会长出霉菌。这里，小编就教大家几招，将普洱茶受潮的损失降到最低。
边醒边喝 有效减少受潮茶叶数量
很多普洱茶友喜欢拆上一饼茶，每次喝都从整饼上撬，不说来来回回地折腾会影响茶叶的稳定陈化，每次撬茶留下的汗液和异味茶叶也是不怎么喜欢的。比较好的办法是短期内不喝的茶叶存放在透气性较好的柜子里，视自己的消耗速度每次撬散一部分，放在封口袋里随时取用。
饼茶撬散能有效减少受潮茶叶量
这样做，就算空气湿度突然增加了，也是比较好处理的。一来存放起来的茶叶不会受潮太严重，二来放在外面的也能很快喝完。而且把茶叶撬散了还能起到醒茶的作用，喝起来更显真味。
茶饼怕受潮 可以用塑料袋或者牛皮纸袋密封
如果觉得即使是保存在柜子里的茶也难逃湿气之害，可以用专用的食品级塑料袋或者牛皮纸袋先将茶饼密封起来，到了好天气再拆去即可。没有专用的袋子也无妨，保鲜膜同样能派上用场，不过不能循环利用，有些浪费。
晒烘烤 已经受潮的茶得这样处理
未撬过的整茶受潮，最好的处理方法就是让它美美地晒一回太阳，但是要注意翻面，而且最好是放在干净的晾晒网上，保证水气可以正常蒸发，同时茶叶不会被闷坏。另外，不要挑阳光太烈的时候，避开下午1点到3点这个时间段，否则茶饼吸热太猛小心香气散失哦！
饼茶最好采用“晒”的方式来干燥
撬散的茶受潮，就不用像整饼那么小心。可以选择在晾晒网上搭一块纱布去晒，同样光线不要太强，记得及时翻动；如果没有阳光但是空气比较干燥，就可以用吹风机的低温热风挡仔细吹干。据说有的茶友还会采用热炒和烘烤的方式来干燥受潮茶，小编表示自己水平太渣，曾经把茶烤焦过，不小心做成了“烤茶”……对自己的技术有信心的朋友可以试一试。
散茶可以通过电吹风等工具来进行干燥
那要怎样才不会烤坏或者晒坏呢？小编建议的温度是40℃-60℃，也就是比正常体温高一些，微微有些烫，大家根据自己的生活经验去把握就好。
受潮的茶叶 需要恢复到什么样的干燥程度
正常未受潮的茶叶，水分含量在4%-6%左右，也就是用手指去捻会很容易捻成碎末的程度。所以不论用哪种方法，可以通过这个标准来检验是否干燥到位。另外，在干燥的过程中，要随时翻看检查，如果已经干燥到位，就立马收起你的茶，别让它在高温情况下丢失更多的养分和香气。
干燥至用手指可以轻松碾碎的程度即可
作为一枚爱茶人，让自己的茶叶受潮到需要再次干燥的程度，其实是大大的不负责任，因为不论你用多么温和的方法，都会让原本茶中的营养物质和香气成分流失，茶再也不是原来的茶，终归是缺憾的。小编觉得，在东南地区潮湿的天气里，对抗茶叶受潮的最佳对策应该是“预防为主，拯救为辅”，快参考小编的各式神技，救救你的普洱茶吧！
普洱茶：难怪春茶那么贵！原来它的营养价值高！
普洱茶：新年新气象！开启新气象，从自己的身体开始，喝一杯春茶，洗去旧的一年里，身体内的藏污纳垢，喝出一副健康的身体。也许在很多人眼里，春茶只是一杯茶而已，没有什么特别之处，春茶季快到了，今天为您细说春茶的好。
营养最为丰富
春茶的营养积累最为厚实。茶树经过前一年秋冬天的休养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏状态，能量储存丰富。加之春季气温持续保持低温状态，在保持茶树有获得充分养分的同时，消耗很少，这样让春茶体内的养分更为充沛。外形呈现为芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质柔软。
春茶的安基酸含量最高
安基酸不仅是茶叶口感的决定性因素，也是人体所需要的重要物质。但安基酸遇高温即会分解。安基酸在茶叶中生成的同时，也在日照下迅速分解。因春天气温较低，早晚及白天、夜间温差较大，安基酸的分解速度远低于其得不到产速度，使春茶的安基酸堆积，在一年的茶叶中，最为丰富，含量最高。
春茶的维生素含量最为丰富
茶叶中含有丰富的维生素，不仅量多，种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。但维生素遇高温即会遭到破坏，尤其是维生素C，温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了春茶中维生素含量最高，保护最好。
普洱茶：春茶符合人体“春生夏长”的需要
古人认为，四季对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏，即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生？就是指发生、生长、生机，是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。在饮食上，由于春天阳气上升，人体新陈代谢开始转盛，除了要“省酸增甘，以养脾气”外，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，适当品饮春茶，与春茶本身具有的向上生命办相协调，利于人体吐故纳新、采纳真气，加之春茶因有的色、香、味，给人以怡心悦目的舒展感觉。古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。
春茶的香气聚集让人感到韵味悠长
花因香而“活”，茶因香而“贵”。茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的，目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质，包括醇、醛、酮、醋、但等。茶叶中的这些香气物质含量非常低微，很容易挥发，且不稳定，遇到日照与高温，易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好。
春茶的滋味最为鲜爽
影响口感的是茶多分、安基酸和一些指类物质，春茶含有较高的安基酸，而安基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。
喝春茶的好处可谓不胜枚举。春茶之色，春茶之香，春茶之味，春茶之韵，只有品饮，方得感受。春季百花艳，茶香最风华。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
