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其他茶眼下正是碧螺春明前茶上市的季节。前不久，碧螺春炒茶大师比赛在江苏苏州吴中区东山镇的吴侬茶厂举办。
东山又叫洞庭东山，是伸入太湖的一个三面环水的半岛。山上产碧螺春，是我国的十大名茶之一。
碧螺春得名有传说
碧螺春茶民间最早叫“洞庭茶”，又因香气扑鼻，经久不息，而被叫作“吓煞人香”。此茶历史悠久，相传早在隋唐时期便负盛名，有千余年历史，在清代康熙年间更是成为贡茶。传说康熙帝品尝后倍加赞赏，但觉得其名不雅，题名“碧螺春”。不过也有说法称，此茶因其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制而得名。
记者去的这天，正是风和日丽。上午9时左右，采茶姑娘们已沾满露水，从山上带回新鲜的茶叶嫩芽。按照吴侬茶厂董事长宋甫林的说法，碧螺春茶叶要“摘得早，采得嫩，拣得净”。每年春分前后开采，谷雨前后结束，而以春分至清明这段时间采摘的品质最好。
嫩芽很讲究，要做到一芽一叶初展，形如雀舌。“所谓初展，就是一朵茶叶上的芽头要比嫩叶长。”宋甫林说，细嫩的芽叶，含有丰富氨基酸和茶多酚。上好的洞庭碧螺春茶叶，全部用嫩芽制成。“500克碧螺春约由6万朵嫩芽制成，七八斤左右的嫩芽，才够炒出一斤茶叶。”
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。“其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质形成。”宋甫林说，一般早上5时到上午9时采，然后拣剔，大约下午3时开始炒制，做到当天采摘、当天炒制，不炒隔夜茶。
剔拣好的嫩芽被送到炒茶师傅那里。走进炒茶间，清香弥漫，师傅们一字排开，正在热火朝天地工作着。
炒制一锅茶叶，还得两人，一人在灶头添柴控制温度，一人在锅台翻炒茶叶。锅已经烧热，炒茶师傅沈贤忠把手放在锅的上方，试了试温度，然后把一捧嫩芽扔进锅中。
炒制过程很讲究
炒制过程很讲究大体分为高温杀青、揉捻成形、搓团显毫、文火干燥。所谓的高温杀青，就是在平锅或斜锅内进行，当锅温达到一定程度时，投叶锅中，然后以抖为主，双手翻炒。如何试温？“温度的控制全在于感觉。”沈贤忠说，主要是靠手来测温，也可以从升腾起的热气来判断。“炒茶犹如烹鲜，火候很重要”，要做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。
揉捻成形则要看手法。锅温要低一些，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。
搓团显毫是碧螺春最为独特的过程，也是形成卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温再低些，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。
最后一道工序是文火干燥，目的是采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。
手工炒制是这个名茶保持特色的重要工艺，但洞庭碧螺春最让人念念不忘的，是其独特的香味。“果茶间种让这个茶‘吓煞人香’。”东山镇副镇长杨忠星说，东山茶树与枇杷、桔子、杨梅等果树交错相间，枝叶相连，根脉相通；从果树枝叶中透过来稀疏的阳光，浸透着花果之香；夜晚，露水裹着花粉，滴在茶叶上；花泥更是成为茶树不可多得的肥料，可谓“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。
新鲜出锅的碧螺春条索纤细，卷曲如螺，白毫显露，银白隐翠。
红红绿绿一湖春，青青翠翠满山香。夕阳西下，不远处的太湖泛着红色的波光，就着一口新炒的明前碧螺春，恍惚中便似有“神游三山去，何似在人间”的感觉。
小贴士
冲泡：
先用热水浸润玻璃茶杯，让茶最大限度挥发香气。接着，倒入七成满热水，把新鲜的碧螺春茶叶拨到杯中，茶叶缓缓沉入杯中，又慢慢散发出银毫，水中犹如雪花纷飞，煞是好看。
品茶：
品茶前，先闻茶香。好的碧螺春，茶汤入喉，顿觉汤味鲜雅。喝上第二口，茶香更浓，舌本回甘，满口生津。第三口，滋味更淳，回味无穷。
选购：
杨忠星介绍，购买洞庭山碧螺春茶，先要认清商标，还要看地理标志保护产品标志。他说，碧螺春茶属苏州太湖洞庭山所产最好。洞庭山分东山、西山，两地所产茶叶都称洞庭山碧螺春，有“洞庭山”商标。洞庭山碧螺春属地理标志保护产品，看到这个标志，就可证明是真品。
购买洞庭山碧螺春茶，最好到产地购买。目前，洞庭山碧螺春茶与全国主要的茶叶经销商签订合作协议，比如在北京就可在“吴裕泰”买到。消费者也可在淘宝网购买。
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