天冷了，养胃就从一杯普洱熟茶开始吧！-茶礼仪网

　　中秋一过，感觉天气变得有些凉凉得了，晚上盖薄被子都觉得冷，真是“天凉好个秋”了啊。这时候有的人就会感到手脚有些凉，后背小腹也没有热乎劲，一觉醒来被子也没有太多热气，这是脾胃虚寒惹的。

　　有句俗话说“秋贴膘”，古人在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦。因为夏天的天气热容易没胃口，饭食清淡简单，加上着衣少而显身材体型，两三个月下来，体重大都要减少一点。到了立秋之后，暑热减退，胃口大开，就想多吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，做好过冬准备，而补的办法就是贴秋膘：在立秋后食用各种各样的肉，“以肉贴膘”，应对“秋收冬藏”的体质需求，增加身体抵抗力。

　　但是在现在的城市生活当中，要“贴膘养生”也不容易，有的人是体质带来本身的气虚胃寒，有的人是三餐不时导致的胃痛胃病，有的人是熬夜应酬多引起的脾胃虚弱......这样的生活方式要改，却一时半会是改不过来的，何况生活不易，很多时候明知对身体不好，也得坚强地继续，这时候应该喝点普洱熟茶养胃暖胃，对自己好一点了。

　　秋季养生从养胃开始，从喝一杯普洱熟茶开始。

　　普洱熟茶主要的活性作用成分是红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C等，发酵加工过程中微生物的作用，茶叶中的大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。

　　而且熟茶中的内含的果胶物质较高，可以形成薄膜附着在胃的伤口上，这样对胃就比较好，因此不仅体现了很好的吸附性，也能粘结和消除体内细菌毒素和其他的有害物质，保护了胃粘膜，帮助消化。

　　最后，简单归纳普洱熟茶的特性，其茶性温和，有三个核心的保健功效：一是养胃暖胃，二是降脂减肥，三是防止动脉硬化，提高人体免疫系统。

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2011年普洱流行细说（二十五）：茶与健康

文/无非妙道
　　健康包括身体与心理两方面，现在的人由于环境与压力，身体会出现亚健康，心理精神会出现不同程度的忧郁症。茶亦分为健康茶和不健康茶，譬如，生态环保的茶和化肥农药超标的茶是也。

　　健康的人喝健康的茶，当然会更健康；亚健康的人喝了健康的茶，会健康一点；但健康的人喝了不健康的茶，会影响健康；不健康的人喝了不健康的茶，会更不健康。茶不是什么灵丹妙药，不能包医百病，但好茶可以保健，养生怡神却不假。身体状况好坏，会影响到喝茶感觉的好坏。比如，伤风感冒喝什么茶都没味，上火口干舌燥，喝什么茶停口之后不是口干舌燥。吃药时不能喝茶，会影响药性；病得重也不能喝茶，会影响病情。不同的心情，喝茶的感觉也不同。

　　心情好，喝茶感觉会好一点；心情不好，喝茶感觉会差一点。我们喝茶可以很随意，随心，甚至主观，但评判一个茶是不可以随便和主观，要把身体和心理不正常的成份剔除，才可以客观地评判该茶的好坏。有些人，没有搞清楚自己的身体状况，口腔涩、干、苦，还是津、滑、甜，凭心情就说该茶怎么怎么的，这会很容易有误的。

　　人喝茶的态度决定了他喝茶的高度，没有健康的身体，平和的心情是喝不出好茶。茶与健康是相互相成的。身体健康，心理平和才找到健康好茶，喝健康好茶才会越来越健康。

杀青——是普洱茶后期转化的关键

杀青，是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

以正春晒青毛茶为原料、以古法制作能减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制，以及去除青味。通常锅内壁温度180摄氏度左右，锅外温度较高。

依古法，优秀的制茶师傅用铁锅手工杀青，对杀青的温度和时间把握的炉火纯青。因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。可以更好地保持茶叶内的营养物质，促进茶叶后期良好香气的形成。

普洱茶的加工

云南普洱茶的加工

（一）云南普洱茶的加工工艺不是黑茶工艺

普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然屠于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

（二）云南普洱茶加工工艺原料和方法与黑茶不同

从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶；从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制；普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。

（三）云南普洱茶加工工艺化学与黑茶不同

由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与；普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。

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