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红茶
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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶历史悠远的普洱茶本来一直平凡地在人间承担着饮料的功用，而今被人为地推上高处，普洱茶是累的，仰头看它的人也会累的。让普洱茶走出“神化”的怪圈吧！
记得很早以前读过云南诗人于坚的诗：一千多年了，上帝一直站在高处。仰头看他的人，脖子都疼了。他不觉得累吗？不觉得太孤单吗？其实他只要到了山顶，就往下走，就往下走，他就能回到家里。在我故乡云南高原的群山中，这是每一个普通人的常识。于坚先生这里的“上帝”指的是诗，千百年来高高在上脱离民众的诗。想到现在红遍大江南北、长城内外的普洱茶，怀着深深的忧虑，我再次想到这句话。近些年，普洱茶是不是被无节制的非科学化泛滥宣传说得太“神化”了？种种与普洱茶有关的活动风起云涌。在繁花的背后，在普洱茶越来越火的背后，真正懂普洱茶懂普洱茶文化、普洱茶知识的人却不是很多，这种盲目的炒作背后隐藏着“普洱茶的大旗到底能打多久”的疑惑。此情此景，应当是茶人们冷静沉下心来让普洱茶走出神化的时候了。正本清源之后，才有利于普洱茶健康发展，否则后果堪忧隐患重重。
笔者以为，让普洱茶走出神化。其一，茶为国饮，茶就是一种饮料，普洱茶作为茶之一种，同样是一种饮料。说普洱茶是“可以喝的古董”，是指普洱生茶具有陈也能喝的特点，而不是说只要盲目地收藏它，时间越久就越有价值。上好的原料、科学的贮藏、适合光热等综合条件，才能产生好的陈年普洱。所以，不是说随意买些普洱茶来堆着放着，最终它就会变成了一堆黄金。收藏不好，它同样一文不值。物以稀为贵，试想未来某年，遍地都是数十年上百年的普洱茶现于市场，那些茶又如何能贵呢？其二，普洱茶的常规知识普及是需要加大的。商人重利，消费者总爱把普洱茶无论生茶熟茶黄片生饼一股脑地吹成陈年普洱，不着实际地吹捧其好处其功效，这样做当然会获得短期利益。但从长远看，当消费者被欺骗之后，未来普洱茶又如何在茶市场上风雨不动安如山地立足？所以，科学普及普洱茶知识，是茶人的责任，也是茶商的责任。今年春天云南昆明开了中国普洱茶茶艺茶道师培训，以爱茶者、茶馆人士、茶坊茶商为主要对象，旨在大力普及普洱茶知识、弘扬普洱茶文化。有幸听了课，认为这样普及普洱茶知识、正本清源的培训是必要的也是重要的，扫普洱茶盲从茶商爱茶者开始，在其间深入浅出介绍普洱茶文化，当然最终能推动普洱茶市场的良性循环、稳步前进。
喝普洱茶的益处是什么
近几年来普洱茶的热卖,这说明普洱茶深受人们的喜爱 ，茶在人们生活中是一种必需品，同时茶也是一种健康饮料。随着人们生活水平的提升，很多人的休闲活动也改在茶馆与几个茶友一起泡茶了，那喝普洱茶有什么益处呢？喝茶不仅能保健身体，重要的是普洱茶可以养生。
普洱茶，早在《本草纲目》中有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种功补兼备的良药。 现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂。茶多酚因含大量亲水性基团，因此很容易吸收空气中的水分，保持皮肤的水份含量。茶多酚还可以使皮肤增白，消除皮肤色斑。
普洱茶茶性较中和、正气、不寒、不热、不分四季、老少皆宜、常饮可保健康。普洱生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖、血脂血压较高的人士饮用;普洱熟茶茶气温和、润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用。
喝普洱茶有什么益处普洱茶具有同中药同样的效果，可将体质调节到最佳状态。所以，当体重下降到一定程度时，它就不会再刮去体内脂肪了。也就是说，我们不用担心瘦得太厉害，而可以放心大胆地喝。这些都有临床依据的。
怎样理解普洱茶中的“酸”？它是什么原因导致的？
有人说茶出现酸就说明茶质有问题，是真的吗？那普洱茶滋味发酸是不是茶品质出现问题呢？
导致普洱茶滋味发酸的原因主要有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成；二是渥堆时潮水（回水、补水）过多，发酵时间短，程度偏生所致。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。
“发酸”普洱茶中含有的酸味物质的形成都和微生物作用关系密切。普洱茶滋味发酸的原因与渥堆发酵有密切关系，当“渥堆发酵”处理不当，酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生、直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵中开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。
口感发酸的问题很复杂，生茶熟茶都有可能出现，酸的程度也不尽相同。造成茶品发酸的原因，可能是产地和气候的因素，可能是制作工艺问题，也可能是入仓茶没有退干净，一些生茶中带点酸，若酸味不重，却另有一种“梅子”味的茶韵。如果酸的感觉伴随著其他不良感受，诸如霉味、锁喉等等，这样的茶就要小心；若在品陈茶或老茶的时候，如果有发酸口感，要特别注意分辨口腔和喉咙的感受，一旦感觉不好，就不要再试了。
云南普洱茶核心文化论坛将启幕
云南普洱茶核心文化论坛将启幕
由云南省茶叶协会主办的“首届云南普洱茶核心文化论坛”，将于本月25日在西双版纳州召开。会期，数十名普洱茶茶界领袖及知名人士将以科学、权威的解说，论道“百年老茶”的真与伪、古树茶价值体系等话题，找寻行业痛点，全面解说普洱茶。
近年来，云南茶产业迎来了巨大的发展机缘，期间虽然起起落落，但市场对普洱茶的价值青睐依然有增无减，产业也由此进入平稳上升通道。在此机遇下，出现了热炒山头古树茶、百年老茶等现象，给普洱茶产业的健康、稳健发展带来了一定的“负能量”。正本清源，梳理产业发展方向是本次论坛的一大亮点。
据活动主办方介绍，参与本次论坛的嘉宾有普洱茶界的知名人士、专家学者数十人。主办方表示，之所以普洱茶行业每隔几年就会出现周期性“阵痛”，除去经济环境的因素，也与普洱茶自身在泡沫化、虚假概念化里有关。比如“百年老茶”到底有没有，干仓湿仓和仓储工艺到底有何关系，古树茶炒作到底有没有价值，普洱茶越陈越增值的依据在哪里等。
记者 廖兴阳
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