绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶首先鲜叶的质量，嫩匀度合乎要求，新鲜度正常，无劣变；色泽纯绿和深绿，无紫芽叶；大叶种鲜叶，在付制之前必须经过摊青，有利降低涩味。
杀青：在合理的温度下使鲜叶产生热化学作用，构成三个主要特点，1，构香，2，构味，3，构色
1，构香；在热化学作用下，青草气挥发；香气单体异构化或脱水结合形成新香气成分。
2，构味；由于热化学水解作用下，氨基酸，水化果胶增加；多酚类总量降低。
3，构色；热化学作用叶绿素脱镁，部分黄酮类氧。
揉捻：杀青叶摊凉后揉捻，加压方式使茶叶继续发生水解作用，氨基酸增加；滋味物质起混合作用，部分滋味物质粘附在叶表，再一次形成了构味。
揉捻工艺要求：成条率80%以上；叶组织破损率45%——55%。
干燥：也是一个热化学作用，综合了以上三个特点使其更加纯正。
1，构香；热化学作用：香气单体聚合脱水，异构化产生茶香；糖，氨基酸脱水产生茶香。
2，构味：脂型儿茶素部分裂解为简单儿茶素（降低涩味）淀粉裂解为可溶性糖。
3，构色：叶绿素降解物及其脂溶性色素存在叶底；绿黄色的黄酮类水溶色素构成汤色。
喝茶新手该如何鉴别普洱茶？
1、闻干茶的味道，尽量抓住打开包装的那一刻闻
如果普洱生茶的干茶可以闻到什么明显香气或者有凉快联想的清气，可以放弃了。
正常情况下，普洱生茶的干茶的味道容易让人联想到阳光晒东西的味道（图1）。
2、普洱生茶干茶的茶面，如果看到任何绿色甚至隐含绿色的茶面，可以放弃了，要么不是普洱茶要么不是晒青茶。
正宗普洱的生茶干茶应该是青黑色以及夹杂黄白毫的组合（图2）。
有些年头的情况是青黑色转红、转褐色，而黄白毫则转为金毫。
3、看到普洱生茶的干茶基本是银毫甚至全银毫，尤其银毫很肥大甚至整条都是银毫那种，可以放弃了，不会是普洱茶。
4、茶汤如果看到普洱生茶有任何绿色或者冷调子，可以放弃了。
正常的普洱生茶汤色应该是淡黄色、黄色、琥珀黄色，茶汤颜色有温暖感（图3）。
5、如果普洱生茶的茶汤颜色对，但口味很淡、很清却有较高的涩度，可以放弃了。
6、看到普洱生茶的茶底叶子大多都不能展开，呈现手风琴那种多重褶皱、或者呈现边缘卷曲，可以放弃了。
好的普洱生茶，可见茶底的叶片颜色较统一，叶片都是黄绿，叶脉基本全部舒展开（图4），且经久耐泡。
普洱茶树上还有这么多好东西，比普洱茶更有价值
“榨干”这个词用在普洱茶身上合适吗?其实在喝普洱茶的时候，不仅仅要喝它的茶叶，而且还要喝普洱茶的很多地方，下面就来看看吧!
茶花
首先得搞清楚，普洱茶花不是山茶花，相较于娇弱的后者，普洱茶花更有点“铿锵玫瑰”的架势。它色泽纯白，花蕊金黄，看起来肥硕润泽，泡出来的汤水晶莹黄亮，喝起来十分爽口，还有阵阵蜜香。
跟所有花草茶一样，普洱茶花也是直接冲泡饮用，除了美容，还能宁神安睡，如果你睡不好，就可以试试普洱茶花，如今市面上也有普洱茶花饼卖哦。
茶梗
什么?茶梗也能喝?
是的，虽然不能算是正宗的茶叶，不过普洱茶梗含有大量的糖分，喝起来醇厚甘甜，按照不同的比例拼配，还能为普洱茶饼增添独特的风味。所以，市面上也有专门的普洱茶梗售卖。
跟普洱茶叶一样，茶梗也是可以陈化的，所以现在有不少茶友会自己拼一方普洱茶梗砖，搁置个几年，到时候热水一泡，浓郁醇厚的茶汤伴随着茶梗特有的爽甜，别提有多带劲了。
老茶头
说老茶头前得先说一个概念，就是普洱熟茶的发酵过程——渥堆。
在普洱茶的渥堆工艺中，茶叶会慢慢分泌出果胶，这种粘稠的自然的胶质会将部分茶叶粘在一起变成一团一团的硬疙瘩，也就是成为了今天介绍的老茶头了。
按照以前的做法，工人会拿锄头来敲开，敲碎了也没关系，可以制成袋泡茶或者迷你沱，所以以前根本没有老茶头这个概念，但如今，老茶头作为一种茶叶附属品，也开始出现在公众眼前。
不少茶友吹嘘老茶头为茶之“精华”，其实不然，相反，理论上应称作发酵失败的“废品”。只是它内含果胶较多，非常耐泡，茶气虽然较成茶少，但是喝起来老少皆宜，不会刺激胃，所以喜欢它的茶友也是很多的。
这里有三点关于老茶头的心得：
一是挑选老茶头时，尽量挑选颗粒相对松散、条索分明、表面干净、香气纯正的老茶头，不是那种紧得跟石头一样的也拿来泡。
二是泡老茶头时如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊的话，就可以直接倒掉了，那是不能喝的。
三是老茶头的大小问题。现在因为渥堆出的茶，会经过碎茶机，碎茶机碎不掉的，才是老茶头，所以老茶头的体型相对较小，虽然不排除块头大的，但是确实比较少见，加上市面上许多大块头的老茶头都是伪造的。所以拿不定主意的时候，就尽量往体型小的买吧。
螃蟹脚
螃蟹脚其实并不属于普洱茶，它是一种寄生植物，对生态环境质量非常高，除了寄生在原始森林里的高大乔木上外，它还会长特定区域的云南野生古树茶树上，所以人们还赐给它个好听的名字叫“茶精”。
顾名思义，螃蟹脚，是因为它外形长得像一只只张牙舞爪的螃蟹小脚，新鲜时为绿色，晒干后转为棕黄色。冲泡出的汤色黄绿透亮，鲜饮有浓郁的特殊清香，陈化后有股子药香味儿。
云南当地人把它视为清热解毒的草药，时不时会跟老母鸡炖成药膳食用。随着普洱茶的大热，螃蟹脚也跟着进入人们的视线里，由于采摘困难，产量少，所以也有人称作古树茶上长的“冬虫夏草”。
海峡两岸携手推动普洱茶成为“世界饮品”
第七届云南普洱茶博览会正在昆明进行，台湾代表团一行9人参加了此次茶博会。23日，代表团团长郭年昆在接受记者专访时表示，海峡两岸将共同推动普洱茶发展，将之打造为“世界饮品”。
“云南是世界茶树原生地，普洱茶从最初的‘地方茶’开始发展，已经被更多的人认可和喜爱。”郭年昆称，希望下一步通过两岸合作，增加对普洱茶文化的挖掘和研究，建立科学的产业规范，推动普洱茶成为“世界饮品”。
“比如说在台湾，经历了从陌生到熟悉的过程，普洱茶现在台湾很受欢迎。不同于其他茶贵在新，普洱茶贵在陈，这个‘可饮用的古董’被更多的人认同。”郭年昆告诉记者，普洱茶已经成为了台湾酒店、餐厅、家庭的必选茶品之一，“很多人会创新，往里面加点菊花，这个季节喝最好不过了。而且现在‘藏家’也很多，我们正在筹备‘中华普洱茶交流协会’，很多参加的人并不是茶商，而是真正热爱普洱茶的人。”
普洱茶很安全，郭年昆说，“它的特色在于安全无副作用，对身体保健大有裨益，是其他茶品不能替代的。”但是，长期以来，由于坊间赝品层出不穷，且普洱等级缺乏公正客观的评比方式，影响了茶市发展。“普洱茶过去传统的制作方式，缺乏制作时间、制作规格、流通纪录等记载，一饼年代久远的普洱茶，完成依靠饮者口腔、舌头的鉴别能力，中间夹杂着编故事、鉴定者的私心等，往往莫衷一是，对消费者并不公平。”
郭年昆称，要让普洱开拓更大的市场空间，必须将产品的行销变得科学规范，不再让消费者真伪、好坏难辨。“我们已经看到海峡两岸就普洱茶发展做出的努力，比如两岸携手合作，结合现代科技与传统工艺，发布了具电子生产履历的普洱茶，能为茶农、茶企及消费者都提供保障，这也是进入市场所必需的。希望通过海峡两岸共同的努力，普洱茶能最终走向世界，像法国红酒一样，成为‘世界饮品’。”
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