茶本性寒,陆羽《茶经一之源》中言“茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。”因为茶之寒凉,能使人清醒头脑提神、使人平和理性舒缓,所以“宜精行俭德之人”。
可是人的体质是明显不同的,特别是随着生活水平的提高,都市生活的发展,有些人不适饮寒性茶,特别是女士茶友们。可能正因为如此,茶的属性才得以被不断改造,以致于形成目前品类丰富的不同类茶,以适所有人。
六大类茶和再加工茶是人们对茶这一寒性属性的利用与改造的结果。因此,选茶、喝对茶,就要先了解茶性及相应茶性适宜人群。
绿茶,核心工艺是“杀青”,本性寒。体质偏热、胃火盛、精力充沛者饮用绿茶有很好的清火、醒脑、提神之功。绿茶有很好的防辐射效果,对电脑前工作者有大益。
白茶,核心工艺是“萎凋、阳光干燥”和自然存放。茶性由寒转凉及至平和。新茶属性与功效大多接近绿茶,但最明显不同的是绿茶陈放为草,而白茶陈放为宝。及至老白茶,茶性反而更加平和,以适应更多人。
黄茶,茶性有改变,但不是太大,核心工艺是“闷黄”,特别是近些年,传统工艺黄茶由于制作加工较难,人才师傅缺乏,黄茶绿茶化明显。茶性和功效与绿茶相同或很接近,最大区别是口感了,黄茶更醇厚。
青茶(乌龙茶),茶性寒转平和,由于发酵程度变化跨度太大,但总体是寒向平温转变。核心工艺是“做青”和“焙火”。发酵轻的很接近绿茶,如清香型铁观音,寒性就较大,发酵重的与红茶接近,适应人群更广。
红茶,茶性转温,核心是“发酵”,胃寒、体弱、年龄偏大者都适用,四肢酸懒、手足发凉者饮之更佳,可加奶蜂蜜等调饮,口味更好。
黑茶,茶性转温,核心工艺是“渥堆”。去油腻、解肉毒、降血脂等,保存的好,年份长后口感与疗效更好。
不同茶对身心的影响
人的身心受外在食物的影响很大,《宣明五气篇》就言“五味所入,酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾,是为五入。”
各类茶的不同,具有不同的品质特性,在色、香、味、形上的不同,看似与身体无关,其实,茶从入口的那一刻,或者说你看到、闻到她的那一刹那,已经对你自身有了或多或少、或喜或恼等等微妙的变化了。
茶的本质属性是味苦性寒凉的,而中国自古及今,都认为苦为药为寒凉,入心经,清热解毒、除湿利尿、泻火通便、健胃消食等,调节肝肾之功。降心火,去躁去嗔。
因此对现代都市人的贪嗔痴而引起的很多妄念或身体心火而起的诸症,品饮茶是个对症很好的方式方法。
绿茶、乌龙茶这一作用明显,且汤色透彻,或水清茶绿,或浅黄透绿,天热、心躁之时品饮,给人清凉爽新之感。
有不少好的乌龙茶,特别是陈放佳的乌龙茶,会出现令人愉悦的果酸,中医认为酸入肝经,因此有疏肝理气之功,但脾胃有病症者不宜多饮。
而乌龙茶中的武夷岩茶,更是特点鲜明,味重,“令人释躁平矜,怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出,在通窍理气上尤为明显。
红茶花香、蜜香醇厚,味甘性温。甜入脾经,具有补养气血,补充热能,解除疲劳、调和脾胃有好作用。红茶汤色红艳明亮,给人温暖喜悦之感,天气手脚寒凉、情绪低沉之时最宜饮红茶。
黑茶,味苦性温,多年的黑茶木香陈香果香,远年的六堡茶还有怡人的槟榔香。黑茶五行属水,入肾经。如脸黑无光泽,喉咙肿痛,食欲减退,下痢,背脚冰冷,腰痛,精力衰退者,饮此茶为好。黑茶汤色黑红艳亮,凉饮热饮皆可,亦可煮饮更妙。
不同体质不同茶
中医上把人的体质分为阳虚、阴虚、气虚、痰湿、湿热、血瘀、过敏、气郁、平和等九种体质。我们每一个人的身体都可以对应在这九种体质中。
阳虚体质,忌寒凉,可饮暖胃暖身的温性茶,如黑茶、重发酵焙火到位的乌龙茶,特别是这些茶的有年份的好茶。
阴虚体质,会多感到热渴、干燥,需要多补充水滋润,黄茶、白茶等清爽淡雅,都可以。
气虚体质,无力虚汗、呼吸短促、疲劳乏力、抵抗力弱。适宜益脾胃的食物,温和性的茶品适宜。
痰湿体质,湿气大,宜除湿排毒,饮淡茶。
湿热体质,甘平的乌龙茶适宜。
血瘀体质,绿茶、白茶、花茶皆可。
过敏体质,可以选些发酵度高、焙火适度的茶品,如浓香型铁观音、武夷岩茶、东方美人茶等。
气郁体质,可以香气高雅、通窍芬芳的花茶,安吉白茶,花香度高的凤凰单丛。
平和体质,就如茶百科这样的,什么茶都是来者不拒,简直成了茶桶,恭喜你,春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红、一年四季喝乌龙,哦,还有黑茶,当调料,随时品饮,都别过量即可。
年龄性别、特殊时期饮茶
比如老人和孩童,可以饮茶,但不宜大量茶、不宜浓茶。
而性别来说,一般男人多喜饮绿茶、乌龙茶,及生普洱茶,特别是有人说武夷岩茶,称之为“男人喝的茶”,刚猛、气沉、刮肠、攻腻、调络、去毒。
女性体质如不寒凉,可以饮绿茶,并且电子产品丰富的年代,不受辐射是不可能的,因此绿茶适量饮用,防辐射、养颜美容。
对于上了岁数的女性,建议当以“熟茶”,特别是红茶为主茶品,性温活血、安宫暖身心,适量饮陈年上好乌龙茶、黑茶也是好选择。
女性特殊时期那几天,或孕期,可以饮茶,但前提是根据前面所讲茶性、体质选对茶,同时不宜大量饮茶、不宜饮过浓茶,可以喝茶,宜淡茶。隔年岩茶、陈年红茶都是不错的选择,尽量少饮绿茶。
而对于更年期女士或每月特殊时期的年轻女性,情绪低沉不佳,宜于花香丰富的花茶和凤凰单丛茶,疏肝解毒、理气调经络,如果能遇到多年以上的老白茶效果更好。
就普洱茶茶香的感觉
就普洱茶茶香的感觉
其实就是普洱茶香~~每个山头的茶的香气都有特点~~六大茶山的香气都差不多~~比较苦涩~老曼俄好苦~~~回甘很好~
回甘:就是喝的时候苦,喝完之后,感觉喝那茶很甜
普洱茶不够老?怎样辨别普洱茶的新与老?
普洱茶的魅力来自一点点细微的变化,三年、五年、十年,就如岁月能带给人独特的气质,没有捷径,也无法伪装。
普洱茶有收藏价值,也正是因为其新茶随着时间的推移,在良好的仓储环境下,慢慢转化,成为老茶,滋味和功效上都有很大的提升。
很多人想收藏普洱,首先还是要了解怎么辨别普洱茶的新与老。
01
生茶与熟茶
普洱生茶简称生普。以云南大叶种晒青毛茶为原料,在存放的过程中,会进行自然发酵。其外形墨绿油润,白毫显露,茶汤金黄,滋味醇厚。
普洱熟茶简称熟普。以晒青毛茶为原料,比起生茶,多了经渥堆的步骤,在人工增温增湿的方法下发酵而成。其条索为褐黄色,出汤红褐明亮,滋味甘醇顺滑。
02
新茶与老茶
一般来说,刚制成或制成一两年的都称为新茶。
而熟茶的定义却见仁见智。有人认为3年可称为老茶,有人则认为5-10年的茶才算是老茶。杯小茶觉得,主要还是看茶叶转化的效率,有的茶可能3年就有了明显的转化。不过业内一般还是以5年以上的茶为好。
目前来看,普洱生茶存放成的老茶比较多人收藏,实际上,普洱熟茶经过存放,品质也会更佳。
03
生普的新茶、老茶的区别
外形
新茶条索呈现墨绿色,毫毛比较明显。
老茶条索黄褐色偏黑褐色,饼面白毫逐渐转为金黄。
香气
新茶香气明快,蜜韵明显,带一点点新鲜的青味。
老茶带枣香、木香、荷香、参香等等。
滋味
新茶口感刺激性强,苦涩味较明显,回甘生津迅猛强烈。
老茶则口感比较温润,汤质比较醇浓、滑爽,回甘生津没有新茶那么刺激。
汤色
新茶汤色呈现黄绿色,且刚做好的新茶,茶汤多少会有一些浑浊。
老茶从明黄色-橙黄-橙红,几十年的老生茶汤色已经接近酒红色,和熟茶相近。
叶底
新茶叶底鲜绿,叶片脉络清晰,叶片柔韧鲜嫩,翠绿欲滴。
老茶叶底偏黄绿,年份久的呈现黄褐色。
茶性
新茶刺激性强,肠胃不好的人饮用容易不适。
老茶茶性较温和,适合人群广泛。
04
熟普的新茶、老茶的区别
外形
熟茶的新、老茶颜色都很深,从外形上比较难看出差别。
香气
新茶经过渥堆这道工序,会有很浓烈的渥堆腥味,类似海鲜味。
老茶的渥堆味会逐渐散去,转为熟茶独特的醇香、陈香。
滋味
新茶水味比较重,茶汤不够稠滑。
老茶的茶汤稠厚顺滑,甜润适口。
汤色
新茶汤色红褐、透亮。
老茶几乎也是呈红褐,看起来更粘稠浓郁。
叶底
新茶叶底比较有弹性,手指捏一下能感觉到韧性。
老茶叶底比较软,手指一捻就碎。
茶性
新茶性热,新做好的熟茶喝多了容易上火。
老茶性温,相比新茶来说更加温润舒适。
大滇说茶1001夜之58:收藏普洱茶的出路
当然,把开店当做一个娱乐,一个兴趣,不以经济利益为中心,另当别论。大滇号,作为一个负责任的普洱茶品牌,不会忽悠客户,上涨无数倍的神话。对于收藏大滇号普洱茶的客户,在大滇号五周年的时候,开始提供自己的解决方案。这个解决方案,也许对很多客户来说,不是必需。但起码表现了我们的态度。
2012年,大滇号将进驻新的办公地点,也将设置新的职能部门,负责协助收藏客进行交易,收藏客人将不需要自己搭建销售平台,把茶放在大滇号,交由大滇号销售即可。跟其他委托销售不同的是,价格和品质由大滇号客观评定,以最快帮客户变现为目的,价格由大滇号根据市场同类产品价格综合核定。
如不能接受大滇号评定价格,将不会上大滇号平台销售。大滇号将根据仓储、原料、工艺等多项指标,进行客观定价。这个服务,对于收藏客和茶商来说,都是非常有价值的。大滇号不接受任何跟市场不相符合的价格,也不接受仓储不合格产品。茶客可以放心购买经过大滇鉴定的茶,价格自然会比新茶高,但一定是在市场上零售价格略很多的茶。而收藏客也可以解决自己的后顾之忧。大滇号会要求这些茶的年份在5年以上,可以是大滇号的茶,也可以是非大滇号的茶。收藏者的名字将标注在产品销售记录上。销售价格就是我们鉴定的价格,大滇号将向藏家收取很小比例的佣金。
关于大滇号,我们能为茶友从原料端做起,包括一起共享麻黑茶园的收益,也可以帮客户定制茶,也会为收藏提供意见,现在,则提高更深层次的售后服务。我们也会提供回购服务。回购大滇5年前的产品,这些运作,都将是2012年大滇号要做的,这不会是大滇的赢利模式,毕竟,我们需要花很多精力去研究各地仓储,鉴别样板茶跟大货的不同,保证客户收藏的茶品质可以再销售。因此,这个服务,将只对收藏量较多的客户开放。2012年的大滇,品质会更好,价格策略将继续保持侵略性,但也会做很多改变。茶友服务平台将提供更多功能,比如欢迎来大滇办公室熬夜,通宵喝茶,在新办公室建设一个舒服自在喝茶的天地,提供给大滇茶友,这些都是我们在规划中的项目。终极的服务,就是我们想做的,尽可能让茶友在每一个环节,都感受到大滇在进步。