用普洱茶制作的三十八道菜（三）：大叶茶芝麻糊-茶礼仪网

　　用料：大叶茶、黑芝麻、糯米粉、白糖

　　功效：本品具有滋肝补肾、养血、润肺之功效

　　做法：

　　1、把茶叶研末，黑芝麻炒熟后捣碎，糯米粉加水调湿；

　　2、黑芝麻糊和白糖置于锅中，加水用中火加热，煮沸后加入茶末。熄火，加盖焖5分钟，然后倒入湿糯米粉，边加热边用筷子调匀，待成糊状即可食用。

有用+10

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什么是女人喝普洱茶的好处?

　　现在很多人就是选择的普洱茶。但是不是所有都适合喝普洱茶。普洱茶真的是老少皆宜的饮品吗?普洱茶真的是适合所有人喝的吗?那么什么是女人喝普洱茶的好处?下面就为大家介绍什么是女人喝普洱茶的好处。一起来看看吧。

　　女人喝普洱茶的好处还在于普洱茶能起到美容、养颜的作用，普洱茶维生素含量也很高，还可以起到深层排毒的功效，饮用普洱茶不仅可以生津止渴，消暑，解毒，通便。而且特别适合有便秘困扰的MM，借助普洱茶，能够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。

什么是女人喝普洱茶的好处

　　女人喝普洱茶还可以.摆脱肤色暗沉。普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点。

　　女人喝普洱茶减肥，无毒副作用，而且还不反弹!是女性减肥的首选!

　　普洱茶采用云南的大叶种茶树，茶叶中内含物质丰富，其中茶多酚含量高达30%以上，儿茶素含量在20%以上，并且耐泡，浸出物达40%以上。众所周知电脑辐射对人体具有一定的伤害，且长时间端坐不利健康，不利体形，茶多酚具有抗氧化与抗辐射能力，不论男人还是女人，经常使用电脑或上网的人都应多喝点普洱茶。

　　以上就是对什么是女人喝普洱茶的好处这问题的介绍，看完之后是不是就没有那么担心喝普洱茶会对女人不好，其实每个人都有自已的选择，你相信它那么就会给你带来好品质的生活。希望以上的介绍对大家有一定的帮助.

大滇说茶（46）：普洱茶学习之方法

　　大滇说茶1001夜，今天的主题是学茶之方法，顺便聊下普洱茶销售中的第四个门派。

　　不少茶油问我学茶的方法，我觉得没有必要，茶，怎么喝怎么有理。随意喝茶，约等于快乐喝茶；学茶就必须认真喝茶，约等于痛苦喝茶。

　　在快乐和痛苦之间选择，我建议选择快乐。

　　因为，这样喝，你就可以随意说话，随意YY，不负责任，反正没人跟你计较，你可以把5元的班章说得天上有地上无，只要你觉得心情好，或者，只是中了5元钱的彩票，你也会因此给5元班章打上全5分。。。

　　茶油说我太保守，有什么绝世秘法不愿意公布，我真的比窦娥还冤，真相，总是让人难以接受。

　　那么，就让我们走上痛苦的学茶方法路吧。

　　我基本上只说实用的东西，所以省去了若干领导致辞以及书面介绍，直接进入实践环节。大滇自己总结的方法就两种：集中学茶法；定时学茶法。枯燥无聊是这两种方法的别称。

　　集中学茶法，就是你集中一款茶，同一地区原料的茶，同一种仓储下，至少3个连续年份的，在15天-30天内，每天静心喝上三泡。比如大滇2009-2011年苦竹山，大概在一个月内，你就只喝这一种茶。我想，无论如何，你都会记住这个茶了。喝到记住，就是结果。

　　很多江湖传言说，某些高人能喝出某山头某年份的茶，这个你也可以做得到的。但准确率只限于你经常喝的那几种，我相信你一个人是可以轻易分辨出30个左右的品种，如果学茶在3年以上，而且学习方法适当的话。

　　这个方法，看起来简单，做起来很难的，比较痛苦，因为你喝一种茶太久，会觉得单调，就想试其他的茶了。

　　我不相信很多大师，随便给一个茶就得出正确的结论，那是胡扯。比如，我找忙肺的茶，给一个做易武茶很多年的人，他可能认不出来，但他可能会对易武最近10年的茶连很多细节都很熟悉。

　　做茶叶就是这样一个活计。集中学茶法，通常使用于3年内的新茶，然后就要进入定时学茶法。

　　3年后怎么办？必须观察，一直观察，定时学茶。举例来说，第四年，每个月1号喝苦竹山的茶，。。。。一直喝到第10年，我想，你对这个茶的发言权，绝对是业内权威。每个茶油你可能做不了全能冠军，但是做单科状元还是可能的。

　　十年寒窗，在喝茶里可能要十年寒胃了。从新茶，到老茶，你就这么走过一个完整的历程，还有谁能够比你更熟悉茶性？

　　选取各个茶区典型的茶，持续10年，我想应该可以算中学毕业了吧，再坚持到20年，基本博士可以毕业了。

　　呵呵，一年不说360个茶，喝上30个茶，不同年份，越到后来压力越大啊，累不累，想想革命老前辈，要喝出名堂，这个是必须的，一点都不快乐。苦不苦，想想红军二万五，做茶，哪有那么容易的事？还是继续快乐喝茶吧。

　　不是我保守，实在是很多东西都得用时间来验证。螃蟹茶油跟我说了，我08年那个小沱，去年喝就是一个狗屎，今年喝很好喝，这个就明显有靠谱，变化中的茶，当然不好喝，我很感谢螃蟹能够实事求是，所以我也实事求是告诉他，等我验证过，我会调整价格的。

　　普洱茶的周期是这样的，新茶阶段会比2-4年的时候好喝些，变化中，什么可能都会有的。我关注变化后的结果甚于现喝，大滇08年09年的茶，大家可以验证，并不会越来越淡，08那个5克的小沱，就是去年显得很淡的茶，09年的苦竹，也是很淡的茶，当时现喝，因为有这样的经历，所以才有这样的底气继续做。

　　我觉得，按正常工艺做的茶，无非就是价值后发现而已。过了几年，口感出来，价格会更高。存放在手里也安全得多。而把新茶口感做出色了，持续走下坡路，如果后期没有销售完，那不是自己风险很高吗？对客户好，也就是对自己好。

　　基本的学茶方法就这样了，如果有人能够坚持，10年后，我想，在咱们群里，基本上算高手了，坚持20年，基本是泰山北斗级人物，就是跟武当的冲虚道长以及灭绝师太之类齐名的啦。

　　下面继续简单侃下普洱销售中的第四个门派。

　　我跟丁春秋商量了好久，没好取名字，丁春秋说直接叫做星宿派，有霸气，我觉得还是叫做逍遥派好些，这个派别的意思呢，就是：全天下都是我的，要称霸天下。在普洱江湖中，这种流派的特点就是：

　　我在勐海有3000亩基地，易武3000亩，景迈3000亩，。。。各地N亩基地；

　　大家去查阅一些毫不知名的普洱茶商家或者店家，或者马云家，都是自有基地的主，动辄N千亩，或者各地都有无数个初制所，有图有真相，都拍了图放到店里或者网站上，仔细看呢，有的图完全是一样的，只是挂了不同的牌子，有的图呢，还费了点功夫，起码跑去茶山拍了张照片。

　　我确实遇到一些茶商，做了一些木头的牌子，随车携带，***茶叶公司***粗制所（基地）。走到一片空地上，皮卡车后面拉出一块木牌，就竖在路边，配合着当地地名***村，就变成了***公司***寨古茶树基地，没几天，勐海就被圈地完毕，接着易武。。。，。。凡是名山，基本都被圈了个遍。

　　丁春秋说我们走到哪里，哪里就是我们的。所过之处，你的就是我的，我的，还是我的。这个就是历史上有名的圈地运动，由逍遥派弃徒，星宿派掌门丁老先生发起。我觉得丁老先生的杰出之处，不仅仅在于圈地，还在于融汇贯通，任何一派的内功都能吸收来为己用。

　　圈完地之后，丁老先生把门下化为几派，一派结合了少林派的方式，低价销售，理由是：这个是我们自己的基地，所以原料不要钱，佛门弟子，普惠天下，老班章1元一片；另一派，融合武当派，这个是我们自己的基地，自己管理，绝对安全可靠品质高，纯生态绿色无污染，所以，一片3600元，高山古树单株向阳上半段饼；另外，星宿派内有不少女弟子，自然也可以走峨眉派的路子。

　　所以呢，我最后跟老丁商量的结果，还是叫做逍遥派。因为多逍遥啊，最多去茶山一趟，就收入几万亩茶园，全是自家的，这样的话，灭武当，毒少林，捉峨眉，不在话下了。当然了，最后还是要来点真料：

　　我用那些低价的浓残高的来毒死你，这才是咱们星宿派压箱底的绝技！
文/大滇飞扬

【沁圆號普洱茶】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶吗（二）

【续】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶吗（一）

初步定义普洱茶

终上所述，普洱茶的定义：云南省一定区域内，大叶种，晒青毛茶为原料，水浸出物高达38%以上，经过一定程度的发酵，所制作出的散茶或者紧压茶。云南当地人认为春茶是一年中品质最好的；而型制方面有饼、砖、沱、异形茶或者是散茶。

【沁圆號普洱茶】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶吗（二）

红茶战乱原貌改

1936年印度红茶与锡兰红茶打入国际市场，造成大陆茶叶市场出口数量严重下降，因此由中央到地方开始规划一系列的应对方案，对于云南省的茶叶发展，也有决定性的影响。1937年春，中国茶叶总公司成立，简称中茶公司。次年，中茶公司又与云南省政府于昆明合资设立云南省茶业（分）公司，并在顺宁（今凤庆茶厂）、佛海（今勐海茶厂），以及宜良（宜良临时制茶所，1939-1943）三地设立实验茶厂，开始研究红茶的生产技术，“滇红”就是在这样的时空背景下的产物。宜良临时制茶所在1943年停产；至于凤庆茶厂，至今一直是红茶生产重要中心，并且每年的产量超过云南省茶叶总产量的半数，成为云南省最主要的出口茶种。“滇红”主要是外销国际市场，如苏联、英国、埃及等地，分成工夫红茶与碎红茶两大类，在国际都享有一定的名声。但从1938年迄今，似乎没有人将云南产的红茶视为普洱茶的一种，云南的红茶一直以“滇红”的品牌行销市场。

不过也就是在中央政府大力推广红茶事业的时候，勐海茶厂却仍承继了传统普洱茶的生产工序，根据《云南省茶业进出口公司志》的记载，佛海茶厂在1941年有462担的圆茶经由泰国转运到了香港，这批早期的圆茶，开启了普洱茶所谓的“印字级”时代。可惜随着日本侵华战起，继之以国共内战，佛海茶厂忍痛撤厂，私人茶庄也陆陆续续停产，或前往东南亚的越南、泰国、、香港等地。总括这个动荡不安的时局，因为战乱频传，茶园荒芜，茶叶产量降低，茶叶出口数量也逐渐下降，整个中国的茶叶生产，跌到了前所未有的谷底。

【沁圆號普洱茶】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶吗（二）

不同茶区各有名

在这个时期，云南省经历了一连串的战乱，以及政府大力推广红茶技术，云南省从事茶叶相关事业的人，对于普洱茶的认知，是否有了改变？六大茶山以及附近以外的其他地区，所产的茶算不算是普洱茶？或是有其它的称谓呢？

根据方国瑜的《闲话普洱茶》一文的叙述，早在《新唐书》的记载中，以肉食为主的藏族，日常就以茶解油腻，称之为酥油茶。青康藏高原鲜少产茶，茶大半是藏族用马匹向云南茶商换来的，这条商路也因此称为“茶马古道”。

【沁圆號普洱茶】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶吗（二）

此外，大理（下关）因为位于“茶马古道”的要津上，成为茶叶的集散地。《云南省茶业进出口公司志》记载着：

{.....民国五年，（1916年）云南沱茶首次定型加工为现在的碗形沱茶.......当时下关永昌祥沱茶负有盛名，因其配料有特点，取勐库茶香浓厚，凤山茶兼具外形美观之优点，故产品盛销不衰，为其它牌号所不及。P.15}

可见今天大理的下关一带，当时是以{云南沱茶}或是{下关沱茶}的名称销售。后来1941年云南省茶业公司在下关建立康藏茶厂，并在1950年更名为下关茶厂，至今依旧以{下关沱茶}、{云南紧茶}的名称与品牌销售，并且一直是“酥油茶”的茶叶供应地之一。

此外，根据《云南省茶业进出口公司志》的记载：“光绪末年（1908）顺宁府太守琦璘，号叔敏，与当地知名人士陈晓峰倡导种茶，引种双江勐库茶籽，初种于城后凤山，蔚然成园。此后即推广普及全县......P.15”

【沁圆號普洱茶】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶吗（二）

此段文字说明了滇西的双江、凤庆一带，在清末时期茶区开始逐步发展。事实上，1939年顺宁就建立了顺宁实验茶厂，也就是今天的凤庆茶厂，以“红茶”的研究生茶为主；而后来五零年代的福禄贡茶，内票上也写着“本公司经营茶叶历史悠久。专办凤山旧年雨前春茶.....”

接着《云南省茶业进出口公司志》在“民国时期茶事先兴后衰”一段，进一步记载：“民国年间，东陆大学（今云南大学）校长为景谷县乡绅纪襄廷题词【景谷之茶，衣食万姓。莊蹻之后，在公一人】......今景谷青毛茶是全省收购标准的代表样......（P.15）”

换句话说，除了凤庆之外，景谷一地也有茶叶的生产，今天我们还可以见到早年景谷茶厂生产的砖茶、紧茶。

【沁圆號普洱茶】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶吗（二）

因此，虽然云南省除了六大茶山之外，大理、凤庆、景谷.......等地都产茶；也虽然今天在台湾香港的茶友大约都认为下关茶厂的圆茶、七子饼、沱茶、紧茶、砖茶等，乃至于景谷砖茶、紧茶，都是属于普洱茶的范畴，可是在当时，确实不曾出现如“下关普洱团茶”、“永昌祥普洱圆茶”、或是”景谷普洱紧茶”、“凤庆普洱沱茶”这样的名称。

从以上的讨论，我们知道民国初年这段时期，普洱茶的涵义，变化是很小的：其一的改变是原来称之为“团饼”的形状中，加入了“可以兴砖茶”，这种砖茶重量357公克，体积为15*10*3公分。其次，佛海茶厂出品的普洱茶饼，给了“中茶牌圆茶”这样的品牌，“圆茶”之名似乎就是始於此。至于部分茶厂移往越南、泰国、香港等与云南省交界的边境附近，继续用当地的茶青制造茶品，这些茶品中，尚可见到的部分，例如：鸿泰昌號圆茶、河内圆茶.....等等；以及产于景谷、凤庆、大理一带的茶品，虽然在制茶工序上，或许彼此相近，但是一般而言，产在当时当地的这些茶品，似乎都有自己的品牌名称......

定义改变因政治

1950、60年代，是普洱茶定义起变化的关键年代，当时大陆地区经历了人民公社、生产大跃进、文化大革命等等的运动。

【沁圆號普洱茶】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶吗（二）

人民公社对云南茶叶生产的最大影响，就是私人茶庄逐渐式微，代之以公营茶厂。根据《云南省茶业进出口公司志》的记载，1950年起大陆地区换了政权，公司名称更名为“中国茶业公司云南省公司”，到了1954年，全国的茶叶实施统一收购，计划分配，私人茶庄所经营的茶叶，一律纳入国家计划的安排。1957年当时全云南省境内的茶厂，以凤庆、勐海、下关、临沧最具规模，已经全部都是公营茶厂，那么品牌就不是那么重要了；或者说，品牌自然就统一了，因此，人民公社运动开始之后，不论云南那个茶厂，生产的茶几乎都叫“中茶牌”：“中国茶业公司的品牌，私人茶庄以品牌来建立信誉品质的方式，至此消失。”

生产大跃进运动，对云南的生产而言，无疑是非常残酷的。《云南省茶业进出口公司志》的记载：1958年开始，云南省财贸办公室，要求各级政府扩大茶叶的生产量，”鼓足干劲，千方百计完成任务。于是各茶区全民上山，大采茶叶，普遍出现一把捋【抹光头】的采法，甚至砍树摘茶，帚落地茶以充任务......”茶树成了【三炷香】的光丫枝，生产下降严重。原有老茶园遭受到毁灭性的破坏，茶叶产量减少，品质也因此下降。从1958年起，茶叶的产量持续下滑，一直到1962年时，该年的茶叶产量竟比上一年减少了16万亩。而当年的总产量也不过约47万亩。没有永续经营的观念，大自然回报的结果，竟是如此残忍。

【沁圆號普洱茶】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶吗（二）

而对于茶树的摧残，还不止如此。1958年9月16日，中国中央毛主席说：“以后山坡上要多多开发茶园”，在这个号召之下，云南也掀起了发展新茶园的高潮。可惜，根据《云南省茶业进出口公司志》的说法，因为栽种开垦是群众运动种植，所以质量普遍不高，造成缺株少塘的情况，因此出现了【头年种，二年荒、三年变成放牧场】的情形。一直要等到1975年文化大革命结束后，茶树的栽种，采用科学的实验方法，才逐步恢复生机。换句话说，当我们读文献资料写着哪一年又增加茶园多少万亩的时候，很可能并非是茶叶成长发展，反而是又多出了不少【牧场】，即便还是茶园，产值也不高。

此外，值得注意的是，那些需要人工摘采、被视为低产能的乔木老茶园，在这几年几乎砍伐殆尽；取而代之的，则是所谓的灌木新茶园。根据1979年在红河州元阳县召开的【新茶园密植速成高产学术研讨会】所示，灌木新茶园的密植程度是每亩种茶三千到五千株为好。这样的密植，一方面就无所谓生物多样性于其间；另一方面，土壤的养分也无法负荷这么多茶树的生长，换句话说，人工施肥在所难免。此外，为了提高效率，以机械取代人工采收茶叶，以及施打化学农药也是必然程序。这些都是灌木新茶园的特质，而其影响所及：一是茶叶中成分的改变、二是茶叶的养分含量减少、三是茶叶品种逐渐产生变异、四是茶叶中农药残留形成食品安全卫士的一大顾忌。

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1966年6月风起云涌，文化大革命龙卷中国大陆，普洱茶也因此改观。我们是这样认为的：如果说人民公社运动，对于普洱茶事业的发展，影响最大的是【茶庄】；生产大跃进运动，对于普洱茶事业的发展，影响最大的是【茶树】；那么文化大革命，对于普洱茶事业的发展，影响最大的要算是【茶人】。

其一是搞政治斗争，消耗掉大部分的精力。1967年起中国茶业公司云南省茶业公司进驻军事代表，督促执行【抓革命促生产】。而由于批判斗争继续深入扩大，导致职工思想混乱，职工们认为【抓革命保险，抓业务危险】，因此宁可批判斗争，也不敢沾惹茶业的生产业务，根据《云南省茶业进出口公司志》的资料，1969年中国茶业公司云南省公司的职工，仅剩下11人。人们无心茶叶生产，加上生产大跃进运动对于茶树的残害，导致1965年时，茶叶出口5.2万担，1968年降为3.17万担，1973年居然只剩下204担，接近全部停止出口！

【沁圆號普洱茶】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶吗（二）

其二是受政治运动思想影响，采收茶叶不讲究品质。根据《云南省茶业进出口公司志》的记载：“由于当时贯彻执行质量验收制度被视为资本主义的关、卡、压，加以批判。因此收购不讲质量，收进了无用的粗老茶、野生茶，甚至假茶近万担，积压在库多年，最后作财产损失，报销数十万元。（P.21）”

今天尚可以见到内飞上印着“云南省勐海茶厂革命委员会出品”的【文革砖茶】，大约都有条索细长，掺有枝梗、老叶的问题，品质也相对不稳定，这就是采收茶叶不讲品质的证明。

其三是对于传统的批判，使得茶叶工艺文化的技术与认知延续，出现断层。文化大革命，顾名思义，就是革传统文化的命，就是以【无产阶级专政】来革【资本主义】的命。因此，数百年留下来的种茶、制茶技术，在红卫兵的眼里，自然要归类成必须【破旧】的传统文化范畴；而所有茶叶的销售事业，就成了走资派的勾搭，也要消灭掉。在这种政治斗争的环境下，历经风风雨雨十个年头，已经足够让人沉默，甚至遗忘。谁会在乎到底什么叫普洱茶呢？谁会留意普洱茶的产地范围、生产工序、品质优良的问题呢？因此当勐海茶厂的厚砖，包装纸上用了【普洱茶砖】的名称，下关、昆明等茶厂推出的砖茶也称为【普洱茶砖】时，似乎已经没有人在意品牌的问题；而为了提高生产量、为了达到【当日出厂、立即饮用、兼具陈韵】的经济、品质目标，在种茶方法上、在生产工序上所做的实验与改变，似乎也不必考虑传统的经验，甚或承担传统的【包袱】了！

【沁圆號普洱茶】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶吗（二）