如果你准备长期储存普洱茶……-茶礼仪网

　　之前小编的一篇推送《如何判断一饼茶是否有陈化价值？》中说到了普洱的陈化空间是由原料、工艺、存储共同决定的，存储篇当时没有细说，因为原料、工艺决定前期的陈化价值，存储则决定了后期的陈化效果，所以这次将存储单独提出来说道说道。专业的普洱茶收藏者会开辟专门的存储空间或者选择专业的酝化中心存放，保证茶品转化品质和投资效益，但对于仅为了将来有低成本老茶品饮的茶友来说，家庭储存其实已经足够了，那么，家庭长期存茶需要注意哪些问题呢？

　　储存普洱茶的几大原则：“避免异味、避光干燥、温度稳定、空气流通”，这些点大家都是很清楚的，我们就从这些点出发，来看看家庭长期保存普洱茶该怎么做！

　　书房最佳，客厅次之，远离厨卫

　　家中如果有多余的小房间可以开辟成一个小存茶间是最理想的，如果房间数量不多，那书房是绝大多数存茶家庭的首选空间。书房的整体环境比较干净，无杂异味，温湿度也可以相对长时间地保持一个稳定的状态，若是没有书房，客厅也可以存茶，但要尽量避免在客厅抽烟、吃火锅等。

　　厨房、卧室和距离卫生间较近的地方都不可取，厨房、卫生间都是温湿度较高且容易滋生异味的地方，长期存放的茶其品质势必下降！不管存在任何一个空间，避免阳光直射和适当的通风都是必要条件，但也不能一直保持一个较强通风的状态，长期如此茶香就散了！

　　保存工具的选择

　　在确定了存放空间之后，普洱茶的保存工具也是要着重考虑的。无论放在家中任何一个地方，其实都不可能完全避免异味等问题，保存工具可以进一步帮助普洱茶转化环境保持稳定。如果茶叶数量较多，可以整件存储，不要拆开原包装，就着它本身的笋壳和纸箱存放就行，但是如果数量不多的话，市面上现在有专门的存茶箱，可存放数饼至十余饼，箱内的环境较为稳定，家庭使用十分便捷。

　　紫砂缸、土陶罐也适宜储存，因为它们的透气性好，而且还能隔绝部分异味，大一些的罐子可存放一提左右。在存茶的时候小编建议最好把原包装一起放进去，还需要注意的一个地方是要把茶品包装上的塑料膜去掉再放进存茶箱或存茶罐，否则茶饼就处于密闭状态，没有氧气的参与，转化也就无从说起了！

　　温湿度的控制

　　温湿度的控制对于普洱茶的转化尤为重要，不能把存茶箱、存茶罐等直接放在地面，地面湿气重，最好搭个架子存放或放在高处，而且家里打翻一杯水很常见，若是茶饼沾过水，后期容易滋长霉菌，那就没有存放的意义了。

　　对于现在的居住环境来说，其实南北方的室内温度不会有太大差异，只要注意不要有太突然的温差变化就好，湿度则需要多注意一些。北方冬天湿度很低时可以考虑适当使用加湿器，而南方梅雨季节则要借助抽湿机等降低室内湿度，在存茶箱里放一些石灰或者晒干的旧茶叶是比较简单的方法，但是需要经常更换。

　　长期储存普洱茶的时间至少是五年以上，对于很好的茶品，甚至需要等待十多二十年的时间来收获惊喜，这种像养大一个孩子一样地养大普洱茶，怎么能让外界的环境干扰了它们的成长呢！各个方面都说完，希望可以给想要收藏茶叶的茶友们带来一些帮助，如果你还有什么存茶的小妙招，也欢迎来告诉小编哦！

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普洱茶酒大鱼头的做法

茶酒大鱼头

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普洱茶酒大鱼头的制作方法如下：

一、食材

1.花鲢鱼头800克、普洱茶酒50克、鱼露20克、豉汁100克、姜块20克、葱段10克、大蒜150克

2.鸡粉、精盐、白糖、茶油、芝麻油各适量

二、烹制工艺

1.将花鲢鱼头清洗千净，入沸水锅加姜块、葱段腌制20份钟。

2.取砂锅一口，将姜块、葱段、大蒜垫下面，花鲢鱼头放入，加入普洱茶酒、鱼露、豉汁、鸡粉、精盐、白糖用小火慢慢烤40分钟，待汤汁收干、鱼头?烂、香昧四逸时取出，淋茶油、芝麻油出锅上桌。

三、品质特点

香味浓郁，鱼肉滑软，老少皆宜。

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历史上的普洱茶后发酵方法

一、渥堆工艺篇

这里所选是近代渥堆工艺，主要是用于帮助一些对渥堆方法不熟悉的朋友作初略了解，对比其主要促因以便理解旧时“渥堆”的原理，故选与其外部条件相近的“湖南黑茶”、“六堡茶”的在制渥堆工序为例，但非指旧时“渥堆”等于现代工艺，请区分。

一、湖南黑茶初制渥堆方法：渥堆场所要求洁净无异味，室温要求25℃左右，相对湿度85%左在。揉捻叶下机后，不经解块，立即堆成高约1M,宽约 0.7M的长方形茶堆，并稍加紧压，上面加盖草包等覆盖物，以防止水分蒸发和保持堆内温度.渥堆过程中要进行一次翻堆,将堆外围的叶子翻到中间,以利渥堆均匀.堆内温度以45℃为宜,渥堆时间需12-24小时.(《茶叶初(精)制技术》,农业部工人技术培训统编教材)

二、广西六堡茶初制渥堆方法：通过湿热作用，破坏叶绿素，促进内含物质转化，苦涩味减除，汤色加深，滋味变醇，叶底颜色转变。渥堆叶堆积厚度依气温、湿度、叶质老嫩而定，一般堆高33-50CM，若用箩筐渥堆，每筐湿坯20KG左右。气温高时薄堆，嫩叶薄堆，老叶厚堆压紧，渥堆中翻堆1-2次，将边上茶翻入堆中，促进质变均匀。渥堆时间，视叶质老嫩、气温高低和天气等情况不同而异。一般气温低、雨天，叶质较老，渥堆时间略长，反之，则较短。通常为 10-15小时。（《制茶学》，全国中等农业学校教材）

注：以上所指渥堆叶均为鲜叶经杀青、揉捻后直接渥堆，因未经干燥，叶内含水量较高，无需再行湿水。

简析：综上所述，得知现代渥堆工艺的主要促因在于茶坯含水量、温度、湿度、氧气、时间。

二、渥堆原理篇

渥堆，是酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果，从而形成茶品独特的品质特征。

根据变化的主要内容来看，渥堆也可以说是氧化作用，不同于一般生物发酵，改为“堆积做色”更为确切，是指用含水量较高的茶叶进行堆积，以促进微生物旺盛繁育，从而利用微生物的不同呼吸体系及其产生的不同性质的胞内胞外酶取代鲜叶中酶的作用来促进茶内多酚化合物产生氧化缩合等化学变化。

同时由于茶坯内含物质发生激烈的化学变化，产生热能，且堆内大量嗜热菌的繁殖也释放大量热量，使堆温不断升高，又进一步促进了茶内多酚化合物在湿热条件下的非酶促自动氧化，产生茶黄素、茶红素等多种化合物，而使叶底和汤色从绿转黄，从黄转红，而茶内不溶于水的多糖成分在微生物水分酶的作用下分解为可溶的双糖、单糖，且茶内具较强苦涩味的酯型类黄酮化合物在微生物和湿热环境的共同作用下进行氧化缩合、异构化等变化，使其含量降低，使茶汤从原来的苦涩向醇厚甜滑转变。

三、旧时后发酵成因分析篇

根据资料篇的记述，我们可归纳出当时毛茶包装法对“后发酵”形成的几个主要促因，并加以分析：

1、洒水：毛茶洒水在当时是为了“使茶叶紧实而茶条不致断碎”，但对“后发酵”的形成来说，它起到增加茶内水分的作用。各类微生物虽有各自不同的最适温湿环境，但一般而言,当茶叶水分含水量在12%以上，温度20℃以上，环境湿度大于70%,即可大量生成繁殖，而随其繁殖过程中不断产生热能,同时促进茶内物质进行氧化、分解等激烈的化学反应以释放热量，从而使堆内温度逐渐升高，形成堆内适当的湿热条件,以利多酚化合物的自然氧化和再促进不同适应能力的微生物在不同阶段的生长繁殖。因云南晒青茶属低温日晒干燥，初制毛茶含水一般约在12-15%之间，高的甚至达到18%，再加湿水至“将茶潮软”，并附以云南大部分茶区特有的湿热气候，自可达到以上要求。

2、用棍棒将茶条紧塞于内附笋叶的篮内，篮口覆盖笋叶，用细篾缠牢：堆积紧塞和以笋叶包严在当时是为了使茶叶在运输途中不致受损，但对“后发酵”的形成来说，它对篮内茶坯起到保温保湿的作用，能在较长时间内有效保持茶内水分和堆内因微生物繁殖等因素形成的堆内湿热环境，从而达到促进内质变化的目的。

3、大孔篾篮、笋叶、气孔：钻气孔的作用类似成大堆时“开涵洞”，或压小篓茶时的“打气针”。在当时是为了利于湿水后的干燥。而采用大孔篾篮和笋叶包装则是就地取材，降低成本。但对“后发酵”的形成来说，具有透气性的篾篮、笋叶加上气孔，为好气性微生物的繁殖和茶坯内含物的有氧氧化提供了足够的氛分，促进了其良好品质的形成。同时，气孔还起到适当散发堆内高温的作用，避免了因堆温过高而导致烧坯。且利于在堆温升高的同时缓慢蒸发水分，从而使茶坯在一定时间内达到自然干燥，因此而结束茶坯内激烈的化合变化并抑止微生物的继续繁殖，不致因长时间沤堆而产生腐败、霉烂等劣变，同时固定已经形成的良好品质。

4、以现代渥堆工艺相比，当时的“后发酵”缺少了一个翻堆的过程，而翻堆的作用，成大堆时主要在于散发堆心过高温度避免烧坯，成小堆时主要在于将边上茶翻入堆中，促进质变均匀。对于堆心温度的问题，因晒青茶是毛茶湿水冷发酵，不同于上述黑茶杀青揉捻后的带热发酵，且茶堆较小而透气，堆温不至达到烧坯的程度,但因无翻堆，故温度高的堆心茶变化较深刻，而温度低的堆边茶变化较少，致使发酵不匀，符合李拂一先生记述中“其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣”的实情。

简析：综上所述，旧时对晒青毛茶的包装运输方式及运输时间已形成其后发酵所需的全部条件，并因此而促进了成茶形成独特而良好的品质。

结论篇

五百年前云南即有以野生茶经捂堆风干后行销西藏古宗的记载，而清代以来,普洱毛茶的初加工主要由产区的茶农完成，作贡后，将初加工后的毛茶与竹篮笋叶包装运出产区，在思茅、普洱等地再进行精加工并集散。

由于云南地处高原，多崇山峻岭，旧时交通不便，将这种晒青毛茶运出产地全靠人背马驼，一般到达思茅、普洱等加工地因路途远近不同，需时约一、二十天不等，加之当地气候湿热，所以这一包装法是晒青毛茶在运输中自然形成特有陈香的普洱茶品质的重要原因。后随着交通运输事业的发展，制茶技术的进步，仓储和包装的改善，由运输，包装引起的自然后发酵条件已不复存在，至迟到上世纪二、三十年代，湿水后发酵已成为一种促进品质的刻意形式，且作用一种加工工艺，具有一定保密性，故“印度之依制无成，或以此耶”。且当时社会已经对普洱茶的越陈越香有了清楚的认识，而引发了将新茶存放陈化后再抬高价格销售的行为。

通过以上的对比分析，我们可以清楚的知道在当时的包装方式和运输条件下的晒青毛茶在从产区运出到集散地时，已完成了一个初步的冷发酵，而这样的毛茶再经筛分拣剔后蒸压成各种形式的压造茶(紧茶则经类似现代黑茶制法的再发酵），运往最终销售地。包装时对其包装物“龙竹笋叶”的喷水软化和长时间（长的可达一年以上）的运输过程，对其后发酵再次起到了促进作用。

所以，我们有理由相信，旧时的普洱客茶中，起码有一部分在进行最终销售时，已经形成了普洱茶独特的品质风格，完全区别于普通绿茶。