中国普洱茶产地地域德昂族茶人-茶礼仪网

　　德昂族原名“崩龙族”，1985年9月17日经国务院批准正式改名为德昂族。德昂族是西南边疆现有居民中最古老的民族之一，历史悠久，文化内涵深厚，素有“古老茶农”的美称。由于最早的茶是初民们赖以生存维系生命的充饥食物，也是他们从生到死日日相伴的“亲人密友”，所以不懂生育奥秘、充满着原始思维的图腾意识和感恩之情的初民们，便产生了将茶视为给予生命的母亲的茶图腾意识，其后代也因此将茶视为祖先，形成了一种对茶的信仰。德昂族嗜喝浓茶，善于种茶。几乎每户都栽种茶树。在德昂人崇拜的眼光中，茶叶是人类世界的开创者，认为茶是人类共同的祖先。德昂族源于古代的“濮人”，是“茫蛮部落”的先民，茶叶是德昂人的命脉，有德昂人的地方就有茶山、茶树和茶香。茶是德昂人最重要的饮料，尤其是男子和中年妇女，几乎一日不可无茶，而且好喝浓茶。他们喝茶时，常常将茶放在一个小罐里煎煮，待茶呈深咖啡色时，将茶水倒在小茶盅里饮用。由于这种茶非常浓酽，德昂人经常饮用却上了瘾，只要一日不喝便会手脚酸软，四肢无力。相反，如果在劳动时煮一罐浓茶，喝后则神清气爽。茶在德昂人生活中占有非常重要的地位，他们讲究“茶到意到”。每当宾客临门，德昂人必先煨茶相待；走亲访友或托媒人向姑娘求婚，以茶为见面礼；若有喜事邀请亲朋光临，一小包扎有红十字线的茶叶便成了“请柬”；如两人产生了矛盾时，有过失的一方只要送一包茶叶，就可以请求对方谅解。可见，茶的作用是其他钱物无法代替的。茶在德昂人生活中无处不在，无处不能。茶是德昂族人民传递友谊、表达情感、明理喻事的特殊信物与示意友好的象征。

　　在云南勐海世居的哈尼族是西北羌人的后裔，随着历史的推进，他们逐渐南迁至红河和澜沧江的中间地带，即哀牢山、无量山之间的广大地区。在晋王朝时期，战乱频繁，社会动荡不安，带来了许多民族的迁移扩散，哈尼族就在此时大量南迁至西双版纳。哈尼族在勐海居住的历史约1450~1600年。哈尼族把茶奉为吉祥之物，婚、丧、嫁、娶等要办的所有事情都离不开米、蛋、茶这三样东西，有“无茶不祭”之说。以茶消灾祈福，保祐清吉平安。茶是他们崇拜和社会交往的信物。

　　哈尼族绝大部分集中分布于滇南红河和澜沧江的中间地带，即哀牢山、无量山之间的广阔山区，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，适于种植茶和各种农作物，其水利资源丰富，很适合大叶种茶树生长，是生产云南优质普洱茶得天独厚的基地。在南糯山和巴达等地，至今还保留着一千多年的古老茶树，为我们研究茶叶的源流及其历史提供了宝贵的实物资料。在西双版纳自治州勐海县巴达颖贺楹村现存的一株巨大茶树为世界最古老的野生型茶树的代表，它高14米，直径110厘米，树冠垂直投影1000平方厘米，树龄1700余年，种属野生大叶茶，为世界野生茶树之冠。哈尼族有悠久的历史，与彝族、拉祜族等同源于古代的羌族。隋唐时期，哈尼族与彝族的先民同被称为“乌蛮”。唐初，滇东南六诏山区出现“和蛮”部落，曾多次向唐朝贡物，与中原有着经济、政治联系。南诏崛起，“和蛮”直接隶属南诏，与滇东北和滇南的彝族一起，被称为“三十七部”。哈尼族经历了漫长的原始社会，大约于公元前三世纪至公元六世纪由母系氏族社会向父系氏族社会过渡。哈尼族的社会形态，在新中国成立前已基本进入了封建社会。但由于种种原因，各地生产力发展仍有较大差异。

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普洱茶用煮茶器煮还是开水直接泡好？

一款好茶得之不易，不仅要求好的原料，好的制作工艺，对于普洱茶来说还必须有好的存储。而要品饮到真正可口的普洱滋味，还必须要有正确合理的冲泡方法，不然就算是好茶也难以呈现出与其品质匹配的滋味。最近恰好有茶友在南茗佳人公号 6480348 中留言：“普洱茶用煮茶器煮还是开水直接泡好？”，本期就为茶友详细解析此问题。

普洱茶有生茶、熟茶之分，并且还分别有新茶和老茶之别，即：新生茶、老生茶、新熟茶、老熟茶。这四者茶性不同，内含物质有差别，滋味口感也不同，冲泡的方法方式自然也不尽相同。有的适合用煮茶器煮，有的适合用开水泡，下面就逐一为茶友解说。

【煮茶器煮茶的优点】：能够提供和保持较高水温，有利于茶叶内含物质充分的溢出，使得茶汤更为浓厚。

【开水直接泡的优点】：有利于较为灵活的掌控水温，以及出汤速度，冲泡者可以根据具体的茶叶，做出相对自由灵活的调整。

普洱茶用煮茶器煮还是开水直接泡好？

图为：南茗佳人普洱茶新生茶“坝糯”

1、新生茶

通常来说陈期1年以下的生茶，都是属于新生茶，新生茶茶性相对寒凉一些，较为适合易上火、体质偏于燥热的人饮用。新生茶，茶多酚含量高，茶多酚具有收敛性，对肠胃有一定的刺激性，所以肠胃虚弱的茶友要适量少饮，否则容易损伤肠胃。滋味口感上，新生茶滋味较为鲜爽，茶叶质地相对柔嫩，冲泡时水温不宜过高，通常在93—96℃之间较为适宜，否则水温过高容易有烫熟味，使得新生茶香气不纯；但温度也不能过低，否则香气浓厚度不足。并且冲泡前期不宜闷泡，否则一来会使得新茶内含物质过多溢出，滋味过于浓厚易苦涩；二来，会使得茶汤鲜爽不足，香气沉闷。

充分考虑新生茶的特性以及冲泡要点可知：茶叶质地相对柔嫩，且追求滋味鲜爽的新生茶，并不适合用能够持续保持较高水温的煮茶器煮。否则茶多酚、咖啡因等内含物质过多溢出茶汤滋味苦涩，且过多的茶多酚、咖啡因容易刺激肠胃，不利于身体健康。同时新茶内的氨基酸、维生素等物质容易被高温破坏，从而降低新生茶的保健功效和滋味口感。

普洱茶用煮茶器煮还是开水直接泡好？

图为：南茗佳人昆明干仓存放，中期茶“绿大树”

2、老生茶

存储陈化期限接近10年，及其以上的普洱生茶，才能够称之为老生茶。老生茶经过长期的存储转化，其内含物质发生较大改变，茶多酚转化为茶黄素、茶红素乃至茶褐素等，茶多酚总含量降低，茶汤对肠胃刺激减弱；氨基酸、维生素等活性较佳的物质，经过后发酵转化之后，含量降低乃至消失。老生茶，茶性由初期新生茶的寒凉慢慢变的温和，香气由鲜爽变得低沉，整体滋味也变得相对甜润醇和。

充分考虑老生茶的特性以及冲泡要点可知：老生茶需要较高的水温来充分激发低沉的普洱陈香；且老生茶内有保健功效的活性物质含量相对低，也不用担心高温会破坏茶叶的保健功效；茶多酚含量降低后，也不用担心，茶汤过浓对肠胃有较大刺激性；且用煮茶器煮能够使得老生茶的内含物质，充分的溶解到茶汤之中，更能够品味老茶的饱满醇厚，甜润醇滑。所以，老生茶适合用煮茶器煮饮。

普洱茶用煮茶器煮还是开水直接泡好？

图为：南茗佳人新生熟茶“初九”

3、新熟茶

新熟茶通常指存储陈化期限1年以内的熟茶。新熟茶经过渥堆发酵之后，如果存储陈化期限不够，必然会带有相应的渥堆味；并且此时熟茶的茶性，往往偏于燥热，品饮时容易有燥火感；经过渥堆发酵之后，新熟茶的一部分内含物质，仍旧处于相对活跃的发酵状态，滋味不够稳定。所以，从身体健康和滋味口感方面考虑，新熟茶冲泡时温度不宜过高，茶汤不宜过浓，否则易上火，口感也不佳。

充分考虑新熟茶的特性以及冲泡要点可知：品饮新熟茶不宜用煮茶器煮饮，否则茶汤过于浓厚，既不利于身体健康，也不利于品饮。

普洱茶用煮茶器煮还是开水直接泡好？

图为：南茗佳人2006年普洱茶熟茶“如故”

4、老熟茶

存储转化期限接近10年，及其以上年份的普洱熟茶，才能被称之为老熟茶。而经过存储转化的老熟茶，其渥堆味已经大幅度消散乃至消失；燥火感也基本褪尽，茶性由燥热转为温和。通常来说陈期到10年左右的普洱熟茶，已经达到一个较佳的品饮期。品饮老熟茶需要较高的水温，才能充分激发出茶叶内含物质，使得其沉稳的香气得以呈现，内含物质得以较好的溶解入茶汤之中，使茶汤滋味足够醇厚。

充分考虑老熟茶的特性以及冲泡要点可知：需要较高水温的老熟茶，较为适合用煮茶器煮饮，更能呈现出老熟茶的醇厚饱满。

以上就是煮茶和泡茶两种不同的饮茶方式，对于不同普洱茶的差别。是煮茶好？还是冲泡好？不能一概而论，而要落实到具体的茶品之上。根据茶品的特点，选择最恰当合适的饮用方式，才能得到最佳的品饮滋味，以及最大程度的利用普洱茶的保健功效。

谈谈关于古树普洱散茶熟茶的三个误区

随着市场上古树普洱茶的升温，和古树生茶对应的古树熟茶也同步在发展。这里介绍下古树普洱熟茶常见的三个误区，以供大家选购茶叶的时候参考。

误区一：古树熟茶

古树熟茶也就是利用古树茶晒青原料进行发酵的熟茶。目前一说到古树熟茶，大多人都嗤之以鼻不相信会有人用古树晒青毛茶去发酵。事实上市场上是存在古树熟茶的，不过一般都不会用最好的古树原料去发酵，一个原因是古树原料稀少，一个原因是发酵古树熟茶风险高，最重要的一个原因是卖不上价格。一般普洱熟茶收藏下去只会去火味、去堆味、去水味。收藏下去并没有很大的价值，熟茶的产生就是为了现饮需求，所以几种原因一综合，导致大家都认为古树熟茶不可能是古树发酵的。其实不然，一些商家为了兼顾一部分因为身体原因不能喝生茶的消费者也会生产古树熟茶。但古树熟茶生产的技术水平比生产一般熟茶的水平要求高，目前古树熟茶的发酵技术由于量小风险大只有少数人掌握。所以市场上很难见到古树熟茶，但一些圈子和普洱茶发烧友是有古树熟茶的。

误区二：宫廷级古树熟散茶

《GBT22111-2008地理标志产品普洱茶》中5.2等级下的5.2.1普洱茶（熟茶）散茶按品质特征分为特级、一级至十级共11个等级。所以，市场上出现的宫廷级古树熟散茶大半是假的，普洱茶熟散茶一级、特级条索都紧结、紧细且匀净不带梗的。宫廷级大多是企业级标准，比如大益普洱茶宫廷级设为最高等级，九级为最低等级。再说现在古树熟茶谁舍得分级，一分级就要经过筛选，筛选会出现损耗。本来发酵熟茶就会出现一部分损耗。

误区三：年份名山古树熟散茶

普洱茶熟茶经过发酵，会去掉一部分普洱茶本来的特征。而名山古树生茶切切能表现出本名山的特征，所以，你想认识一款名山茶，就去喝生茶吧，熟茶发酵后很难分辨山头。一般来说，熟茶是不分山头的，但是市场上一些商家说我家的是某某古树熟茶。听到此类茶语，你直接可以过滤了，如果再加上一个年份的话，你直接可以进入喝的步骤了，不用再听忽悠了。喝着舒服价格合适就买点，一般人喝熟茶是喝不出山头的，尤其是有点年份的熟茶。所以不要迷恋年份名山古树熟茶，因为除了商家的一面之词，你找不到任何的证据去反证。