绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
第一阶段：淘宝首页看广告不看疗效
不要迷信淘宝首页的广告，这些都是商家根据你的消费习惯为你推送的，假比说你最近常在淘宝上搜索普洱茶，那么你这一段时间内就会在淘宝上看到有普洱茶的广告在首页，不要以为上首页的茶就很好，其实都是商家花了钱的广告。
不要被淘宝首页的广告所迷惑，也不要被9.9包邮的低价格所打动，做到不看广告看疗效，少买学费茶少买故事茶。
第二阶段：多看多向大神学习，不要一次囤很多茶
普洱茶有千千万万买不完啊，可能以你现在的水平喝到一款还不错的茶，你就囤了一大堆，等到你经验累积多了再回过头来看可能会发现自己囤了一堆乱七八糟的茶。
另外大厂的茶质量有保证，但是中规中距，很难喝出新意和惊艳，新手可以从大厂的茶入手，但建议不要多囤。
第三阶段：山头渐欲迷人眼、把持本心始得真
喝普洱离不开山头。但普洱的山头太多了，多的让人眼花缭乱，而且名山头的价格太高了。高的让人望而生叹！半年来我也买了些山头茶但没有老班章或者冰岛等高大上的，要买名山头的最好有可靠的茶人引荐，不要盲目购买。原则也是先试，试茶样或者买一饼试感觉可以再追买。
下关沱茶：普洱茶在渥堆发酵过程中的变化（下）
下关沱茶：普洱茶在渥堆发酵过程中的变化（上）
上期微信，小编向大家介绍了普洱茶在渥堆发酵过程中含水率、多酚类物质、茶色素以及糖类物质的变化情况。本期微信，小编将继续为您介绍普洱茶渥堆发酵过程中的果胶物质、水浸出物、咖啡碱和氨基酸的变化情况。
▲不同发酵阶段茶叶色泽变化
果胶物质的变化
原果胶是构成茶树叶细胞的中胶层，由果胶素与多缩阿拉白醛糖结合而成，在稀酸的作用下分解成水化果胶素，在原果胶素的作用下，形成水溶果胶素。
由于果胶具有粘稠性，因此，溶于水的果胶物质可增加茶汤滋味，是茶汤具有“味厚”感和茶汤浓稠度的主要物质。在普洱茶渥堆过程中原果胶、水溶性果胶呈波动变化，但总体趋势是：原果胶呈减少、水溶性果胶呈增加之势。
▲图1 渥堆过程中水溶性果胶的变化（%）
▲图2 渥堆过程中原果胶的变化（%）
水浸出物的变化
茶叶中水浸出物是指能被水浸泡出的物质，是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上反映茶叶品质的优劣。普洱茶在发酵过程中水浸出物含量是呈减少趋势的。
▲图3 渥堆过程中水浸出物的变化（%）
咖啡碱的变化
咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱，是构成茶汤的重要滋味物质，与普洱茶品质呈正相关，咖啡碱在普洱茶渥堆过程呈增加趋势。
▲图4 渥堆过程中咖啡碱的变化（%）
氨基酸的变化
氨基酸是构成绿茶品质尤其是绿茶茶汤滋味的重要化学成分，能增强茶叶的鲜爽味。氨基酸在普洱茶发酵的特殊温湿条件下发生氧化、降解和转化，与多酚类起反应生成褐色色素，因此在普洱茶渥堆发酵过程中氨基酸总体呈减少趋势。
▲图 5渥堆过程中氨基酸的变化（%）
总而言之，普洱茶在渥堆发酵过程中茶坯含水率随着翻堆次数的增加而减少；儿茶素、茶红素、水溶性糖、氨基酸、茶多酚、原果胶和水浸出物7种内含化学成分随着翻堆次数的增加呈减少之势，而茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱4种物质则增加；其中，儿茶素、茶红素减少较明显，茶褐素、水溶性果胶则增加较多。
【参考文献】
[1]梁名志,夏丽飞.普洱茶握堆发酵过程中理化指标的变化研究[J]．中国农学通报,2006(10)：321-325．
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[3]梁名志,孙荣琴.普洱茶品质化学研究进展[C].见:蔡新主编.云南省
首届普洱茶国际研讨会论文集.云南科技出版社,2004.121-128.
[4]周红杰.云南普洱茶[M].云南:云南科技出版社,2004.49.
细说柑普丨揭秘普洱茶勐海味
云南省西双版纳傣族自治州勐海县是国际公认的世界茶树原产地和普洱茶发源地，也是茶树良种的种质基因库，素有“世界茶王之乡”“普洱茶圣地”之称，它是滇藏茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站。勐海种茶、制茶、用茶、贸茶的历史悠久，是我国最早的普洱茶出口基地县。
酽酽地沏上一壶勐海普洱，
氤氲香气中，那鲜艳透亮的汤色，
总令人感到自然和岁月的温暖，
带着它醇香的回甘，
我们一起去揭秘勐海茶、勐海味。
勐海，傣语意为勇敢者居住的地方，位于云南最南端，总面积5511平方公里，总人口33.72万人，世居着傣、哈尼、拉祜、布朗等少数民族。境内地势西北高、东南低，四周高峻，中部平缓，山峰、丘陵、平坝相互交错，沟谷纵横，崇山峻岭延绵不断，座座茶山点辍其间。
据查，勐海种茶历史可以追溯到三国时期，距今已有1700多年。民间有“武侯遗种”之说。相传，三国时期，诸葛亮南征（公元225年）到勐海县境内的南糯山，许多士卒无缘无故昏睡不起，百治无效。诸葛亮探视后，即将一手杖植于土中，手杖随之发芽长叶，蔚然成树，诸葛亮取其叶煨水煮汤，令人给病人服用，昏睡士卒即刻清醒恢复正常。据说，这些树木就是茶树。后来，每到清明节、鬼神节、泼水节，当地少数民族都要举行隆重的祭祀活动纪念诸葛亮。
勐海境内树龄1800余年的野生型茶王树和树龄800余年的栽培型茶王树，是研究茶树种源、茶叶生产历史状况的活化石，茶学界将这两株茶树和澜沧县发现的邦崴千年过渡型大茶树同称“三大古茶树王”。值得一提的是，树龄1800余年的巴达野生型茶王树与“武侯遗种”历史时间恰好吻合——这充分说明，勐海早在1800多年前就已种茶，勐海是世界茶树的发祥地之一，是普洱茶的故乡。
“高山云雾出名茶”，茶乃娇贵之物，茶树的生长对自然环境亦极为挑剔，勐海在茶叶历史与茶叶贸易中不可替代的地位，并非诸葛孔明先生一根手杖便可成就的，更重要的是，得益于其得天独厚的自然气候条件。
勐海县地处横断山系纵谷区南段、澜沧江西海岸，属于怒山山脉向南延伸的雨脉部，山脉、丘陵、平坝相互交错，沟谷纵横，崇山独特的地貌系统培养孕育出了座座茶山。此外，勐海境内土壤主要有砖红壤、砖红壤性红壤、红壤、黄壤等类型，这些类型的土壤极宜茶树生长，具有良好的发展茶树种植的土壤条件。
勐海属南亚热带高原季风气候，夏秋季多阴雨天气，冬春季多晴朗天气，冬无严寒，夏无酷暑，热量充足，雨量充沛。从光辐射的季节分布看，春多于夏，夏多于秋，秋多于冬，这既有利于茶树越冬的养分积累，也有利于夏秋季茶树的生长发育和品质的提高；从降雨的时间分布看，5～10月的降水量占全年降水量的85.81%，雨热同期，降雨有效性高，完美配合茶树生长发育对水分的需要。
“多雾”是勐海气候的显著特点，也是成就勐海茶味的重要因素。每日，自午夜起，水雾便悄然而生，从平坝、山谷间生腾出万缕云烟，茫茫雾海笼罩了整个勐海;而到正午时分，随着阳光的照射，茫茫浓雾又慢慢地消失无踪。“多情”的雾气不但减少了茶树蒸腾作用对水分的消耗，还能够以0.2～0.4毫米的雾露水增加地表水，提高空气的湿度。正因有了浓雾的滋润，普洱茶的原料大叶茶得以枝繁叶茂，勐海的茶叶才具有了独特而神秘的茶味。
勐海的生态环境良好，群山绿茵覆盖，山间泉水奔流，水源纯净，空气清洁，为大叶茶种植天堂般的“净土”，因此勐海茶正可谓“集天地之灵气，汲日月之精华”，冰清玉洁，毫无铅华，尽显茶的本真。
而一直坚持优选原材料的和轩号也选择了勐海普洱茶，与正宗新会柑相结合，制成滋味和然天成的和轩号柑普茶，携手开创柑普茶新篇章！
普洱茶发展与信息不对称
普洱茶的品质标准不仅需要看，还需要品，更需要验，但市场的无序竞争却让消费者只认价格了。
没经检测的普洱茶大量贩卖冲击了消费市场。从经济学的角度讲，由于外部的原因，此时，普洱茶市场自我调节的能力处于失灵状态。在一些茶叶集散地，由于没有市场准入，很多来自产地的茶农或者能找到货源的人随随便便就压饼，因为没有什么管理运营成本，又打着大树茶的噱头，进一步冲击了消费市场。
这有点类似阿克罗夫提出的柠檬市场。柠檬市场也称次品市场，是指信息不对称的市场，即在市场中，产品的卖方对产品的质量拥有比买方更多的信息。在极端情况下，市场会止步萎缩和不存在，这就是信息经济学中的逆向选择。阿克罗夫在其1970年发表的《柠檬市场:产品质量的不确定性与市场机制》中举了一个二手车市场的案例。指出在二手车市场，显然卖家比买家拥有更多的信息，两者之间的信息是非对称的。买者肯定不会相信卖者的话，即使卖家说的天花乱坠。买者惟一的办法就是压低价格以避免信息不对称带来的风险损失。买者过低的价格也使得卖者不愿意提供高质量的产品，从而低质品充斥市场，高质品被逐出市场，最后导致二手车市场萎缩。
而云南现在852家QS厂家，太多了，继续洗牌。所以现在为大益、下关这样的企业叫好.普洱茶洗牌太慢，应该再快一些，直接给中小茶厂及家庭作坊以致命性的毁灭。这样行业才有未来。就是因为这么茶厂背后的众多当地政府的利益，不然普洱茶行业洗牌应该非常快，但是云南小县城落后，茶厂是支柱企业，哪一个政府会坐视不管，放手让行业洗牌呢。而行业形成品牌，对消费者就是坏处，个人觉得未必，就如现在的烟草行业，正常的品牌烟零售价也不贵，质量也很好。
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