茶人谈普洱茶的纯料与拼配三-茶礼仪网

　　罗嗦了半天就想说一件事，如果做茶的过程出了问题，纯料又如何！

　　同易武当地做茶人聊天，他们给我讲述得情况是：易武人做茶是最近几年才兴起的，因为普洱茶热起来了。以前大家都是卖原料，采摘茶青做成毛茶卖给大厂，后来普洱茶热销，大家开始把好的茶青留下自己做茶卖成品，因此易武人做茶不过是近年的事情，尽管易武有诸多百年老号，但基本没有后人延续做茶的，在普洱热之前没人做茶。普洱茶热起来之后，易武地区有资源优势，因此大家开始做茶，本地优质茶青根本不会卖出易武，那些老号也把以前的手艺捡起来，但是否真的捡起来了就是另一回事了。

　　我在此没有任何贬低易武茶人的意思，事实上我认为在易武有很多制茶的人已经掌握了普洱茶的制作工艺、制作出具有自身特色的优质茶品。我想说的是，普洱茶工艺如同其他茶叶制作工艺一样，有其独到之处，绝非把原料压成饼那么简单。而现在不少人跑几个茶山，拍一些照片，然后找个作坊就做茶在网上卖“纯料”的行为，如果不是自身知识欠缺，就是另有目的了。

　　我们返回头来继续说关于纯料与拼配，目前在网上见过太多的“麻黑纯料”“老班章纯料”的东西，且不说这纯料的真伪，单说这“纯料”的概念是什么，相信多数人都含糊。用麻黑的大树料拼麻黑的台地料，都是麻黑的，还算不算纯料？事实上，无论普洱茶还是绿茶、乌龙茶，所有的茶树都是古树茶为好。正所谓茶性如人性，年轻人缺乏阅历，火气大，容易给人以浅薄的感觉，茶树也是如此，新茶树的茶青苦涩、单薄，而百年茶树带来的是平和中隐含着真味。绿茶、青茶这些鲜茶类如此，更何况需要时间历练的陈年老茶呢？因此，如果所谓的纯料指的是“大树料/古茶树料”，那么纯料/拼配之争可以休矣，在这个前提下，所谓的拼配不过是茶商降低成本的一种手段而已。

　　我们再来谈谈真正意义上的拼配，玩到这个层次的人多少都知道，单一地区的茶青制成的茶品在口感层次方面必然单一，这是原料特性决定的，有些人追求的是香，因此偏爱景迈，有些人偏重厚、韵，故选择班章。个人喜好决定选择种类不同，依照绿茶的思维，至清至纯乃是茶之上品，龙井就是龙井，猴魁就是猴魁，大家品味的是一个清、雅，是以“鲜”为根基的，因此任何拼杂成分都会在这个清、雅之间暴露无遗。然而，普洱是个什么东西？那是要时光磨砺之后才能体现真味的东西，失却的恰恰是这个“鲜”字，留下的却是个“厚”字，而与厚字最搭配的却恰恰是个“浑”字，用“浑厚”二字描述普洱茶的味觉感受，我想没人有异议吧。当然，普洱茶口感方面的描述还有个“醇”字，这个字给我的联想更多的是酒的感觉，搭配的也是一个“厚”字，这两个字搭配一起，描述口感应当是“含在口中滴溜溜乱转如有形之物却又顺喉而下无迹可寻。。。。。。”，然而，这是口感，不是味觉，描述味觉的是“浑厚”，是多种味觉感受交织起来的“浑”形成的“厚”，也就是所谓的“层次感”。而形成这些“层次感”基础的“浑”，恰恰是原料方面的“杂”。这也正是所谓“熟茶看发酵，生茶看拼配”的由来。

　　说到这里，就必须再提一下易武。易武地区的茶在香气口感等方面相对于六大茶山来说，属于比较均衡，“香扬水柔”的特性非常难得（香扬的同时很难水柔，不信的话你找一泡铁观音就可以验证），综合了六大茶山的特点，因此，早期确实有所谓的“易武正山”之说，典型作品如“绿大树”等。但其他的所谓“正山纯料”确实不多见，因为在一个方向上特点突出必然会在另一个方向上缺点明显，而所谓“老班章”之类更是台湾人炒起来之后才出现的。所以，追求纯料的，必是偏爱这种原料的特性，并且为这种特性可以忽略其缺陷，在这种原料的味觉特点上追求“醇厚”的口感而放弃“浑厚”的味觉感受。如果你追求的是这样一种结果，那么纯料适合你。

　　说了这么多，想说的无非一个道理，纯料也好，拼配也罢，适合你的才是最好。我们在一开始谈到品茶的三种水品，下等水品有所贵相，中等水品有所贱相，那么上等水品有的就是佛像了，而所谓佛像却是与下等水品仅隔一层窗户纸而已，那就是粗茶见其贵。。。。。。说白了，茶就是茶，用在三醉被骂得臭了街的三个字就是---“喫茶去！”

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茶友问：雨季该如何保存普洱茶？

　　茶叶的通风要适度，不是将茶叶放在空气流通的地方，过堂风呼呼的吹。

　　春夏秋冬季节交替，环境中的温湿度也在不断发生转变，茶叶中的内含物质也在随着季节变化而变化，每年的五月初到十月底，是南方地区的雨季。夏天温度高、湿度大，茶叶转化速度加快，就会出现令人不喜的仓味，这时候就要通过人为干预降低湿度，让茶叶转化的不要那么快。

　　湿度过大，普洱茶会“出油”当温度高于35℃，湿度长期大于65%的时候，茶叶就会快速发酵。当湿度大于75%、茶饼会出现点状茶渍，湿度在85%左右，茶饼会出现连片的茶渍，如果湿度高于90%，就会出现连片的茶渍。湿度太大，茶叶中的茶黄素、茶褐素等会浸出粘附在包装纸上。

　　湿度偏大时如何保存普洱茶？1.成箱成提的茶叶尽量不要拆开，纸箱离墙、离地40公分左右2.单饼的茶叶可以放在无异味的纸盒中，生熟分开存放，年份相隔较远的茶叶分开存放；3.在纸箱中部和底部放置吸湿的竹炭、木炭，天气晴朗的时候，把木炭拿出来晒晒还可以重复使用。4.雨季可以给茶叶套上防水袋，待天气放晴一周后再把茶叶从袋子里取出来透气。

　　紫砂缸、陶罐存茶要注意些什么？

　　紫砂罐的透气性比较强，吸附性也比较强，可以在缸底铺一层木炭，在木炭上再垫一层布或牛皮纸，再把茶叶放在上面，顶部再放一点炭，再把盖子盖上。陶罐的质地更密一些，透气性不如紫砂，二者也都要离墙四十公分左右存放。

　　此外，茶叶的通风要适度，不是将茶叶放在空气流通的地方，过堂风呼呼的吹。放茶的房间的关好窗户，天放晴2、3天后将窗户打开一部分，透透气。把茶叶放在书架上也不合理，时间太久，茶叶的汤感就变得比较薄。

最受欢迎的十大名山普洱茶（土豪榜）

　　近期，我们实地走访了云南勐海的几个著名寨子，包括老班章、滑竹梁子、帕沙等，一探那里的原生好茶。

　　帕沙地处勐海县格朗和乡，在布朗山和南糯山之间，是哈尼族聚居的地方。帕沙分为帕沙老寨、帕沙中寨、帕沙新寨、老端、南干等6个寨子。古茶树分布在这些寨子周围，帕沙古茶园与贺开古茶园相连，是版纳最大的古茶园。茶园海拔最高的地方在2200米，空气湿度较老班章高一些，温度低一些，云雾多，昼夜温差亦大。

　　从勐海县区开往帕沙，一路上蜿蜒崎岖，帕沙村寨真正是在高山老林里。名气没有那么大，比老班章宁静许多。

　　我们去的是帕沙中寨，这里周围的茶树都是种子繁殖的，混生于其它植物中间，看起来茶树远远矮于周边的树木，这样的茶树所获得的光照相对于老班章会弱很多，虽然口感浓度低于老班章，但山林的气息更显。

　　跟老班章相比，帕沙的茶树总体显得荒野一些，我们去的第一片茶地是在帕沙茶王树附近的山坳里，茶树倾斜地生长，有几个茶农把竹竿架在茶树上，灵活地爬上树，安静地在树上采茶。这里采茶很多都是上了年纪的阿姨辈，身手矫捷。

　　据勐海的茶人介绍：这片茶地的茶叶汤水醇甜一些，茶味淡一些，做成普洱生茶不怎么受广东人喜欢，但做成红茶滋味还是不错的。在广东，人们十分在意普洱茶的存放价值，一般认为新茶如果浓度不够，未来的转化效果也许不太理想。

　　我们接着看传说中的帕沙茶王树。树被栅栏围起来，以示身份不一般。此树树干较为粗壮，分支很多，成伞状，树枝虬曲苍劲，茶叶叶色偏黄，叶形较小。

　　第二块茶地当地人称为“尼阿楞各脚”，翻译成汉语是“闹鬼的地方”。这块茶地在山的更高处，山路两边是漫山的较为密集的小乔木型茶树，这片地的茶叶滋味较为苦涩耐泡，再一次印证了即使同一个产区，不同区域之间茶叶的滋味都会有差异。

　　茶的世界真是奇妙。也许这片茶地的茶叶会更多地销往广东地区，于是广东人便认为这是帕沙的味道，但实际上帕沙却是同样不止一个味道的。茶，我们了解得越多，便会越谦逊，越会发现自己的无知。（阮桂源/佛山日报）

　　附：最受欢迎的十大名山普洱茶排行榜

　　一、老班章：茶气霸道，苦味入口即化，嘴里持久甘甜且香气高远，袅袅不绝，茶汤一入口，强烈的香气就贯穿始终。与香气同样强烈的是苦味，霸道而强大阳刚。但这种苦多集中于舌面，瞬间化开后两颊生津，水路顺滑，回甘，喉韵处处彰显个性。

　　二、冰岛：冰岛古茶兼具东半山茶香高味扬、口感丰富饱满，甘甜质厚及西半山茶质量气强之长，茶气强而有力，气足韵长。入口苦涩度低到几乎没有感觉，但香气咄咄逼人，古茶应有的冲击力会从舌根缓缓向前延伸。香甜的茶汤会从口腔上颚一直弥漫到整个鼻腔，经过喉咙会有丝丝凉气。冰岛茶的力量总体来讲集中表现在舌面的中后部，两颊生津不断。

　　三、曼松：甜润，喝的时候口里很甜，喉头很甜，茶气足而暖，只要喝一点点，身体就会发热，是其它茶远远比不上的。

　　四、那卡：山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。

　　五、昔归：内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓烈的回甘与生津，且口腔留香持久。

　　六、麻黑：麻黑的茶气和香味没有刮风寨的高扬，醇厚饱满，汤色黄亮，柔中之美，所以算是易武茶中的老二。麻黑茶以阴柔见长，为茶中之上品。汤糯、柔、清、雅，花果香。早春香气极好，留杯时间长,汤色油光透亮，口感宽广饱满，柔中带刚，绵密，细腻，韵致精深，香气高扬平衡厚重，叶底弹性好厚实。

　　七、老曼峨：条形肥壮厚实、紧结显毫、汤色剔透明亮、滋味浓烈厚实、久泡有余香,耐冲泡，入口苦味重一些,但化得很快,回甘很好，茶品独特的滋味独具绵长和清爽。

　　八、刮风寨：甜醇中含天然浓郁的蜜香，柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气，苦涩而含蓄，喉韵绵延悠长。尤以后期变化之美见长，新茶初品甜味当先，喉韵深，香气足，后期变化汤水厚实，滋味饱满，苦底和涩味退去，陈香之韵渐出。

　　九、弯弓：汤色金黄璀璨，柔和，滋味黏稠饱满，独具魅力的原始森林芳香，回甘生津较好，回甘生津一直延续，喉韵绵延悠长。具有较强的持续性和稳定性。

　　十、困鹿山：香气浓郁且稳重，苦涩感易化，滋味甘甜且醇厚鲜爽，茶汤内物质丰富,性质稳定,后劲较强，喉底生津明显而韵味足。（作者:牛珍涛/整理石家庄日报）

为什么96%的茶友最终选择喝普洱茶？

图为：南茗佳人古树茶“长歌”

普洱茶因为各种原因，从90年代到现在，经历过数次大起大落，随着知名度的提高，越来越多的人因此成为普洱茶友。那么，大家喝普洱茶时，其实都是在喝什么呢？

越陈越浓越香，是普洱茶的核心价值。虽然经过渥堆发酵后，熟茶在新茶时期就可以品饮，但是经过陈放之后，品饮价值也会越来越高。存储醇化，是普洱茶价值提升的关键过程。

为什么96%的茶友最终选择喝普洱茶？

图为：南茗佳人古树茶“长歌”

随着时间的推移，从新茶到中期茶到老茶…每一个阶段，普洱茶在香气、滋味、口感等方面的表现都各不相同，这也是普洱茶独特的魅力所在。

对于大部分人来说，喝普洱茶，最重要的是喝茶汤。茶汤的综合表现如何，由普洱茶内含物质含量的高低、存储时间的长短等决定，茶汤粘稠顺滑、快速生津、回甘持久、水路细腻、陈香显著，甚至喉韵悠长等都是每一个喝普洱茶的人的追求所在。以上各项皆是越陈越浓越香的具体表现，也是为什么普洱茶需要经过数十年存放陈化的原因。

为什么96%的茶友最终选择喝普洱茶？