普洱古树茶鉴别的三点浅见-茶礼仪网

许多茶友会选购一些普洱茶品尝和收藏。但是市场上普洱茶种类繁多，有古树茶跟小树茶之分，有生茶和熟茶之分，有散茶和紧压茶之分，有野生乔木和灌木之分，更有等级之分。如果要对普洱茶的真伪、好坏、新陈、香味、时序、品性等有较高的认识，就必须培养对普洱茶的情感和热爱。特别是古树茶。

普洱古树茶鉴别的三点浅见

古树茶一般生长在海拔较高的茶山之上，树龄一般超过300年，海拔较高，无人为因素，环境原始生态。且植株高大，树干高、根系多，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘。

在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶，轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。

普洱古树茶鉴别的三点浅见

1、香韵

此为鉴别古树茶的重要关键之一。不同的茶树根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，香韵更是千差万别，古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来，台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的，香韵越沉稳就代表内质就越足。

2、甜度

这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能与回甘混为一谈，古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，当您喝茶有一定年限之后，慢慢就能够将各项滋味分离品味，即可领略。

普洱古树茶鉴别的三点浅见

3、喉韵

喉韵是鉴别古树茶的关键之三。喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。

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影响云南普洱茶品质形成的主要因素

　　影响云南普洱茶品质形成的主要因子

　　微生物

　　云南普洱茶在制作过程中有一道特殊的工序是"握堆"，它是形成普洱茶品质特征最关键的一步。在这一工序中微生物发挥了重要作用，整个"握堆"过程中主要发生了以多酚类为主体的一系列复杂剧烈的生物转化反应和氧化反应，以及茶多糖的转化积累。生物转化是以微生物分泌的胞外酶进行的酶促催化反应为主。现已证实，普洱茶中的微生物主要为黑曲霉、根霉、乳酸菌及酵母等。其中黑曲霉最多，它能产生葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等；酵母次之，除它本身含有极丰富的对人体有益的营养物质、丰富的酶系统和生理活性物质外，酵母菌还能代谢产生维生素B1、B2维生素C 等物质。这些微生物对普洱茶品质形成都直接或间接地起作用。

普洱茶真有点任性——“茶马史诗天赐盛世”高峰论坛上讲话

　　尊敬的各位领导、各位嘉宾、新闻媒体的朋友们：大家上午好！

　　这几天普洱的天气不错，但这是普洱最热闹、最隆重的日子，普洱市迎来了“第二届两岸四地茶文化高峰论坛暨第十四届中国普洱茶节”成功召开。有朋自远方来,不亦乐乎！借此机会，北京高德国金投资管理有限公司和普洱市天下普洱茶国有限公司一起在这风景如画的道氏庄园举办首届“茶马史诗天赐盛世”高峰论坛。

　　我首先向各位嘉宾介绍一下“天赐普洱、世界茶源”。普洱市地处祖国西南边陲，辖9县1区，103个乡镇，总人口258万，居住着汉、哈尼、彝、拉祜、佤、傣等14个世居民族，少数民族人口占61%，国土面积4.5万平方公里，是云南省面积最大的市。中心城区海拔1302米，年平均气温为18.9℃，“冬无严寒，夏无酷暑”。2014年普洱市茶叶总面积293万亩（其中生态茶园157万亩，野生茶树群落面积117.8万亩，栽培型古茶园面积18.2万亩）,产量9.6万吨，实现产值107.5亿元。

　　普洱是茶马古道的源头。“普洱景迈山古茶园”于2012年11月17日列入国家公布的第三批45项《中国世界文化遗产预备名单》。普洱境内有距今3540万年前的景谷宽叶木兰化石及2500万年前的景东中华木兰化石，有2700多年的镇沅“野生茶树王”和1700多年的邦崴过渡型古茶树，在景迈山有千年万亩栽培型古茶园，这一条完整的茶类植物垂直演变的生物链全部出现在普洱。为此，2013年普洱市被国际茶叶委员会授予“世界茶源”的称号。

　　历史上茶叶的名称多用地名来命名，1729年雍正皇帝赐了“普洱府”这个名字，后来普洱府产的茶叶被称为普洱茶，普洱茶因普洱府而得名，普洱市因普洱茶而名扬天下。1955年普洱行政公署迁往思茅，改称思普专区。普洱的名字一共叫了226年，思茅的名字只叫了52年，到2007年，思茅市更名为普洱市，是恢复原来名字，很多人误解为是因为普洱茶出名了才刻意改的名字，这主要是我们宣传工作没做好。

　　普洱市天下普洱茶国有限公司成立于2010年2月，是普洱市人民政府批准设立的国有独资有限公司，目前企业主推的品牌为“茶马史诗”。2014年公司资产总额8000万元，销售收入3400万元，利润1200万，上缴税收540万元，这些我的前任赵昌能董事长打下的坚实基础。公司2015年的目标是资产总额接近2亿元，实现销售收入7000万元、利润2000万元、税收1000万元，年内完成股改，为明年上市（新三版）做好准备。

　　一个好的企业不仅要有自己独特的企业文化，并努力成为茶行业的领军企业。我在茶业局工作时一直提倡“健康普洱”的理念，来到茶国公司更需要把“健康普洱茶马史诗”理念加以落实。健康普洱就是：

　　一是茶树自然生长环境的健康；现在中国很多农业生产环境污染堪忧，云南的广大茶区由于属后发展地区，使得这里的阳光、空气、土壤、水等自然要素不被污染或污染程度轻，普洱这几年一直在推进生态茶园建设，推广有机茶认证，目前普洱通过和正在转换有机茶认证的茶园面积达20万亩，这为公司好中调好的选择原料基地创造了条件。

　　二是茶叶生产控制过程的健康；茶叶从选地、开挖、种植、管理、采摘、加工、运输、储藏等控制过程必须按照标准要求进行，杜绝使用禁用农药化肥，确保全过程科学规范管理，清洁化生产。

　　三是普洱茶文化推广的健康：不要神化普洱茶，饮茶都有利益健康，只是云南大叶种的茶多酚等内含物质含量比中小叶种更高些，也就是说给人带来健康功效更明显些。人们追捧古树茶，一方面是古树茶可能积淀的一些物质会更丰富；同时古树茶农药、化肥使用比较少；加之数量有限，云南省古茶山不到茶叶总量的5%；对于普洱茶产业的宣传要做到不夸大，不贬低。普洱茶热以来，普洱茶的宣传太贵族化，让老百姓觉得普洱茶昂贵，是奢侈品，消费端缺乏群众基础，也让那么好的普洱茶没有成为百姓的口粮茶，使普洱茶形成大品牌小市场的局面。决定茶叶品质的决定要素，主要是土壤、气候、茶种、管理模式、种植年限、加工工艺等。

　　四是市场发展的健康；市场发展的健康首先要杜绝原料造假、年份作假、产地作假，即把台地茶说成古树茶；把稍有点年份的茶吹捧成几十年的老茶。市场定价要合理，普洱茶是商品自然离不开市场规律，普洱茶具有投资收藏的功能，从长期发展来看，投资普洱茶年收益在15%左右我认为比较合理健康。

　　五是品饮文化的健康；普洱茶因其晒青的制作工艺，保持了茶叶本身内含物质的活性，具有后发酵作用，具有新的生命，且随着不断发酵使普洱茶的口感越来越好、滋味越来越醇。因此，人们常说普洱茶是阳光之茶、生命之茶。经常喝普洱茶，有一定降糖、降脂等的功效，在大多数人都注重保健的时尚生活中，普洱茶又被人们称之为健康之茶。

　　向大家汇报一下，目前公司主要在做的工作：

　　一、“天下茶国大自然仓及加工厂”第一期工程5600平方米的项目已经开工，年底可以投入使用，我最近提出的“大自然仓”概念，就是在自然温度、湿度环境下储存茶叶，使茶叶缓慢实现后发酵。这种储存比东莞仓、港仓等控温控湿的仓储方法成本更低，是一种回归自然本质的一种传统储存方式，也是目前云南发展普洱茶产业的短板；

　　二、质量是企业发展的基础，公司建成了以黄龙山大自然园、景迈山长宝茶庄园等一批高标准的原料基地，解决了第一车间的问题，未来普洱茶行业将呈现“得资源者得天下”的局面；

　　三、公司今年主推的“普洱晒红”，有了成熟稳定的工艺及生产基地，企业标准也正在制定中，系列产品开始面市，市场反响很好，也得到社会各界的好评和关注，成为今年茶市低迷的一个新亮点，被称为2015年中国茶界的一匹“黑马”。我去年提出了“普洱晒红”的全新概念，即以云南大叶种茶鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、日晒工艺而成晒红原料，再加工成型为“普洱晒红”产品。传统红茶最后一道工序是高温烘干的，而晒红采用普洱茶工艺中关键环节的日晒干燥，这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点，突破了传统红茶24个月保质期的限制，是一种能够长期存放，越陈越香的红茶，“普洱晒红”也将成为一种新的理财产品，让人们多一份选择。

　　四、公司已经形成了三大系列产品设计生产，构建完善了价格销售体系，成立了昆明、北京营销中心，目前新发展经销商40余家。

　　五、茶马史诗品牌知名度得到快速提升，目前，茶马史诗商标已经荣获云南省著名商标，公司在构建企业文化，打造品牌方面成效显著，企业形象亮相武汉、昆明等茶博会倍受关注，数十家国内外主流媒体和茶专业媒体相继报道有关天下普洱茶国有关新闻。

　　六、与高德国金的合作不断在推进，试水金融市场获得成。

　　普洱茶说来有几分神奇，几千年来，从古濮人的山毛野菜——到药用食材——交换商品——国家专控商品（贡品）——农副产品——有文化的产品——投资理财产品。当普洱茶注入新的文化内涵，插上金融的翅膀，融入市场经济大潮中，普洱茶从一种饮品成为一种投资理财产品已经不再是梦，因为普洱茶可以长期储存，具有越陈越香的特性。简言之就是普洱茶具有收藏性、增值性、投资性、消费性、持续性等特性，也就具有投资产品的属性，你也别怪它太任性，将来我们公司的创新产品“普洱晒红”也会很任性。任性未必是坏事，任性是一种特质，是产品的属性使然，是一种“亮剑”的精气神。有许多茶人说，无论过去喝什么茶，只有喝上普洱茶之后，就不在喝其他的，普洱茶成了茶人的终结者。

　　高德国金去年9月份开始，就把“茶马史诗”品牌的盛世典藏、盛世天香等系列产品在北京国际版权交易中心成功挂牌上市，半年来上市突破3亿多元，其实是一种金融创新。当然普洱茶2014年也在其他交易中心上市，未来普洱茶上版权、新三版、四版、创业板、主板等等金融板块都不再是新鲜事。下一步高德国金和天下普洱茶国携手共进，一起与时俱进，不断的实现产品创新、金融创新、文化创新、机制创新；不断的整合资源，实现强强联手，开创一个新的未来，让我们一起“天赐盛世情，共缘文化梦，共享普洱福”。

　　因时间有限，我的讲话完了，谢谢大家！

　　2015年5月25日