为什么都说普洱茶的茶气独特呢？-茶礼仪网

为什么都说普洱茶的茶气独特呢？
　　茶气是一种物理现象，从医学生理角度去窥探茶气，它是一种贯通三焦的生物碱效应，其中引发机体不同感受的直接物质就是微生物，在茶气中有大量的酵素、微生物通过人体的味觉和嗅觉触动了粘膜感官神经，某物特性香气化合物，如存在于深度发酵藏茶中的菇稀醇就是通过刺激机体的植物神经发生作用的。所以，当茶汤顺喉而下是，千变万化的微生物就刺激了人体，调动了不同感受器，形成了生理上自然反射，并集中而上升到大脑，神经迅速舒展，甚至产生出一种闪念或意愿。

　　这是茶气对人和人与茶气的互动产生的效应，不同的人感觉是不一样的，同一个人在不同环境和心境下的感受也不一样。感受茶气也有层次之分、轻重之别，有直观感受，有重叠感受，也有多重感受，包括参与了文化、艺术、宗教的通感。茶气可以说是把禅茶一味推向最高境界的助然体和推进器，刹那间的灵光闪现就在茶气上升之时。

　　云南属热带亚热带湿润气候类型，水热资源丰富。从第四纪地质年代，一千多万年以来，最后几次冰河时期，都未受到袭击。保有最原始的森林，部是树干粗大而高数十丈，树根深入地层，常绿阔叶乔木的大森林。这些森林吸取地层下丰盛的矿物和养分，通过新陈代谢，落叶归根，形成极为肥沃的红壤土的历史，距今已有五六万千年之久，形成世界上最占老土壤之一。红壤土最为适合植物的生长，加上气候的适中，云南有“植物王国”的美誉。云南普洱茶属大叶种茶，古老茶园都是乔木形态，茶叶厚大，儿茶素、矿物质等成分特高，相对的有机锗也较丰富，因此云南普洱茶实为补气的饮料之一。茶所以能提神，是因为越是新鲜而绿色的茶叶中，含有越多的咖啡喊刺激性成分。这些成分如在人体内刺激了脑神经，就形成精神兴奋，达到提神作用。新鲜青绿的普洱茶，和陈期短的青生普洱茶，所含的刺激性成分比其他茶种都来得多，饮后对提神功效特别强。

　　茶气，对普洱茶品茗具有极重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。云南大茶山所生产的乔木大叶种老茶树普洱茶，茶叶内所含成分浓酽而丰富，制造为成茶后，经过长期储藏陈化，茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用，于冲泡时即能溶于水。品饮陈年普洱茶茶汤后，有机锗进入品茗者体内，达到补气功效。古往今来饮茶品茗者千千万万，有几人真正体会到茶气美妙的境界？一来真懂得品尝茶气者不多，二来有茶气的好茶却得来不易。

　　茶气对大多数品茗者来说，还是非常含糊的。如有人说“这道茶的气很强”，大致上可以从以下几个层面去理解，
　　一是指茶汤很浓；
　　二是指茶香很强；
　　三是指茶叶中成分很重，茶汤苦、涩味很强；
　　四是指茶叶所包含的成分很足，茶汤的口感很酽；
　　五是指只有极少数品茗者，由于体认茶气的气感，而正确指出了茶气很强。

　　普洱茶品茗，以温喝最为适宜，如太热喝，热气盖过了茶气，结果只是血液循环加速而发汗；如果茶汤凉后才喝，凉汤降低了体温，不易引起热感，无法臻至飘然欲仙境界！有经验的普洱茶品茗者，对茶气是特别敏感的，当茶汤饮进口中，就已经能分辩出茶气的强弱，气强者对口腔会形成一种“劲道”的感受。就比如一位中医将某种药材放到口中咬嚼，就能分辨出其药性是热性或寒性的。喝了茶气强的茶汤，很快就会打嗝，接着有一般热气在胸腹中竣荡、腾然毛孔也因之松弛开放，微汗或汗气徐徐得以舒发。再继续品饮，正如茶仙玉川子所描述的，一直喝到七碗茶时，茶气生清风，使人飘扬欲仙！

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普洱茶为什么养胃

　　普洱茶为什么养胃？我们都知道普洱茶有养胃护胃的功效，但指的是普洱熟茶。普洱茶有生熟之分，生茶茶性寒凉，会刺激肠胃。而熟茶茶性温和，能够减少对肠胃的刺激。那么，我们接下来就了解下普洱熟茶养胃的原因。

　　普洱熟茶养胃的原理

　　熟茶经过发酵后，会衍生大量的物质，基本上属于小分子，有利于人体胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶则不同，虽然它们内含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚内含的很多物质是大分子，空腹饮用，会对人的胃肠产生强烈刺激。

　　因此体质弱的成人和儿童经常被告知，慎饮绿茶，更不能空腹饮用绿茶。中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。

　　同样，未经人工发酵与自然发酵过的普洱茶(即新采摘的普洱生茶)，也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。除普洱茶生茶外，自然发酵并达到十年以上的普洱茶和陈化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都与小分子有关。

　　熟茶内含的果胶物质远高于其它茶类。不仅具有很好的吸附性，还能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅，汞和放射性元素，起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜，帮助消化。

　　我们可以做这样的一个试验：将绿茶、普洱茶（三年期熟茶）、普洱茶膏三个茶样进行冲泡，然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上5度左右时取出，观察茶汤是否出现变化。这时，我们会发现，绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物，最为混浊，原因如下：

　　果胶类物质还原；其次是普洱茶有少量的乳状悬浮物，茶汤颜色呈褐色、偏暗，无通透，原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合；最好的应当是普洱茶膏，没有肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤颜色与刚冲泡时相比，稍微偏暗。

　　这个实验告诉我们，未发酵的茶叶内含有很多大分子物质，当茶汤温度下降后，物质会发生还原与聚合的化学反应，出现重度混浊。

　　普洱茶出现的轻度混浊，是发酵过程不够，很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品，几乎都是小分子，虽然它也存在还原与聚合，但其结果是小分子的聚合，只是茶汤出现偏暗而已。

　　我们也可以据此方法检测自然发酵的普洱茶“年份”，“年份”越短的茶，其混浊物越多，“年份”越长的茶混浊物越少。

　　陈化十年以上的“老茶”，不应当出现肉眼可见到的悬浮物和杂质，汤色也会随年份的增加愈来愈通透。三十年以上的“老茶”，汤色变化也不会太明显。

　　最后，要喝普洱熟茶养胃的话，建议每日早晨饮用一杯温热的熟茶汤，最好是普洱茶膏或三年期以上品质较好的普洱熟茶。

　　如果条件允许，饮用十年以上自然发酵的普洱生茶当然更好。特别是对胃酸过多，或者患有胃炎及胃溃疡的人而言，饮用时如果再加上一勺蜂蜜，其养胃的效果就更是明显了。

　　养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立杆见影，而是持续的“坚持”才能显现出来的结果。因而，除了饮用普洱茶外，保持良好的生活习惯也是必不可少的。

普洱茶都思茅的故事300年的马帮8000里的尘土

　　能喝的古董——普洱茶普洱茶最长的发酵期可以达到10年,这造就了普洱茶甘甜、滑润、厚重、陈香的滋味。随着发酵年限的增长,普洱茶的品质和价值都...

　　300多年前，马帮驮着普洱贡茶进京，从位于云南西南部的思茅出发，途经四川、陕西、山西、河北等省，历经数月行程4000多公里，到达京城时只剩下70人。300年后的今天，也就是在4个月前，一队由120匹骡马组成的马帮同样将一驮驮生茶从思茅出发，沿原路线将于9月份抵达北京。届时，这些原生态的普洱茶将在北京进行拍卖。他们重温当年生茶途经不同地域和气温下自然发酵成地道普洱茶的历程，是为了让世界更加了解普洱茶，让普洱茶名扬天下。

　　能喝的古董——普洱茶

　　普洱茶最长的发酵期可以达到10年，这造就了普洱茶甘甜、滑润、厚重、陈香的滋味。随着发酵年限的增长，普洱茶的品质和价值都会提高，普洱茶因此被称为能喝的古董。中国有句俗话，“乌龙闻香，普洱赏色。”上好的普洱茶的汤色是红浓通透明亮的。普洱茶茶汤的红，又分为宝石红、玛瑙红和琥珀红三个级别。其中以宝石红最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红。最新的研究结果也表明，早已广为人知的“普洱茶具有特殊药效”的说法，具有一定的科学依据，普洱茶对动脉粥样硬化、心脑血管疾病有一定的预防和缓解作用。

　　追溯普洱茶的来历，纯属偶然。传说，乾隆年间(1736—1795)普洱地区的濮家茶庄将没有完全晒干的毛茶压饼、装驮进贡。到了京城发现，原本绿色泛白的茶饼变成了褐色。护送茶叶进京的茶庄少主人因为贡茶面目全非，甚至想到要了断生命，但却在无意间发现茶的味道变得又香又甜，茶色也红浓明亮。这些茶深得乾隆皇帝的喜爱，并赐名普洱茶。据史料记载，早在清初(1659年)，清政府便将普洱茶正式列入贡茶案册，清代宫廷也一直有“夏喝龙井、冬饮普洱”的传统。据《普洱府志》记载，普洱府当时会馆林立，酒楼茶肆鳞次栉比，中外茶商接踵摩肩，是国内外影响较大的商贸重镇。20世纪60年代，北京故宫的茶库里存放着清宫没有吃完用完的普洱茶贡茶数吨，当时已保存了150多年。2004年，由著名作家鲁迅的遗孀许广平珍藏的清宫普洱茶，在北京广东大厦拍卖，其中一块(约3克)，拍出1.2万元(约合1451美元)。专家将藏品中的散块普洱茶用开水冲泡，茶块很快融开，茶汤呈褐泛红色，茶香陈厚，经数次冲泡后茶块全部融化。收藏普洱茶成了一种新的时尚。但是，贮藏普洱茶一般要求有专门的贮藏室、严格的温度、湿度控制、室内通风、每隔3个月翻动茶叶一次、并用紫外线灯消毒贮藏室等，这些条件，一般茶叶爱好者很难做到。现在思茅已创立了全国首家“普洱茶银行”，专门负责打理客户的普洱茶收藏。

　　世界茶源

　　从300年前至今，普洱茶的大部分产区就聚集在今天思茅市所辖的区域。思茅的名字传说是三国时，诸葛亮带兵南征到此，看到满山遍野的茅草，不由思念起了自己家乡的茅屋，因此为此地取名“思茅”。

　　思茅市是云南省国土面积最大的地级市，国土面积4.5万平方公里。思茅气候宜人、冬无严寒、夏无酷暑，非常适合茶叶的生长。3000多年前，当地的佤族、布朗族的先民就将野生茶树栽培驯化，进行种植、加工、饮用和贸易。根据权威的科学考证：思茅千家寨8万亩野生古茶树群落是迄今为止已发现的世界上面积最大的野生茶树群落，其中，有一棵古茶树树龄为2700年，是迄今为止已发现的世界上最古老的野生古茶树。在普洱县海拔1900多米的的困鹿村，13户人家与370多棵有400多年历史的古茶树过着“屋与树为邻，人与茶相伴”的生活——大山与村寨、古茶与房舍、森林与人气融为一体。

　　地理位置也是思茅茶业发展的重要原因。思茅是古代“南方丝绸之路”的必经之路，上千公里的茶马驿道从这里起步，连接内地、西藏和周边国家。普洱茶自汉代(前206—公元220)以来，经茶马古道运往尼泊尔、不丹、印度、阿富汗及东南亚各国。唐代，思茅茶叶就远销到内地和西藏，宋代时在当地已形成“以茶易马”的茶马市场。明清时(1368—1911)，这里已成为驰名中外的普洱茶的原产地和集散地。

　　思茅的世居民族有着各自饮茶的传统和习俗，有哈尼族的火罐茶、土锅茶，彝族的盐茶、蜜茶，拉祜族的陶罐茶，傣族的竹筒茶，佤族的铁板茶、瓦片茶，布朗族的锅帽茶、青竹茶等……各民族共同创造了思茅独特的民族民间茶艺。