那些年的学茶笔记：怎样收藏存储普洱茶？-茶礼仪网

　　怎样收藏存储普洱茶？

　　普洱茶越陈越香，被誉为“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间，普洱茶年代越久价格越高，口感越好。品质好的普洱茶，每年能以10％至15％的增长率升值。

　　云南西双版纳某厂出品7542号常规茶（干仓货），当时一饼（七两茶）才卖10元，6年后升到了150多元。一块重350克、存放了50年的普洱茶饼，身价甚至贵过一辆本田车。

　　“越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性，其存放年限只能通过茶家品尝断定，没有统一标准。更有许多不法厂商利用消费者的这种心理，湿仓存茶，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境中加速陈化炮制。

　　据普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶饼必须注意以下问题：首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱），让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会改变茶质本身。其次，要辨别储藏位置。

　　1、必须在干仓陈化

　　干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

　　2、温度不可骤然变化

　　仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。

　　3、避免杂味感染

　　茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著；“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著；“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。《茶解》明?罗廪。

　　4、利用竹箬包装

　　“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

　　5、注意茶龄寿命

　　普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。

有用+10

赏

如何更为恰当地湿醒普洱茶？

　　湿醒也称润茶或温润泡，通过叶片与热水的接触，可以提高茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分地苏醒过来，并且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。

　　先用热水充分温热茶具，投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出。一般情况下，普洱生茶润茶一次，普洱熟茶润茶两次。润茶程度的掌握，在整个冲泡过程中，决定着茶叶内在品质的表现，对之后的冲泡有直接的影响。

　　所以润茶时需注意几个方面，首先是看干茶来决定水温，生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温。

　　时间的控制也很关键，浸泡的时间不能过长，如果润茶时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。

　　同时，散茶或毛茶适当缩短时间，饼茶、沱茶可根据紧压的程度有所调整，要注意的就是铁饼，由于压制较紧，不容易析出内物质，可稍微延长醒茶时间，并尽量以少量的水进行润茶。

　　在润茶时，可以观察润茶水的汤色，可以帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

　　普洱茶通过醒茶，帮助茶叶更好地展现内在气质，提高了茶汤的香气与口感。当然，醒茶的方法不仅限于此，茶友只要对普洱茶的特性有所了解，也可以创造出更多醒茶的方式，帮助茶叶更好地展现普洱茶的特质。

普洱茶美食普洱茶焖凤爪的做法

　　普洱茶美食普洱茶焖凤爪的做法，文章为你详细介绍普洱茶美食的做法！
　　原料：凤爪。

　　辅料：香菇、青红椒、泡发芸豆、普洱茶。

　　调味：盐、白糖、蚝油、生抽、香油、葱姜、葱花、白醋、蜂蜜、蒜片。

　　做法：

　　1、鸡爪修甲后对半切好洗干净。

　　2、锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生;捞鸡放入流动水下冲洗，去浮沫、油。

　　3、鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。

　　4、锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制。(盖上盖子，放置油迸溅)

　　5、炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。

　　6、香菇去蒂洗净，切片;青红椒、蒜切片;普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。

　　7、锅置火上油烧热，青红椒、蒜片煸香;倒入豆豉炒香。

　　8、滤掉茶叶，倒入水。

　　9、调入蚝油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。

　　10、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中，将味汁淋入盘中拌匀。

　　11、大火蒸20分钟。

　　12、取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。

　　以上就是对普洱茶美食、普洱茶焖凤爪的做法介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助，对大家在生活中做普洱茶美食有所帮助。

临沧茶能不能存？普洱茶原料重镇的陈化秘密

编者按：本文由“弘益茶道美学”授权转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文：

普洱茶界很多茶人，茶商和藏友反应:“临沧普洱茶后期陈化效果不佳，存放价值不如其他产区的。”

那么，这是一种客观存在的事实，还是一种误会呢?

历史的误会

关于临沧茶，恐怕现在名气最大的就是冰岛了，滇红当然也不弱，但很多人并不知道它的原产地也在临沧，以为滇红就是云南产的红茶，就像云烟被认为是云南产的烟的统称，浑然不知还有一种品牌叫云烟，一种品牌叫滇红。冰岛出名后，带动了周边勐库各寨的山头茶，这下勐库出名了，但外人只知有勐库，不知有双江，或者认为勐库比双江大。这一系列笑话反映出一个问题一一临沧茶宣传不够!

临沧茶能不能存？普洱茶原料重镇的陈化秘密

临沧风光，图片来源网络

好在现在进入网络时代，信息传播快，于是冰岛在前，勐库跟上，昔归赶来，于是临沧茶出名了，临沧也出名了。从勐库到邦东，从凤庆到永德，从冰岛到小户赛，从昔归到忙肺，一下子冒出上百个山头，数十个名茶，牵一发动全身，冰岛的出头带动了整个临沧沉没许久的茶产业。

对临沧茶，赞赏之声有之，质疑之声有之，其中质疑最多的就是临沧茶的后期陈化问题，因此，对临沧茶品质的鉴定与评价特别是对其后期陈化的价值评估，即成为当下需要迫切拨乱厘清的问题。

对一种茶的价值评估，不外乎原料和工艺，对普洱茶，则需加上一个指标一一仓储，那么我们就从这三个方面分析下临沧普洱茶的后期陈化问题。

原料无问题

很多茶商和茶友很主观和狭隘地将临沧茶的陈化问题归结为原料有问题。

那我们就来看看临沧茶的原料是什么情况：在云南，古茶树群落较为集中在西双版纳、普洱、临沧三大茶区。临沧因紧临澜沧江而得名，临沧茶资源丰富，是普洱茶原料的最大产地，境内共有茶园总面积130万亩，其中，野生古茶树群落40万亩，栽培型古茶园65万亩，有树龄上千年、世界上海拨最高、面积最大的野生茶树群落，有最古老的3200年的凤庆香竹箐古茶树和2500年的勐库大雪山野生古茶王，堪称是世界古茶树的摇篮。云南省的三大国家级群体良种（勐库大叶种，勐海大叶种，凤庆大叶种）就有两个源自于临沧。早在1982年我国著名茶叶专家吴觉农曾提出在临沧建世界一流的大茶园，打造天下茶仓的构想。

临沧茶能不能存？普洱茶原料重镇的陈化秘密

勐库大叶种芽头，图片来源网络

临沧茶普遍茶芽肥厚柔嫩，内含各种丰富物质，有益化学成份含量高，茶叶内含成份分析检测结果数据均达到2008年12月1日实施的中华人民共和国国家标准GB/T22111－2008地理标志产品－普洱茶标准值含量要求。

勐库大叶茶叶片特大，长椭圆或椭圆型，叶色深绿，叶质厚软。芽叶肥壮，黄绿色，绒毛特多。春茶一芽二叶干样约含氨基酸1。7%，茶多酚33。8%，儿茶素总量18。2%，咖啡碱4。1%。适制云南普洱茶和红茶、绿茶。”

永德大叶种是省级群体良种，一芽二叶茶多酚含量34%。咖啡碱4.1%，水浸出物45%。

邦东大叶种，一芽二叶含氨基酸1.7%，茶多酚33.8%，咖啡碱4.1%，儿茶素总量18.2%，收敛性(茶气)特强，浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。中国茶叶科学研究所测定，邦东一带的茶叶，茶多酚、咖啡碱、水浸出物等茶的重要理化指标含量优于其它茶区，条索粗壮、茶气醇烈、汤色金透、经久耐泡，是云南普洱茶中独一无二的佼佼者。

那么，为何贵为天下茶仓拥有如此丰厚质优的临沧，为何还有对它的原料提出质疑呢?

原因在于前文所述的对临沧茶宣传不力:

1、历史上临沧茶便不受待见。一个地区的茶要出名，至少俱备四个条件:贡茶、古道、商号、文字至少占一样，先说贡茶，临沧茶史上鲜有贡茶，明代，冰岛是当时勐勐土司专享的贵族茶园，这就沾了贡茶的光，但云南茶区历史上只要向头人、贵族、政府部门专供的茶都叫贡茶，且这仅仅然冰岛茶在小范围内出名，很难惠及整个临沧茶。

再说古道，云南区域的茶马古道五条主干线，唯有往滇西（滇藏茶马古道）的这一条在风庆经南涧到下关的顺下线与临沧沾点边，其余都是擦边而过。

临沧茶能不能存？普洱茶原料重镇的陈化秘密

鲁史古镇

再看茶庄商号，古往今来，只知有景谷、普洱、易武、勐海，鲜有人提缅宁。

临沧茶能不能存？普洱茶原料重镇的陈化秘密

茶马古道线路图

最后看文献记载，樊绰提的“古银生城界”，大家了解的都是景东、普洱、版纳一带，专家考证临沧也在其中，那请问文字在哪里?南诏七节度中的银生节度所辖，并无临沧。冰岛茶虽有“引种”文字，但地方县志不足以掀起波澜。

2、现代临沧茶出名太晚。

冰岛出名了，但这是什么时候的事儿呢?10年前我要提冰岛，你可能认为说的是那个北欧小国吧。

由于历史上临沧茶宜传不力，导致世人不知临沧有好茶，或者不知喝到的好茶是临沧原料制成的。

在老一辈茶人的著述中，多次提到临沧茶，诸如：“1902年，用临沧晒青毛茶生产的云南沱茶问世了。1916年，以双江勐库原料为主料制作的沱茶出尽风头。下关茶厂的前生—永昌祥生产沱茶的原料配方比例为：勐库60%取其味；凤山20%和博尚10%取其香；景谷10%取其型。”

临沧茶能不能存？普洱茶原料重镇的陈化秘密

临沧生产的顶级滇红

由于现代临沧茶出名较晚，以临沧茶为原料加工的普洱茶要么用于其它地区的成品加工而不提临沧两字，要么以临沧茶原料加工的普洱茶样存期太短，不足以作为评判陈放价值的证据。

原勐海茶厂厂长邹炳良自述：“当年勐海一带大面积茶园茶用来做了红茶或绿茶，勐海茶厂毛料收不够，40%的晒青毛茶从临沧收购，临沧茶滋味浓、茶气足……”从计划经济年代一直到现在，勐海下关两大茶厂及一二线茶厂普洱茶原料，临沧茶原料也占有相当大的比例，一边喝着临沧茶，一边贬低临沧茶，是不是显得十分滑稽可笑。

工艺有原因

从普洱茶的陈化机理来看，除了原料因素外，工艺也是至关重要的一大因素。

临沧在制作晒青茶方面要滞后于版纳和普洱。计划经济年代，临沧茶又多以红茶和绿茶为主，晒青茶制作相对不多，所以，造成了近些年来临沧地区制作出来的普洱茶，多存在着“红茶化”和“绿茶化”的痕迹，导致其制作出来的普洱茶后期存放汤薄味寡，涩滞锁口，香气涣散，返苦回涩等等不良表现。

临沧茶能不能存？普洱茶原料重镇的陈化秘密

茶叶的揉捻

早几年，就是如今声名在外的昔归茶，当地老百姓滚筒杀青机制作出来，墨绿墨绿的，一喝香高汤清，绿茶化非常严重。冰岛茶红梗暗叶，一喝香甜汤粘，红茶化非常严重。早几年的临沧茶普通存在类似问题。对于茶叶专业知识了解不深的茶商、茶友，那是非常好喝喽，但这样的茶要存下去，怎能不香气涣散，薄汤寡水？更有不少老百姓制作出来的茶叶，多是烘干机烘干而非太阳晒干。近年来，更有甚者为了追求新制茶品即适口好喝，和用台地茶重萎凋，低温长时间闷炒，提香，降苦涩，轻揉捻假冒古树茶，刚炒出来的湿茶坯热闷等等花样百出。这肯定严重影响茶品后期转化，这样制作出来的茶叶还怎能越陈越香？！

一款品质优良，能够越陈越香的普洱茶，原料是基础，工艺是关键，临沧当地制作的一些普洱茶，工艺环节没处理好，成品品质必然不佳，这样“有问题”的普洱茶存放再久，也谈不上越陈越香了。这也是给一些茶友造成“临沧茶存放效果不佳”的错觉原因之一。

仓储很无奈

对普洱茶后期陈化的影响，仓储显然是不可忽略的一个重要因素。通常普洱茶的仓储，谈最多的是干仓和湿仓，昆明仓和广东仓。为何不提勐海仓、易武仓和临沧仓呢?原因在于，作为原料主产区的勐海、易武和临沧，加工出来的普洱茶，原则上是要立即处理完变现，要么立即被顾客购完拉到各地，要么拉到昆明储存，很少有留在产地储存的。勐海有大企业和品牌茶厂支撑，可以留老料储存，易武有老字号茶做参考，而临沧却没有一家叫得响的字号，自然也难留下的字号级老茶，也没有本地储存的各年份茶样做参考，本地茶品要么就地变现售光，要么将毛茶销往其它地区变成其它仓，很难找到纯粹的临沧仓的年份茶。实际上结论就是：很少有人做这方面的尝试，或者已经有人在做，但结果还需要时间来验证。

对于仓储，市场上争议较大的是：干仓和湿仓之争，昆明仓和广东仓之争。

从普洱茶陈化机理看，干仓和湿仓是普洱茶的两种不同保管方式和保管环境，片面强调或推崇那种方式，都是不正确的。有的干仓湿度太小，茶品转化缓慢，等于扼杀了普洱茶后期转化的条件，使其停滞不前毫无活力生气；有的湿仓人为干预过甚，急于“熟化”出货，温湿度控制不好，茶品消极转化，导致霉变，自然给人造成湿仓茶不能喝的印象。如果了解普洱茶陈化机理，只要方法正确，控制好温湿度，适时通风透气，让茶叶在存放中有伸有缩，湿仓也是好仓，也能陈化出好茶品。

临沧茶能不能存？普洱茶原料重镇的陈化秘密

专业的广东仓储

关于昆明仓和广东仓之争，首先源于云南、广东两地茶人茶商对于普洱茶的价值理念上的差异，云南占据原料资源市场，广东占据成品消费市场，云南人看中普洱茶的潜在价值，希望细水长流，广东人更看中普洱茶的当下商机，于是形成了昆明仓和广东仓两种流派。又由于07年炒作事件中受到广东商人伤害，云南本地茶商对潜意识广东有一种就排斥和抵制的主观心理，导致两种流派互怼，不能兼容。

从存放效果来看，昆明仓太干，陈期太长，广东仓过湿，普洱茶陈化够快，但也有风险，处理不当或霉变或影响品质，并不十分有利。

市场上有一种现象：经常有普洱茶品在广东和昆明两地之间来回流动，原因是广东茶商将在当地存过一段时间后的茶品（转化过快）换到昆明摆放一段时间（类似退仓），反之，昆明茶商将在昆明当地存过一段时间后的茶品（太干转化慢）换到广东摆放一段时间，也有的是同一个商家在两地都有仓库，自己在内部进行换仓处理。

临沧茶能不能存？普洱茶原料重镇的陈化秘密