浸泡后的茶叶(叶底),能真实反映茶叶的真实品质。
评定叶底一是靠嗅觉辨别香气,二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否,同时还观察有无其它杂物掺入。
其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里,倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平,观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。
普洱生茶如何冲泡才好喝
随着社会经济的发展,喝茶成了当今社会健康的保健饮品之一,越来越多的人选择喝茶。众所周知的普洱茶则是大家的最爱,而其中喜欢喝生茶的也不少,不仅口感滋味鲜爽回甘,其保健养生的功效作用也非常突出,那么普洱生茶如何冲泡才好喝呢?
冲泡步骤
1、备具:准备好茶具及普洱茶
2、温壶涤具:茶具中置入烧开的清水,主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
3、投茶:将普洱茶置入壶中。
4、润茶:沸水冲入壶中,快速倒去以醒茶。
5、冲茶浸润:根据实际情况掌握冲泡时间。
6、分茶:壶中的茶汤倒入公道杯中,保持茶汤浓淡的均匀,再分别均匀的分入小杯中。
冲泡要诀
(1)放5克茶,100℃沸水,低冲注水,冲泡前过两遍,一遍醒茶,一遍润茶。检验茶叶香气纯净度、浓度,观察汤色亮度、透度,看茶叶内质。
(2)沸水冲泡,水柱靠近盖碗内壁,缓慢注水。令茶叶在盖碗中充分浸润,保证茶汤滋味充分均匀浸出、茶水不分离,增强汤感的协调性。
(3)正式冲泡时,适当闷泡,出汤速度由快变慢,前三泡茶宜较快速出汤,往后的茶宜延长时间,才保持汤色香气滋味都能一致。使用紫砂壶冲泡也同理。
冲泡误区
很多人喜欢放一个保温杯在办公室,抽屉里随时备着茶叶,一上班就开始用保温杯泡茶喝,喝到下班茶都还是温热的,认为这样很有口感,还认为这样茶水可以长时间保温,其实这种做法是错误的。
茶叶富含蛋白质、脂肪、糖、维生素以及矿物质等营养成分,是一种天然的保健饮料,其中所含的茶多酚、咖啡碱、单宁、茶色素等,又具有多种药理作用。如果用保温杯泡茶,茶叶长时间浸泡于高温水中,就像温火煎煮一样,茶多酚、单宁等物质会大量浸出,使茶水颜色浓重、有苦涩味。
同时,由于一直保持很高的水温,茶中的芳香油会很快大量挥发,鞣酸、茶碱大量渗出,这样不仅降低了茶叶的营养价值,减少了茶香,还使有害物质增多。此外,维生素C等营养物质在长时间高温下被破坏,长时间高温浸泡会使其损失过多,从而降低了茶的保健功能。而普洱茶的冲泡要领之一就是茶水分离,所以不宜用保温杯泡普洱茶。
中期普洱茶仓储需要注意的9大关键点
对于普洱茶的存储环境,目前官方没有给出标准化的建议。陈茶汇经过十多年的普洱茶收藏、交易、经营,自行总结了一套比较适宜中期茶存储的方法,主要有以下9大关键点,仅供大家参考和讨论。
①避光
中期茶处于转化阶段或已达到试饮阶段,直接的光照会影响中期茶的转化,同时温度过高也很容易引起茶叶的变质。
②通风
适当的通风能增加空气中氧气的含量,有利于中期茶的转化,但过度的通风却利于仓库中菌类的生成,同时也易于破坏室内适宜中期茶转化的空气湿度。因此,中期茶存储的通风条件一般会在空气湿度相对低时,结合环境和温度等条件,进行适当的开仓通风。
③防潮
中期茶的存储对湿度要求很高,相对湿度在40%—60%之间,最适宜普洱茶的转化。湿度过大容易造成茶叶发霉变质,致使包装生虫,而湿度长期低于40%,则会使中期茶的转化速度变慢。
④恒温
中期茶需要在一定的温度下进行转化,在20℃-28℃之间较为适宜,在这个温度区间内,普洱茶的陈化和发酵都会达到比较好的状态。
⑤防虫
虽然普洱茶本身不会招致虫蛀,但经过长期存放,其包装如竹壳、笋壳、棉纸等都容易招致虫咬,如果储存过程中没有做好防虫的措施,那么外包装很有可能会留下一个个虫眼。
⑥避免异味
茶叶是一种多孔疏松体,非常容易吸收异味,从何影响茶本质的味道,因此具有挥发性的物体,如烟酒,香皂,驱蚊用品以及护肤化妆用品等,应远离茶叶存放处。
⑦生熟分开
中期的普洱生茶普洱和熟茶经过了长时间的陈化后,都已经积累了一定的茶香,但产生的茶香味却是不一样的。生熟分开是相对的,并不是说生茶与熟茶不能放在同一个库房里,主要是散提、散片和散茶不建议装在同一个箱子里或者同一个茶缸里,以免生熟串味。
⑧集中存放
对于工艺相同、年份相近的中期普洱茶来说,能集中存放一定要集中存放,不建议散放的原因是集中存放的普洱茶能够聚香、聚气,更有利于保持茶叶的本真,整件比单提存放好,整提比散片存放好。
⑨定期检查
中期茶的存储需要定期检查,周期保持在一周一次比较合适,在检查过程中要注意开仓时间,如果室外湿度过大,则不宜开仓库检查。一般检查的内容有仓库内的温度、湿度、空气质量、是否有虫蛀以及仓库是否有漏水等。
如上述中期茶仓储的九大关键点来看,中期茶的仓储条件其实并不复杂,但我们需要记住的要点是,适宜我们人类的生活空间即适应普洱茶存放。我们身体在阳光直射、过于潮湿、过于干燥、高温、不通风、有异味的环境下会感到不适,普洱茶也亦如此。
“四看五不要”,选购普洱茶最佳之法
“越陈越香”被公以为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。”普洱茶是“可进口的骨董”,差异于此外茶贵在新,普洱茶贵在“陈”每每会跟着时刻逐渐升值。
选购普洱茶的要遵循4看五不要原则
四看:
一、清。好的普洱茶,其味道必然要清,没有霉味;
二、纯。好普洱茶的汤色一定是要纯,或枣或红浓、亮,不能黑如漆;
三、正。所谓正,是指普洱茶存储的情形,要位于干仓而不能是湿仓;
四、气。好的普洱茶,品其汤,会感想赏心悦目,这正是茶气。
五不要原则:
1、不要觉得年月越长远越好。“年月只能参考,不能尽信”,普洱生茶的出产汗青稀有百年了,但第一批通过人工渥堆后发酵技能的熟茶是该厂在1973年出产的,“因此,市面上高出35年的普洱熟茶大多是假意的”。
2、不要信托伪造的包装。