深度解析普洱茶的抗氧化作用-茶礼仪网

　　茶叶里含量很高的儿茶酸类是油脂等。儿茶酸的抗氧化作用主要是由于激进分子的捕捉作用。儿茶酸类通过过氧化反应生成的激进分子物质，提供石炭酸性水酸基的水素原子，停止激进分子的连锁反应。另外，儿茶酸捕捉到另一分子的激进分子，自己形成结构稳定的醌。儿茶酸类形成铜、铁等过氧化反应促进剂和错体、使这些金属停止其活性化来显示其强抗氧化。但是，在肠道的EGCg等儿茶素的吸收率很低，但发酵后增加了水溶性便于大量吸收，因此，在（日本）in vitro实验中被承认的强抗氧化活性在in vivo试验中能否发挥作用是个问题。

　　我们都知道茶与其他作物相比，koferoru含量很高。而且，茶叶细胞外边存在丰富的显示强抗氧化效果的维他命C，这些脂溶性、水溶性两维他命共存的场合，可以显示持续、稳定的抗氧化作用。西堀报告中说明发酵茶的茶叶脂质划分显示存在具有强抗氧化作用的成分。我们可以期待儿茶素类以外的物质在生物体内的抗氧化效果。涉谷报告中说明了红茶、绿茶里都没有的普洱茶特有的色素成分亚麻酸的自动氧化功能，依据浓度不同而抗氧化效果不同。我们期待能探明普洱茶里含有的色素成分的化学构造，对生物活性的积极作用。

　　茶的脂肪代谢效果，如同本稿谈及的那样，研究者之间意见纷纭，现在还不一定有定论。茶含有多种生理活性物质，这些成分组成由于制茶法的不同而变化。这里提到的后发酵茶由于长时间的堆积发酵，特别是茶叶内成分变化明显，儿茶酸ECg、EGCg含量低，其分解物没食子酸的含量巨幅增高。茶叶对生物的效果，我们不仅要研究各个茶叶成分的作用，同时也必须研究茶的组成成分比不同而引起的各成分间的复合效果。

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用公道杯闻普洱茶香的最适杯温

　　普洱茶的香气，是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。普洱茶的香气具有陈香、青味、樟香、枣香、荷香、蜜香、兰香等多种香气类型。

　　怎么用公道杯闻香

　　主人洗茶后会给客人公道杯闻香。客人需双手接过公道杯，鼻子靠近公道杯杯口附近，并保持适当距离，在闻香后你也要做出简单的点评表示对客人的尊重。

　　不过要注意的是，千万别把公道杯拿在嘴边边闻边说话，你得将公道杯传递给下一个人或者归还主人后再说话，否则说话时你的口气和唾液溅到公道杯中，影响了他人闻香不说，看起来也很不舒服。

　　普洱茶闻香的最适杯温及时间

　　最适合闻香的温度是45℃~55℃；超过60℃就烫鼻，低于30℃时香气表现低沉，杂异味难以辨别。每次闻香时间最好是2~3秒，不宜超过5秒或小于1秒，呼气时离开茶杯，以防呼气冲淡茶香浓度。

　　闻香分三次进行，第一次开汤后即闻，称为热嗅，闻香气是否纯正，有无异杂味；第二次温嗅，闻汤面香气分辨香型，高手可以判断出茶的产区、季节、工艺、贮藏环境、年份等。

　　第三次冷嗅，茶喝完后，立即闻杯底留香，称为冷嗅，判断香气是否持久。香气是否持久的判断依据是：“对着杯底深吸气到吸满气后，仍感觉杯底有淡淡留香，说明香气持久”。

　　人是如何感受到茶香的？

　　人体感官感受茶香主要是两个层面的途径，首先是鼻子感受，其次是口腔感受。

　　鼻子感受香气，最直接也最好理解，我们通常说一个人鼻子灵敏，主要是用心去感受，闻到别人不经意忽略的香气，另一方面，记住和区别你所闻到的香气，如果忘记，就多喝多记加强回忆。

　　口腔感受香气，是因为口鼻相连，我们喝茶的时候，热腾腾的茶气会传递到鼻腔，所以才会有我们常说的口齿留香。

　　普洱茶闻香的几种方法：

　　1、表层香味：在开水一冲泡下去时，泛起茶香，有时候会特别盖住盖碗盖子、茶壶壶盖，闷上一小会，然后打开狠狠嗅上一口，顿时浓郁香气扑鼻而来。普洱茶茶汤表层香味是普洱茶本身茶性所决定，不能根据茶香来判定茶叶茶性好坏。

　　2、汤味香味：汤味香味和茶汤表层香味有近似之处，但汤味香味不是闻出来，而是通过入口喝出来的，最明显的是易武茶。这种茶汤香气不能用口齿生香来形容，它非常细腻悠远，它被茶汤包裹着，含蓄不露，只能通过一小口细细品饮，会发现若隐若现感觉。

　　3、汤底香味：汤底香味是老茶客、老茶人最爱，注意观察，就会发现老茶客、老茶人在喝普洱茶时，杯子不会放下，时不时在杯子还烫着时，闻最后一丁点茶汤所显香气，实是妙趣横生。

　　4、冷杯香味：冷杯香也叫杯底香，和汤底香味紧密联接在一起，冷杯香是品茗杯中，茶汤喝尽后，散发出幽幽、若有似无，绵绵密密，等你想用力去闻，就会不见，你若心安，则会显露。杯底冷香味有时候似春雨绵绵，无处不在。有时似水中鱼儿，倏忽不见。

　　5、回味香味：回味香味就显得有点玄妙，是一种回忆中的香味，每个人有每个人不同喝茶感受，如有些人再次喝一款茶时，未等茶叶泡散开，就会蓦然记起这是什么茶一般。

请给普洱茶加点葡萄酒

2008年12月1日，我国首部规范普洱茶产地、标志的国家标准——《地理标志产品普洱茶》正式实施。该国家标准给普洱茶的定义是，普洱茶必须以地理标志保护范围内（云南省普洱市、西双版纳傣族自治州等11个州市）的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。

　　国标甫出，立即被不少茶商，特别是被普洱茶深度套牢的经销商解读为，这是政府出手救市的积极信号，将刺激低迷的普洱茶市场，解套指日可待。

　　但市场证明这只是一厢情愿的幻想，这个曾经被炒作成“能喝的古董”，身价蹿至万元一斤的普洱茶，如今势不可挡地回到了白菜摊，一公斤普洱茶鲜叶跌到两元多。

　　时隔24年，普洱茶市场又生动了演出一场当年长春的好了君子兰悲剧。

　　泡沫破灭的，但产业还要继续，如何走出疯狂后的低谷，踏上可持续发展的道路？

　　此次国标的出台，应该算第一步，将工艺和来路不“纯粹”的“普洱茶”排除于市场之外。但这一步也引来不少争议，至少以云南来申请地理标志产品略显狭隘，毕竟广东等地也生产部分普洱茶。更重要的，普洱茶并非只是“原料产地”这一个关键的问题，工艺和制作的流程才是重点，而这方面全无标准和规范。

　　这些还都是问题的表面，问题的根本在于普洱茶刚有十年左右的市场培育期，基础还非常薄弱。

　　从下游来说，消费群体有待进一步扩大。2007年，占全国茶叶产量90％的绿茶大部分都被消费掉，但占全国茶叶产量不到10％的普洱茶却大量积压。而在上游，很多普洱茶生产企业盲目扩大规模，资金经常陷入困境，产品开发更是无序。

　　为此，很多专家以解决三农问题的传统支招，笔者认为大错特错。

　　能够影响普洱茶行业发展的根本问题，是亟待建立普洱茶价值体系。

　　泡沫之所以是泡沫，就是严重脱离了正常价值。商家出于炒作的目的大肆忽悠，编故事、夸功效，甚至以假冒伪劣产品蒙骗消费者，最终使消费者对普洱茶失去信任。如果不能通过真实可感的价值体系重建消费者的信心，一切都无济于事，从这一点来说，普洱茶需要学一学葡萄酒。

　　普洱茶是越陈越香（所以才被当做投资品），中国白酒和法国葡萄酒，也都讲究陈年佳酿。普洱茶是有严格产地划分的，中国白酒和法国葡萄酒，也都有各地独具的特色。不同的年份、天气、加工工艺、储存方式等，都会对茶叶和葡萄酒的品质产生巨大影响。同是越存越香的食品和饮品，为什么普洱茶不能走向葡萄酒那样的成熟市场？

　　法国波尔多葡萄酒有认证制度，具备市场认可的品质标准和产品信息（原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、最高亩产量、葡萄培植修剪方法、酿酒方法和陈年方法等），确保了AOC级葡萄酒高品质和来源的真实性。而普洱茶目前还没有统一规范科学的质量标准体系。只有建立了质量标准体系，才能够吸引消费者、收藏者进入市场，让新茶和陈茶像不同年代、风格各异的上好葡萄酒一样，相互转化，自由流通。

　　波尔多葡萄酒的投资者们，不但深入研究酒庄的背景、年份情况、品种特点、风格稳定性、产量、销售情况，还会去酒庄的葡萄园参观，亲眼观察葡萄的生长情况，获得第一手资料。

　　试问普洱茶的投资者，谁曾经下过如此功夫？急功近利，把投资变成炒作，受伤的最终是整个产业链。

茶人微语录|从口感上如何辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶？

@51普洱网：【常见的普洱生茶汤色】黄绿：以绿为主，绿中稍带黄的汤色。绿黄：经黄为主，黄中稍带绿的汤色。浅黄：汤色黄而浅。莹黄：汤色晶透，无杂质，一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。黄红：汤色显酒红色，莹透无杂质，陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶以会这样，但茶底不净，有刺鼻霉味，汤色常混浊。

@普洱杂志社：普洱茶茶饼冲泡方法：1撬茶：用普洱茶茶饼专用刀，轻轻撬动就可以了。2置茶：紫砂壶和瓷具盖碗均可，取茶6克左右放入泡茶容器中。3洗茶：冲入的沸水迅速出汤4冲泡：在洗好的茶中冲入开水，加盖焖20秒后即可倒出饮用头1泡；之后2－5泡的泡茶时间为30秒左右。5品茶：出茶水到公道杯中，再倒入小杯细品。

茶人微语录|从口感上如何辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶？

@古得普洱茶徐鹏：清朝为普洱茶的极盛时期，《普洱府志》记载“普洱所属六大茶山......周八百里，入山作茶者十余万人”，可知当时的盛况。宫廷贵族与风雅人士饮用普洱茶蔚为风潮，有“夏喝龙井，冬喝普洱”的风俗雅兴。当时普洱市与西双版纳州一带为其主要原料生产地区，而普洱即成为加工和集散中心之一。

@源域普洱：最具创新力的公司，不会把注意力都聚焦在竞争对手身上，而是将关注点放在顾客身上。如果你能够为顾客解决大问题，你就能创造出不可思议的生意。

@茶席设计与茶道美学：张源《茶录》里关于“山顶泉轻而轻”的记载，进一步佐证了山水为上的原则。山水上，以水流舒缓者为佳，这是对水的禀性的较高要求。对于水，古人形而上的认为，水性平和的益茶。上善若水，水利万物而不争，同时也契合“和”为茶魂的哲学理念。

茶人微语录|从口感上如何辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶？

@设计目录：围炉里｜春时一人饮茶最好，山花烂漫，和著新茶的清香；夏时独饮最好，虽也是一人，却要去燥静处，茶香浓淡不论，是要静心；秋时对影单饮，月下访香，心境亦为枯寂；冬时却是围炉最好，一年将过，不饮个水饱，是不会罢休。围炉夜话，与子促膝相谈，幸甚。

@古得普洱茶徐鹏：喝茶，是一种清修，抑或是给精神的滋润。挑一个闲暇时光，煮水、沏茶、品味......似乎这世界都停了下来；或者三五好友，围泡台而坐，沏上一壶内质丰富，滋味厚重，香气高锐，茶气猛烈却又汤感柔顺、水路细腻且伴随着强烈的生津回干的古树茶，品茶、谈笑间，分享着彼此内心深处那份最宝贵的财富。

@静清和：秋光里，饮一杯青梅酒，暖和。酸酸甜甜，粘稠厚滑，清香淡淡。会品酒的人，应该最会品茶，浓酒淡茶，万物一理。记得有：青梅煮酒，青梅煮马，今天中午青梅煮茶，有来的没？

茶人微语录|从口感上如何辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶？

@普洱杂志社：一般分辨湿仓与干仓的方法不外乎“一看二闻三查”。一是看干茶表面是否泛白，如果大面积泛白或者有大量连续的小白点，则基本是湿仓存放的茶。如果干茶表面油亮有光泽，则干仓的可能性大。二是开汤后闻带汤的公道杯，不同的仓储情况不同的存储年份会有不同的香气特征。三是检查叶底的活力和发酵程度。

@：#泡茶#对于红茶来说，在发酵过程中，其导致滋味类物质大量氧化后，香气物质和回甘增强，其品饮价值主要在于香气和回甘，兼顾汤感，用瓷器来冲泡以激其香，软水令其汤色透亮，滋味保持度良好，在泡的过程中，或以高水温，快速高冲的注水方式来得其香气，或以冲注相结合的方式来令其汤感和香气兼顾。

@：#泡茶#不同的茶类由于生产和制作工艺不同，其特性和品饮价值观也不相同，相应的冲泡方式也不同，譬如绿茶，其特点是条索漂亮，嫩度很高，汤色清绿，具备高度观赏价值，喝起来气味鲜爽，根据这些情况，通常选用玻璃杯令其能够展现外形，用偏酸性的软水激发鲜爽气息和收敛感来增加香气和滋味。

茶人微语录|从口感上如何辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶？