普洱生茶选购全攻略，不可错过-茶礼仪网

　　业内盛传“喝熟茶，品老茶，存生茶”的说法，因此现在小编就专门介绍一下普洱生茶中饼茶的选购：

　　◆生饼茶

　　制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥再经紧压成型，成为紧压生茶品。即为生散茶。

　　茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。

　　口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩，如台湾绿茶。

　　汤色：以黄绿、青绿色为主。

　　叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧有弹性。

　　顺便也介绍一下熟饼茶：

　　制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。

　　茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿。

　　口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。若苦味不化，则属于制程失败所引起。

　　汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

　　叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

　　◆下关茶区

　　1950年初到70年代末期下关茶厂在顺宁、缅宁、景谷、佛海等四个茶区的茶菁均有调拨，至90年代中期仍有少量西双版纳自治州的茶菁调拨。目前所谓下关茶区为早期顺宁及景谷茶区，也就是现今思茅地区、保山与临沧地区北部，涵盖保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇沅、思茅等县市。此茶区的共同点为高纬度与高海拔，气温低、雨量较少，质重、水甜柔、香气较沉、带微苦、微酸，是此茶区荼菁的特色。

　　◆勐海茶区

　　清代以前普洱茶的集散地以普洱为主，清朝末年普洱茶的制作技术向南传递，由普洱、思茅到倚邦、易武、勐海等地区。至民国初年，因种种政经因素、交通问题，加之瘟疫肆虐，茶叶的贸易重心完全由勐海地区所取代。50年代初期勐海茶厂除在本县茶区设站收购毛茶外，并在景洪、勐腊等县设站收购毛茶。且1952年开始，勐海茶厂及所属南糯山分厂开始收购部分鲜叶直接在厂内加工，成为初、精制合一的最早典范。目前勐海茶区涵盖在西双版那地区澜沧江以南的范围，包括景洪、巴达、布朗山、班章、南糯山、勐龙、勐宋、勐遮等地区。纬度与海拔较低，气温稍高、雨量较多，茶性强、香气扬、涩度较高，是此茶区茶菁主要特色。

　　◆易武茶区

　　清朝普洱茶极盛时期即以普洱为集散地，所依赖为名的即江北的大山茶，就是所谓的澜沧江以北的江内茶，涵盖当时六大茶山。现今涵盖范围包括易武、基诺山、攸乐、倚邦、江城等茶区。目前易武茶区并无大型制茶厂，然因有古老历史制茶传统与神话，茶区中还有许多野生型与栽培型野生茶、大量野放茶园及少数民族栽培茶园，目前坊间仍有大量标榜易武茶区的茶品为消费者所喜爱。此茶区因人工栽培茶园历史悠久，目前尚有许多百年左右之古茶园；也因此许多古茶园变异茶种甚多，在茶种与茶性茶质上的特色较难分辨，只能以地理气候环境造成的特质加以分析。纬度与海拔最低，气温最高、雨量最多，古老原始茶种种类多、茶质厚重、各种茶种香气特异、苦涩度高，是此茶区茶菁特色。

　　品种野生型野生茶多为乔木，树姿高挺，树高3m以上。茶叶因种生而容易发生变异，在同一茶种中，常有多达四五种变异茶种

　　嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开之三级芽叶长5—8cm，成叶长可达10—20cm。因叶片革质肥厚，不易揉捻成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不适合饮用；以笔者的经验，野生型茶种适合做茶品者反而较少。栽培型野生茶以灌木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高1．5-3m。因有人工管理，茶叶因种生而产生变异，在同一茶区中，约有二三种变异茶种。嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开之三级芽3-5~m，成叶长可达6～15em。叶身较乔木薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。然，坊间所认为的栽培型野生茶，多为民国初年以后或是50年代种植而野放的茶园茶。

　　◆茶园野放茶

　　云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不人工施洒化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上，树高约1．5-2．Om。茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。

　　野放茶的特性，主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点。香气较茶园茶为沉稳，但比野生茶扬香。汤质不若野生茶软水，但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶内敛，但口感更具全面性。

　　◆茶园茶

　　云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种，就是茶叶中内含物质含量高，即氧化与聚合反应基质也高。这与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。目前以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等作为主要推广种植的普洱茶种。一般灌木台地茶园，芽体肥壮多银毫，半展未开三级芽叶2～3cm，成叶达5—10cm。

　　叶缘细锐齿，叶身最薄，毛茶多呈浅绿、黄绿色。越原始茶种叶脉越明显，茶质也较重。相较前二者，茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘快却留存较短，水薄甜而较不稳定。以现在云南学界业界所认同的茶种改良，朝向香气扬而水轻甜的趋势十分明显。（野生茶质厚重，但香气不明显；茶园茶性强烈，唯汤质较烈、泡水稍短。野放茶的特性则介于二者之间。)

　　◆饼模与紧压度

　　铁模：一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香。与紧压度有相关的因子，除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致其间的差异。

　　但注意紧压过度时，容易出现茶叶焦心现象。

　　◆石模：因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快，汤质较滑、但香气较弱。

　　（越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显。）

　　◆茶菁辨识

　　级数：茶菁细嫩者较清香，汤水滑甜，但口感层次变化少，陈化后汤水较薄。相对较肥壮的，口感厚重，苦涩度高，但陈化后汤水香甜、有多层次变化。

　　颜色：茶菁墨绿色者，茶质较为厚重，适合长期炽

有用+10

赏

普洱无量山公平村古树茶

　　公平村位于云南省普洱市无量山西区景福镇，公平村委会现有8个自然村，全为彝族蒙化人，8个自然村有5个村有树龄超过300年的古茶树。

　　这5个村无疑都是古村，它们不仅地埂上有古茶树，且每个村都有很大很古老的核桃树和棕树。

　　公平村委会紧贴无量山主峰，处于无量山主峰的核心地段。海拔超过1900米，根据乌蛮人建村寨定居的高度可以判定，南诏国、大理国时期公平是乌蛮居住的地方。

　　乌蛮人的生产方式是半农半牧，海拔2100米以下的地段开台地、开水田，2100米以上的地段放牧。因此公平500年以上的古茶树都在海拔1880—2100米之间台地的地埂上。

　　1000多年前，公平村委会的5个古村处落地是南诏银生茶的核心产区的中心产区。因此这5个古村，村村都有超过500年、800年以上的古茶树。

普洱熟茶到底喝什么？

图为：2007年老同志7978云南七子饼普洱熟茶茶汤

很多爱喝普洱茶的人，最先开始认识的，是熟茶。我也是，喝到的第一口普洱茶也是熟茶。不管你最终有没有喜欢上熟茶，至少，她曾是你普洱茶生涯的初恋。且不谈最后是如何分手的，至少，她的某一种特质吸引了你。所以当初，你才肯尝试，才肯喝了第一口。是诱人的汤色，还是温和的滋味？是内敛的个性，还是包容的胸怀？起码有一点，或者几点，吸引了当初的你我。现在，还在吸引着更多前仆后继的尝试者。

以貌取人的可行性

通常人们认为：以貌取人的后果都不会太美妙，但有时候也会有好结果，不然，如何解释眼缘？夫妻相？有一种相识叫一见如故，有一种见遇叫一见钟情。爱情也罢，品茶也罢，初见和尝试是前提，初见和尝试的美好，是后期更进一步喜欢和爱上的基础。有人说喜欢一个人没道理可讲，其实道理也许就是初见时的看了一眼她的眼睛、鼻子、嘴唇、酒窝……同样的，有人说喜欢熟茶没什么理由，其实理由也许是第一眼便看上了她红艳明亮的汤色！

女性的闺中密友

普洱茶在所有茶类中，以内含物资丰富著称，存放年份稍短的生茶，相对生涩刺激，女性体质偏柔弱、虚阴，往往难以接受。熟茶经过人工发酵，茶性温和，喝新茶也不会有很强的刺激性，且有暖胃的功效，堪称女性的闺中密友。

熟茶的功效性在各大茶类中名列前茅，这就是为什么很多专家学者喜欢拿熟茶做实验的原因，因为很容易出成果。在熟茶的诸多保健功效当中，美容养颜、减肥刮油的功效简直是专门为爱美的女性量身定制！最新的研究成果熟茶不但不会导致缺钙，反而防止钙流失，增加骨密度，而老人、小孩、妇女这类群体恰恰是最容易缺钙的，毫无疑问熟茶便是这类群体的良师益友！

主要看气质

说到底，人也好，茶也好，最终能相互吸引和融洽相处，更多取决于气质。对一个人来说，气质与外貌相比，更加真实、稳定、可靠，也长久。对一款茶的喜爱，喝到口里，品到心里才显得实在，才是评价它是否适合自己的常规方式。熟茶含蓄而不张扬，内敛而有深意的个性特点，与中国人宽厚待人，追求和谐，另一方面又严于律己，求自制和自省性格相吻合。熟茶经过渥堆发酵，大多营养物质转化，茶性趋向温和，茶汤达到柔和软绵，属于大众茶，无论春秋冬夏哪个季节，无论哪种体质、哪种年龄阶段的人群都适合喝，这就是熟茶的大众性和包容性。至于熟茶不好选，好的熟茶不易得，如同气质美女难以追求，这就要看你的本事了。

第二种武器

有人说熟茶很难喝懂，很难选择，甚至找不到好的熟茶。其实，它很简单，简单到不用去寻问它的原料，不用去考究它的工艺，仓储，不用去辨别它的香型、年份……甚至不用去懂它，只要喝到口里舒服，身体舒适，心里舒倘，足矣！喝茶，我只想简单点，其实谁不是呢？熟茶真的很简单，如果你不看包装、不听故事、不追来历，不说品饮价值，不讲保健功能，静下心来，烧水沏茶喝上一口，那么我告诉你，这就是它最真实的的味道！这就是我要说的普洱茶的第二种武器，它叫一一简单！（