什么是普洱茶？让我们来认识普洱茶吧！-茶礼仪网

什么是普洱茶？让我们来认识普洱茶吧！

无论是唐代的银生茶，还是明清的普洱茶，都是普洱人的骄傲。普洱人对于茶的热爱由来已久，茶已经融进他们的血液，成为身体的一部分茶因人而优，人因茶而养，茶与人一起谱写出一曲华美的乐章。

普洱茶是中国特有的以地域命名的云南传统名茶，因集散地在现今云南省宁洱县(古称普洱府)而得名。普洱茶具有强烈的地域性特点和工艺性特点，茶品以"陈"为贵，越陈越香。对于普洱茶概念的界定一直众说纷纭，莫衷一是。

历史上的普洱茶主要是指原思茅区(今普洱市和西双版纳州)出产的以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶及用晒青毛茶加工的各类紧压茶，如普洱散茶、普洱团茶、普洱沱茶、普洱方茶、普洱砖茶、七子饼茶等。

2002年在中国普洱茶国际学术研讨会上，由与会的国内外茶叶专家学者组成的专家委员会对普洱茶的概念做出了明确界定，他们给普洱茶下的定义是：普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶经晒青后为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶和散茶，经一定时间贮存演变而成，或经人工渥堆发酵后加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

到了2003年，云南省标准计量局公布了普洱茶的定义：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

这是目前最权威的官方标准。标准里的"一定区域"是指西双版纳、思茅、临沧、保山等大叶种茶树分布地区，即澜沧江流域；"原料"必须是云南大叶种晒青毛茶，烘青和炒青毛茶皆不属于此列；"后发酵加工"包括自然后发酵和人工后发酵两种，由此生产的茶分别是生茶和熟茶；茶形包括散茶和紧压茶两种。

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云南普洱茶的分级知识

　　在云南境内六大古茶山上，拥有“顶级山头”、“顶级茶园”，并取得“茶园登记证”的茶庄，因有高品质稳定的茶源，才能成为高茶价的“顶级茶庄”。而“生态茶园”也将凌驾“有机茶园”，成为一级茶园，因“空气品质”、“环境污染”以及“生态保护”，都将纳入茶园认证指标。

　　云南仿效法国红酒，将於明年落实云南普洱茶的“原产地证明”等认证制度，希望进一步提升云南普洱茶的收藏与投资价值。

　　2011年1月1日起，云南省政府将落实云南普洱茶的“茶园履历证明”、“原产地证明”以及“生产履历证明”制度，这将让云南普洱茶的品饮与收藏价值将重新被定义。

　　为明确定义云南普洱茶价，不再随市场炒作而暴涨或崩盘，2000年起，即由云南省农业厅茶业办公室主任杨善禧领军，开始研究法国红酒的认证制度，并仿效法国红酒全球公认的“产区”与“分级制度”，建立云南普洱茶专属的国际认证制度。

　　该制同时融入当地云南普洱茶相关的现行法令，今年10月底，云南省农业厅即将举办最后一场“茶园证明书”公听会，届时将完成所有的法令程序，并由云南省法规处对外公告相关制度。如同1855年法国制定红酒分级制度一样，云南也将订定云南普洱茶分级制度，2011年可被称做“云南普洱茶元年”。

　　云南普洱茶趋势的爱好者与观察家许先生说：“该制能让代表中国文化的云南普洱茶，像法国红酒一样的跃上世界的舞台”。经过50年或100年后，陈年云南普洱茶的价值将藉该制，重新被市场定义。

　　包括“中茶”、“大益”、“黎明”等都是云南普洱茶的知名品牌，隐藏在品牌后的真实价值不易被明确定义。制度落实后，“品牌价值”将退居第二位，取而代之的是能够区分茶庄等级的“生产履历证明”。

　　新制无益於老云南普洱茶价的认定，但有助於新云南普洱茶的客观评价。

　　此后，云南普洱茶的五大趋势将逐渐浮现，与云南普洱茶相关的“历史”、“科学”、“金融”、“文化”、“品牌”都将彻底洗牌与重新定义。

　　许先生还说，“云南普洱茶投资非短线进出，久藏后的‘时间价值’远大於‘商品价值’。但‘老东西’未必是‘好东西’，真正上等名贵的云南普洱茶，久藏后就像古董珍宝，能呈现出‘时间价值’，但不好的云南普洱茶，久藏仅代表‘时间经过’”。

　　建立认证制度后，将有助於避开许多投资风险。

对话茶人陈文品：一泡好普洱是如何炼成的

上期《对话茶人陈文品：普洱茶的品质应该怎么来评价呢？》，陈文品博士与我们分享了判断普洱茶的基本品质应该包括：卫生安全品质、营养保健功能品质和感官风味品质。这期他将与我们分享一泡好普洱是如何炼成的。

问：陈教授，影响普洱茶品质的因素有哪些？

陈文品：影响普洱茶品质的因素很多，基本可以分为原料影响、加工工艺技术的影响和贮藏陈化过程的影响三个方面，一杯好普洱茶来之不易，原料、加工和收藏都要精益求精。

首先，茶叶原料是普洱茶品质形成的基础，生产普洱茶鲜叶原料的茶树品种、茶树种植环境的土壤、海拔高度、气候、栽培模式与肥培管理、生产季节、不同的采摘标准等都可以直接影响其普洱茶三个方面的品质形成。这些原料基础因素对普洱茶的品质影响很大，所以近年来不同产地、山头、季节的茶叶在市场上的卖价发生了较大的差异化，也促进了普洱茶的生产更加注重质量而不是产量。

问：那普洱茶的加工工艺技术与普洱茶品质的关系有什么讲究呢？

陈文品：加工工艺技术的不同会带来普洱茶品质的差异，首先晒青毛茶的加工技术水平是影响普洱茶加工品质的第一步。十几年前，云南晒青毛茶的加工技术较落后，很多茶山农家直接用做饭锅来炒茶，焦糊、烟味和油腥味污染都很普遍，那时好的鲜叶也做不出好茶，这几年技术进步很快，所以高档优质的晒青毛茶原料越来越多，卖价也更高了，价格差拉大了，这是市场经济优质优价的必然结果。

普洱茶的加工分为渥堆工艺生产的微生物发酵类型的普洱熟茶和通过贮藏陈化转化的非微生物发酵类型普洱生茶；对于微生物发酵类型普洱熟茶，不同的加工企业，在加工过程中的渥堆发酵方式、发酵微生物种群、生产环境、原料拼配与精制加工制度等存在差异，这些不同会很大程度上决定成品茶的品质特点和风格，这是不同厂家生产的普洱熟茶品质差异大的重要原因。

问：您谈谈民间如何收藏好普洱茶？

陈文品：现在民间收藏普洱茶很普遍，有些是为自己品饮少量的收藏，有些存量不少，具有一定的投资目的；民间少量收藏无法跟专业藏茶企业的技术要求相比，但可以注意以下几点：

（1）要防止收藏的普洱茶被其他异杂味物质污染，茶叶很容易吸附异杂味导致香气劣变，因此藏茶空间要尽量保持空气洁净；

（2）与烟酒、书籍、香料等异味物分开放置，要远离厨房，普洱生茶和普洱熟茶要隔离分开放置；

（3）普洱茶很容易吸湿，吸湿后含水量超过12%就容易长霉而变成仓贮微生物发酵类型，因此防止茶叶含水量过高是防止茶叶劣变的技术关键，避免潮湿的地区和时段防止茶叶迅速吸潮是关键；

（4）普洱茶收藏过程中应防止光照，适时通风，隔段时间要检查差的状态，要防止老鼠和白蚁，虫子等：

做到这几点基本上可以有效防止收藏的普洱茶变坏。

人物简介：陈文品，茶学博士，华南农业大学园艺学院茶叶科学系副教授，硕士生导师，主讲课程《茶文化学》、《茶艺学》、《普洱茶科学与鉴赏》、《茶叶营养与健康》等。研究方向：茶叶初、精、深加工，主攻普洱茶研究，是普洱茶农业行业标准制定和国家标准审定人之一，在普洱茶卫生安全性、发酵微生物、品质形成机理、陈化技术、清饮型高香红茶加工技术等领域开展了系统研究工作，在普洱茶和红茶加工领域有一系列技术积累，倡导“喝茶要喝出美来”，提倡茶人应以真善美情怀事茶。