普洱茶可“长期贮藏”的科学依据是什么？-茶礼仪网

　　对于普洱茶收藏业的快速发展，不明就里的人以“老茶炒作”而错讹概之，事实上，普洱茶收藏陈化增值的科学依据源于其实际综合品质的优化。普洱茶本质属性是一种饮料，作为一种食品，普洱茶能否长期贮藏的问题首先应该从其内在品质的保障角度来探讨其科学性。普洱茶的内在品质主要由卫生品质、风味（感官）品质和营养功能品质三个方面构成：

　　1、普洱茶的卫生品质是指普洱茶商品的卫生安全可靠，有益健康并且适合人类饮用。其要求在普洱茶产品中不得检出或检出剂量不得超过某个阈限值之外含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质；普洱茶的卫生安全品质是决定其能否食用并作为商品的基本前提。因此普洱茶贮藏中，卫生安全品质的保证是可长期保存的前提条件。

　　2、普洱茶的风味品质是指其产品色、香、味、形方面的基本感官特征，这些风味特征能否给消费者带来愉快美好的享受，并为广大消费者所接受是衡量其风味品质优劣的基本准则。作为一种喜好性饮品，风味喜好性是普洱茶最基本的特点，良好的风味品质也正是支持普洱茶产业能够持续稳步发展的前提，调查表明：应市场多样化需求，顺应原料品种、老嫩、加工工艺等差异，现代普洱茶正朝风味多样系列化分化发展，并成为吸引不同类型普洱茶喜好消费人群的重要因素；陈化中普洱茶风味品质的良性变化是考证“越陈越香”和可以长期保存的最重要根据。

　　3、普洱茶的营养和保健功能品质是近年来普洱茶日益受到消费者欢迎，市场不断扩大的重要原因之一。研究表明普洱茶中含有茶多酚、茶色素、多糖、咖啡碱等一系列的茶叶常规保健功能成分，近期以来，不少报道表明普洱茶中存在一些特殊的功能保健成分，在解酒、降血脂、解油腻、减肥等方面具有较好的功效，保健功能的进一步提炼和开发研究将为普洱茶保健食品和药品产品的开发提供条件。总而言之普洱茶可“长期贮藏”的科学依据源于三方面品质的保证。

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普洱茶的冲泡方式有哪些？

　　普洱茶的冲泡方式有哪些？茶的冲泡方法是随着历史而不停改变，由唐代以前的烹茶方式，宋代的点茶法，至明代废团茶而改用散茶后，冲泡茶的方法才渐渐有了固定的方法。

　　普洱茶的冲泡方式有哪些？下面介绍四款不同的泡法。

　　1、宽壶留茶根闷泡法：对于品质较好的普洱茶采取"宽壶留根闷泡法"。"留根"就是经"洗茶"后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干。一般采取"留四出六"或"留半出半"。每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。

　　"闷泡"是指时间相对较长，节奏讲究一个"慢"字。"留根"和"闷泡"道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和闷泡，既能调节从始至终的茶汤滋味，又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地，达到"茶熟香温"的最佳境界。

　　2、中壶"功夫茶"泡法：就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。用此方法也能冲泡好云南普洱茶。如对部分比较新的普洱茶或有轻异味的茶，使用中型壶现冲现饮，头几泡除去新异味，提高后几泡的纯度。对于部分重发酵茶，采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑。对于苦涩味较重的茶叶，中壶快冲能减轻苦涩味。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品，因茶味浸出较快，冲泡时也以此法为宜。

　　现实中常常会见一部分储藏不当而茶叶质地却很好的普洱茶，要么轻度受潮，要么窜味，开汤时茶味不够纯正，但浓甜度和厚度尚可。对于这类茶叶，冲泡时也采用以宽壶闷泡法，只是头一、二泡不留根，三泡起再留根闷泡。

　　3、盖碗杯冲泡法：此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现"水闷气"或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响，比较适合评茶。

大滇说茶（85）：普洱茶孔明奖

　　大滇说茶现在播出，涉及到很多初级问题，大滇一般不回复，请复习大滇说茶之前内容。尤其是新入群的茶油，我看了很多留言，其实你提的问题之前已经说过。今天的内容是，普洱茶的孔明奖。

　　普洱茶，跟孔明扯上关系，似乎源远流长。对于这些纯商业利益活动，我表示非常愤慨。因为，我，大滇飞扬，才是最可能跟孔明发生关系的，而不是来自西双版纳的普洱茶。至少，我跟孔明的关系比较近些。历史名人的帽子，我带上去会比较合乎情理。为何如此？请听大滇慢慢道来。

　　话说，我本人，来自金沙江畔，诸葛亮七擒孟获，孟获的老家就在我们那里。这点无疑。而历史上从无记载孔明到过西双版纳，为何，非要扣上这个茶祖的名字呢？孔明为此，写了《前出师表》、《后出师表》，而最知名的《中出师表》只有一句话：普洱茶跟我，真的跟我不相关。

　　我们一起来回首孔明征孟获的历程。公元225年，诸葛亮为了完成一个被刘备忽悠了的承诺，试图统一中国。而攘外必须安乱，必须把大后方清理干净，所以兵分三路进入了云南、贵州北部、四川南部等地区，当时称为南中三郡，这其中，并无西双版纳以及思茅等产茶区，这个是历史史实。从三国志等史书里并无孔明跟茶有关的记载。

　　从茶树的栽植历史来看，公元225年，距离现在是1800年左右，我们知道，普洱镇沅县的古茶树超过了2500年，凤庆香竹箐的古茶树超过了3200年,而大片的古茶园面积也说明，云南种茶的历史，远比孔明诞生的时间要久!为什么要把这么伟大的使命强加于孔明身上呢？我非常困惑，这个名声，加在我身上多好啊。经过我研究了几千年的历史，得出了如下结论:

　　第一，云南人民非常具有君子风度，对于名誉视如浮云，一般都是把名利往外推的。在普洱茶的四次浪潮里，我们只看见云南人民，行动第一，埋头苦干。把名利都让给外界有好人士。纵观政府评奖的“普洱茶十大杰出青年”，云南本土人基本不出现，全部授权给外地茶人，而且赋予世界普洱茶名人的称誉。

　　第二，云南人民，其实对做茶感觉是非常羞耻的。因为做茶，代表了社会地位低下。从目前西双版纳的民族结构来说，做茶的民族在历史上处于弱势，甚至是极端弱势。平地上，水源好的地方，都被强大的民族——傣族所占领，而傣族主导了这个地区。平地，水源好，对于种植粮食非常有利。而粮食，在农业社会力，比黄金还有用。到今天为止，傣族的普遍生活水平高于布朗族，僾尼族，这个在版纳地区是常态。所以，把制作茶这个事推到著名的军事家，政治家，诸葛孔明身上，无疑是带上了一层保护伞。在伟大的军事家政治家的光环下，似乎，咱们做茶的，也有点荣耀，说起来，面上多光彩啊。而孔明，通过军事上的强权，确实把最强大的蛮族，我的老乡孟获搞得够惨。

　　众所周知，云南的北方，我的家乡那里虽然穷困，却出产着是云南历史上最彪悍的战士。后来护国战争，唐继尧（离我家300米）带领的滇军，主力就来自我们那里穷山恶水出来的刁民。总之，拥有强大军事力量的孟获都被灭了，云南南方这些弱小民族，借用孔明的大旗，获得了许多心理安慰。现在，基诺山地区，仍然有传说，什么孔明把拐杖一扔，长出一棵树的说法。非常不严肃，非常不科学，确实，鲁迅先生说得对，诸葛，多智而近妖！还有什么赐予种子的说法，我呸，诸葛亮出征的时候，其实没有想好是否一定能赢，哪里顾得上带上茶的种子？

　　第三，云南人民非常自卑的心理，造就了诸葛偶像。不管怎么说，西南夷人，我的远古老乡，非常让人看不起。自古以来，就没闹出什么大事。我们睁眼看看世界。在北方，无论是蒙古人，还是女真人，或者其他人，都曾经从北方威胁或者征服过中原：

　　西北，不用说，西域，5000年来，对中原的威胁大大的；

　　就算条件最差的西藏，也强行娶了著名的唐太宗的公主，我个人觉得，娶了别人的公主，是占了便宜的；

　　而我们西南这边，非常不争气，一直被中央政府奴役，就算是一灯大师发明了段氏一阳指，也没有翻起什么大浪；

　　点苍派，大理段家，都没有给云南人民争气。因为，我们云南人民有一个梦想：今天我们哈日，哈美，那个时候，我们，哈蜀。

　　蜀国，四川，巴蜀，那个时候，就是我们云南各族人民心中的红太阳。等同于80年代，中国人心中的美国。极端发达，极端嚣张。我们都以效仿蜀人的一切为荣。而蜀人，确实在当时，制茶种茶技高一筹，我相信，许多制茶的工艺应该是从蜀国传来的。而在蜀国，作为丞相，诸葛亮应该是采用了大量鼓励农业的政策，包括制茶，作为在南阳耕种了多年的非典型农夫诸葛亮。显然会汇集专家总结一些成功的耕种方法推广，包括茶叶。这些，应该是通过蜀国人与云南土著的生意往来，交流沟通。因此，从四川传来的这些栽种或者加工技术，就打上了孔明的烙印。

　　基于以上假设，我还是认为，我们政府组织的各种跟孔明有关的评奖活动应该终止。茶祖孔明金像奖开评，该奖项被誉为“普洱茶奥斯卡”，这样的文章，在我们党报上写着，非常不严肃。某权威茶学组织搞过：纪念孔明兴茶1780周年活动。开会时间是2006年，那么“孔明兴茶”的时间当为他平定南中的公元226年。但是，孔明到了我们曲靖一带，孟获的老家，那里迄今很少产茶，因为，天气寒冷。

　　我居心不良地想，不是这些专家不明白，也不是版纳政府不了解历史，他们想要的，应该是孔明这两个字背后的商业利益吧！
文/大滇飞扬