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普洱生茶究竟存多久才好喝?

2019-03-19 访问量: 30 茶礼仪网

  

  所谓的存放时长,对多数人而言要看青味褪去的程度及茶汤整体表现,此外,基于各项客观因素(存放环境、温湿度、转化程度)对茶叶的影响,目前业界无法给出一个统一的标准。

 

  在温湿相对可控,普洱茶正常转化的情况下,一般散茶陈化6个月至1年、茶饼1年半以上,此时的茶汤口感或许比较适合多数人品饮。当然,在各项客观因素存在差异的现实条件下,具体存放的年限必然因地制宜,同等时长来说,各地存茶的口感也会有所不同。所以,对于存放的新茶,有经验的茶客都会定期取一两泡来尝试,通过茶叶的具体表现判断是否适宜饮用。

 

  饼茶的转化表现:在普洱茶制成之后,为便于运输、存放,往往都会经历压制成饼的步骤。茶友们在购入生茶茶饼后,一般来说,其口感表现随时间不同存在如下变化。

 

  1.刚压制好的茶茶性重、茶气强,香气高扬,但滋味青、苦涩(尤其涩味)突出。这时的普洱茶,只有轻微发酵,适于浅尝。品饮新茶如同尝鲜绿茶,过强的茶气伤胃且茶性相对寒凉,不宜过多饮用。

 

  2.压制成饼一年以后,此时经过一定时期的转化,茶叶发酵程度加深,茶中青味衰减,口感趋于稳定。转化后的茶汤口感厚重感增强,滋味表现出的叶片个性更强(如苦茶苦味凸显,涩味减弱,不如新茶又苦又涩),此时品饮,可更易判断一款茶的真实个性。

 

  3.经过五年以上陈放转化,期间的茶叶已达到中期茶标准,若正常存放,茶叶中已经能够感受到陈味,而茶叶香气(公杯香)也更多呈现出地域、产区特征,只是相比新茶的豪放张扬,中期茶香气更为沉稳内敛,单一的花香可能出现向花蜜香的转变。此时喝到口中的普洱茶才方显存茶的乐趣,转化后的生茶茶性转温,整体平衡度更好。

  4.存放达15年及以上,普洱茶即步入老茶标准,其茶气多已淡了,但陈味正浓。无论饮茶经验是否丰富,品饮老茶都能轻易感受到那种经时间陈化的味道。经过多年自然发酵,基本没有了苦、涩等味道,整体表现出的口感爽滑甜蜜、茶汤黏稠有厚度。

 

  5.当然茶叶具体存放的期限还是要根据个人喜好来把握。一款普洱,总有茶友喜欢新茶的刺激,同样也有茶友喜爱老茶的陈化,所谓的茶无定味,只有适者为佳。每段时间去体会和感受一下茶的滋味与转化,完整的一口茶不是简单的一两杯而已。

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气、韵中清静怡真的普洱茶茶道精神

  气、韵中清静怡真的普洱茶茶道精神
  茶气,对普洱茶品饮具有极重要的地位,也是普洱茶最主要的特色之一。普洱茶品饮的意晚本是追求宁静自然、淡雅清新,同时也是内敛深邃的心灵世界。
  "炼精化气,炼气冲神,炼神适虚"是道家修身养性的指南。精、气、神而气位在当中,有承前启后的功能。气也是介乎于具体和抽象之间,往往作为承接形而下与形而上的桥梁。气居中间,扮演着协调及催化功能。
  新鲜青绿的普洱茶,和陈期短的青生普洱茶所含的刺激性成分比其他茶种都来得多,饮后提神功效特别强。云南大叶种尤其老茶树普洱茶,茶叶内所含成分浓配而丰富,经过长期储藏陈化,茶中类和有机锗产生一定的化学作用,于冲泡时即能溶于水。品饮陈年普洱茶茶汤后,有机锗进入人体内,而运行于全身经络之中,促进真气的运行,进而增强真气,达到补气功效。这正是古代修道运气中追求的"惟觉两腋习习清风生……乘此清风欲归去"、"冰藉疑入骨,羽翼要腾身"的意境。
  故普洱茶品饮必须强调静、真,缺少静、真的心绪,必然无法使茶气安然在体内发挥功效。正如气功功法中最讲究的是"以意行气",匆忙之行为,必然心神不稳定,注意力不集中,无法以意行气。即使茶气在经络中起了作用,但意识涣散,也无法体会,更可能引起"气化不良",无法将茶气纳入经络之中而运行。苏轼曰:"何须魏帝一丸药且尽卢全七碗茶",想必卢全的气功修炼,道行必定很高,才能写出七碗茶的功力。
  从韵来讲,前面谈到的品出普洱茶的"三韵":陈韵、神韵和喉韵,都莫不是在自然、质朴与率真和淡定中出真美,体现着清静怡真、和俭静洁、正静清远的茶道的精神。

喝普洱茶的宜与忌(四)

喝普洱茶的宜与忌(四)

16.吃太咸的食物后宜饮茶。
 
因为吃太咸的食物会过量吃入食盐易造成血压上升,尤其是高血压患者,更不宜吃的太咸。体内盐分过高,对健康不利,应尽快饮茶利尿,排出盐分。有的腌制食品还含有大量的硝酸盐,食用后硝酸盐还易与其他一同吃下的食物中的二级胺发生反应产生亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物。饮茶,尤其是多饮儿茶素含量较高的高级绿茶,可以抑制致癌物的形成,增强免疫功能。
 
17.出大汗后宜饮茶。
 
进行过量体力劳动,会引发大量排汗,在高温高热环境中工作的人,为调节体温,会排出大量的汗液,这时饮茶能很快补充人体所需的水分,降低血液浓度,加速排泄体内废物,减轻肌肉酸痛,逐步消除疲劳。
 
18.采矿工人、作X射线透视的医生、电脑工作者、长时间看电视者和打印复印店的工作者宜饮茶。
 
因为这一类工作的人会或强或弱的受到一定的辐射作用,而茶叶中含有的茶多酚具有一定的抗辐射作用,多饮茶有利健康。
 
19.脑力劳动者和夜晚工作者宜饮茶。
 
茶叶中含有咖啡碱等,具有提神醒脑的作用,所以作家、学者和夜晚脑力工作者多饮茶,有利于提高思维活动,增强记忆,提高工作效率。
 
10.讲演、说书和演唱等宜饮茶。
 
从事长时间的用嗓工作,应常饮茶润喉,以滋润声带,使发音清脆,也可以减轻咽喉充血肿胀,防止沙哑,防止咽喉炎的发生。
 
21.吸烟者和常被动吸烟者宜多饮茶。

古茶园——窥见普洱茶的故事

普洱茶,名重天下。随着时间的累积,和对普洱茶的逐步着迷,茶客们会有众多疑问萦绕心间,如本款普洱茶的生长环境究竟是个什么状态?是什么因素造就了口感的差异化?

茶,南方之嘉木,是关于一片树叶的故事。而古茶园、古茶树,则是世界茶文化的“根”和“源”,它证明了云南作为茶树原产地、茶树驯化和规模化种植发祥地的“历史见证”和“活化石”。

普洱茶,除按普洱茶特定加工工艺制成外,还必须具备两个条件:原料和加工都必须在地理标志保护范围内。普洱茶地理标志产品保护范围是云南省西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市等11个州市所属的639个乡镇。这四大茶区位于云南省西部和南部边陲,分布在澜沧江两岸,与缅甸、老挝等国家接壤。

正是在这片少数民族聚居的神秘区域,被论证为茶的发源地。可以说,目前全世界被称为“茶”的饮品,都是由云南传出去的。而明清两代,正是普洱茶形成并走向辉煌的时代,大规模、有组织的种植栽培型茶树,也正是在这两朝完成的历史壮举。如今,在澜沧江流域海拔千米以上的高山林地中,经历了历史沧桑和自然灾害的古茶园依然郁郁葱葱,或成片分布,或单株散生。

据悉,云南省是迄今为止世界上古茶园保存面积最大、古茶树保存数量最多的地区。保存有许多珍稀的野生型、过渡型古茶树和珍贵的栽培型古茶树群落。据统计,云南省古茶园面积大约有100多万亩,其中较为连片的古茶园大约有30多万亩。主要分布在滇南、滇西茶区,澜沧江中下游地区的西双版纳、思茅、临沧、保山、德宏、红河、文山等地州,其他茶区有少量分布。其生长年限都在百年以上,许多稀有古茶树,其生长年限已在千年以上。

在时间长史的回溯中,普洱茶古茶园历经岁月的轮转,数年如一日战战兢兢的出产普洱茶青,在各自的角落独自静寂的绽放着美丽。如同当地勤劳勇敢、朴实无华而意志坚韧的人们一样,在世事变化、历史沧桑中展示出了超拔的生命毅力和精神。

当产区价值信仰逐步被茶界赋予重任时,古茶园本身所蕴含的丰富而巨大的生态经济和文化价值也不断地彰显出来,成为弥足珍贵的农业文化遗产。一方水土,出养一方人情。如同人的性情一般,因着各茶园区域位置、降水等客观条件的差异,茶青也展现各自的品性。让我们借由身临其境的漫步在古茶园或是徜徉在相关的文字描述中,一同来窥见普洱茶的故事。