山哥普洱大学堂教程第一节晒青与烘青的区别-茶礼仪网

　　晒青、烘青、打毛火是普洱茶行业中一个很基础又很重要的概念，翻开网上茶叶相关论坛，经常见到有人对晒青和烘青争论不休。譬如：

　　1、有茶商居然会认为去年大红的黎明高端产品合和昌是烘青茶；

　　2、有茶友悲观的认为市面上的大部分普洱茶都是由烘青组成的，没有存放价值；

　　3、有茶友认为大益改制后的很多茶都是烘青；

　　4、有茶友认为下关的产品都是烘青，根本不能叫做普洱茶；

　　……诸如此类，不胜枚举。

　　事实上真的有很多人喝了普洱茶多年，都搞不清什么是烘青什么是晒青。在这里，我们通过几款从勐海选回来的毛茶散料的实际对比，加上一个烘青味明显的下关成品茶样品，一起讨论晒青和烘青。

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怎么用盖碗泡出好喝的普洱茶？

　　前些天小编和朋友小聚，说到冲泡普洱茶，友人的第一反应就是用紫砂壶，但很多普洱茶老茶友试过盖碗泡普洱后，发现紫砂壶不一定是最佳茶器之选。今天小编就和大家分享，用盖碗泡普洱茶的步骤及注意细节。

　　在泡茶之前，小编习惯将所需用到的泡茶用的器皿、茶，包括水这些最基本的东西全部准备就绪，然后才开始泡茶。

　　1、温杯

　　泡茶前先将沸水注入盖碗，清洁茶具并提高茶具的温度，好让茶叶能在冲泡的时候完全发挥出色香味来。

　　2、投茶

　　将备好的干茶用茶匙拨入盖碗中，龙园君一般每泡茶的投茶量在6~8克左右。

　　3、醒茶

　　紧压茶需要用沸水润茶，使茶叶充分舒展开来。

　　4、注水

　　沿着盖碗边缘定点注水，避免直接冲到茶叶上。第一至五泡，约3~5秒左右出汤，注意每泡都需沥干茶汤。六泡以后，每泡出汤时间可视情况稍作延长。

　　5、出汤

　　倾斜盖碗使茶汤析出至公道杯中，均匀混合茶汤。

　　6、分杯

　　将公道杯中的茶汤分至品茗杯中给朋友或客人饮用。

　　那用盖碗冲泡普洱茶究竟好在哪儿？

　　小编觉得盖碗泡茶，实属万能百搭。用盖碗冲泡普洱的时候，茶叶形状能肆意舒展，没有限制。另外就是碗盖，可别小瞧了它，正因为有碗盖，在冲泡过程中，可随心闷杯和舒放，并且时间控制由你说了算。且盖碗方便出汤，出汤快，温度易控制，整个冲泡过程的节奏跟随你的动作或缓或疾。

　　久用盖碗之后，小编还发觉，盖碗的弧度，让入水的角度和位置、水流的大小和力度，都随心所欲，茶色、汤色、叶底等易于观察。并且盖碗经济实用，养护方便，不像紫砂壶之类得精心呵护。

　　小编用盖碗泡茶小经验

　　1、新手尽量选择盖钮较高的器型，不易烫手；

　　2、捏盖碗要捏住边缘位置，保持每次出汤都沿着同一位置；

　　3、出汤拿盖碗的手势不偏不歪，手指放在口沿上，不要因为怕拿不稳而去捏着杯身。拇指和中指卡住盖碗沿，食指护住盖子，手腕下沉，沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出；

　　4、冲泡要多练习，不同的茶品顺应调整冲泡手法及时间，真正享受到普洱茶的滋味。

对于新茶，有些观点认为，生普要存放十年左右才能喝，熟茶要一、二年后才行。这种说法也有一定的片面性，事实上，对于日常生活来说，作为新茶的生普熟普，并非要十年八年和一、二年后才能喝。普洱茶的关键是原料基础，原料好的生普，有何不能喝呢？有何不好喝呢？

建议：喝茶要多听听自己的舌头和身体，不管是新茶还是旧茶，只要自己喝着舒爽，就别在乎那么多，好茶不以年限定。

各位读者，大家好，我是www.ishuocha.com谦不语，“普洱茶知识100讲”上期同诸位分享了过渡型普洱茶的相关知识，点击《普洱茶知识100讲｜第41讲：孤独的邦崴过渡型古茶王》可查阅。本期“普洱茶知识100讲”分享课第四十二讲中，便以给大家谈谈：市场上最常见的栽培型普洱茶。

栽培型普洱茶的“人工驯化”却要从普洱茶种植历史说起

云南普洱茶种植历史的传说众多，一说早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还不叫普洱茶。

二说诸葛亮几次伐魏，均以失败告终，正值当时的“云南王”孟获带头叛乱，诸葛亮不得不来云南平乱，平定叛乱后见他们生存不易，便亲自教当地茶农种植茶树。

“莽枝、革登有茶王树较它山独大，相传为武侯遗种，今夷民犹祀之”。关于这段渊源历史，在清朝《普洱府志·古迹》《普洱茶记》中均有记载。

不过无论是“周朝濮人说”，还是“茶祖孔明说”，在彰显云南种茶历史悠久的同时，这也进一步证实了栽培型普洱茶由野生型蜕变而来的事实。

自第一代云南茶农学会种茶伊始，便无形中对野生型茶树开始了人工栽培驯化的过程，代代累积，经过漫长岁月，基因遗传特征发生明显变化后，便有了现今的栽培型古茶树。

普洱茶知识100讲｜第42讲：市场上最常见的栽培型普洱茶

目前市场上流通普洱茶以栽培型最为常见

云南人工种植的栽培古茶园众多，主要分布在西双版纳、普洱、临沧三大茶区，其他地方也鲜有分布。下面是关于古茶树种植面积的一个官方和民间数据统计：

产地	官方数据（对外宣称）	民间数据（贴近实际）
西双版纳	8.2万亩（人工栽培型茶树为主，野生型仅有零星分布）	8万亩（不到8.2万亩）
普洱	124万亩（野生型古茶树大概118万亩）	36万亩（含野生型、过渡型、栽培型）
临沧	130万亩（野生古茶树群落40万亩，栽培型古茶园65万亩，百年以上古茶园9万多亩）	2.3万亩（栽培型古茶树为主）