普洱印级茶21：70年代文革砖（75砖）-茶礼仪网

　　普洱印级茶21：70年代文革砖（75砖）

　　文革砖最大特点在于：它是第一批砖茶，同时又因其制作产生在文化大革命期间，因此而得名，颇具典藏价值！采用勐海新茶园，大叶种灌木新树茶青为原料，条索细长，茶面栗红色，水薄略有苦涩。

老茶已难，这样一个可以称之为“稀世珍品的文革砖”更是难得！难得，真难得！

全中国90%都喝过普洱茶或者尝过普洱茶。但是普洱茶的真正魅力还在于，老茶！老茶比新茶的功效更要好很多。

有用+10

赏

普洱茶烘青和晒青的区别

　　近年来普洱茶被炒得异常火爆，同时普洱茶的很多保健功效被科学所证实，也得到广大茶友的认可。而收藏普洱茶成人们的爱好，而普洱有分晒青与烘青，你可知普洱茶烘青和晒青的区别呢?哪种普洱茶更具收藏价值呢?当下喝茶不仅可以解渴而且可以修身养性，现在很多人把普洱茶做为保健养生的健康茶饮，要如何选择普洱茶呢?

　　云南普洱举国闻名，普洱每年以20%的速度增长，使得普洱收藏者趋之若鹜。但不是所有的普洱都具有收藏的价值的。普洱分为晒青和烘青两种，只有大叶种、晒青绿毛茶，经过手工精制整理或蒸压成型后，才具有收藏价值。

　　普洱茶烘青和晒青的区别，在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130度以上，只用6-7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的活性酶，中断了茶叶的转化条件。由此又有了在外形和颜色及口感上的差异。

　　1、新鲜的晒青毛茶，叶面肥厚者，茶汤显示为墨绿色，叶面薄者，茶汤一般显示为绿色或者黄绿色。茶底多为深绿色，柔韧性佳;而烘青茶汤色多为绿色或绿黄色。

　　2、晒青工艺3-5年的生茶饼面条索紧结，茶叶条索深黑，茶芽变黄;烘青生饼面松散，条索很容易脱落，茶叶微黄。

　　3、烘青口感偏甜，苦涩度低;晒青一般带有较重的青味，苦涩味高。开汤后，晒青更耐泡，十泡之后，晒青仍有甜味，而烘青基本没什么味。

　　从本文中可以看出普洱茶烘青和晒青的区别在于它们的干燥方式。茶叶的好与坏不在于价格上的区别，而在于自身对茶叶的认可。选择茶叶一定要根据自身习惯、体质、口感，胃不好的朋友请选择熟茶时行暖胃、养胃。

普洱茶的“甜”如何形成及其浅析

图为：2015年南茗佳人昔归古茶叶底

说到“甜”那一定会想到“甘”，“甘甜”人们往往都这么说。但个人认为甜与甘是有区别的，不能等同。甜是一种味觉，与苦味相对应，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。

普洱茶的甜味物质主要有两大类，糖类和天然含氮化和物（氨基酸）。其中糖类在茶叶中存在的形态主要有三种形态，游离态的（可溶性的）、结合态的（通过水解酶可以水解为可用性的）、不溶性的（纤维束、淀粉、木素、果胶）。可溶性糖（亦包括结合态在制茶过程中水解后的部分）是茶汤甜味的主要来源，茶汤的甜味对苦味和涩味有一定的遮盖和调味的作用。如：

D-葡萄糖——甜度为蔗糖的60%，单糖。茶叶中有游离态的葡萄糖存在，结合态的葡萄糖，制茶过程中在糖苷酶的作用下，也可以水解。

D-果糖——甜度高于蔗糖，单糖。在茶叶中有以游离态存在，也有以结合态存在（果糖与葡萄糖结合形成蔗糖）。

鼠李糖——单糖，结合态以糖苷形式存在，可在酶的作用下分解。

D-甘露糖——单糖，存在于果胶物质中，在制茶过程后可以微量以游离态存在。（单糖都具有甜味，只是各种糖的甜度不同）

蔗糖——低聚糖（二糖），甜度仅次于果糖；在希酸和转化酶的作用下可水解为等量的葡萄糖和果糖的混合物。

麦芽糖——低聚糖（二糖），甜度次于蔗糖，茶叶加工后有微量存在。

棉子糖——低聚糖（三糖），在茶叶加工中可分解为半乳糖、葡萄糖和果糖。

天然含氮化合物，主要指茶叶中的氨基酸类。茶叶中的氨基酸有两种存在形态；蛋白质和游离氨基酸。主要具有甜味物质的氨基酸有甘氨酸、L-丙氨酸、D-色氨酸、羟脯氨酸、D-天冬氨酸、D-亮氨酸等等。虽然普洱茶中的甜味物质的含量不是很高，也不是茶汤的主要呈味物质，但正是这类甜味物质的存在对普洱茶的苦涩味起到了一定的掩盖和调味的作用，对茶汤滋味以及初制过程中茶叶香气的形成有一定的帮助。