普洱茶确保人体营养的均衡-茶礼仪网

　　酸奶、泡菜、甜面酱，红酒、纳豆、干乳酪……如今，发酵食品已经被越来越多的人们所青睐，这不仅因为它们具有丰富的历史韵味，传统的制作工艺以及独特的口味，更重要的是他们给人们带来了营养和健康。日本科研人员在对发酵食品长期研究后表明：发酵食品的真正魅力在于它拥有与药品相媲美的奇特功效，因而日本的保健医师建议，现代人应该提醒自己，每天摄取一种发酵食品，这样可以保持健康、长寿。自然界中种类繁多、分布广泛、繁殖迅速的微生物，成就了人们日常生活中不可或缺的发酵食品，那些数以万计的有益菌，正是它们的参与，赋予了世界各地琳琅满目的发酵食品丰富的营养价值以及特有的香气、色泽和口感。然而，在国际公布的五个领域发酵食品集群名录中，作为最典型的发酵食品之一的普洱茶却被忽略了。本期独家关注《普洱茶：发酵食品的又一座巅峰》，陈杰博士以洋洋洒洒的论述和佐证，不仅为我们揭示了人类巧妙地利用微生物，使食品中原有的营养成分发生改变并产生新的独特风味的过程。更展示了发酵食品中最经典、最具发酵特色的普洱茶充满魅力的发酵流程。李扬先生的《发酵食品：人类健康之盾》列数发酵食品的至少五点特质，并将其称之为人类健康之盾。悉心品读，掩卷沉思，你会发现，我们真的是受益者。

　　一片普通的树叶，千百年来飘逸在人们的杯中，它的芳香，在千百年的流淌中，已融化为一种精神、一种文明，更重要的是它自身不断叠加的科学性给人们带来了健康。本刊记者的文章《茶香漫过大海--普洱日韩纪行》以自己的所见所感描述了帝泊洱和传统普洱茶在东亚的一次经历，这种科学健康的饮品，蓄积起了巨大的能量，带着淡雅的茶香，正在向世界浸润、蔓延……

　　在本期的访谈栏目中，中国农业科学院茶叶研究所的虞富莲教授对茶叶分类学宗师张宏达先生的"德和学"作出了较为详尽的介绍。张宏达先生毕生从事植物分类，尤其在山茶科植物分类上作了奠基性研究，是国内外着名的山茶科植物分类专家，亦是国际山茶学会和美国山茶学会的会员；正是他的据理力证，才推翻了印度阿萨姆是世界茶树原产地的错误结论，结束了长达一个多世纪的茶树原产地的争论，从而将世界茶树的原产地锁定在中国云南这片美丽的高原。声名蜚声学坛。在《我所知道的张宏达先生》中，虞富莲教授满怀敬意地为我们讲述了一位年近百岁的老人为科学真理奋斗一生，为祖国赢得荣誉的故事。

　　茶性本"凡".日本一茶道宗师曾说过"须知茶道之本不过是烧水点茶".此话一语中的，国人自古的开门七件事，茶就是生活中不可或缺的健康饮品，半明半暗的光线，梵音袅袅的书屋，一杯香茗，氤氲着热气、闻香、啜饮、再三咂味，直至喉底回甘，体味这样的生活，一生能有几回？我们所面临的社会生活已发生了巨变。富欲起来的人们很难对美酒佳肴产生抵御，而这些美酒佳肴绝大部分是高脂肪、高热量、高营养组成。现代社会很多人存在的"亚健康"现象大都是营养过剩，人体消化负担过重，机体排泄不畅引起的。于是，人们开始寻求另一种思路：既不拒绝美食，又能通过另一种饮食方法，将"营养过剩"的负担"卸掉",以此确保人体营养的均衡。重要的方法之一就是：吃茶！吃发酵的普洱茶！

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普洱茶的作用有哪些？

　　中华茶文化博大精深，汉族饮茶已有几千年的历史。三皇五帝时代便有神农以茶解毒的故事。而普洱茶是茶里最特别的一种茶，且普洱茶的作用繁多，但是普洱茶的作用大家知道得都不是很全面。今天就为大家介绍普洱茶的作用，下面一起来看看吧。

普洱茶的作用

　　普洱茶的作用：

　　1.降脂、减肥降压、抗动脉硬化。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。

　　2.养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用。

　　3.消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。

　　4.抗衰老。茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优于其它茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。

　　5.普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢复正常功能，解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题。

　　现在你对普洱茶的作用有所了解了吗？喝普洱茶的作用很多，但也有一定的副作用，主要是针对一些女性朋友在特殊的时期及不同的体质。所以，女性选择喝普洱茶的时候还是有一些问题是需要注意的，比如生理期和孕期就最好不要喝普洱茶。

研究表明喝普洱茶能减肥降脂

近日，上海交通大学附属第六人民医院的赵爱华主任领导的科研团队在NatureCommunications杂志上发表了一篇关于普洱茶减肥降脂的文章，其中对普洱茶减肥降脂的内在作用机制进行了分子层面的研究，并获得了国际顶级期刊的认可。该研究证实，普洱茶中的茶褐素，能够调节肠道菌群和胆汁酸代谢，从而减轻高胆固醇血症。

茶褐素是普洱茶中活性含量最高的成分之一，之前的研究表明，茶褐素能够改善人体代谢平衡，有降血糖、降血脂、降血压的效果，但是，其中的机制还并未被阐明。赵爱华团队对此进行了反复的化学萃取验证，最终发现，普洱茶中的茶褐素可以改变人类的肠道菌群，使得人类肠道中乳杆菌、芽孢杆菌、链球菌和乳球菌的丰度明显降低，而这些细菌是与胆汁酸盐水解密切相关的菌群，他们的数量减少，胆固醇的合成以及胆汁酸盐的肠肝循环就会明显受阻，脂肪的消耗就会增加，就有了减脂的效果。

此外，普洱茶中的另一种化学物质茶啡宁可以减少肝胆固醇的原料，减少胆固醇的生成。

综上所述，普洱茶能降脂作用，一是因为改变了肠道菌群，使得胆固醇的合成减少；二是因为破坏胆汁酸盐的生成，使得胆固醇的合成原料减少，起到降脂功效。科研团队还发现，普洱茶的血脂和胆固醇的降低效果要明显好于绿茶、乌龙茶、红茶等其他茶类。

普洱茶茶道之茶砖冲泡秘法！

普洱茶是云南特有的地方名茶，早在古时候就十分出名。但古时候的交通不便，为了能够方便运输到各地，便将普洱茶制成各式形状，其中块状的就被称为普洱茶砖。所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型；康砖茶则是用棍锤筑造成型。那么茶砖怎么泡呢？接下里华祥苑小编带你体验普洱茶茶道之茶砖篇：

备具：准备好茶具及普洱茶

温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

投茶：将普洱茶置入壶中。

润茶：沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶。

冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。

分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中然后以下的步骤来泡：.

1.撬茶：用茶刀从各种普洱紧压茶（饼、砖、沱等）撬下适量（5-10克）普洱茶；

2.投茶：将撬下来的普洱茶放入盖碗中；

3.洗茶：将沸水冲入盖碗中泡茶，这称为第一泡，一般情况下第一泡是不喝的，用来洗去茶中灰尘以及让茶叶遇水溶开，以便后几泡能有饱满地道的茶味；

4.倒掉第一泡：第一泡应迅速从杯中倒掉，避免茶味被过度洗走；

5.洗杯：第一泡茶可以倒入茶杯中洗洗杯子又再倒掉，也称暖杯，可以让被子待会儿盛茶汤时味道更醇厚；

6.第二泡：再次冲入沸水泡茶，这一泡开始是用来喝的了；