如何从叶底辨别普洱？-茶礼仪网

　　干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。

　　叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。

　　有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。

　　反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

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普洱茶属于什么茶？普洱茶是不是绿茶？

2008年之后，市场有许多民间专家主管认定普洱新制生茶是绿茶，只有经过陈化的生茶才是真正的普洱茶。这是一种相当经不起推敲的错误观点。首先假定普洱新制生茶已经被归于“绿茶”，那么有几个问题的逻辑就需要厘清：

1、以此类推，绿茶是否可以掺入普洱？甚至以绿茶紧压成型，一段时间后也可称其为普洱？陈年绿茶是否可等同于陈年普洱？

2、若是将新制普洱视作绿茶，那么在制程中的杀青与干燥温度就成为了无法厘清的问题。

普洱茶之所以能够在长时间的仓储中品质愈发醇厚，正是因其制作过程中的低温环节（杀青、毛茶干燥、紧压茶干燥）所致，低温制程适度保留了茶叶中生物酶的活性，为茶品后期转化奠定了基础；而绿茶为了提高香气与鲜爽度，确保茶质在保质期内不发生大变化，在制作过程中使用了高温杀青与高温干燥（相对于普洱茶）。这也就使得绿茶存储时间越久，其品质越呈下降趋势。一切的分野都来自于加工过程中杀青与干燥的温度差别。

普洱茶属于什么茶？普洱茶是不是绿茶？

3、普洱茶由于从鲜叶到杀青之间存有萎凋制程，根本不符合绿茶的基本定义。绿茶的定义是不发酵茶，而普洱茶鲜叶采摘后到杀青之前要经过数个小时的静置萎凋过程，过程中茶叶发酵会产生明显变化。

4、若是将新生茶定为绿茶，不可能订立绿茶变成普洱的年限与标准，而若是制定一个固定标准，那么如何解释茶品在达到标准限定的“下一秒”不再是“绿茶”呢？不能严格界定并且明显与事实相违背，显然是不符合逻辑的。

5、否定普洱茶越陈越醇厚的特性。普洱茶因其原料与工艺的特殊性，造就其越陈越香的特性，将普洱茶定为绿茶，则普洱茶就应依从绿茶“尚鲜爽”、“以新为贵”的特质，显然这是对普洱茶的根本否定。

普洱茶属于什么茶？普洱茶是不是绿茶？

以上，从工艺制程与市场规范的角度可以看出将普洱茶归类于绿茶的荒谬之处。这基本上是弃历史文化于不顾，且对普洱茶没有基本认知所致。绿茶与普洱生茶制程上差异甚大，绿茶为尝鲜嫩为主要品饮目的，普洱生茶以青壮叶为主且能陈化，两者的品饮取向完全南辕北辙，根本无法混为一谈。且普洱生茶长时间储存于地区环境影响茶品甚巨，所谓适饮口感年限及状态更无标准可言。

此论若是茶友间的闲聊或无不可，对于饮者而言，关心的一定是茶好不好喝，而不是什么白黄绿青红黑的分类。但若是牵涉到制定相关的标准与制程，以及市场规范与认同的建立，这种说法就荒之大谬了。

普洱茶属于什么茶？普洱茶是不是绿茶？

普洱茶真正广泛走入我国民众的视线实际上不过是本世纪这十来年间的事情，关于普洱茶的种种，有太多未知等待从业者与爱茶之士去探求。未来，笔者将就普洱茶的相关话题继续展开深入，欢迎茶友一同探讨。

普洱茶价：我说真实，你未必同意

　　最近从茶山回来，很多朋友，茶友问我说：“雨婷，茶山的茶价，究竟是真是假？是真涨？还是炒作？”

　　这一问题，可是给我难到了，凡是身边有喝茶，都对普洱茶价的真实性产生怀疑。说实话，我亲到茶山，确实都不知所云，茶农，初制所，就算同在一地，也有不相同的茶价。就算茶价相同，针对于不同的人，也是会产生差异的。为何？因为秩序乱了。秩序为何乱？因为茶价涨了，这一点说来，不免有些绕，且看我慢慢来分享所见所闻。现在云南三大产茶区，版纳，普洱，临沧，版纳茶山最多，古六大茶山，格朗和，布朗，西定，勐宋乡，几乎涵盖了市场上所有名茶的产茶区。普洱。临沧集合了现今普洱界中奢侈品产地。

　　先说版纳：

　　一个山系最广阔，自然物产最丰富的产茶区，茶叶因为有了得天独厚的生长条件，茶品几乎是山山经典，寨寨出众。从前的版纳，至少三年前，我初上茶山之时，村寨中的宁静，茶农的热情，完全不见踪影，村寨的喧闹，外地的车牌，混杂的普通话，几乎是每个地区都有。茶农的热情，全给了外地的小茶商，他们的冷脸，全留给了云南的茶人。这是茶价飙升的原因，针对小茶商，量少，价高，针对大茶人，量大，价低。可人的心是欲壑难填的沟壑，茶价被无故提高，自然降不下去。少了中间环节，其实直接与茶农交涉的外地小茶商，表面上看是占了大便宜，实际上吃了大亏。待到春末，茶人渐渐散去，茶叶慢慢积压，最终还是要以常规价格，给予中间人或是要量大的茶人。

　　这是大家的一个通病赶新鲜，凑热闹，脑袋热了，钱包自然就膨胀了。在茶山待了一个月，开始还非常气愤于价格的飙升，到后面，才看清其中的门道。所以，并不是所有的茶料都是昂贵的，也并不是所有便宜的茶饼都是劣质的。只是现在茶山的一个恶性循环带出来价格迷雾。

　　说说普洱：

　　普洱，且不说他的文化价值，还是名字意义。这些我们都不提，就说今年茶价的情况。普洱，景迈，邦崴，困鹿山。景东，景谷，现在说出来都成了普洱茶界中的名品，困鹿山，邦崴，已是飙升成奢侈品的名片。普洱的茶，可以说是各山有各味，地域差异很大。相对于版纳，普洱茶价要稍低一些，而争相抢茶的外地小茶商，也相对少一些。现在的普洱，似乎拿出了从前贡茶之源的态度，做到价格与茶品成正比的一个状态。没有过于浮夸的价格，没有过于低劣的茶品，真真是一个没有脱离正规的产茶地。当然，在普洱也有邦崴和困鹿山两地，为何说是奢侈品的名片。邦崴与困鹿山，茶树是整个云南产茶区，树龄较老的，邦崴的野生型过渡型茶树，以独特性，算是独占普洱茶区茶价的鳌头。困鹿山，曾经的皇家茶园，以屈指可数的古茶树，顺然成为普洱最贵。当然，邦崴的茶，最终还是会在时效过了之后，回归平静。而困鹿山的茶，似乎注定了只为小众，茶树新发，便被抢购一空。

　　由此我知道，并不是茶价真的贵，并不是茶商乱哄抬，实则是，人员的混乱加上错误的时间，如果一个做茶之人，也在这错误的时间，跟疯错误的事情，那整个茶价就必定是错乱的。

　　再说临沧：

　　临沧，相信是所有茶友又爱又恨的一地，这里占据了心中三分之二的高端位置，冰岛，昔归，从普洱茶受到认可的时候，就已经成为好茶的代名词，到了现在依然如此。临沧如果非要细分，实则就是东半山与西半山，再加临翔区。东西半山的划分，以勐库大河为界，一边东一边西。奇怪的是，仅仅一河之隔，茶价的差异让人惊叹。东半山的茶价，几乎可以比肩三年前的茶价，从三年前，就一直没有太大的差别。而西半山，以冰岛为首的，还有大小户赛茶价是呈陡坡上升。到了临沧，东半山的情况大体让人平静。而西半山，充斥着很多单株，茶人认养，企业认养，走进茶户，开口就是单株茶价。离谱的说法，云南如此多茶区，如此多茶树，单株，若是人人都做单株，那所有茶树相信定会枯竭。

　　再加上离谱的价格，那可是少数且几年都不会触碰的茶。在勐库西半山，虽说差价高，但还是有很多遗留的茶，为何，因为量少高价的买家，只占一部分，哄抬起来的价格，形成了有价无市的情况。

　　如果真的相信茶价高，是我们欠缺思考，还是茶农欠缺思考？如果不相信茶价高，那是市场的使然，还是有价无市的状况消失。

　　普洱茶价格的高低真假性，真是幻影重重，真作假时真亦假，假作真时假亦真。
图文/雨婷说茶博客

2015年八角亭铁血丹心普洱茶生茶上市

八角亭茶业推出抗战胜利70周年纪念茶系列“铁血丹心”一生一熟两款产品，一生一熟两款产品分别象征纪念中国人民抗日战争与世界反法西斯战争，八角亭“铁血丹心”以茶纪念那段伟大的历史，就是要铭记先辈们为中华民族立下的伟大功勋、为世界人民做出的伟大贡献，就是要传承和弘扬苦难辉煌中孕育出的伟大抗战精神，激励全国各族人民奋力推进中国特色社会主义伟大事业，实现中华民族伟大复兴的中国梦。

2015年八角亭铁血丹心普洱茶生茶上市

【品名】铁血丹心

【类别】饼茶

【属性】生茶

【系列】纪念系列

【规格】357克/饼*7饼/筒*4筒/件=10公斤/件

【包装】棉纸+笋叶+纸箱

【原料】采用西双版纳勐海茶区早春优质晒青毛茶为原料

【工艺】经八角亭拼配大师精心配制，用传统压制工艺精制而成。

★铁血丹心（生茶）品质特征

【外形】饼形圆正大方

【汤色】汤色黄亮