李文华再谈普洱熟茶的上升空间-茶礼仪网

　　“普洱茶发酵到顶了”（片面之语），收藏后品质变化还有空间吗？

　　市场上，还有些通俗的传说，说所谓“生茶收藏，熟茶现喝”，是这样吗？

　　面对越来越多普洱茶爱好者的询问，觉得有必要对普洱茶熟茶的品质特征、发酵成熟度、收藏与品饮等许多话题作些解读。

　　这两年对普洱熟茶产品做了不少研发工作。在大益普洱茶熟茶的产品结构中，高中低档，不同产品结构、制式，2005年以来都有了一些作品。高端的“班章普洱饼、勐海之星、金针白莲、0532、象山普洱饼”等产品，风格独到；中端产品，V93普洱沱茶、0652、7672等，纯正厚实的产品特征，也受到了消费者的认可。有机会总结一下自己对普洱熟茶的感悟，也是有意义之事。

　　问不少普洱茶消费者，真的品饮过时间稍久一点的普洱熟茶吗？

　　许多人回答“没有”，但他们却宣扬着“藏生茶喝熟茶”的理念，或者说“入门喝熟茶，老茶客品老生茶”，甚至说“熟茶因为快速发酵，茶性已死”，而不懈一顾。

　　这是多么偏激的举动，如此一来，他们也就失去了体验普洱茶丰富多彩魅力的一次机会。

　　普洱茶熟茶，普洱茶生茶，是云南普洱茶的两大重要产品分支，缺一不可。生与熟，构成了普洱茶的森林。粗老与细嫩（指原料），风韵初显与阳刚成熟，茶区与山头，纯料与配方，饼茶、砖茶、沱茶，许许多多普洱茶元素，则是构成这个森林的树木。过分热衷某一个元素，山头也罢，纯料也罢，生茶也罢，熟茶也罢，可能会一叶障目，变得只见树木不见森林。

　　老熟茶，如同红酒一样，虽然发酵基本完成，但也需要时间完成其纯化的过程。

　　首先，是散去蒸压形成的“水气味”，以及干燥过程的“火味”。

　　其次，散去一些“发酵之味”，以获得更加纯正的滋味与香气，陈香也才能更好的展现。

　　熟茶品质特征的变化，在上述两点上是相当明显的。新出厂的熟茶，滋味醇和，香气纯正，陈香初显。半年后，滋味更加浓郁，显露醇厚的本性，而陈香之气，则由有低沉渐渐向高扬转化。这种体验，许多消费者有过经历。也有些不明白的消费者，有时候会误解，似乎这一批熟茶，不如上一批，或今年某产品不如去年某产品。实际上是时间点的不一样。

　　经历了一段时间，普洱熟茶完成了一定的“纯化”。这就是所谓“退火”后的普洱茶更好喝，存储几年后的普洱茶口感更优秀，这也是消费者对有几年的普洱熟茶产品趋之若鹜的原因之一。

　　普洱茶界的一些老前辈，也早就注意到了这个问题，勐海茶厂前辈老厂长唐庆阳先生，当年对提高云南普洱茶品质，提出过两条重要意见，一条是“标准”的问题，即严格工艺与对样生产的问题，另外一条就是“给一段时间进行“纯化”（以及醇化），以展现普洱茶独特陈香的问题”。

　　因为熟茶及时消耗太多，能留存的老熟茶不多，能大面积交流品饮也就更少。能体验老熟茶与老生茶不同风韵的人，则更少。

　　品鉴到老普洱熟茶独特“绵柔、砂化、陈韵”的风骨之美，绝对是可以和品饮老生茶一比的另外一种享受。

　　讲了纯化的问题，更重要的，是普洱熟茶收藏过程中的后续醇化，是章显普洱熟茶韵味的重要过程。红酒的收藏醇化与普洱熟茶的收藏醇化可谓异曲同工。

　　如此说来，普洱熟茶品质的提升，在收藏过程中也是有很大空间的。

有用+10

赏

普洱茶投资理财的价值

　　普洱生茶与其它茶类的主要区别是普洱茶具有两个维度，即横线的品质梯度与纵向的时间梯度。其中纵向的时间梯度决定了普洱生茶具有较高的收藏价值与投资理财价值。

　　在横向梯度上由于品质优劣导致同年份茶品的价格差异。在纵向梯度上因茶品的年份不同而导致普洱茶年份越久价格越高，相较金融理财产品，普洱生茶的投资属于实物投资，而非倒空卖空。年份越久其价值越高。起到了货币保值甚至增值的作用。

　　以常年喝普洱茶的茶友为例，新茶便宜，买下后可以一半用来喝，一半用来入仓存放，之后每年依次如此，十年后，就可以喝自己存下的老茶，花费当年新茶的价格。高价出售一半分老茶，低价购买新茶依，做到“以茶养茶”的良性循环。非但自己不缺老茶喝，也不会担心购买新茶出现资金紧缺，在满足自己饮用外，还可以赚钱。

　　至于专注于投资理财的朋友这其中的道理已经不言而喻了。

　　值得提到的是：从功效的角度而言，在普洱茶的整个生命周期中，普洱茶的功效几乎可以涵盖其它全部茶类，新生普洱茶的功效类同于不发酵的绿茶，随着存储年份的推移，功效依次类同于乌龙茶、高发酵茶类。这决定了普洱茶较其它茶类具有了绝对的优势。

普洱茶的杂谈：普洱茶伪高手的真面目

开始学着喝普洱茶的时候，对茶道前辈的敬仰之情有如滔滔江水绵延不绝。时常聆听“高手”论茶，虚心学习，不敢有误。那时与“高手”喝茶，某高手只看茶就知道茶的年份，一口下肚就知道茶出自何地，两杯入口已知产地和生长的海拔高度。真令我大开眼界，艳羡不已，崇拜得一塌糊涂。

普洱茶的杂谈：普洱茶伪高手的真面目

然而，喝得多了，听得多了，感受得多了，慢慢地对高手言论心存疑惑。尤其是翻阅了不少茶书，又亲自在各大茶山采茶制茶后更是由崇敬转而怀疑了。某高手一日喝我自制的南糯山茶，第一口下去赞曰：“好茶，真正的纯易武味。也只有易武传统做法才能够出这样纯正的滋味。”只听得我目瞪口呆。又一日，我携带老班章一泡与“高手”和众茶友品，其他茶友尚未言语，“高手”曰：“这茶搀假，有30%是假班章。”实在不明白这30%的假，他是怎么喝出来的。时隔一周，还是同样的茶，我又带了来，“高手”尚未喝就赞不绝口地说：“这才是纯正的老班章，你看这颜色，这条索，只有老班章才有。”待到冲泡品饮之时，“高手”之陶醉状，着实让人钦服。暗想：原来嗓门够大，脸皮够厚，敢忽悠就是高手啊。

“高手”很多，声如洪钟，口若悬河，滔滔不绝。更有甚者，还著书立作，还有高级评茶师之桂冠戴着，着实令人炫目。

还有一次，我做了某茶山的茶品，某“高手”喝了赞不绝口，赞得没错。过些时日，我拿出部分转让给茶友之时，该“高手”曰：此茶是假茶。实在让人纳闷。忽一日，看到“高手”网上一帖，才恍然大悟：原来高手要卖此山之茶。自己的是真的，别人的就是假的了。

高手不高，低手也不低。别太多听信于所谓的“茶道高手”的一家之言，那些所谓一看就知道产地，一喝就喝出海拔，一品就品出拼配了百分之几的高手，纯属无稽之谈!相信自己，自己的味觉是第一的。很多时候品茶，气氛决定茶味。俺已经深有感触，气氛和谐、环境幽雅，知己同好共饮，感觉非常好，即使是普通的茶品也别有滋味，喝出绵绵韵味，萦绕口中心间。