普洱茶拼配的6种具体方法-茶礼仪网

　　那么，普洱茶的拼配具体内容是什么？它的“秘方”到底有哪些？恕笔者直言，由于普洱茶拼配工艺是很多茶人及企业的“机密”，其特有的“秘方”属知识产权范畴，笔者不能泄漏。这里只能提供拼配的六项方法，供读者体会：

　　①等级的拼配；

　　②不同茶山的拼配；

　　③不同茶种的拼配；

　　④季节的拼配；

　　⑤年份的拼配；

　　⑥发酵度的拼配。

　　3.独有的发酵过程——自然发酵

　　发酵是我们日常生活中离不开的一种“体验”，我们每一天接触到的酱油、醋、酒类、酸奶等很多食品都属于发酵食品。它已经罗织在我们周围，形成了一个“大家族”，我们每人每天最少会食用其中两种以上的发酵食品。而且，随着**科技的进步，文明程度的提高，我们接触到的发酵食品会越来越多。这其中，普洱茶作为历史流传下来的最经典的发酵食品，会愈来愈多地引起人们的重视与关注，也自然会被更多的人接受与喜爱。

　　凡是发酵食品，其每一个产品都有自己的一套发酵体系。普洱茶也不例外，所不同的，是它更具自身的特色，堪称发酵食品中的“一绝”。

　　普洱茶的发酵由三大部分组成：初级发酵、准发酵（也可称二次发酵）、后续发酵。

　　普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，它是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理。由于它具有微生物菌群的“干预”，加之晒青过程对茶菁有较大改变，已具备发酵的特质，故称之为初级发酵。

　　准发酵包括两个部分，一是自然发酵（普洱生茶），是历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状；二是人工发酵（普洱熟茶），是现代发明的新工艺，是将晒青毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状——团、饼、沱、砖。我们之所以将这两个工艺过程称为“准发酵”，是因为它们并没有完成所有的发酵过程，无论是普洱生茶还是普洱熟茶都有“年份”的要求，都需要后续发酵，确定普洱茶最佳品饮时间及品质，只是要求时间不同罢了。虽然普洱熟茶具有较明显的即饮性特点，但存放3年以上的熟普洱与新出堆（指渥堆）的熟普洱其品质差距仍然很大，都需要后续发酵的过程。也许有人会问，白酒也属于“年份”酒，也有陈化之说，难道白酒的发酵也是“准发酵”？你见过白酒有“准发酵”的说法吗？换言之，此提法是无稽之谈，是哗众取宠。我们说，这恰恰就是普洱茶与白酒发酵重要区别。我们知道，白酒在经过对发酵底物——粮食和薯类等发酵后，又通过蒸馏的方法，将食用乙醇提取。这种将发酵底物与食用乙醇分离的方法，实际上已经完成了固态发酵过程。如果说白酒后续的“陈化”仍然属于发酵过程的话，那是已经上升到“液体发酵”范畴，与固态发酵有本质上的区别。而普洱茶则不同，不管是新茶，还是“百年老茶”，除了它们表面上颜色产生了变化外，**方面都保留它最初的“物理形态”或“感官外形”，始终以团、饼、沱、砖等形式存在，并没有终结或改变发酵过程。而且，普洱茶无论是生茶还是熟茶，更重要的发酵过程是在普洱茶固形后，出现的后续的发酵阶段，即我们通常提到的“后发酵”。否则，“后发酵”之说，便显得牵强。

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《普洱茶的无味之味》，无味就是无味，不存在之味

　　什么是普洱茶的“无味之味”

　　我一直在想，我的入行是幸运的，因为我不止一次地喝到发烧友们所说的“无味之味”的普洱茶，在我之后的很多从业者，他们很难有这样的机会。我不只一次地听到“专家”们在传授普洱茶知识时提到“无味之味”，这个“无味之味”是如此的神奇，听得大家一愣一愣的，摸不着头绪，我想这大概就是学员们没有像我一样幸运，亲身体验过“无味之味”的“神奇”吧。但我又能怎样呢，经历过几次“无味之味”后还是不能理解，也说服不了自己“无味之味”就是喝普洱茶的至高境界！

　　现在，我试图来解读“无味之味”。

　　所谓“无味之味”应该是一种精神境界，这种境界有的人感受得到，有的人却愚钝如我，无法感知。但我从别人口中听到的是，喝这样的茶能感受到时间的味道，能感知到这茶在它所处的年代的味道，能品出生活的中的酸甜苦辣（还是有味道的嘛，不过这味道变化也太大了点），能悟到人生，甚至参透禅机！总之，我听到的都是些云里雾里的东西，没有一样是口腔里的真实感受。

　　能体会到“无味之味”的人，大概有这么几种——

　　一、生活阅历丰富，经历错综复杂。这类人不过是借喝茶来感慨人生，我敢打赌，即使是喝一杯水，他们也能感慨人生，只要环境和人是适合的，便有这种“无味之味”诞生。这是真正的无味之味，即使所喝的茶有味，在喝茶人的感受中，也是“无味”，因为茶的味道对于他们来讲，已经是无味了。

　　二、故作高深、显露学识渊博的人。这种人不管在哪个领域都有，在普洱茶领域当然也不例外，一幅“唯我最懂”或“非我不懂”的嘴脸。这种人有个特点，听到别人说出个稀奇的词语，他便说自己最有体会。当然，他们的言论也是云里雾里，是不能叫人明白的，一般人都明白了，那就显示不出自己的学问来了。这种人喝到的“无味之味”恐怕是有味而不敢有味。

　　三、实在是喝不出什么味道来。我是属于这种人，也不是喝不出味道，只是味道太淡，淡如水，凡此时，我就会嚷嚷，让换一泡茶，或泡得浓一点。一般情况得到的答复是：你知道什么，这就叫“无味之味”。一句话让我哑口无言，只好起身去接一杯白开水，喝得比较过瘾。在我看来，普洱茶无味就是无味，不存在“之味”！

　　从营销的角度来看，“有味”和“无味”是两种不同的定位，“有味”的定位是物质感受，是普通消费大众，而“无味”的定位强调了精神感知，不是一般消费者可以达到的级别，因此是高端消费，自然是针对“有钱有闲”阶层。“有味”和“无味”是可以同时并存的，它们的市场不会互相重叠，只会互相影响。

　　写到这里，我想起两件小事——

　　第一件事发生在广州芳村，我第一次喝到“无味之味”，我现在能肯定的是，茶庄老板拿给我喝的，其实并非古董茶，只不过是普通熟茶而已。他声言要让我感受一下普洱茶的魅力，结果我就喝到了“无味之味”，那时正值夏天，茶店里开了风扇，还是不能驱赶热浪。老板很热情，但茶叶泡得实在没有什么味道，他问我怎么样，我直言：喝不出什么味道来，与喝白开水差不多。结果老板说，这就是普洱茶的“无味之味”，是喝茶的至高境界，怎么能与喝白开水差不多呢？他说，你静静的感受一下，是不是手心在发热，是不是开始出汗了？我一看，果然是，手心不仅仅是发热，都出汗了，额头上更不用说了，开始挥汗如雨。老板说，这便是好的普洱茶的效果。从茶店出来后，太阳很热，全身都在出汗。

　　第二件事是听云南山泉的朋友说的，他们说云南山泉的水源埋藏在地下很多年了（我记不清年代了，应该是很久远的年代）。听到这里，我就想到了普洱茶的“无味之味”，很多人在卖普洱茶的时候，灌输“无味之味”的“知识”，如果云南山泉也像普洱茶一样，告诉喝云南山泉的朋友，好好地感知这个矿泉水的“无味之味”以及其历史，我相信云南山泉一定不会成为中国名牌，也一定不会走进千家万户。后来我还真见到过“无味之味”的矿泉水，名字叫“古谷”，经营者塑造了矿泉水的复杂的文化，将这种矿泉水的功效等等详细地做在说明书中。我喝过古谷水，就我的水平，根本喝不出来与云南山泉有什么区别。但你不能说它没有市场，据说某某大集团高层全喝这个水，某某官员喝这个水，而我所知道的是，一些高端的餐厅用这种水来做火锅，想必价格不菲。
转载自“茶商学院tea-style”。

普洱茶的养生功效

　　普洱茶既能减肥还抑制反弹，是MM们喜欢的减肥方法。普洱茶功效那么多，那么普洱茶养生功效呢？

　　许多医学实验证明，长期持续饮用普洱茶能降低血脂近30%，在克雷泰伊的莫道尔医院，医生给20位血液脂肪过多的病人，一天喝三碗普洱茶，一个月后，病人血液中的脂肪几乎减少了四分之一，而饮同样数量其他茶的病人血液中脂肪含量则无明显变化，由此可见每餐后一杯普洱茶能够有效地刺激新陈代谢，加速脂肪分解。且据国际在线报道：普洱茶对维持减肥效果也有一定的作用。普洱茶中的咖啡碱能帮助增强身体燃烧脂肪，茶多酚则可以更有效地协助脂肪的分解和消化，维持减肥效果。

　　普洱茶中的茶多酚是茶叶中酚类物质的总称，它包含至少七种重要的儿茶素物质，而儿茶素的特有化学结构能帮助身体清除自由基。人体内自由基的产生，来自于日常的新陈代谢、外界环境污染、农药、重金属污染、紫外线、电磁波、滥用药物、心情忧郁紧绷等，在身体内积聚过多的自由基会引起多种疾病及老化，而据众多研究报告指出，儿茶素能有效地清除体内的自由基及活性氧分子，这对提高人体免疫功能发挥着重要的作用，极具养生健体、延年益寿、清毒美肤之功效。