普洱茶要不要洗茶（醒茶）？茶叶是不是越鲜越好？-茶礼仪网

普洱茶要不要洗茶（醒茶）？茶叶是不是越鲜越好？

普洱茶由哪些花色品种？

普洱茶在历史上又有所谓毛尖、芽茶、女儿茶之称。清张泓在《滇南新语》记载：“普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮，采治成团，以二两四两为率，滇人重之。女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，以一斤至十斤为一团。皆夷女采治，货银以积为奁资，故名。”

19世纪上半叶，普洱贡茶的花色有八种。清阮福《普洱茶记》记载：“每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两种团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊茶、匣装茶膏共八色。”贡茶数量66666斤，取意为六六大顺之意。

历史上的传统普洱茶，是指以“六大茶山”为主产区生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶，以及青毛茶压制成各种形状规格的紧压茶，到了20世纪初，普洱茶是蒸制后以竹箬成团裹的竹篓装大宗茶，主要是指晒青茶及其蒸压成型的各种紧压茶。如普洱方茶、沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、砖茶、竹筒茶、拼装散茶等。

清代除贡品团茶外，民间生产销售的普洱茶还有普洱散茶、七子饼茶、沱茶、紧茶等。因此可以认为，清代的普洱茶形态以多样化，除部分芽茶，毛尖等晒青散茶外，多数是以晒青茶为原料进行蒸压成形的紧压茶。

目前生产的普洱茶有普洱散茶和普洱紧压茶两种。普洱散茶按品质分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级共十一个等级。普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形、树筒形、屏风形等多种形状和规格。在长期的生产制作和销售过程中，普洱茶的花色品种不断更新，形成自己特有的产品系列。

什么是绿色食品茶和天然有机茶？

按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于15毫克/公斤。生产绿色食品茶的生产单位，必须经申报，获得国家绿色食品管理机构批准，在生产全过程中进行严格的环境控制，制订相应的标准，按标准进行生产和控制，保证最终的上市产品符合绿色食品的要求，并在产品包装上标识出“绿色食品”标志的茶叶。天然有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染，并经认证机构审查颁证的茶叶。

茶叶是不是越鲜越好？

从营养学角度来讲，喝茶需要注意的事情不少，如果饮茶不当一样会影响身体健康。快到了春茶上市的时候，人们在品茶时往往追求品新茶，许多人喜欢买新炒的茶叶，其实不然。

所谓新茶就是当年春季从茶树上采摘的投几批鲜叶加工后而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；雨水这个节气前采的茶，被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐，争相购买明前茶、雨前茶。其实，认为茶叶越新鲜就越好的观点是一种误解。因为新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对肠胃黏膜有很强烈的刺激作用，胃肠功能较差的人特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃脘疼痛、胀满、便秘、口干等症状。

要不要洗茶（醒茶）？

“洗茶”这一概念出现于明代。《茶谱》载：“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”对于普洱茶，“洗茶”这一过程必不可少。这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过“洗茶”达到“涤尘润茶”的目的。对于品质比较好的普洱茶，“洗茶”时注意掌握节奏，杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。另，洗茶也称醒茶，让尘封已久的普洱茶从沉睡中醒来，让整个茶体浸润到水，才能将茶质释放出原汁原香。（参考文献：蒋文中教授《普洱茶文化百科》，来源：云茶传习讲坛）

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白马非马：解读“发酵食品，是普洱茶产业的升级密码”（中）

此图来源蒙顿茶膏小客厅群

——茶界资深独立评论员白马非马做客蒙顿茶膏

上接《白马非马：解读“发酵食品，是普洱茶产业的升级密码”（上）》（点击进入）

圈子营销时代已经结束

很多人都说现在是做圈子营销的时代，其实是错的，不是圈子营销时代，圈子营销时代已经过去了。真正好做的是2010年--2015年，到了2015年下半年，圈子营销基本废了，大家能赚点小钱，但大钱很难赚了，因为很多大单已经不复存在了，这里讲的就是商业模式的变迁。

专营店为什么会被专柜取代？

在普洱茶界提专柜应该是五正熟茶提得比较早，五正是2016年面对全国市场发声说：他要推专柜。为什么要推专柜？因为从终端来讲，假设投资收藏市场萎缩，那肯定要做消费茶，引导有茶叶需求的来买茶，那么这个需求是多元化的、分散的。如果说一个店只做一个品牌、一个品类，它是很难生存的，它必须要做多元化来满足终端消费者的多元化需求，拦截足够多的消费者。

这就跟现在很多茶店不会只做一家的普洱茶是一个道理，他会做若干品牌，甚至自己去收茶、压茶，打造自己的产品，或者若干个品牌的产品，有老茶、新茶、不同山头的等。不仅仅做普洱茶，而要做红茶、白茶、绿茶，甚至六大茶类。

归根结底其实是营销环境变了，那么我们的营销通路、技能和手段也要跟着改变。那现在我们要转型，以品牌专营店转为专柜，针对全国几十万个零售茶庄进行开发，假设他们的策略、执行力、体系到位，以专柜的形式进入全国几千个茶庄，那能形成很大的规模效应。

白马非马：解读“发酵食品，是普洱茶产业的升级密码”（中）

此图来源蒙顿茶膏小客厅群

全国几十万个零售茶庄：是普洱茶由存量市场向增量市场突破的关键

2018年普洱茶的主战场，打响了全国几十万个零售茶庄的争夺战。这是普洱茶市场由存量市场向增量市场突破的关键。首先必须突破存量市场，做增量市场。突破的关键就在于这几十万个零售茶庄，因为其客户群体一个是专业茶客，对品质比较挑剔，另外一个是非专业茶客。那么这些品牌企业，通过零售茶庄，就可以直面消费者，有针对性地开发这两块市场（专业与非专业市场）。

而品牌企业也可以绕过零售茶庄，直接做非专业市场。但难度太大，因为传统茶企不是小罐茶，小罐茶可以直接绕过专业市场，打通非专业市场。首先小罐茶在央视投了那么多广告，烧了不少钱，这是传统茶企比不过的。当然小罐茶，我们可以学习，可以借鉴，但不能照搬。小罐茶不单单是靠投放广告走出来的，它也是一个团队在运作。就拿杜国楹来说，当年玩贝贝佳，玩8848钛金手机，已经建立了庞大的人脉资源和销售通路资源。简言之，只要杜国楹想玩什么圈子，所有的经销商，全国的经销商都会跟他一起玩，所以小罐茶不是一个人在战斗。

而普洱茶企属于传统企业，很多的人脉圈子都是在传统产业里面。如果要玩跨界，其实并没有太多优势。而且跨界的成本很高，周期很长。但是传统茶企要做增量市场是很容易的，可以针对全国几十万个零售茶庄来展开的，同时其也是普洱茶由存量市场向增量市场突破的关键。以上是2018年以来的又一个趋势。

茶企可以通过零售茶庄开发专业市场。而那些非专业市场（不懂茶的那群人），零售茶庄要真正开发好，还需要落实到社区化与生活化。

普洱茶需要融入日常饮食文化

我们的推广要进入社区，使其生活化。思考一下：为什么普洱茶在广东有那么多人喝？因为在珠三角一带喝普洱茶，已经融入人们的生活。比如说广东人爱喝早茶，喝早茶的时候配的都是熟茶。

广东人喝新茶的比较少，新茶主要用来投资。喝中期茶和熟茶是广东人的一个生活习惯。它不光是一个文化产品，也不光是一个投资产品，已经融入到了人们的生活当中，融入到当地的饮食文化和需求当中了。饮食文化能使消费者基数更大了。那么普洱茶企怎么推广？一定要注重生活化。

打造有逼格的茶空间，我们要做得更多的是融入到家庭、公司，融入到老百姓的生活，让普洱茶成为一种的生活伴侣。这就回到了普洱茶的产品形态。

白马非马：解读“发酵食品，是普洱茶产业的升级密码”（中）

此图来源蒙顿茶膏小客厅群（图为：蒙顿茶膏总经理崔怀刚）

为什么说发酵食品是普洱茶产业升级的关键？

其实，普洱茶可以定义为很多东西，但只有定义成发酵食品，才能真正做大，多了这个“食品”两个字，就跟文化普洱、金融普洱，以及上不了台面的农业普洱不再是一个层次了。因为农产品没有什么附加值，一个土特产而已。而文化普洱的价值就很高，比如说八八青就可以把价格炒得很高，但是有一个问题，它的消费基数并不会很大，只能是个小众市场。

普洱茶真正要做成一个大众市场，那么它需要一个真正的定位，把普洱茶真正定为一个发酵食品，才能与普洱茶的大众市场相匹配。这就是不同的产品概念定义针对不同的市场。那我把普洱茶定义为发酵食品，它是食品工业，首先它有工业原料，就像日本的抹茶为什么可以做那么大？除了他茶道玩得好以外，还具有较好的保健价值，还有一个最关键的点是，抹茶可以作为工业原料，融入到食品当中去，比如说可以做抹茶蛋糕、抹茶面包等。

蒙顿茶膏也是做工业原料的，通过这个工业原料可以把它的市场面扩大。我们不是都说普洱茶产能过剩吗？假如说普洱茶会成为一个非常畅销的工业原料，普洱茶的产能还会扩大。这只是第一个层面的工业原料，第二个层面主要围绕健康食品来展开，进行标准化生产。那它的市场会扩大许多倍，规模会比现在大得多。

普洱茶的科技含量会越来越高。科技，是普洱茶的第一生产力。在过去，普洱茶的科技含量没那么高，因为过去大家都讲自然主义，要尽量少的人为干预。他们认为普洱茶搞了太多科研，太多技术不好。把普洱茶搞的不生态、不自然了。从2008年开始古纯山头兴起到现在，普洱茶的自然主义已经统治整个行业将近十年了。

大家都说：把鲜叶收好了，初制所搞好了就行了，没必要搞太多精深加工，这就叫自然主义。将来普洱茶叫干预主义，不能自然粗放，一定要人为深入干预。用人文、科学、科技、产品研发等现代手段来深入改造普洱茶。

将来普洱茶会标准化、科技化，会特别重视微生物的研究。如果说，不重视普洱茶的微生物研究，那普洱茶就是绿茶了（绿茶没有后期转化，更没必要搞微生物研究）。普洱茶属于后发酵茶类，必须要讲仓储、讲转化价值。一定要树立各种指标，物理的也好，生化的也好，都是建立在菌群、微生物的研究上得来的。

白马非马：解读“发酵食品，是普洱茶产业的升级密码”（中）

我们说酸奶是由微生物参与发酵来的，每个家庭都会喝。如果说把普洱茶定义为发酵食品，让大家都来研究它，让普洱茶成为发酵食品的又一座巅峰，而普洱茶本身也具备酸奶的这种潜质，那老百姓都会喜闻乐见，普洱茶也会逐渐成为一种生活的标配，那么普洱茶的销量肯定就会被放大。

同时普洱茶还养胃、降三高，针对当前的富贵病有一定的疗效。在现在的大环境下，起到一个健康管理的作用。生活不好了，是用命去换钱，生活好了是用钱去换命。我们可以通过发酵食品，搞产品研发、搞风味研究。通过普洱茶的社区推广，比如说到社区做一些健康讲座，公司、家庭各个小区，深入进去，普及普洱茶的健康文化，让普洱茶成为健康生活的一个伴侣。那样普洱茶的产值还会小吗？

我们不是说把普洱茶定义为金融、文化产品不好，因为这些都属于小众市场，而普洱茶真正要做成大众市场，必须要重新定义。那么发酵食品，就成了普洱茶产业升级的关键，或者说核心密码。下转《白马非马：解读“发酵食品，是普洱茶产业的升级密码”（下）》一文。（本文系原创稿件，口述：白马非马；记录整理：凌峰；图片除特殊注明外均来源）

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