普洱茶关键技术与攻关-茶礼仪网

　　普洱茶是云南传统的特色名茶，具有独特的生产工艺和产品特征。近年，普洱茶日益受到国内外广大消费者的青睐，迅速成长为云南最具发展潜力的特色优势生物资源产业之一。

　　为促进普洱茶产业健康发展，云南省启动普洱茶关键技术研究攻关，组织国内茶学、食品学、医学、微生物学等领域的7家科研院所对普洱茶重大关键技术开展攻关研究。

　　云南省政府生物资源开发创新办公室日前分别与中国农科院茶叶研究所、北京大学中医药现代研究中心、中国农业大学等科研机构，签订了合作开展普洱茶品质特征指标研究、普洱茶保健功能作用研究、普洱茶安全性评价等三个技术攻关课题的协议。

　　中国农科院茶叶研究所茶叶加工工程实验室主任林智研究员和中国农业大学胡小松教授说，此次三个攻关课题的研究重点概括起来就是：找到普洱茶的“指纹”，能够与此“指纹”“对号入座”的茶叶就是普洱茶；研究评价饮用普洱茶对人体健康的作用及其安全性。

　　云南省农业厅副厅长陈松说，通过高水平的专家联合攻关，可以在较短时间内实现普洱茶科学研究的突破性进展，探明普洱茶品质的特征性物质，能够为修定和完善普洱茶生产、加工技术标准和产品质量标准提出量化的确凿依据，为普洱茶的产业化发展奠定科学基础。

　　同时，研究评价饮用普洱茶的安全性，有利于尽早提出普洱茶在微生物、农药、化学、环境方面的安全评价指标和管理细则。此外，分析掌握普洱茶生物活性物质与功能性成分，为促进普洱茶产业向保健食品、药品等领域拓展空间提供技术和科学依据。

　　目前普洱茶形成机理、产业化加工关键技术、功能性成分与生物活性物质及普洱茶特征性物质等方面的研究滞后，已经成为影响普洱茶产业发展壮大的最大“瓶颈”。

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普洱熟茶和红茶的区别

　　普洱熟茶是红茶吗？普洱熟茶为什么不属于红茶呢？对于这样的问题很多初学茶友都会问，今天小编为各位茶友介绍一下普洱熟茶与红茶的区别：

　　普洱熟茶的定义：

　　普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。

　　红茶的定义：

　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

　　具体区别如下：

　　1、普洱熟茶和红茶工艺的区别

　　熟茶：熟茶是人工发酵茶，毛茶、渥堆发酵、翻堆、干燥

　　红茶：红茶为全发酵茶，经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥

　　2、普洱熟茶和红茶产地的区别

　　普洱熟茶当然是云南主产了

　　红茶全国大部分地区都有，比如福建，广东，云南，四川都有。

　　3、普洱熟茶和红茶外形上的区别

　　红茶是金黄的（也有黑色的），

　　普洱熟茶其实是深褐色。

　　4、泡法的区别

　　泡滇红，最好用普通的瓷制盖碗，其次是滇红泡茶器，再不行有个飘逸杯也可以。

　　泡普洱熟茶，最好用紫砂壶，紫砂壶的特点是收口，紫砂本身有很好的保温效果。

　　5、冲泡次数上的区别：

　　普洱茶因为原料是大树大叶，所以更耐泡15泡以上。而普洱茶中的老茶头更为耐泡，最多可以泡三十几泡。

　　一般的红茶是5泡，好的滇红比如黑金野生滇红可以泡10泡以上。

　　6、汤色的区别

红茶

　　普洱熟茶的汤色是深深的酒红或者褐色，

　　滇红是金黄色，小种红茶是红色。

　　7、滋味香气的区别

　　普洱熟茶冲泡出来的滋味厚实，时间长一点的熟茶特有的陈香气味，生茶口感有层次，口感比较强烈，回甘很快，生津持久。

普洱熟茶

　　红茶滋味甘醇鲜爽茶汤甜香馥郁。

　　熟茶和红茶一个是陈香一个是甜香，喝起来很容易区分开来。

普洱老茶头的营养价值

　　如今很多人虽然有了喝茶的习惯，但对于部分茶并不是特别的了解。就拿老茶头来说，可能大部分人是比较陌生的，不知道这是一种什么样的茶，更不知道它有什么营养价值。老茶头也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，为熟茶中精华，口感汤色极佳。下面让我们来看看老茶头具有的营养价值。

　　一、老茶头降肝火

　　茶头含有17中氨基酸，其中有人体必需的8种氨基酸，并含有蛋氨酸、R-氨基丁酸等特殊氨基酸。其蛇葡萄素含量为4.2%-27%，其中二轻杨梅素占80%以上，总黄酮占20%以下。二轻杨梅素可作为抗心律失常，抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成，提高SOD活性，用来解暑消炎、去风湿强筋骨，治头痛，咽喉肿痛、黄豆性肝炎，疥疮和口腔溃疡。

　　二、老茶头清除烟毒

　　茶头中含有的黄酮类成分能够有效的清除这些毒素，使机体恢复到健康状态。

　　三、老茶头护三高

　　对于三高人群熬夜身体承受力差，喝茶头可以一定程度上达到三降的效果，但还是建议您适当安排好作息。

　　四、老茶头抗氧化，增强免疫力

　　熬夜容易产生大量的自由基等有害物质，茶头中富含的二氢杨梅素是高效抗氧化剂能快速清除自由基，其清除自由基的能力超过维生素E和大豆异黄酮。同时又能为免疫系统正常提供一个有氧环境，活化免疫细胞，增强免疫功能，提高防病与抗辩能力。

　　老茶头的营养价值是非常丰富的，但是我们也要学会收藏老茶头，具体可以参考以下收藏方法：

　　1、干仓陈化

　　干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋代蔡襄著。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放。湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

　　2、注意温度

　　仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。

　　3、避免异味