影响云南普洱茶品质形成的主要因素-茶礼仪网

　　影响云南普洱茶品质形成的主要因子

　　微生物

　　云南普洱茶在制作过程中有一道特殊的工序是"握堆"，它是形成普洱茶品质特征最关键的一步。在这一工序中微生物发挥了重要作用，整个"握堆"过程中主要发生了以多酚类为主体的一系列复杂剧烈的生物转化反应和氧化反应，以及茶多糖的转化积累。生物转化是以微生物分泌的胞外酶进行的酶促催化反应为主。现已证实，普洱茶中的微生物主要为黑曲霉、根霉、乳酸菌及酵母等。其中黑曲霉最多，它能产生葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等；酵母次之，除它本身含有极丰富的对人体有益的营养物质、丰富的酶系统和生理活性物质外，酵母菌还能代谢产生维生素B1、B2维生素C 等物质。这些微生物对普洱茶品质形成都直接或间接地起作用。

有用+10

赏

普洱茶“性温和”不伤胃

　　有了普洱茶，生命历程中多了几分惬意、几分热情、几分回味、几分情趣，生活中多了许多快乐、许多友情、许多满足，少了几分浮躁、几分烦恼、几分遗憾，最终得到的是至善至美。生命中有了健康的普洱茶元素，生活的每一天都是快乐、和谐、健康的。

　　因为有了茶，人类有了健康的饮料，它传承千年，历久不衰。因为有了普洱茶，新的世纪里，千年“茶中茶”得换新颜，造福人类，彰显奇功。

　　普洱茶引领健康革命，它的生命力源于其自身有益物质对人体机能的调节，是普洱茶内含养生源发挥作用的结果。物质和精神的双重特性是普洱茶健康的必备条件。

　　乃茶中最原始、自然者，采用古法制茶，继续云南古茶文明，具有秘境云南天下无双的古树茶园，与世人分享来自世界茶源最优良的普洱茶，把茶之健壮，茶之风韵，普洱茶茶性温和、不伤胃。茶之心灵魂魄宣称四方。

　　中国茶文明胸无点墨，对于普洱茶。包括了陶瓷茶具，钓鱼用的探测器。茶盏上的莲瓣纹浮雕唯美，继续被人们喜欢。

　　到了北宋，茶盏上的莲瓣纹成为各窑口喜欢选用的图案，这也罕见于唐宋的金银器纹饰。在越窑与定窑茶碗中更见接近的气势气势，对比一下中国钓鱼视频。三件实物可做解释：河北静志寺塔基出土的两件白釉刻花莲瓣纹碗，碗外壁刻有壮阔肥厚的莲瓣纹，莲瓣纹维系浮雕成果，文言文鲁侯养鸟。这种气势气势、技法与苏州虎丘云岩寺塔出土的越窑刻花莲瓣纹盏托完全一样。仿照金银器的造型与纹饰是唐宋各大窑场配合的特点，玛尔济斯。但各个窑场之间彼此进修、仿照也是特别普遍的气象。

　　北宋白釉“官”字款刻花莲瓣纹碗(上图)，高8.3厘米，口径19.5厘米。侈口，深腹，温和。腹壁弧线向内斜收，圈足。碗外壁镌刻双层仰莲，莲瓣肥厚圆润，听说阿拉斯加雪撬犬。具有浅浮雕成果，侧视犹口一朵怒放的莲花。

　　北宋白釉“孟”字款刻花莲瓣纹碗(上图)，高7.4厘米，口径22厘米。直口微敛，斜腹，圈足，碗外壁镌刻三层仰莲，莲瓣肥厚圆润，颇具平面感。胎体雪白，伤胃。釉质莹润。

　　1969年河北定县静志寺塔基出土，定州博物馆藏。

　　五代至北宋晚期越窑刻花莲瓣纹盏托(下图)，通高13.1厘米，口径13.9厘米。京巴。1957年江苏苏州市虎丘云岩寺塔出土，苏州市博物馆藏。

　　中国茶文明胸无点墨，很多人从爱上茶文明，然后爱上饮茶。饮好茶是十分有助于身心健壮的，比方好普洱茶，普洱茶是一种后发酵茶，亦称不妨喝的古董，可永恒寄存、愈陈愈香，秋田。越陈越香品格越好。普洱茶茶性温存、不伤胃，易冲耐泡，汤色褐红、清亮，口感香醇、甜美滑爽，熟茶陈香，生茶幽香，耐人寻味，能滋养脾胃、消食、生津止渴、提神、降脂减肥、降压的作用。

　　好的普洱茶不但有很壮大的保健功用而且口感相当诱人。但是目前市场上很多商家将湿仓茶假装干仓茶。而湿仓茶属于酬劳发酵普洱茶，日本尖嘴。酶性氧化和微生物发酵而来，微生物的氧化损伤茶叶纤维，捣鬼茶叶组织，并在叶片上留下残留物，大大变化茶叶原有的品格。而且还有霉味泥味，世家。固然是加速了发酵速度，但是茶叶便利蜕变被净化〔湿度大，半通风透气，对于如何养花。有杂味，易孳乳霉菌，学习普洱茶茶性温和、不伤胃。潮湿的仓储环境〕，买普洱茶的时辰，要特别注意。喝茶原本是一个养生保健的事情，不要保健不成反被伤害，购茶需审慎。

　　为了保证普洱茶的健壮效能，力争制造从种植、采摘、发酵、蒸压、加工、运输、仓储等合适系列法度表率的一体化临盆工艺流程，使普洱茶成为远离净化、无农药残留、无重金属、无增加剂的纯自然生态健壮饮品。

　　如今，饮茶广行于世，茶叶已成为消费最多、流行最广、最受人民群众欢迎的一种世界性保健饮料。口干时，喝杯茶能润喉解渴;疲劳时，喝杯茶能舒筋消累;心烦时，喝杯茶能静心解烦;滞食时，喝杯茶能消食去腻……普洱茶作为中国历史名茶之一，是出产于云南的大叶茶，是一种发酵茶，亦称“可以喝的古董”。可长期存放、愈陈愈香，越陈越香品质越好。现代生物科技检测表明，普洱茶对人体健康有许多积极、正面的作用。经过深发酵之后，茶中含有大量的茶多糖、茶多酚、各种矿物质、维生素及纤维素和各种有机物，膳食纤维含量高达35%。经常饮用普洱茶可以降低血脂、防止动脉硬化，降低血糖，控制血压，还有抗氧化、抗辐射，甚至抗突变，特别适合中老年人、肥胖者以及长期人群使用电脑等办公室一族饮用。

　　当然，质地好的普洱茶才能有助于身心健康。业内人士提醒您：在选茶的时候一定要选云南地道茶。像现在一些商家将发霉茶充好茶。号称专营老茶，其实是霉茶，作为地道云南普洱茶的代表，对每一道生产工艺严格把关，秉持“做真茶、不欺妄”的行业原则，旨在以精品普洱茶奉献给广大茶迷、茶客，致力于复兴普洱茶产业的同时，积极促进中华传统茶文化的传播。

　　普洱茶茶品选材地道、工艺考究，其饼形圆满、条索清晰、陈香纯正;汤色红浓明亮，口感醇厚爽口，是普洱茶中极品。以其独特的品质被誉为云南普洱茶中之王，素有“普洱典范，国饮世家，云南名片，世界珍宝”之美誉，是您品饮、收藏和馈赠亲友的首选。

清帝喝普洱茶的时间段

当年宫里的人很多，真正能用普洱茶的只有皇帝、皇太后，还有皇帝赏赐的人，妃子只能用黄茶。当时，普洱茶很珍贵，与鹿茸、人参一道被称为“宫中三宝”。

　　康熙五十五年（1716年），镇守云南开化等地地方副管总兵官事闫光炜，为恭祝康熙皇帝八十大寿：“恭进：普洱茶四十圆，孔雀翅四十副……”。奏折上面有康熙皇帝在折后用朱笔批到：知道了。

　　雍正朝时，云贵总督、云南巡抚和贵州巡抚每年进贡一次，贡品以普洱茶为主：

　　雍正二年八月初二日，云贵总督高其倬恭进计进：“大普洱茶100圆、中普洱茶100圆、女儿茶500圆、芽茶20篓、茶膏40匣……”

　　雍正三年七月十三日，云南巡抚扬名时恭进计进：“大普茶80圆、中普茶100圆、小普茶200圆、女儿茶500圆、芽茶20篓、茶膏40匣……”

　　雍正八年九月十八日，贵州巡抚张广泗恭进：“大普茶90圆、小普茶900圆、普茶尖90瓶、普蕊茶90圆、茶膏90匣……”

七个步骤，看懂云南临沧冰岛古树普洱茶！

冰岛茶名气大，特征也明显，按照以下步骤，可以帮助我们进行分辨冰岛茶。

1.看叶形

冰岛茶的叶型肥厚、硕大，茶青的颜色一般呈现褐黑色。即便是春茶，按照传统工艺，也是典型的黑条白芽。

如果杀青后，发酵时间不足8个小时，或者堆放的厚度不够，茶青的颜色会呈现出不太明显的黄条白芽。

如果从“卖相”角度考虑，用黄条白芽做的饼比用黑条白芽做的饼要漂亮一些，但也有一些懂茶的人偏好黑条白芽。看冰岛茶茶青，也就是我们通常说的毛茶，不一定有愉悦的感受，它的样子粗老，就像一个胡子拉渣的老头。

临沧许多地方的茶青的外形很类似冰岛茶，比如东半山茶，大小富栅茶，忙波茶。类似不等于是。仔细看，他们的外形是有区别的，冰岛茶的采摘功夫很规范，一芽二叶，条索清晰，最为关键的是，冰岛茶茶青中几乎没有“马蹄”，即便有，所占的比例不会超过千分之五。其它茶青则一芽二叶、三叶混杂，断碎较多，“马蹄”比比皆是。不管是散茶或饼茶，“马蹄”的含量是一个重要指标。

2.看香气

茶之所以受到人们的赞美，除了其保健价值，香气是一个重要的因素。有人把冰岛茶形容成女人茶，这大概与香气有关。冰岛茶的香气很柔和，与茶汤相生相随相伴，挂杯持久而不事张扬，这一点的确像一位款款而行的女子，迷人而不媚人。关于冰岛茶的香型，因为各人嗅觉的差异，或者制作过程中的不确定性，不更多的浪费文字，总体感觉，以花果香型为主。

3.看汤色

冰岛春茶的汤色金黄透亮。夏秋茶的汤色则前两开稍有浑浊，而后转亮。不过从汤色分辨，的确不易，也不准，建议汤色不作为分辨的主要因子。

4.看回甘生津

产于临沧的许多茶回甘表现都不错，其苦尽甘来的口腔感觉也是人们迷恋喝茶的原因之一，冰岛茶一样具有很好的回甘。

分辨冰岛茶与其它茶的区别的另一个关键点是生津速度的快慢。一般情况下，冰岛茶在3--5秒就会带来生津的感觉和体验，而其它茶则做不到，即便快一点的，也要在10秒以上。

由于个体的差异，有些人可能3秒钟就能感觉到冰岛茶的生津，有些人慢一些。另外，初初接触冰岛茶，对生津的敏感度不一定马上就能觉察，有一个培养的过程，通过一段时间的反复品饮，双颊根部（腮腺部位）才会产生微麻的感觉，进而迅速生津，向整个口腔扩散，产生“风生水起”的感觉。

对于冰岛茶的生津，有两个体验，一是茶汤一入口，就觉得有一种物质迅速向口腔四周渗透，用原**爆炸来形容虽然有些夸张，但是就是这样的感觉。二是口腔在茶汤的作用下，迅速生津，就如同地下泉，汩汩往外冒水。

在渴感较强的情况下，3--5小杯冰岛茶下去，顿觉醍醐灌顶。

5.看耐泡程度

冰岛茶连泡20开，依然汤色黄亮，滋味醇浓，没有衰败的迹象。其它品种无法可比。

6.看茶底

也就是泡饮结束以后的茶渣。冰岛茶的叶底粗大、饱满、厚实，叶形完整，很关键的一点就是非常柔软。其它茶的叶底则柔软度稍差，甚至坚挺硬朗。

7.体会喉韵

冰岛茶的喉韵在品饮的整个过程中都能感知，这种感觉也是因人而异，就是喉部对茶香以及生津所产生的后续体验，如果齿颊间感到余香有韵，若有似无，未雨润生，口腔愉悦，身心愉悦的话，对冰岛茶也算登堂入室了。

结语：

对于冰岛茶的评价，因为每个人的角度不同，也就有不同的感受。但有一点，茶界是公认的，就一个字，好。好在那里？回答有一千种、一万种。

在众多喜欢冰岛茶的人中，因为机缘不同，有一些人不仅亲眼见过那些古老的大茶树，领教了那个傣族村寨的原始气息，说不定手里还有纯料冰岛茶，我为这些人感到由衷的喜悦。但是这部分人毕竟占少数。对于大多数茶友来说，与冰岛茶结缘，除了朋友相送，更多的是通过购买获得。朋友送的，心意是真的，但是冰岛茶未必是真的。通过购买获得，原意是真的，但是买到的产品未必是真的。

对于普洱茶真伪的辨别，已经有一些比较权威的介绍或者说学术研究成果。大家很方便就可以取（搜）而用之。因为自己的学识有限，对“普洱茶”真伪的辨别不敢开口，只能对“普洱茶中的某一种”说上几句自己的见解，能不能说出一点道理，自己也是摸着石头过河，心里没有底，在这里，恳切盼望和茶友共同学习与探讨。

本文标题：影响云南普洱茶品质形成的主要因素

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