普洱茶的陈韵陈香老味-茶礼仪网

　　普洱茶用云南大叶种晒青毛茶为原料，晒青茶在适当环境中陈放，晒味淡去，渐趋花香清爽甘纯；晒青茶经渥堆发酵后适当放置酵味淡化而甘醇渐浓。无论生茶、熟茶贵在好的条件下陈放。

　　陈韵，陈味、老味、陈香，看着这几个词，第一反应就是头大！好像这几个词都跟年份有关？年份要久了才会可能用以上这几个词来描述？对于生茶，是的，的确如此，而对于熟茶，则非也。

　　陈香味在发酵中就有体现，在评鉴普洱茶熟茶新茶的时候，就有提到陈香，而这个陈香，实际是用熟茶来跟老生茶对比，熟茶表现出跟老生茶一样的味道。在用较低等级的熟茶制茶时候，比如9级茶，就有陈香砖这个说法。即低等级的熟茶更容易出陈香。

　　关于陈韵、陈味、老味、陈香这几个词，能准确描述出的人并不多。而更需要从实战的角度来体会，实战开汤。

　　一、陈韵

　　顾名思义，就是由于普洱茶陈化而形成的独特韵味。陈，相对于新。大滇十年陈韵，明显跟新茶不同，主要在韵味上。XXX，XXX，如果跟XXX相比，都有了陈韵。陈韵并不代表了这个茶的转化已经结束。陈韵相对于新味，青味而言，表明普洱茶已经有一定后发酵，所以，有陈韵的茶，也许苦涩仍存。有陈韵，无陈味，是正常的。有陈韵，无老味，无陈香，也是正常的。要想体会陈韵，拿不同年份的茶跟刚压制的茶对比着喝，很容易体现得出来。

　　二、陈味

　　就生茶而言，要出陈味，在假定云南干仓的情况下，至少也得15年以上。我在制作大滇号普洱茶生饼的时候，假定的巅峰期里，并未包含陈味。陈味的体现往往在巅峰期之后。很多百年老茶，就茶的口感而言，早过了巅峰期，但陈味却是越来越重！是的，陈味越来越重。打个比方，一本干净存放几十年的老书，散发出的令人愉悦的味道，就类似于陈味。再找个描述方法，尘封了很久的东西，散发出的味道。

　　有陈味，未必会有陈韵。例如100年的茶，也许只有陈味了，而陈韵早已经消失。

　　三、老味

　　这同样也是一个跟时间有关系的词。但还有一个因素：即原料的粗老程度。原料的粗老程度会缩小出现老味的时间。甚至，带木质化的枝叶压入茶饼会使得老味更早时间体现。

　　理解老味，要从一个极端的例子来理解。我们把茶密封进纸箱20年，也许会出现了陈味，陈韵，但老味可能不会出现。而低等级的茶，随便扔在破旧的防空洞，3-5会出现老味。

　　老味=旧味。在很多仓储失败的茶里，我经常感觉到老味，而没有陈味和陈韵。

　　四、陈香

　　陈香不同于清香。陈香也就是相对于清香而言，新茶的清香。陈香，一般有药香、沉香、枣香、樟香。老的生茶上会出现这类香味。而熟茶，通过选料和发酵，也可以实现这类香味。

　　对于一芽二叶制作的生饼而言，这些都是需要干仓15年以上，甚至50年才有的表现，而对于熟茶，有经验的发酵师傅，就可以通过选择某些地方的原料，来达到这个效果。我们说的枣香砖最为典型，就是选用了7-9级的茶进行重发酵。大滇店里的XXX在重手闷泡的情况下显示出药香，也是陈香的一种。大滇拼配的新熟茶茶品，樟香，也是熟茶的一种人为做法。预计在2012年10月左右发售。

　　就这四个名词的描述，大滇都是依据个人感觉而描述。实际上，有太多可意会而不可言传的东西。在品鉴很多老茶的时候，许多人因为老味而赞叹，而实际上陈韵不足，存放有很大的问题，并不值得羡慕。

　　许多有思想的新手在喝这类老茶的时候，都很大胆地质疑：如果老茶是这样，不如喝新茶！还有很多爱好者，因此失去了对普洱茶的信心！

　　我再举一个例子，云南干仓密闭保存15年的茶，很多人会误以为是3-5年的茶。因为，茶的苦涩并没用太多的变化，而实际上，陈韵已经完全不同。

　　大很多年轻人，总在寻找喝老茶的机会，比如XXX等等。其实，真没有必要。陈韵是一点点累积的，太过年轻的时候，是品鉴不出普洱茶的陈韵的。这一点，正如，我经常看见你们在群里发各种漂亮女孩子的图片，却无任何感觉一般，因为没有韵。

　　有个跟韵相关的词，叫做气质。一个过了青春年华，却韵味十足的女人，远比千百个青春少女更让大滇普洱茶群里这些有气质的男人一日倾心！一月倾城！一年倾国！

有用+10

赏

普洱归来话“普洱”

春节期间去了一趟云南普洱。一直都对普洱茶的盛名颇感新奇，也曾品尝过一些似乎高品质的普洱茶，但此次游历使我对普洱及普洱茶有了很多新的体会。

世间流传着这样的说法：喝酒要喝茅台，喝茶要喝普洱。当时听了有些诧异：普洱真有如此的魅力和品质吗？

去了普洱，了解到很多关于普洱的知识，才感到此言非虚。普洱是世界上最早种茶、制茶、饮茶、卖茶的地方，这里有近8万亩的野生古茶树群落，有树龄2700余年的镇沅千家寨野生茶树王，还有树龄千余年的澜沧邦崴过渡型古茶树和景迈万亩栽培型的古茶山，遗存的化石和古茶树都证明，普洱是茶叶原生地的中心地带，是“世界茶乡”。普洱也曾是“茶马古道”上的重要驿站。

如此久远深重的历史，当然也会造就不朽的产品和文化。普洱茶之所以被茶客所喜爱和痴迷，除了它久远的历史，还有它那独特的生长环境和制作特点。

由于受亚热带季风气候的影响，这里大部分地区常年无霜，非常利于茶树的生长和品质的形成。普洱茶的精品就是那生长在古树林里的古茶树，短则五六百年，长者两千多年，这里是中国最大的古茶树连片林区。经历了多年的风霜雨雾，这些古树茶因其顽强的生命力存活下来。这些古茶树不施化肥，不用农药，可以说这种茶树所产的普洱茶是真正意义上的绿色环保产品。

此外，普洱茶的制作方式和熟化特色也是茶客们追寻和热衷的所在。将现采的茶叶经简单的干化处理，压成茶饼和茶团。经过若干年的自然熟化（在微生物的作用下发酵）过程，形成了不同风味和口感的茶香及韵味。这样形成的味道和口感，谁也说不清道不明。只能是茶痴们各人的精神感悟了。（当然，普洱茶制作也为了快速发酵熟化，在1974年左右学习外地制茶工艺，采用渥堆发酵法，使普洱生茶快速熟化。但这种茶的品质往往不如自然熟化的感觉好。它只是为了满足部分茶客的品尝口味。渥堆发酵的普洱茶也比多年自然熟化的生茶价格低很多。）好的绿茶放个一年，好的乌龙茶放个两三年，口味便失去光彩。唯有普洱茶在保管适当的情况下，口味经久不衰，越陈越香。

普洱茶曾经被人为炒作，价格疯涨，近两年来逐渐回归正常。不过对很少喝过普洱茶的人来说，普洱茶的优劣还是一时难以鉴定、把握的。最好的方法还是找信誉好的茶商。这和喜好收藏品的经历一样，不经过多次的学习、比较和感受、鉴别，难以知晓普洱茶的精妙。

每个喜欢普洱的茶客都憧憬在酒饭之后，在紧张工作之余，在午睡醒后，几个好友围坐一起，泡上一壶陈年普洱老茶，让茶香弥漫在悠闲的欢笑中。那该是多么使人向往的一幅美景哟。令人陶醉，令人痴迷，令人思绪万千。

人世间很多东西都是越久越有价值，当然这要取决几个因素。一是原来的品质珍稀，二是保存的方式正确，三是在岁月和时间的变化中产生了新的、更有魅力的价值。普洱茶便是其中之一。

在如今这纷繁复杂的年代里，在这人心浮躁动荡的尘世间，把品尝普洱茶当成修身养性、感悟人生的一种生活方式，已经成为很多文人雅士的爱好了。劝君也不妨一试。

2016年普洱茶行业发展趋势分析：普洱茶价格持续下滑

在2015年的新常态里，大家从年底冰冻的天气中感受到了寒冷。在2016年政策导向“供给侧结构改革”下，2016年普洱茶原料价格将会出现一定层度的下降，而继续能上升的依旧是茶区的工价。古树茶虽然生产费用比小树茶的多，但从一些名山头的古树茶和小树茶对比发现，价差几乎都达到3倍以上。

2016年古树茶价格还要继续向下走这个判断是基于市场端和生产端。在往年普洱茶行业走低的情况下，往往会出现拯救行业的大资本进入，大资本的进入一下子把那些即将倒闭的小茶企救活了，简单点说就是把茶价炒高。而这在其他行业是罕见的，因为一个行业越密集，越发达，那么这个行业整体的生产边际成本是不断往下降的，规模越大，产品销售价格也随着下降。2016年，大力消耗古树茶的N多个小茶企都将面临着资金紧这个问题，虽然政策在小企业这方面的不断支持，但资金回笼的过程还是有一定的周期，从外面引入资金，代价相对较大（各种费用等，你懂的），况且，茶行业中的劳动力成本是不断上升的。

在市场端，由于普洱茶收藏的特性，到了普洱茶中的古树茶，自然也会被市场所收藏。那么，从2003年就有人开始炒作古树茶（野生茶），而在2010年后被年年推高。市场端虽然一直在销售，但是这么多年的量的积累，如果按目前的这种情况来看，是需要很多人来消费的。但古树茶在普洱茶是属于高端高价茶，一般的喝茶人是买不动的。这就存在一个问题，就算中国人中层收入以上占三层，那么这三层里又有多少人会消费呢？又有多少人舍得花几千块过过嘴瘾呢？

在网上，最近2016年古树茶价格预测的文章不断出现，而综合看了一下，几乎都是2014年古树茶价格的改版，把某些茶的价格往上提了。如果那些茶的标价是真的，那么我希望你买到的茶是顶级茶“单株”。其实早在2015年，云南茶山一些有性价比的的茶区已经被某些茶企涉足，而这些茶区只有少部分在上面。这其中道理很简单，那就是炒热了一片茶区，利润赚够的时候就走了，这也是商人逐利的本能。（图源于网络）