防癌抗癌与普洱茶-茶礼仪网

当我们注意到普洱产茶地区多为褐土，该地区恶性肿瘤发病率较低，普洱茶有杀伤癌细胞，抗突变及防癌作用，尚有减肥降血脂功用，就会令人联想到普洱茶地区的土壤有何特点?普洱茶的化学成份有何特殊性?这些特殊的化学物质经饮茶进入人体后，会引起人体何种生理反应?对防腐、保健、益寿等有何作用?众人皆知，思普区是世界茶叶的发源地，是多株千年古茶树的家乡。其繁衍及人们的饮用习惯已广泛地辐射到世界各地，在世界饮料市场上显示出其独特性，优越性及旺盛的生命力，面对这个祖国的宝贵资源及云南的重要经济支柱，人民的摇钱树，各方面的科技工作者应该以满腔的热忱深入探索，使其进一步得到发达昌盛。随着普洱茶文化的弘扬光大，到二十一世纪，普洱茶将成为世界性的保健饮料，将为人类的健康长寿及文明作出贡献。

普洱茶防癌、抗癌的机理

   普洱茶中的茶多酚类物、茶色素、咖啡碱及多酚糖都是生物化学抗癌成分，能起到防癌、抗癌的作用，机理如下：茶多酚有效抑制并阻断亚硝化反应，减少体内亚硝胺含量，抑制致癌物生成；调整致癌物质的代谢过程，提高解毒酶的活性；直接与亲电子的最终致癌代谢物起作用，降低癌症诱发性；抑制致癌基因与DNA共价结合，减少共价DNA；茶叶提取物可以直接杀伤癌变细胞；茶叶的咖啡因可以直接诱导致癌细胞凋亡，所以喝普洱茶可以帮助人们防癌、抗癌，非常有益于人体健康。

   千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味，还与其有个自然转化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的茶团，置於乾燥处自然阴乾。再按运输要求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边疆，西双版纳地处云南边睡，山高水险．在古代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，导致普洱茶的独特色泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍增。

   《梵天卢丛录)(柴萼，著於公元1925年)云：“普洱茶，性温味香，治百病，蒸制以竹篛成团裹，价等兼金。”普洱茶作为传统饮料，除能止渴生津和提神外，还有特殊的药用功效。对此，古籍早有记载。清人赵学敏《本草纲目拾遣>云：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登……六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”在其卷六
   癌症是严重危害人类健康的赏见病，多发病，已经在为许多国家人口死亡的主要原因。预防及战胜癌症，是当今的一个世界性话题。茶叶抗癌是泛指对各种恶性肿瘤的防治作用。我国预防科学院曾对140余种茶叶进行活体内、体外的科学实验，大量数据的显示肯定了茶叶的抗癌及抗突变作用。主要对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断作用。茶叶中的多酚类化合物和儿茶素物质能抑制某些能活化导致癌物的酶系，而且还可直接和亲电子的最终致癌代谢物起作用，改变其活性，从而减少对原致癌基因的引发和促成，使最终致癌物的数量减少。经大量的人群比较，也证明饮茶者的癌症发病率较低。

   十多年来，我们以细胞培养及电子显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了观察。于1989年8月29日云南日报上，我们公开提出了饮茶能防癌的科学证据；同年12月，中国科协在北京召开的全国肿瘤学术会议上，许多专家探讨了茶的抗辐射功效，在会议纪要中首次提倡将饮茶作为预防癌症的方法之一。1991年在亚太地区国际肿瘤学术会议上，我们公开展示了普洱茶抗癌作用的科研成果及产品。从此，普洱茶不仅是世界闻名的饮料，而且它的防癌保健，减肥益寿的功效，也渐为人们接受及认可。

   1993年4月，9个国家和地区的专家学者到思茅举行了中国普洱茶国际学术研讨会，并参加了首届中国普洱茶叶节盛会，普洱茶的抗癌保健及减肥益寿问题又引起了与会者的兴趣。

   要认识普洱茶的防癌健身价值，可以从以下列举的一些科学研究资料加以探讨，首先从肿瘤流行99学及病因学角度来考虑。

   各国肿瘤流行病学家经过多年大量的调查研究，认识到癌症是严重危害人民健康的常见病、多发病，已成为许多国家居民的主要死亡原因。据七十年代的统计，全世界近40亿人口中，每年死于恶性肿瘤者约为400万人左右。我国每年约有70--80万人死于恶性肿瘤，预防癌症已成为广大人民的迫切期望。

   恶性肿瘤的分布有显著的地区性差别，以食管癌为例，它在世界上有明显的高发区。从地图上看，食管癌的高发区呈带状分布，从我国的太行山起向西，经过陕西、甘肃、新疆到哈萨克，从土库曼、乌兹别克及阿富汗到伊朗，许多专家认为，癌症发病的地理差别与土壤及饮食因素有密切关系。我国恶性肿瘤总死亡率远远低于欧美国家，云南省是我国恶性肿瘤死亡率较低的省份。思茅、临沧及西双版纳等又是我省恶性肿瘤死亡率较低的地州。这些基本资料已载入七十年代出版的《中华人民共和国恶性仲瘤地图集》及《云南省恶性肿瘤分布图》。为何思茅普洱等地恶性肿瘤较少?虽然涉及因素很多，但不能不考虑到与这些地区的土壤气候特点、独产的茶叶品种以及广大人群长期饮用这种茶叶等因素有关。当地居民祖祖辈辈常年饮用这种茶，吸收了茶叶的化学成份进入体内，茶叶中的各种成分滋养了这里的人民，有效地预防和控制了癌症的发生频率。当然这样的联想及假设还需要进行大量的科学研究来加以证实。中国抗癌报1989年1月5日第三版黄延柞先生报道，日本为全世界胃癌最高发区，但其静岗县因为产茶，居民饮茶，该县人群的胃癌发病率显著低于其他县。该报同年6月5日第四版张志学先生报道，从日本厚生省发表的资料来看，产茶地区人群的恶性肿瘤总发病率、胃癌及肝癌发病率均比非产茶地区明显较低，肺癌死亡率在世界各国均逐年升高，男性肺癌死亡率远高于女性，与男性吸烟较多有关。

   云南省宣威县是肺癌高发区，女性多于男性，男性还吸烟，为何男性肺癌死亡率还低于女性呢?这是男女之间生活饮食习惯的差异导致的。男性常年喝大量浓茶，而女性较少或不喝茶。喝茶可以利尿，利于体内致癌物质及放射性物质的排泄，喝茶可消除体内致癌自由基。中国医药报1989年8月10日第一版江苏肿瘤研究所报道：饮茶可降低烟酒致癌的毒性反应，使微核异常细胞突变的表现的检出率降低20％，浓茶的作用更为明显。

   我们用体外培养的人癌细胞在显微镜下观察，没有看到咖啡对癌细胞的杀伤作用，而绿茶及红茶则可杀伤癌细胞，以绿茶的作用尤为明显。比较了许多品种的绿茶的功效，发现普洱茶杀灭癌细胞的作用最为强烈，甚至百分之一的浓度亦有明显的功效。在普洱茶作用下，癌细胞由多边形浓缩变圆，伪足缩短、量减少，失去贴附及游走的能力，甚至脱落浮起丢失，残留者亦变小变圆浓缩，染色质凝结或消失，核及集内出现空泡，枝仁固缩或碎裂消失，染色体挛缩或相互凝结．枝糖体减少，线粒体及内质网扩张，DNA合成减少，枝分裂停止，这些变化均可证明癌细胞在茶的作用下，由变性趋向死亡。用环磷酰胺诱导C57，小鼠的细胞突变，实验组同时用茶水灌胃，发现普洱茶有对抗突变的作用，也就是有防癌的功效，其有效成份是茶多酚中的B组化学成份。经测定普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素，如β-胡萝卜素，维生素B1、B2、C、E等，用电子检测法观察普洱茶共三十种化学元素，发现含有多种极为重要的抗癌微量元素，多批动物实验证明，幼鼠长期饮茶，对其生长发育及繁殖力均无影响，对成年胖鼠不仅可减轻体重，而且能使其胆固醇及甘油三酯减少，可以确认长期饮用普洱茶是有治疗肥胖症的功用的。

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普洱茶初制环节造成烟味的几个原因

　　烟味的产生和毛茶的初制环节有很大的关系，初制所简陋，排烟系统不完善，初制技术不完善。在杀青的过程中，使用没有干透的木材，点燃容易有烟，茶叶在这个过程中细胞壁遭到破坏，吸附性变强，很容易就吸附了烟味。

　　一般在初制加工环节造成烟味产生的原因主要有如下几个方面：

　　1、初制场所的搭建不符合规范，炒茶时产生的烟不能顺畅排出，在炒制过程中被茶叶吸附，最突出的是用几块石头搭一下灶架，上面放一口锅就炒茶了，在炒制过程中锅边烟就迅速被茶吸附；

　　2、茶农把初制好的毛茶用透气的编织袋一装就随意存放于家中的高处或泥巴地上，吸附了做饭产生的油烟；

　　3、过去许多茶区的茶农家里初制条件差，没有专业的晾晒棚，不懂初制原理，遇到天气不好茶叶晒不干时，就在火塘上方搭个架子，把放有茶叶的簸箕直接放在架子上用火烘干。这样做不但烟味严重，而且完全违背了普洱茶的制作原理。

　　4、过去的茶叶除了烟味，还有其它异杂，如油腻味、土味等，这些都与当初茶农家的生活条件差和卫生意识差有关。

如何辨别普洱茶是烘青还是晒青？

普洱茶能够越陈越香是建立在，茶品中是否保留大量的酶等活性物质。而茶品的原料、制作工艺对这些物质的保留起着决定性作用。在优质原料的前提下，温度是决定酶等活性物质能否留存的关键。如：杀青中的温度、毛茶干燥时的温度以及蒸压成形后使茶品干燥的温度等。本文主要讲述的是：如何辨别出以两种不同的毛茶干燥方式，即晒干和烘干，所制成的普洱茶。

晒青具体指将揉捻后的茶菁装进簸箕、或直接放在清扫好的晒场上，以阳光晾晒，使茶叶含水在8%左右。晒青的温度在60℃以下，持续时间较长。并且晒青保留了茶叶中大量的酶等活性物质，为茶品后续转化提供有利条件。

烘青是将揉捻后的茶菁置入机器烘干设备中，以提升温度来使茶菁快速干燥。经过烘青的茶菁，含水量在4%-6%之间，干燥时间较短。且经过烘青的茶叶，茶叶中的酶等活性物质大量失去，无法为茶品的后续转化提供丰富物质基础。

通过以上分析，可看出烘青的普洱茶含水量低于晒青的普洱茶，且茶叶中的活性物质含量存在较大差异。这是第一个区别，接着我们将具体回答茶友的提问："怎么去辨别普洱茶是烘青还是晒青？"。

如何辨别普洱茶是烘青还是晒青？

我们主要利用以下四个方法去辨别：

以普洱饼茶为例。

1、观察茶品外形

利用烘青工艺制成的普洱茶，蒸压成形，自然晾干后，因为茶菁中活性物质从毛茶时含量便少。存放3-5年后茶品内的活性物质进一步减少，无法将条索紧结在一起，甚至会出现饼面松散，条索不能很好地紧致在一起的情况，同时茶条易从饼面上脱落。

晒青工艺制成的普洱茶，压制成形，自然晾干后后。因茶菁叶的活性物质留存较多。存放3-5年后，茶品中的活性物质与空气发生氧化反应，逐渐溢出胶质物，使茶条凝聚，紧致。茶品看上去条索清晰紧结，不会出现自由脱落的现象。且晒青工艺制成的普洱茶随着在后期存储时间的加长，通常存期在十年及以上的茶品，饼面又会呈现由紧致到松散的变化。

2、识别茶品颜色

二者在颜色上存在较大区别。

晒青工艺制成的普洱茶，新茶期，呈现墨绿色，白色茶毫显著且不会随风四散；存储5年以上的茶品，呈现黄褐色，白色茶毫颜色变浅。存储10年以上的茶品，呈现棕褐色，白色茶毫转为金黄，饼面油润有光泽。

如何辨别普洱茶是烘青还是晒青？