绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶传统渥堆熟茶较为市场所接受者，多数产自西双版纳州。其原因除了茶菁质量与技术外，版纳地区气候十分适合渥堆过程菌类生长繁殖。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部，但发酵制程仍以版纳勐海为主。
整个普洱茶市场方兴未艾，大陆、马来西亚、韩国等地需求量大增，虽然所有古董印级茶皆为生茶饼，导致消费者收藏普洱茶是以生茶饼为主要对象，然市场消耗仍旧以熟散茶、熟砖与熟饼为主。
以笔者几年来不断深入云南各茶区，不断针对季节与制程对普洱茶质量的影响进行研究探讨。依个人见解，春茶香浓质重、口感饱满，适合在云南旱季时节制作生茶；十月中旬以后的谷花茶，质地虽重，但口感偏苦，比较适合与春茶混拼做生茶品，或是混和雨季茶做熟茶。而雨季所生产的茶菁，适合在温湿热的雨季时节制作熟茶品；因为熟茶品需经过洒水渥堆发酵，茶品本身内涵物质必须丰富，以目前个人所了解的茶区来说，临沧南部的大叶种是许多优质熟茶的茶菁来源。
普洱茶制作与流程
生茶与熟茶的差别在于制成青毛茶后，熟茶经过洒水渥堆（包含喷雾式、菌类等）人工快速发酵，而生茶则没有。在此稍作介绍普洱茶制程、名词说明，与生、茶熟差异。
鲜叶采摘
最佳时间在日出后半小时后，避免鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。早上十至十二点左右会完成采摘、萎凋、杀青与揉捻，而后进行日晒干燥至下午四点左右结束，依晒茶量与气候而定。若于中午过后采摘，杀青、揉捻后如果来不及干燥，少数民族通常以熏干方式干燥；此时若干燥不完全，发酵度偏高，会直接影响茶质。采摘季节则有旱季、雨季之分，旱季春茶在二月底至五月中，大约分三采；谷花茶则在九月底至十一月底之间，大约分二采，五月底至九月底为雨季茶。各时节所采摘茶菁，在外观与茶质有经验者稍能辨识。
萎凋
主要将鲜叶水分含量减低，降低杀青温度，亦可柔软叶质。在旱季自然阴干萎凋，有些则以轻微日晒萎凋，在雨季则以热风萎凋。
杀青
普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式杀青，其温度应该在摄氏180度以下，全程6分钟左右，温度与时间都需依实际投茶量、茶菁嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后，正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵，而普洱茶则只需使发酵减缓速度。
揉捻
传统制茶以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或挑拣。
解块
盘式揉茶机通常会造成茶菁结块，以现在制程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则直接在揉茶时，顺手进行茶菁分离。
毛茶干燥（晒青毛茶）
揉捻解块完后，茶菁直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2~3次，日晒加热幅射，一般不会超过摄氏40度。如果干燥不完全，将会使茶菁过度发酵，甚至可能发霉现象。干燥完全的青毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称「晒青毛茶」。
毛茶分级
将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选，台地茶（茶园茶）则多以筛分机处里。
渥堆
传统熟茶制作方式，每次取用青毛茶十公吨为一渥堆单位，潮水量（洒水）视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30~50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度最高于摄氏65度左右，视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶菁充分均匀发酵，若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑焦炭化。经多次翻堆后，茶菁含水量接近正常时，茶叶霜白现象退尽，便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况，正常状况约时四至六周。
而在发酵过程中，版纳地区渥堆味也较不刺鼻，这也与技术及发酵时参与作用之菌种有关。一般而言，渥堆技术以一次完成为原则，若发酵度不足、不完全，则易出现酸化之劣变；若因发酵不足，干燥后在进行二次洒水发酵，容易发生汤质薄、味淡带苦，叶底糜烂之现象。发酵过度，则有碳化现象，汤薄甜而无质，叶底黑硬。目前熟茶制作方式，除了上述传统潮水渥堆，喷雾式增湿、菌类发酵等等也有不少厂方进行试验与实际生产，产品各有特色，也期待现代科技能提供传统产业新方向。
灭菌
以高温干燥渥堆完成之熟散茶，消灭茶品中可能不利于人体之菌类。
拼配
依不同之需要，将不同级数紧压成品。或以不同茶区、茶种、制程之茶菁混合成特色紧压茶品。
蒸压与干燥
将青毛茶铁瓯之中，以蒸气蒸软后压制。有涡轮蒸压之蒸压时间，100g沱茶或小方砖约三秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒；传统煮水蒸气蒸压法，100g沱茶或小方砖约二十秒、250g沱或砖茶约三十秒、357g饼茶约四十五秒。紧压摊凉后，解外套棉布，进行干燥。传统干燥方式有二种，一为自然阴干，在旱季约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）至9%左右；但在自然环境存放后，水分含量随环境水分增减而自然调整。
现代干燥工序则多以烘房干燥，如果干燥温度过高，则容易破坏茶质，直接影响茶品香气口感，且不利于陈化。这也是目前现代普洱茶制程中，最关键与矛盾的一环。普洱熟茶若成品干燥温度过高，将导致茶品汤质薄而带水味，也会影响往后茶品之陈化。反之，若干燥不足则茶心附近最容易产生霉变。
勐海茶厂熟茶特色
熟茶品，坊间以勐海茶厂为主力销售茶品，最为消费者高度接受。勐海茶厂熟茶品原料，除了勐海本地茶园外，临沧地区也是主要供应原料地。2004年底勐海茶厂即将民营化，极可能交由科技公司入主经营。普洱茶主要标的国营厂即将步入历史，民营后的勐海茶厂经营策略将左右未来市场。在勐海茶厂历年所制作的熟茶品中，包装、饼模、拼配、渥堆技术等等亦历经多次变革，所以在本文中无法详细记载，仅做一般性特色介绍。
宫廷普洱散茶：以芽茶为主之轻发酵熟散茶，在熟茶中属于高质量与高单价茶品。
7262：1999年以后所出现之高单价熟茶饼，发酵度较低，汤质柔滑、口感较重。
以芽茶铺面、3~6级茶菁为里茶。
7572：最早出现之勐海茶厂熟饼，现为勐海茶厂主力常规茶品。发酵度较高，新
味较不明显、口感滑甜。3~8级茶菁拼配，以5~6级为主。
7592（8592）：亦为勐海厂主力常规熟饼，出厂价格较低。发酵度较7572轻，口
感最重，新茶略带酸苦，然经过多年陈化或入香港茶仓则成为消费者接受
度最高熟茶品。面铺3-6级菁，里茶以5~8级为主。
7562：勐海茶厂主要常规砖茶，发酵度较低，口感稍重。以3~6级茶菁混拼不铺
面。
仓储的影响和入仓的定义：企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等，以利茶品快速陈化。但储存于一般人可以长期居住之环境，则不属于『入仓』定义。
2001年，当坊间还是以香港与广东湿仓为主，笔者在网络上即不断提倡干净、油亮的干仓茶品，甚至是完全没有经过人工快速陈化仓储的『未入仓茶品』。这一二年来，市场走向，尤其台湾与大陆市场也如笔者预期完全以新茶与干净茶品为主。但有一点须注意的是，笔者所谈论的干净未入仓，是指生茶品；以个人观点，熟茶品因为已经以人工渥堆发酵，多数活性物质都已转化，如果往后储存陈化没有增湿增温，熟茶品在短时间内香气口感很难再有明显改变。
以目前人工快速陈化的茶仓，不同于自然环境，增湿增温不通风等等，最具代表性的就是香港与广东茶仓。香港茶仓因为长期储存老茶品，加上经验累积，所陈放出来的茶品别俱风味，可说具有市场的区别性，无可取代的地位。广东茶仓为近十年来后起之秀，目前较好的茶仓是以低温低湿不通风的概念，藉由新茶本身湿度在不通风的环境下加以后发酵，不同于香港茶仓的老仓陈味。
生茶品经过快速陈化处理，其优点在于能立即将苦涩度降低、汤色转红、滑口带甜。而熟茶则能将渥堆味（新味、腥味）快速去掉，汤质滑润，出现明显陈香。也就是说，二者共通点，入仓能将新茶的刺激味快速消失。
然而入仓的负面影响有下列五点：一、仓储过程耗损大，霉变可能性大增。二、外观与饼面油光消失。三、仓味永远不会消失。四、同一批茶，香气口感品相差异大。五、与未入仓茶对冲斗茶，其仓味窜鼻而难受，口感香气丧失。
仓储与熟茶香气
香气与口感属于个人感受，一般很难以文字形容。以下所形容陈述，为普洱专书或坊间为表达共通感受而加以形容仓储后的香气，在此笔者稍作整理说明。
荷香：需一定年份以上，轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶特有香气，有如干荷叶香，如宫廷普洱、白针金莲。
枣香：轻发酵之熟老叶，有年份之未入仓茶，或是轻度入仓茶品。有红枣香与熟枣香之分，如7581、枣香砖。
蔘香：入湿仓较重之青壮叶熟茶，或轻度湿仓之老熟茶，然二者香气差异大，主要香气来源为茶叶木质化香气，如8592、7562。
从普洱茶的6个指标，判断茶叶品质的好坏？
学习品鉴普洱茶，就好比临摹一个碑帖，需要经常临方能知道它的气理和底蕴在哪里，总的来说品普洱茶可以从这六方面去慢慢体会，重点是喝不同的茶要让茶的口感在脑子中形成一个记忆，喝的多了自然就会品了。
1、净：味正不杂，至纯至净
茶为饮品，净度是首要指标，是其他指标的基础。但净度对于市场上大多数普洱茶而言，却是一个不易达到的高标准。
受生长区域和制作要求的制约，优质古树茶目前还必须依托一家一户的茶农家庭制作。若无严格监管，缺乏科学标准，制茶过程随意，则会导致烟味（未采用阳光干燥，而用柴火烘干；或晒好的原料存放在柴火旁，吸附烟味）、糊味（炒制过程火温过高或时间过长）、馊味（杀青揉捻后没有及时干燥）等杂味。
2、香：山野幽香，清蕴悠远
普洱茶的香气以净度为基础，净度纯，香气正，没有杂味干扰。工艺严谨、制作精良的古树茶，具有淡淡的山野幽香（不会像绿茶香气那样奔涌浩荡、明显外扬）。香气纯正是判断普洱茶制作好坏的一个重要指标。
普洱茶的干茶香、茶汤香、挂杯香，均为含蓄内敛，嗅之，不事张扬；饮之，丝丝缕缕，沉稳遍布口腔，留香持久。
不同山头的古树茶又各有特点，如景迈、昔归、冰岛等区域香气相对高扬浓郁，陈化后会出现更迷人、独特的香味。
3、润：细腻润滑，不粗不涩
优质的古树茶入口细腻润滑，不粗，不涩，不干喉！如无此特点，或者是工艺出了问题，或者是原料自身局限。总体而言，优质的古树纯料普洱茶，最为突出特点是品饮的润滑感。
4、厚：气韵饱满，物质丰富
普洱古树生茶的厚度主要表现为气韵感（易武茶区弯弓为主要代表）和物质感（布朗山区域老班章为主要代表）。
气韵感是指茶气饱满，充盈整个口腔的感觉，很多老茶友都深有体会。苦涩不显，不苦而甜，萦绕丰沛，体感明显。
物质感是指从入口开始，舌面所感受到的强烈变化，起头的苦涩味瞬间转化为回甘生津，层次丰富，物质厚实。
5、甘：回甘生津，舌底鸣泉
回甘是普洱茶品饮中最重要的愉悦感之一，是一个由苦转甘的过程。新的古树纯料生茶，入口丝丝清凉的苦味，瞬间转化成满腔甘甜，两颊生津不断，有舌底鸣泉之感。
苦味是普洱茶的重要滋味，回甘则是苦味退去，转为甘甜的愉悦感，这是一个由苦到甘的整体过程。其苦的程度，苦转甘的速度，甘的强度，综合体现回甘的质量，是鉴别古树茶优劣的重要指标。
低劣的茶品只有单纯的苦，苦而不化、不退，持久滞留于口腔，无法产生回甘。
6、甜：收尾必甜，如蔗似蜜
优质的纯料古树新茶，经久耐泡，滋味稳中有变，循序渐进（茶味不会陡然寡淡，全然水味），最后出现的味道一定是丝丝清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，让人流连忘返。
泡至最后可再煮饮，小银壶、紫砂壶、陶壶均可，更是苦中带甜，薯香甘冽，回味无穷！
禅洱茯茶与普洱茶的区别
禅洱茯茶与普洱茶的区别
第一，茯茶是黑茶中最为独特的品类，加工工艺最长、最独特；
第二，禅洱茯茶是全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵）。普洱茶是后发酵茶，主要以晒青毛茶在途运中受当地的气候影响（气温高、温度大）经过后发酵与水熟氧化，导致陈化。这与禅洱茯茶的渥堆发酵的方式和效果截然不同；
第三，从汤色上比较，禅洱茯茶因茶红素含量高使汤色透红，普洱茶黄素含量略高，汤色透黄红（生普）；
第四，两者口感与香型不一样，禅洱茯茶口感不涩不苦、回味甘甜，以沉香味为主，普洱茶略带涩味，陈香味浓厚；
第五，在普洱茶发酵过程中，由于真菌在后发酵中如遇湿度不匀，会产生的“霉味”使普洱口感中有一股风霉味，而禅洱茯茶决无杂味。
第六，从收藏角度讲，二者同属黑茶类，收藏均按年份（越陈越好）和品质确定价值。普洱的收藏品必须是生普自然陈化而成。
普洱茶——可入口的古董茶！
“待到春风二三月，石炉敲火试新茶。”历来茶诗不算多，而魏时敏的这两句还算得上比较美。看到这两句，仿佛闻到一股清幽的茶香，沁入心脾，这股茶香从世博会的普洱茶馆开始蔓延，蔓延到每个普洱人的心中。
在普洱的起源地——云南，有“爷爷的茶，孙子卖”的俗语。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作“普洱散茶”。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称像猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”、“减肥茶”之声誉。究其历史，实际上源远流长。据道光《普洱府志》记载，蜀相孔明“平定南中，倡兴茶事”。俨然，早在1700多年前的三国时期，普洱府境内就已开始种茶。
而普洱地区“茶马互市”的场面在唐宋时期更是成为一时之盛。明代，以“普洱”为中心，向国内外各地辐射出了五条“茶马古道”。他们享有“南方丝绸之路”的美称，蜚声中外。
到了清代，普洱茶一跃成为云南进京的贡品，天子掌中的玩物。传说在乾隆年间，普洱地区的濮家茶庄将没有完全晒干的毛茶压饼、装驮进贡，路上天气阴雨绵绵，到了京城，人们发现，原本绿色泛白的茶饼变成了褐色。护送茶叶进京的茶庄少主人因为贡茶面目全非，甚至想到要了断生命，但谁知用水冲泡后发现茶香四溢，茶色红润如同琥珀，唇齿留香。普洱茶也因此深得帝王之心。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
