何谓普洱茶的茶气-茶礼仪网

　　何谓普洱茶的茶气
　　普洱茶之真气即普洱茶的茶气。普洱茶的茶气并非在简单理解意义上茶的气味，也并非指普洱茶所含的刺激性成分比其他茶种强，而在陈年普洱茶的宁静自然、淡雅清新，在于那种特有的内敛深邃、邓时海先生关于茶气的评论很有参考价值。茶气，对普洱茶品茗具有极重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。但茶气对大多数品茗者来说，还是非常含糊的。如有人说"这道茶气很强"，大致上可以从以下几个层面去理解，一是指茶香很强；二是指茶汤很浓；三是指茶叶所含的成分很足，茶汤的口感很醉；四是指茶叶中成分很重，茶汤苦、涩味很强。其实都不对，古往今来饮茶品茗者，有几人真正体会到茶气美妙的境界？一来真懂得品尝茶气的不多；二来有茶气的好茶确实得来不易。大部分的茶叶都含有刺激性的成分，提神醒脑功效特强。也有些确实同时具备茶气和提神功效，因为提神会给品茗者以较强烈的感应，而也往往提神在先，茶气在后，且缓慢，大部分被提神所掩盖过去了。气是一种看不见的东西。中国人习惯将那些与"能量"有关而无具体识别的统称为气，如天气、电气、气势、人的气色……等等。精、气、神在中华文化中占有极重要的地位，也是我国古代传统中非常宝贵，同时更是独有的文化资产。诸如武术、医学、哲学，乃至于算命卜运以及饮食起居无不受其直接或间接影响。中华民族的生活习俗、思维方法以及表达方式，都是围绕看精、气、神发展，并都以其作为常道的核心，形成一贯薪传承接的文化历程。一般较为深入内层地欣赏中华文化，或设释中华文化的传统及发展，都应以精、气、神作为其根本的起点。
　　在我国饮食文化中，很强调滋精补气。如在一般食物或某些药材中，都含有补气功能。这与西方文化的理解有很大不同，似乎有着超乎科学的神奇境界。其实那种运行于人体经络中，促进全体机能活动的发展的"真气"，就是精气神的气。20世纪末，德国科学家发现了有机锗之后，间接使中华民族传统中最为神秘奇异之一的气得到了具体而科学的诊释。在现代医学中已得到认识，定名为"生物能"，或叫"神经能"。同时，近年来又发现在一般植物性的食物中，以及许多中医药材中都含有丰富的有机锗，在灵芝和人参之中的含t比例最高，也叫"人参紊"。有机锗被吸取后而运行于人体的经络中，能导和强化真气的质和量，达到所谓"补气"的功能。
　　茶之所以能提神，是因为越是新鲜的绿色茶叶中．含有越多的咖啡碱等刺激性成分。这些成分如在人体内刺激了脑神经，就形成精神兴奋，达到提神作用。新鲜青绿的普洱茶，和陈期短的青生普洱茶所含的刺激性成分比其他茶种都来得多，饮后提神功效特别强。但普洱茶的茶气并非普洱茶所含的刺激性成分，而在干陈年普洱茶的宁静自然、淡雅清新，在于那种特有的内敛深邃。那些属于刺激精神亢进的茶品．多少会造成品茗者心情炽热、情绪浮泛，非真正的茶气，因而陈年而无刺激性的老普洱茶，是伐得品茗普洱茶者的最爱。

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宋：说熟普洱之味

　　宋是业内品鉴普洱茶的权威。为了把感觉练精，他已经12年没有吃过火锅，和任何葱蒜辣椒，更不要说抽烟饮酒。关于自律，他举过一个让人吃惊的例子，就是喝茶之前要喝半杯清水，把口鼻内的杂味都肃清。有一次他替朋友品鉴老茶饼，喝到第二杯还觉得茶味不够沉厚，看茶色又没有那么轻飘，到底为什么？他调过头去看那杯清水，看出毛病来了：朋友无意中给他配了一杯进口的气泡水，细密的二氧化碳气泡让他的味蕾有了雀跃之势，失去了品茶前应有的平静。

　　从此，他茶前过口，强调“我要半杯静水”，安静的静，一个气泡也不能有，也不能有矿物质的微涩，要把所有的欲望杂味都放空。

　　他决不在普洱茶的品质上说谎：“那就和茶性不符，除非你不想在这行干了。”

　　宋几乎不到应酬场合去，因为二手烟和粗俗的笑话都会令味蕾变迟钝，他住在昆明一个僻静的小区里，形同隐士，每天练书法、弹古琴、看影印的碑帖和史书，也看宫崎骏的早期动画，后者也像一杯初出茅庐的静水，让人心底透亮。他家不能熏香，他妻子也不能用香水，连洗发水沐浴乳也要用无香的，因为他要对茶香有不偏不依的判断，同样要保持嗅觉的敏锐。

　　好的熟普洱色泽红亮，随年份不同而变化多端，或如陈放多年的红酒、或如流动的玛瑙。陈香味也是每一饼茶都不同，有的似桂圆香，红枣香，槟榔香，有的恍若樟香、参香或板栗香。有一年他喝到一饼茶，茶体如此浑酽饱满，又醇和高雅，充斥着阴阳平衡之气。他写鉴定书的时候说，陈放期在五到六年，不算太长，但内香及活力已经如此显露和稳健，说明生茶的产区非同小可，“从香气上看，茶园里不但间种了樟树，还应当种了青木，就是云南人所说的水冬瓜木，樟属阳木，青木属阴，樟、青相间，下面的茶才有这样的阴阳调和之气。”

　　做这款茶的朋友惊服，带他到茶园去看，果然如此，连这款茶种在山的东坡他也说对了。

　　有了宋的好评价，这个茶园里，茶农的收益每年多了三五万元。

　　在宋眼里，普洱茶特别通人性，在四季分明的江南，熟普洱的苦味一直有微妙的变化，冬季喝时，苦味退了，回甘变暖，好似有蜂蜜香；到第二年夏天，苦味又会变得深。仿佛它知道生活在火炉的人夏天火盛，所以显寒凉之性给人降火来了。这种微妙的善变成就了普洱茶的神秘魅力，宋把它解释为“天人合一”。

　　总体来说，普洱茶是越放越好，但也有例外，天气太潮，或者不小心生熟混放过，茶的品质就迅速下行。宋说，20年的生普洱逐渐熟化的过程，充满了不可预知的惊险，这就像一个踌躇满志的年轻人，你把他放到社会上去，从来没有转换环境，或者不停地在转换环境，他能不能成就性情醇厚，内涵丰富的中年，这要看先天条件，也要看他有没有去芜存精、不受杂味熏染的运气。