绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶分生熟，各有短长普洱茶的制作工序大体是：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后，即成毛青(滇青)，此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系(也有互相拼配的半生熟茶)，一般将生茶归属于"绿茶"，熟茶归属于"黑茶"。
普洱茶的优点一、普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，一般轻发酵茶对爱茶之人而言，确有"不可承受之轻"的顾忌。
普洱茶的优点二、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人"以命博钱"者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，"以小钱保长命"的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
普洱茶的优点三、普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分钞必较，却乃有茶事的乐趣，甚至不失茶包便利性。
普洱茶的优点四、普洱茶保存容易，茶性转换富变化。从某个定义来说，普洱茶是"活的有机体"，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的"后发酵作用"(或称后熟作用、陈化作用)，随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了"茶叶的制作与完成"，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于"现代进行式"，无时无刻不在转化进程中。
普洱茶的优点五、普洱茶是"可以喝的古董"。很少有饮料或食品具备普洱茶这种"可饮、可藏"的双重特性，"人人皆可饮，越旧价越高"，新普洱茶是人人可得的日常饮料，老普洱茶却又"价等兼金"，可望不可及，如果在"普洱天平"的左端是"典藏价值"，是只涨不跌的"耐久财";而右端则是"饮用价值"，是喝一片少一片的"消费财"，那"时间"就是游走在两者之间的"砝码"，随着时间砝码往左推移，这饼茶的典藏价值就越高，反之亦然，远年普洱茶所具备的典藏性类似红酒，两者一样讲究年份、出身(酒庄、茶庄)，注重稀有性与保存状况。
你的胃应该喝普洱茶吗？
1、“汤胃”者：平时喜欢空腹大量喝汤，胃很快就被灌满水，因长期得不到五谷等主食的滋养，令胃气日弱而生胃病;不少白领人士常以汤为餐，因此，他们常有上腹胀闷不舒服的感觉，似饥非饥，似饱未饱。此类人群可以将普洱茶与食物一起蒸煮做成美味的茶餐，既提高了食欲，又能吸收普洱茶中的营养成分。
2、“烟胃”者：就是抽烟抽出胃病的人群。白领阶层在交际中常以递烟为敬，不少从事脑力劳动者还喜欢在思考时点支烟来舒缓一下，或以此“激发灵感”;久成习惯之后都易失控不自觉地越抽越多，胃黏膜不知不觉受到不同程度的损伤，从而引发胃炎、溃疡等病症。此类人群在早餐后一两个小时内饮用普洱生茶，久之可帮助减少烟毒对身体的损害。
3、“酒胃”者：赴宴喝酒之类的应酬是白领人士工作和生活的重要组成部分，在举杯起兴之时，护胃的观念常随酒气而“蒸发”，每次喝到最后，经常感觉到口苦口干，胃部灼热，胃痛发作。这类人群可选择饮用一杯普洱生茶，可起到解毒醒酒的作用。
4、“压力胃”者：经济不景气时，白领阶层工作压力就更大更繁忙，为了干出好业绩，一日三餐经常不规律，容易导致胃失调。这类人群在每晚餐后可选择饮用一杯普洱熟茶，起到安神、促进睡眠的作用。
5、“熬夜胃”者：即使不是因为工作原因，白领人士也喜欢熬夜玩到很晚才睡觉，这种不良的生活习惯易导致胃酸分泌失调，久而久之就有胃病了。这类人群可选择在每日下午3点左右饮用一杯淡熟茶，熟茶有保护胃粘膜的作用。
6、“垃圾胃”者：白领忙起来除了吃饭时间不规律，吃些什么也很不讲究，实在饿时，只要能填饱肚子，什么酸辣煎炸、生冷咸腐以及烟酒浓茶和咖啡，甚至包括各种没有营养的垃圾食物都来者不拒，这样就导致胃癌的产生。这类人群在日常生活中可选择生熟混搭的普洱茶饮用法，在清理肠胃的同时也可以起到养胃、护胃的功效。
普洱茶密封&通风存储对比实验
虽然一直都有人主张普洱茶是用来喝的，不要炒作普洱茶，不要投资收藏普洱茶。但是普洱茶可以长期存放和存放后可以升值的现实，使普洱茶成为一种可以投资收藏的商品。2005 年品质好的和有一定名气的普洱茶，到现在基本升值20倍以上，最好的超过100倍。普洱茶投资收藏有较大的升值空间，但前提是要有好的仓储。存放不好的的茶存很多年后如果不好喝，就不会有太多升值空间。
普洱茶几种仓储方法的利与弊
普洱茶的仓储主要有几种：自然仓、湿仓、密封控湿仓、密封恒温恒湿仓。
湿仓指人为地制造高温高湿的仓储环境，提供微生物作用的温湿条件，让茶叶在微生物的作用下较快的发酵（一般用2～5年）。例如用铁皮房，在仓库地面灌水或者放茶在防空洞等。湿仓发酵其实类似熟茶发酵，主要靠微生物分解茶叶内含物质，让茶降苦涩，变红汤。湿仓茶发酵度一般比熟茶低。
湿仓茶的弊端：
刚做完仓的湿仓茶有明显的白霉，闻之有明显的霉味，饮后易咽喉干、苦（锁喉）。如果发酵过程中出现有害菌类，就不适合饮用。湿仓茶的好处是：可以较快时间改变普洱茶的苦涩和汤色，由于发酵程度一般低于渥堆熟茶，退仓时间足够（十年以上），退仓成功后，锁喉感消失，汤红亮，甜滑，有回甘，比渥堆熟茶更有活性。2000年以后湿仓基本被否定。
自然仓指不人为地制造、改变仓储条件，在自然的条件下存放普洱茶的仓储。90年代以来受发酵说的影响，最流行的是自然仓。认为茶要后发酵，就需要氧气和一定湿度，还认为“存茶没门槛，只要人可以在的地方就能存普洱茶”。受这种观点影响，出现了大量的家庭存茶。自然仓因为要避免茶叶长霉，因此也有人称为“干仓”。其实自然仓不人为控湿是不能称为干仓的。
自然仓的好处：
自然仓最大的优点是仓储成本低。不需要专门的仓库，不需要仓储设备，任意的地方、任意的房间都可以存茶。
自然仓的弊端：
自然仓存放后茶叶的品质完全受存放地气候条件决定。高温高湿地方茶容易发酵、失香，甚至变质。高温低湿地方较好。低温低湿地方变化会比较慢。在绝大多数地方，在雨季到来时，空气湿度都会偏高，在湿度大的时候，茶叶会吸入湿气，发生轻度的变质；还会产生异味，这种异味有人称为转化味，认为是茶叶存放过程中应该出现的味道。其实真正干仓的茶是没有这种转化味的。自然仓的第二个问题是会快速的跑香，二三年后茶香就基本没有。第三个问题是茶叶中的活性酶会快速失去，让茶叶后期变化失去动力源。随便找一个所谓的自然干仓的茶，10～20年的，虽然因氧化作用汤会变红，但苦涩长期难退，其共同特点是汤红、无香、苦涩。
密封恒温恒湿仓指通过人为的控制，将仓库的温湿度控制在制作这一仓库的人所希望的条件下的仓储。密封恒温恒湿仓的弊端：一是仓储成本高，二是茶叶作为一种植物，其存放条件应该有一定的温湿度变化，完全的恒温恒湿的茶叶变化会不会好，还有待观察。优点是：可以较好地保留茶香和活性酶，保证茶叶在保存香味的前提下可以不断变化。另外不会有例如转化味之类的异味。
密封控湿仓指通过人为的控制仓储的密封度和湿度的仓储。茶叶在密封、避光、避湿的条件下存放。茶体密封，仓库密封，加除湿机，仓库内湿度达到 70% 时开始抽湿，将湿度控制在 70% 以下。
密封控湿仓的弊端：
仓库必须是专用的，需要一定的设备和管理成本。优点是：这种仓储的茶叶香味可以较长时间保存，在一定时间范围内，茶叶会越存越香；由于保留了活性酶，茶叶可以继续变化，茶叶的苦涩会退化；汤色会变红；而且茶叶不会出现转化味之类的异味。
普洱茶密封存储实验
密封存茶必然遇到存茶仓库的氧气供给问题。按照后发酵理论，普洱茶要后发酵就需要氧气和一定湿度，所以存茶的仓库要通风透气，让茶叶后发酵。但是在实际存茶时很多人都已经发现，通风透气存放的茶叶，虽然汤色会变红，但是二三年后就没有香味，且苦涩长期不退。同时通风透气的条件下茶叶的香气自然无法保留。其实普洱茶的后期变化一个是靠微生物发酵，这属于外部作用；另一个是靠茶叶内部自带的活性酶作用，这属于内部作用。普洱茶在密封控湿后，茶叶的变化不需要微生物发酵，主要依靠茶叶自带的活性酶来促成茶叶的变化。
密封存茶，主要依靠茶叶自带的活性酶作用，在密封缺氧的条件下，普洱茶的变化会怎样？为了探索这一问题，笔者于2013年做了密封存茶的氧气实验。
实验方式：
取同一年、同一工艺制作的景迈山古树茶，将茶叶平均分四份，采用4种保存方法。一份抽真空，一份放在密封袋密封，一份放入密封袋后定时加氧，第四份自然存放不密封。四份茶存在有除湿机的同一茶仓内。4 年后冲泡对比。各取茶 3克，泡水150克，泡5分钟。结果如下——
真空存放：
汤色变化最好，汤色呈金红色。茶香气保存最好，干茶、茶汤香气明显高于新茶。茶汤香明显。但苦退不好，是4个样中最苦的。
密封不抽真空：
汤色变化好，汤色呈金红色。茶香气保存好，干茶、茶汤香气明显高于新茶。茶汤香明显，香气仅次于抽真空的。苦涩明显下降。
密封加氧：
汤色呈金黄色，变化不如前两个。茶有香，但香气明显不如前两个。苦涩下降，下降呈度比抽真空的多，但与密封不抽真空的相似。
自然存放不密封：
汤色呈金黄色，与密封加氧的类似。茶已经基本没有香气。有少许转化味。苦涩有下降，但下降程度不如密封的。
四个茶的叶底色泽没有明显差异。
由于本次实验只有4年时间，还不能有太绝对化的结论。仅就本次实验而言，有几个比较明显的现象。
第一，真空存茶可以保存较好的茶叶特征，比较适合存茶样。由于苦涩退化不好，不适宜作为普洱茶的存放方法。
第二，氧气在普洱茶变化中的作用没有显示出来。自然存放的和定时加氧的两个茶样，与密封基本无氧的比较，没有任何变化的优势。
第三，密封保存普洱茶，不但可以保存茶香，而且茶香有越存越香的表现。
第四，密封保存普洱茶，在茶叶内部活性酶的作用下，茶叶退苦涩的速度和汤色变化的速度并不慢。说明普洱茶可以依靠自身的活性酶进行变化。
天天喝普洱茶的您了解普洱茶吗？解读普洱（四）
【续接解读普洱（三）】
台湾茶痴普洱情
对于普洱茶的定义，台湾茶人似乎不这么认为。大约在1990年前后，台湾的乌龙半发酵茶，发展到相当精致纯熟的阶段。就在当时，台湾的茶人以深厚的品茶经验，以及茶文化涵养，直接与陈年普洱茶接上了轨。他们发现了再清雅香醇的乌龙茶也没有的，完全另外一种沉稳内敛的茶品：“陈年普洱茶”。于是一股普洱茶热在台湾悄悄吹起，许多香港茶楼中，乃至于东南亚一带的陈年老茶，开始被台湾的茶人整批收购；加以当时香港正值九七大限前，人心浮动不安，许多茶楼主人也将茶楼出清后移民他处，因此一批批、甚至整个仓库的普洱茶被卖到台湾，台湾在时空的因缘际会中，成了全球最大的陈年普洱茶仓。
当台湾的茶人以文化艺术的眼光来看待茶文化，而不只是日常生活中的日常饮料时，对于普洱茶深入研究的风气也就逐渐拓展开来。包括茶树品种、生长环境、普洱茶的历史、生产工序......等等诸多问题，都成了有趣的研究课题。可是由于台湾的茶人当时所收藏的，大约都是年份超过30年以上的老茶，于是乎，如陈年、传统制茶工序、老圆、大叶、乔木、樟香、干仓等等的品牌标准，也随之逐渐建立起来；于是乎这些品茗的标准，也就成为定义普洱茶的标准。而符合这些标准的茶品，就成了收藏家收藏的对象，而且很快地直接反映在茶品价格上了。
不过台湾的茶人对于普洱茶产地规范的划定，似乎并不是很严谨。主要原因之一，应该是台湾的茶人都是绕着茶品本身打转的，凡是合乎标准的，口感也对了，那就是好的普洱茶，至于产于何地，或是制茶工序，那似乎是次要的问题。于是产于下关的【绿印圆铁】【中茶牌简体字七子饼】，如果仓储良好，许多人也乐于收购；产于边境的后期【河内圆茶】【鸿泰昌圆茶】也都归入了【边境普洱】，成为普洱茶的一种；而广东压制的【广云贡饼】，因为包含了云南省的茶青，也称为收藏的对象。不过，台湾的茶人品茗功夫是极细微敏锐的，因此上述的茶品都被认为是【普洱茶】，但是如果要找最好的普洱茶，依旧以云南的茶品为依归。
只是比较早接触普洱茶的台湾茶人，对于年份尚在30年以内的饼茶、砖茶、沱茶、散茶等，就算是那些仅仅经过很轻微渥堆发酵的、部分茶行也视为生茶的茶品，接受度就偏低了，理由是这些茶品大部分是灌木新茶园的茶青，而且都带着一定程度的渥堆发酵产生的【熟味】，而这种【熟味】的产生，却恰恰是牺牲了传统制茶工序下，那种【新鲜自然】的茶性品质换来的。
台湾茶人对于普洱茶的定义，不到十年就有了变化，故将10年以内的茶称之为【新韵】；陈期10年-30年的普洱茶称为【陈韵】；陈期30年以上的普洱茶称之为【老韵】。理由之一是老茶毕竟有限，当陈年的好茶价高又难求时，自然退而求其次，文化大革命以后所生产的饼茶、砖茶、沱茶、散茶等，也成了广大发烧茶友竞相收藏的范围；而一些收藏起步较晚的，并且只是薪水阶级收入的普洱茶爱好者，大约也不容易喝到30年以上的普洱茶，因此也只能在年份30年之内的饼茶、砖茶、沱茶、散茶等的范围内打转，去寻求优质的茶品，并且自然而然就将文化大革命之后所生产的优质茶归类为普洱茶的范畴，茶品是否是乔木老园、制茶工序似乎不是绝对重要了。
定义改变的原因之二，是一些针对普洱茶的【药性】所做的研究，陆陆续续出炉，而其温和不伤胃、去脂解油腻、降低胆固醇、降低血脂肪......等等的特点，恰恰让经济过度发展、工商社会生活模式导致诸多文明病现象的台湾人受宠若惊，也因此开辟了熟普洱茶【渥堆发酵】另外一片市场。因此，台湾这十几年形成一股普洱茶热，原因之一也是看中了普洱茶的【药性】，至于将普洱茶视为文化艺术行为中被品鉴的对象，依旧是少数文化圈的知识分子。不过仅仅从定义来看，，那么渥堆发酵的熟茶，也就被纳入普洱茶的范畴了。
这些年，随着市场经济自然的趋势导向，台湾品饮普洱茶的品味，似乎又渐渐吹回了云南当地。如今走在云南当地的茶叶市场，渥堆发酵的普洱茶，已经不再是市场唯一的主流，以晒青毛茶蒸压成型的压制茶，又开始在市场占有一席之地，而且主要销售的地方，似乎就是广东、】香港、台湾等地。经常，也可以见到台湾、香港、广东的茶人穿梭在云南的高低茶山、大小茶厂之间，依着自己对普洱茶的认知，去寻找或定制所谓的【明日普洱之星】。在这股风潮中，似乎一种新的普洱茶定义 正在逐渐汇聚形成中，不过定义是什么？似乎还是未定之数。【未完待续】
针对以上的种种，身为资深普洱茶爱好者的您有什么不同看法呢？有空到七子茶庄沁圆號摆一摆，共同解开普洱茶神秘的密码！七子茶庄-好茶喝健康！品沁圆號，身调气顺，元亨利贞！
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