普洱茶之韵-茶礼仪网

　　个人认为认识普洱茶之韵首先要分为二个部分：一是山韵，一是体韵。

　　要认识普洱茶的茶性，首先就是要理解和认识其特殊的茶区之韵，也就是常说的“山头气”。

　　张天福说：凡茶香种种，不外呼品种香、风土香、加工香。

　　普洱茶的生茶以风土香，或者叫地域香为主导，这样我们就可以通过香气和滋味大致判断出产的地域：

　　思茅的茶口感柔和香气饱满但味道稍淡，缺厚重；

　　版纳的茶口感厚重、稠浓，香气飘，后味偏苦；

　　临沧的茶香气高、味道足，但不够醇和，偏涩。

　　云南省茶区遍及全省，茶区特点有着东南西北各具特色的滋味。山韵就是能代表着各个茶山的特殊气息及滋味，大家所熟悉的班章，易武，景迈等都有其特殊的香型及韵味特点，有经验者在可以在某些特点明显的茶区干茶里闻香韵而知茶区，或者在冲泡一刹那扬起的幽浮之香里感受到山野之韵，但“山韵”并不容易用词汇表达，云南茶山众多，想熟悉一切的山头韵味并不现实，但作为一名品茶者，一定要学会品其韵，享其韵，先从近年的山头纯料开始，把春茶里的头采、二采及秋茶等逐步体验及品试，找出其香味及滋味特点，最好是自己做了些香味滋味的笔记，一个茶区（山）地把体验积累，把学在于品在于玩的过程中，自然学有所成，总之，一切都是要靠多接触多体验。

　　普洱茶除了特有的山头韵味之外，优质普洱茶还会出现绵长的体韵。对于品饮而言，韵又分为：腔韵、喉韵和身体的意韵，总称为体韵。体韵，也正是普洱茶与其它茶类的有所区别及其魅力所在。一款能有着令人迷恋的浓浓山韵的普洱茶，就是最能体现出云南茶的独特滋味。普洱茶滋味的延伸、难忘、回味、变化、舒畅，，等都可以成为韵的条件，有人认为回甘就已是茶韵，那样说就过于片面了，茶之体韵，应该是茶滋味在意识中的延伸。体韵，其实也很个人化，感受到的程度与首先是与茶质有关，同时也与品者的身体状况及认识的层面有关，要理解较为飘渺的体韵，经验多寡更是一件很重要的前提，所以，普洱茶，要多试多喝多对比。经验多了，茶之山韵及品者体韵也渐渐清晰。

　　正所谓：人无骨，如何立世，茶无韵，岂能有魂。普洱茶的终极追求就是寻茶之韵！暗香厚韵，就是普洱茶的真实写照。

　　韵味是一种较飘眇的感觉，每人的理解不尽相同，但又真实存在。

　　普洱茶之韵，寇丹在《茶韵说》里有这样一段话：形成韵是需要时间积淀的，是需要千万人共识确认的。茶韵，在大的方面就是中国的茶和中国的历史，地方风土，审美标准和个人修养的总和，非指茶的形、色、香、味，指一种精神境界，属茶外之味。小的方面是人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵，瞬间的迷幻和浮想联翩的境界，也是茶外之味。因为都是茶赋予的，故为茶韵。

　　可见，茶韵不是一个具体的东西，是一个意识形态的感受，带有强烈的个人感官色彩，故常常是只可描述不可定义的，只可意会不可言传的。

　　但茶韵无论它怎么飘渺不可琢磨，总是依附在具体的茶香茶味上面的。个人的体会是，茶仅有香而没有气，仅有清而没有幽，茶汤仅有柔滑而没有骨，是不容易产生茶韵的。气和韵是紧密相连的，有了气韵，茶就有了活性，气韵流动了，茶韵就好感受到了。茶的清也还停留在具体的感官上，而有了幽就升华到心灵的感受上了。而强调骨感，就是强调个性，强调醇厚沉稳，给人以厚重感。

　茶之道在于品，在于一种思想心态，如何品饮一杯普洱茶，学茶者首先会喝茶。

有用+10

赏

探索普洱茶的秘密之好茶鉴别篇

　　一杯好茶，透露着从种植茶树、采收茶青到加工制作、冲泡茶叶方方面面的信息。

　　那么怎样才算一杯好茶呢?每个人体会不一样，那么定义和标准也会不一样。不过，当我们抛开个人因素，从常规意义上来说，好茶，一般应该具有以下几点特征：

　　一、汤色透亮

　　这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”。汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：

　　1、茶叶的制作工艺优良，无碎未。

　　2、储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。

　　3、茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。

　　4、冲泡方法科学。有时冲泡不恰当，会让好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。

　　二、苦涩味从舌面散开，而不是收敛

　　不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快递散去。

　　如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。也有人好这一口的，那只能算他个人的主观标准。

　　三、无异味、怪味、水味

　　1、异味，指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好，所以生产存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。

　　2、怪味，指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些语言无法表达的，让人觉得难受的味道。也有人说，这才是这款茶的特别之处，不要听他的鬼话，怪味往往说明这款茶有问题，出现了有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。

　　3、水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候。一般好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。

　　四、叶底鲜活

　　好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明：

　　1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。

　　2、茶的制作工艺好，没有把茶做死。

　　3、冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。

　　五、无农残等有害物质

　　这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲，而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。

　　六、让人愉悦

　　不要认为这是条主观标准。

　　好茶让人愉悦，是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会促进多巴胺的分泌，从而使人心情愉悦，头脑清醒；而不好的茶，会让人越喝越郁闷。红酒也是如此。

　　所以当你以上标准都没把握的话，就把这当作唯一标准吧。毕竟，茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢，不是靠教育传播，而是靠茶的本质：喝来心情舒畅。

　　对于喝茶的人来说，再多的标准都抵不过好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是对味。何况不见得便宜的茶都不好，也不见得贵的茶无可挑剔。

　　茶叶的售价其实取决于多个因素，一味追求高价的茶，往往会迷失在茫茫茶海。……提升自己的买茶功力，很快地，你也会形成自己心中的茶道，对于一杯茶，怎样才叫好，有一番很好的见解。

入门级的普洱生茶是什么样的口感？

最近有很多朋友都在问我，到底入门级的普洱生茶是如何的口感？借着这个问题，给大家科普一下普洱生茶入门级的口感。

普洱生茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过蒸压之后的茶叶。鲜叶有不同的等级，比如一芽一叶、一芽二叶等，毛茶有不同山头的茶叶，还有不同树龄的茶青等，有了这些的不同，奉行拼配的普洱生茶，就有了各种不同的可能。

对于普洱生茶来说，入门级别的生茶，也要符合茶叶的基本特点和大叶种茶叶的基本特点。

入门级普洱生茶干茶茶饼，拥有淡淡的香气，香气尤以花香味为主，这个新手是可以闻到的。

茶汤的汤色呈现黄绿色，明亮度很好，茶毫很多，茶汤也是有淡淡的香气的。

茶汤入口，就能够表现出不错的生涩感，不过生涩感化的比较快，并不会留在舌头上较长时间，这是好茶的基本特点，如果长时间化不开，那就是烂茶了。

收敛性还不错，收敛性的表现是整个口腔的褶皱感比较强，很明显的就能感觉到，特点明显。

甜度是很好的、很明显的，但这种甜度要比毛茶的甜度好，而且关键是不腻，有种自然的甜。

持久的生津会让你的舌头上渗出很多的水分，持久的回甘则是让你的口腔一直都能够感觉到不错的甜度。

最重点的是，入门级普洱生茶的耐泡度非常好，至少在十五泡以上，而且稳定度很好，滋味上并不减，只是前期茶汤生涩感好，后期甜度好。

这样的入门级茶，在百元内就可以喝的到了！

【热点】雨林在喊冤普洱茶在喊疼

事件回顾

5月18日—20日，本以为微信朋友圈会被在杭州举行的第二届中国国际茶业博览会刷屏，或者是可以看到各种秀恩爱的“520”情侣照，然而没成想，一则“雨林古茶坊老班章品鉴会虚假宣传”的新闻，成了霸屏头条。

普洱茶一直是茶圈的热搜词，“老班章”更是敏感的“雷区”。这家名为雨林古茶坊的茶企，把自己置于此次事件的风眼，将原本一场普通的老班章品鉴会，发酵成从宣传到产品遭到严重质疑、并被贴上“缺乏道德感”标签的打假飓风。

茶周刊结合此事件的各类相关报道、声音，将该事件到目前为止的发展进行梳理，我们一起来思考古树茶及普洱茶的未来。

一组海报炸了锅

引爆茶界朋友圈，惹怒老班章村村民

整个事件源起于雨林古茶坊品鉴会的宣传海报，其文案写道：“2018，雨林献给中国茶人的一份厚礼，将拥有悠久历史的老班章王者古树开启，并在全国举办了2000场老班章品鉴会，与数以万计的茶友分享。”

在文案后面，则配了一张由12个“老班章村村民”组成的图片，并表示这是“来自西双版纳州雨林老班章村460位家人的问候”。

另一张海报下方赫然印着三行字“我们是雨林老班章/我们是老班章的茶农/我们为雨林老班章代言”。

不得不说，这张海报颇具人情味及亲和力，不失为一张成功直指人心、为品牌加分的走心广告。然而引发巨大争议的恰恰也是这些图片。有当地的老班章茶农指出图片中的人并非其同村人，而是南糯山茶农；更有人进一步指认出为南糯山多依寨王姓一家人。也有传闻说南糯山村民同样是在不知情的情况下“代言”了班章村。不难想象接下来，对于雨林古茶坊的造假行为，老班章村村民以极大的“打假”热情进行舆论上的回击。

虽说“九块九包邮老班章”早已是三无茶叶网店的标配，但一家正经的品牌也闹出这样的恶意信息，着实匪夷所思，尤其是让非老班章人代言老班章，可惜了营销创意，更是让人怀疑动机。

产品原料遭质疑

公关回应缺诚意，品牌饱受争议

然而，问题不止于此。除了图片失实，还有老班章资深茶人质疑雨林古茶坊老班章古茶树的来源。甚至有茶人透露，这么多年他没见雨林买过一斤老班章。为此，茶语网专门向老班章村的李建文村长进行了求证。

在电话中，李建文语气肯定地表示：“雨林从来没有在老班章收过茶。”茶语网再三向他确认“是今年没收过，还是一直没收过”，李村长的回答是：“一直没收过……在公司层面，雨林古茶坊从来没在老班章收过茶。”

“老班章”村。

李建文的答案恰好对应上坊间流传“雨林古茶坊并没在老班章收过茶说”的传言。

代言人造假事件后，滞后且缺乏诚意的回应，也是对雨林古茶坊的品牌形象一次巨大打击。

5月23日，懂茶帝连线了雨林古茶坊负责媒体关系的推广部经理朱女士（后雨林有关人士对茶周刊表示，朱女士未接受采访。但对懂茶帝的说法不置可否）。她表示，错误出在公司外请的摄影师团队，不知他们从哪里找来的茶农拍摄、制作了宣传图片，而公司又无法辨认这些茶农是否为老班章茶农，最终引发了“被代言事件”。目前公司已经撤除各地的所有“被代言”宣传图片和文案，更换上了新的宣传资料。朱女士同时强调，雨林古茶坊确实有在老班章收茶，并非外界传言。

当被问及最新进展时，朱女士说公司已经向老班章村茶农道歉，茶农也接受了的道歉。但班章村村长李建文公开表示，雨林古茶坊目前并没有向老班章村民致歉，只是有这个计划而已，具体致歉时间尚未确定。

普洱茶需不需要救星？

皮皮粑粑·好吃不粘牙

雨林古茶坊的负面新闻，只是普洱茶近况的一个信号：普洱茶的问题越积累越多！让人不能不担心普洱茶的未来。

普洱茶杠杠的，担心什么？

担心普洱茶人已经听不进去那些批评意见了！

这不么，在刚刚举行的北京某茶业博览会上，遇到来自云南的古树茶企业，粑粑君跟他们聊起雨林古茶坊和不久前央视报道的古树茶行业的乱象问题。结果人家的结论是——

这是那些没有古树资源的人在嫉妒！

嫉妒！？

嫉妒？

“太阳底下，没有新鲜”!从人心揣测，嫉妒的发生率还是极其高的；

但如果把这么具体、这么有根有据的问题都归咎为别人的嫉妒，好像有些自欺欺人难圆其说太小儿科吧？