绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有了。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道，但同时也处处充满禅机。
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求；苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道；酸味和水味却是大家所不喜欢，普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道，但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道，也是无味之味了！
1、甜
甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，然而茶中的淡然甜意是那幺清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。
普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。
上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。
我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。
2、苦
苦本是茶的原味，古代称茶为苦茶，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由野生型茶树到过渡型茶树，才变成为今天的栽培型茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。先苦极后才能回甘，并带给普洱茶品茗者，那种真道的启示。
普洱茶之所以会有苦，是因为其中含咖啡碱，茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高文件幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。
3、涩
常听说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱，有口感比较温顺的阴柔性普洱。哪些刚性的？哪些是柔性的？就是以其苦涩的程度而定，是最具体辨别方法。
茶的涩感是因为含有茶单宁成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。依据我们品茗者的经验所及，生产在云南中部，在猛库、猛弄和凤庆一带的普洱茶，是属于苦底的。冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度。
4、酸、水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
一般新鲜的茶叶制作，如果在走水的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。而普洱茶为什么变成有水味？却没可靠的资料左证。
现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶，多半是有水味的。水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉，也是普洱茶品者所排斥接受的。
5、无味
大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是汤有色，但茶味陈化、淡薄。
寻茶记：普洱茶一路向南之困鹿山②｜品茗鉴山
图为：不合理的采摘让茶树不能自立
茶树有一大特性就是“富长芽穷生花”。自然条件好、土壤肥力够、旺盛成长期可有丰厚的产量。树体的意志是发展自身强大自己，在竭尽全力获取资源，抢占优势，使自己立于不败之地。可一旦进入成熟期或外部环境不理想时，遭遇大变之后，它会主动放弃自身成长、牺牲自己，少发芽多开花、进入盛花结果期，来遗传生命基因、传播生命繁育后代而于已不顾。这时人为的干涉、松土、施肥、浇水等措施来改善外部环境，通过疏花疏果、修枝弃叶等措施。进行刺激性采摘等养护来提高有限水肥的利用率，刺激树体多分泌生长素、减少性激素的分泌，使茶树返后生长状态，逐步多发芽少开花而恢复生机，获得丰产。
图为：没有递级分枝无棚面没有产量
澜沧江中游两岸的茶农结合干旱山区、半干旱山区的特点，在逐年累月的生产中采养结合，培养了树型、提高了产量、巩固了品质，提高了水肥利用率，确保了茶树旺盛的生命力，延长了茶树的盛产期。这就是藤条茶管养采摘的基本原理，是人为干涉的结果，是产量与质量的有机统一。各地因干旱程度干预程度不同而使茶树外在表现不同，并非品种之因。
图为：看似盆景的古茶树
看着眼前困鹿山超大的茶树、超大的细叶型茶树，已进入了繁殖期，满树花果，把树都压弯了，有些茶树开花结果超50公斤。这种茶树看似壮观实则无产，如此以往将逐渐衰败，可这丝毫看不到人为干涉的痕迹。藤条茶原理在此未有应用，茶价的高升带来的是更不合理的采摘，更加深了对茶树的伤害。
图为：收枝造型重建棚面
李老师也默默穿行在茶林间，走走停停，摸摸看看，在与它们进行无声的交流，我问李老师茶树龄几何？李老师看着树回答：“这是个很严肃的问题，一定得有科学系统的论证，才能解答。这些是专家的事！”我虽不知树龄几何！但看它身上的斑驳痕迹，岁月风霜都烙在身上，我能感知它人茶共存的漫长历史，能感受它曾经的辉煌。
考察树龄有一套系统科学程序严谨内容众多的方法，树大不代表老，老也不代表好。良好生长到一定年龄茶树，具有一定共性，具有更好的品饮价值，这就使普洱古茶越来越俏。但事物都有孕育期、成长期、成熟期、衰退期，不是说树龄越大越好。生长中由于个体差异，同龄树也会大小有别，也不是说大树就比小树老，就比小树好。困鹿山面积不大、产量也不高，有极高的品饮性，但能喝到这超大型古茶的人少之又少。它的存在是种见证，一代人们进一步去探索，发现它独一无二的价值。
图为：历经沧桑顽强生长
今天李老师更多的担负起普洱贡茶制作的技艺传承之责，教授众人制作之技。众多茶友因它成迷、为它所恋，时常到茶林对话交流。郑老的大量历史资料型拍片被人应用，人们正从它身上读取往昔。表哥随普洱茶起起落落，更加豁达，依旧是茶酒不分家。潘先生更加频繁的往来于困鹿山与广东之间，带人来感受皇家茶园风范。
困鹿山是距普洱市区最近的古茶山，路已全程修善，当日即可往返。古茶园也将进行异地搬迁保护，原住民将从他们世代之居迁入新家，原有的风貌将随之改变，将步入新的一页。而我看着越来越多的花果更加困惑，是主动干涉它还是顺其自然！困鹿山古茶依旧听风看月任花开花落，依旧将迎来下一个春天。
能住人的地方就能存放普洱茶吗普洱茶怎样保存好
要懂得保存茶叶才能保存茶的品质和味道，很多朋友买回去的普洱茶没几天，茶的成色和味道都变了。因此，学习保存普洱茶的方法是必要的。那普洱茶怎样保存好？
有人说过能住人的地方就能保存普洱茶，理论上是不错，但前提下是必须设立专门的普洱茶收藏空间，否则，长时间的存放于和人生活在一起的环境中，很容易受异味的影响，比如：烟味、化妆品的味道、佐料的味道、食品的味道等。普洱茶怎样保存好？如果想真正的去提升普洱茶的品质，令普洱茶升值，设立专门的储藏空间是必须的。
当然保存普洱茶只有专门空间是不够的，普洱茶怎样保存好？普洱茶在收藏过程中要有好的品质变化，还必须有合适的温度、湿度、氧份，同时，要透气、通风、避免阳光直射。这样在普洱茶的发酵过程，主要是微生物作用，而这种微妙而精彩的变化，也是需要条件才能完成的。
总之，存放普洱茶必须注意以下五点：
1、不可晒到阳光，不然普洱茶的味道会带有不佳酸味
2、避免外来水入侵，普洱茶的后期转化过程中，更可能因为水中有微生物而产生异菌发酵，产生不佳质变。
3、不可有异味窜入，产生不佳气味。
4、尽量单一普洱茶茶品存放，以免难以防止串味的状况。
5、一次取茶足量，不要经常碰动以免难掌握状况。
普洱存放的越久，味道越淳厚，以二三十年的最佳，因此，喜欢普洱茶更要懂得保存。
达人热推7款普洱茶减肥食谱
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1.普洱C+C
材料：普洱茶叶10克，柠檬1只，苹果半只。
做法：
先把苹果去皮切成片，然后把泡好的普洱茶汤与苹果同煮，2分钟后，把柠檬汁倒入煮好的普洱苹果汤里(根据个人喜好，添加蜂蜜或冰块)，一杯减肥又防便秘的“普洱C+C”就做好了。
2.普洱蜜柚茶
材料：普洱茶叶20克，新鲜去皮柚子100克、鲜陈皮1克、蜂蜜1匙。
做法：
用开水冲泡普洱茶，然后普洱茶和所有材料混搭在一起。柚子是所有水果中富含vc的水果王。性微寒，多吃不上火，和性微热的普洱熟茶同煮，弥补了各自的弱点。
3.普洱瓜瓜碰
材料：普洱茶叶10克，木瓜20克，哈密瓜20克。
做法：
用开水冲泡普洱茶，木瓜和哈密瓜去皮，切丁，然后，把木瓜与哈密瓜一起投入普洱茶汤中，小木瓜的清香、哈密瓜的甜润与普洱茶香融合在一起，无论颜色还是味道真的很好!
4.消食茶粥
材料：麦芽30克，鸡内金10克，粳米50克。普洱茶叶5克。
做法：
麦芽、鸡内金、普洱茶叶水煎去渣(可重复1次)取汁，加大米煮粥服食，每日2次。
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5.普洱茶排
材料：猪排骨500克，普洱茶叶10克，调味品适量。
做法：
排骨清洗干净，切成小块，放入滚水中汆烫后捞出。大葱切成2厘米的小段，姜切片，大蒜去皮，用刀拍散。排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、大葱、姜片、大蒜和开水适量，文火炖制猪排熟后，食盐、味精调味即成。
6.莲茶鸡煲
材料：仔鸡500克，鲜莲子100克，鲜百合50克，枸杞子10克，鲜荷花2朵，普洱茶5克，麦芽粉、调味品适量。
做法：
仔鸡洗净，斩块，用鸡精、味精、盐和麦芽粉腌2小时，放入蒸蒸至九成熟，取出放入沙煲内。莲子、百合、枸杞焯水后也放入沙煲内，加清水、高汤适量煮沸，加入普洱茶，加盖，置于蒸笼蒸熟即成。
7.鹌鹑茶鸭汤
材料：普洱茶5克，鹌鹑1只。老鸭1只，生姜、调味品适量。
做法：
普洱茶用沸水冲泡数次取汁。鹌鹑、老鸭去毛杂，洗净，与茶汁、生姜同放煲内，先用武火煲沸后，改为文火煲熟，调入适量食盐、味精等即成。 (图片来源：CFP)
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