普洱茶的涩苦浓描述出普洱茶的好坏-茶礼仪网

　　云南十里不同天的独特气候，成就了普洱茶“一山一味”，“十山十味”。不同产区，形、色、香、质，绝无雷同的特点。不同的茶喝起来有不同的感受，并不是所有好茶都要用“涩”、“苦”、“浓”来描述。

　　现在一些无良的商家，把普洱茶的苦、涩、霸气当成最好的普洱茶，疏不知普洱茶中的老班章就苦、涩、霸气。几乎都想向老班章靠去或者联系上，实际中各个地方的茶有各自的味道，在现在普洱茶工艺几乎同质化，也就意味着突出各个茶山的味道。

　　普洱茶的“涩”：其实任何普洱生茶都是有涩味的，这是与生俱来的一种味道，无法抹去。涩味的浓淡每个地区山头的茶叶都不一样，不能做好坏评定的依据。不过，台地茶（近年人工大面积茶园种植，茶树年龄不长）涩味易久留口腔，难散去，大树乔木茶（一般来说树龄几十年以上，乔木类）虽有涩味，但易散开，瞬间转化为回甘。

　　普洱茶的“浓”：茶味的浓是指茶一入口，便飞快占领口腔各个部位，使之全部充满此种茶的味道，再马上去喝其他的茶便索然无味了，如近些年被很多茶友所追捧的“老班章茶”，也有人把茶味浓叫霸气。

　　普洱茶的“苦”：苦有两种，一种是季节性的苦，春茶为上，最为香，甜或回甘。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中药的苦，因为夏季雨水充足，虽助长了茶条索的宽大，亦造成苦底，相反，接受阳光日晒充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。

　　二是地域种植的苦，茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气，“橘生淮南为橘，生于淮北为枳”就是这个道理了，在众多普洱茶的产地来说，临沧、思茅（今普洱市）、文山州很多地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长。种植出来的茶叶便是苦的难以入口。当然了，这种苦也被某些人说成是浓，实有误导之嫌。

　　普洱茶的苦、涩、浓不是一回事的，普洱茶最苦的老曼峨，而且现在最流行的老班章、冰岛，过几年还在不在流行这是一个问题。所以不能混谈普洱茶不苦的不是好茶，不霸气的不是好茶。

有用+10

赏

普洱茶滋味解析之呈味物质

据研究，

古树茶多酚类含量平均值约40.75%，台地茶多酚类含量平均值约38.20%，

茶多酚含量上古树茶高于台地茶。

普洱茶滋味解析之呈味物质

古树茶的脂型儿茶素及黄酮类物质含量均低于台地茶，非脂型儿茶素含量高于台地茶，呈味上脂型儿茶素呈苦涩味，特别EGCG

（EGCG（Epigallocatechin gallate）即表没食子儿茶素没食子酸酯，是茶多酚的主要组成成分，是从茶叶中分离得到的儿茶素类单体，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗动脉硬化、抗血栓形成、抗血管增生、抗炎以及抗肿瘤作用）对茶叶的苦涩起决定性作用，而EGCG，古树茶平均值4.96%，台地茶平均值5.47%。

普洱茶滋味解析之呈味物质

黄酮类物质平均值古树茶1.58%，台地茶1.83%，黄酮类物质呈柔和涩味，有增加咖啡碱苦味的作用，是影响汤色和滋味品质的因子之一，苦而不甘。

非脂型儿茶素平均值古树茶4.51%，台地茶4.30%，而非脂型儿茶素稍有涩味，收敛性弱，回味爽口。

在实践品鉴中古树茶茶汤苦涩味较低、爽口，而台地茶苦涩味较重、较持久。

普洱茶滋味解析之呈味物质

古树茶的游离氨基酸总量最高值4.70%，台地茶最高值3.68%.

古树茶的游离氨基酸总量平均值均高于台地茶，氨基酸是构成茶汤鲜味的重要物质，还能缓解部分苦涩味。

实践审评古树茶茶汤鲜爽醇厚，苦涩味低。而台地茶稍鲜爽，有明显的苦涩。

普洱茶滋味解析之呈味物质

.古树茶的可溶性糖最高值4.31%，台地茶最高值3.87%，古树茶含量高于台地茶，可溶性糖既是茶叶的呈味物质，又是茶叶香气的重要物质基础，在滋味上表现为甜醇，且回甘好。所以古树茶香气高，茶汤甘甜持久，而台地茶茶汤稍回甘。

普洱茶滋味解析之呈味物质

综合以上内含物质的数据及呈味物质的呈味特征，结合感观审评。

古树茶在滋味上表现为汤水厚重，苦涩味较弱，鲜爽度较高，回甘较好，耐泡度高。

台地茶在滋味上表现茶汤稍淡薄，苦涩味较强，鲜爽，稍回甘。

特别在生嚼鲜叶时古树茶表现为苦涩味低，生津回甘，而台地茶苦涩味重，涩而不化。

普洱茶滋味解析之呈味物质

生普洱茶的冲泡时间普洱茶传统的冲泡方法

普洱茶的冲泡方式介绍：

留根泡法在洗茶以后茶具中里都是留有一部分茶汤，不容易将茶汤倒干，留和出的比例一般为“出八留二”或是“出半留半”。等出汤以后在往壶里灌水，循环反复，一直到荼叶变浅为止。这时候能够开展闷泡（时间更长），在节奏感上应由浅入深，需记牢一个字“慢”。留根泡法和闷泡很合适冲泡普洱茶，可以非常好的将普洱茶的特点反映出去，还可以留出充裕的时间和空间让普洱茶的味道渐渐地产生，也就是说人们说的“茶熟香温”。

普洱茶有以下药用价值：

1、促进代谢率：川陈皮有着抗血细胞凝集反应、抗血栓造成、抗癌、抗真菌、抗感染药、抗过敏、抗胆碱酯酶和抗癫痫药物功效，是糖份基础代谢硫化促进剂，而小青柑外果皮中便含有川陈皮素。

2、促进代谢率：川陈皮素有抗血细胞凝集反应、抗血栓造成、抗癌、抗真菌、抗感染药、抗过敏、抗胆碱酯酶和抗癫痫药物功效，是糖份基础代谢硫化促进剂，而小青柑外果皮中便含有川陈皮素。

3、减肥瘦身：普洱茶中带有的茶多酚可以去脂解油腻感，推动人体内长链脂肪酸化学物质从排泄物中清除，因而喝普洱茶可做到理想化的减肥瘦身。

生普洱茶的冲泡时间普洱茶传统的冲泡方法

普洱茶的冲泡方式介绍：

普洱茶有以下药用价值：

3、减肥瘦身：普洱茶中带有的茶多酚可以去脂解油腻感，推动人体内长链脂肪酸化学物质从排泄物中清除，因而喝普洱茶可做到理想化的减肥瘦身。

勐库名山――坝气山普洱茶

归属于懂过村管辖下的村小组，主要以汉族为主，现有60余户居民，距离勐库镇有24公里、距离懂过村有5公里，途中经过磨烈，磨烈离坝气山的距离不足2公里，但交通极为不便！

说起路况：全路段都是泥土路，可以和小户赛，大忠山糯伍坝歪南迫地界有得一拼！每年的5月份或6月份的雨季开始到雨季结束，路面泥巴开始变得深厚，塌方开始变得频繁，很多底盘较低和不带四驱系统的车子都是无法进入到寨子的。

懂过，磨烈，坝气山，甲山，坝卡几个山头属于一条线上的寨子，海拔稍有起伏但差距也不大，其中懂过和坝气山是背靠背的两个寨子，和磨烈属于肩并肩，和甲山坝卡之间有一条河相隔（坝卡河，冰岛湖的水源），坝卡和坝气山就只有一条河相隔，因为两个寨子的是面对面互相对视的，中间的直线距离也不到3公里，也由此形成了一个大豁口、空气流通得很好。

当地古树茶占据茶园面积：%35左右，

古树树龄：300年——500年不止，

古树茶主要分布在村子旁边和村子家脚，当地有两片古茶园，分别起名为新茶园和杨家茶地，其中杨家茶地的茶更具特色，被当地不少茶商收购后以磨烈的名义出现在市面上，杨家茶地的古树也相对保留的教完整，然而新茶园就略有遗憾了！（“新茶园”这个地名早在几辈人以前就流传下来的，不是因为新种植茶园得名！）因为这块茶园早在前些年古树概念还没成立的时候有近一半的古树被为增加产量而矮化（砍头）过，不过还好还保留了近30亩的古树没被矮化。

气候：受冰岛湖影响，这里和磨烈的温度相比坝卡懂过要更低一些！但是每年的降雨量和周边的寨子不会有什么差距的。

生态环境：冰岛湖周边的部分森林被政府管控再加后山禁止开发的国有林，坝气山的环境正可谓是生态担当啊！

当地树种都属于勐库大叶种，

茶质：叶面肥厚墨绿，茶质鲜美，茶香浓郁。

汤感：茶底厚重，茶汤饱满，入口稍有苦涩，但苦涩都易化，回甘迅猛，生津不输于回甘，耐泡度适中一般古树20泡左右，后期尾水甜度高且不易出现汤水分离。

香气类型：蜜香，兰香，青草香，

本文标题：普洱茶的涩苦浓描述出普洱茶的好坏

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/46996.html