绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶厚度
熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。
滑度
滑度指的是熟茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
润度
好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。
冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现。
甜度
甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
纯度
纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
香气
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的，也就是说，如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。
好的熟茶自己是会说话的。古董行当里有个词语叫“大开门”，意思是真正的古董的气质一眼看上去就能感受到，根本不需要费尽心力去鉴别。茶品也是如此，好茶喝起来的身心之感是不需要华丽辞藻去描述的，那是一种天人合一、身心和谐的境界。
“中国普洱茶第一县”步入品牌时代
“中国普洱茶第一县”步入品牌时代
云南“勐海茶”地理标志证明商标启用
■本报记者 龙昊
“山山有茶树，寨寨茶飘香”，云南勐海县大叶茶种植面积居全国第二，普洱茶产量全国第一。日前，由云南省西双版纳州勐海县主办的“勐海茶”地理标志证明商标启用新闻发布会在京举行。“勐海茶”地理标志证明商标的启用，标志着“勐海茶”的发展正式步入大品牌、规范化时代。
勐海是国际公认的世界茶树原产地和普洱茶发祥地，也是茶树良种的种质基因库。作为滇藏茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站，勐海种茶、制茶、用茶、贸茶的历史悠久，是中国最早的普洱茶出口基地县。
据勐海县委书记洪国正介绍，古普洱茶有江内、江外茶山之说，其中江外“六大茶山”，全部都在勐海。普洱茶现代化的发端，标志性事件是１９４０年勐海茶厂正式投产。进入新世纪，勐海普洱茶在全国、全世界居于“龙头”的地位。
有关资料显示，２０１５年，勐海县有茶园面积５７．７５万亩，其中采摘面积５１万亩；其中，古树茶园面积达到了４．６万亩，树龄百年以上的古茶树就有５万亩。毛茶产量２．３８万吨，成品茶总产量２．９万吨；有６５３个涉茶商标，有普洱茶界唯一的驰名商标、中华老字号和国家级农业产业化龙头企业。工农业增加值５０．９亿元，税收２．４８亿元。勐海茶的普洱茶产量、工农业增加值和税收，都占全国普洱茶的三分之二左右，勐海无愧为“中国普洱茶第一县”。
但由于稀缺特产资源的质量监管体系远落后于财富积累的速度，消费者面对的是一个鱼龙混杂的庞大市场。据悉，一年产量不到３万吨的勐海茶，每年上市销售却有１０万吨之多。
“地理标志证明商标申领下来以后，我们肩负着更多的责任。”勐海县县长张世影在接受中国经济时报专访时表示，获准地理标志证明商标，将使“勐海茶”这样的特色优质农产品(000061,股吧)，在国内外市场上更具知名度、可信度。质量达不到要求、未经许可的企业及产品，将不得使用“勐海茶”地理标志证明商标，让“勐海茶”在法律层面获得保护。通过“勐海茶”的规范使用，实行“统一标准标识、统一质量检验、统一管理溯源”，在市场上纯化产地，提高品牌纯净度，还可以通过对假冒伪劣产品的打击，保护消费者和生产者的权益，从而使勐海茶的市场竞争力大大提升。
与此同时，勐海茶农的致富希望也寄托于此。
勐海既是农业县，也是贫困县，全县３４万总人口中有２８万人口属于农业人口，绝大部分农业人口与茶有关，２０１５年有茶叶专业合作社３４８家，该县茶农来自茶叶年人均收入５０５０元。
“这片叶子对云南老百姓(603883,股吧)至关重要，我们希望这片叶子通过商标的申领成功，让经济效益更加凸显，在老百姓增收上发挥更大的作用。”张世影说。
据张世影介绍，近年来，为了打造普洱茶第一县，把原生态的茶推向全国和推向全世界，从２０１３年开始，勐海县委、县政府实施创建全国普洱茶知名品牌示范县，目前正等国家级验收。张世影说，勐海首先是要把基地做好，围绕建设生态茶园一个总的要求，把林种到茶林中，农药和化肥不进入到茶园去。如通过种植樟树，形成林茶一体，这样茶园的生物多样性造就了生态健康。第二是通过规范的培训，让茶农掌握技术，种出好茶、加工出好茶。第三培训品茶员、茶艺师，希望能有更多的人识别出好的茶，等等。
勐海的茶园几乎全部获得无公害以上的茶园认证，其中，无公害茶园面积５５万亩，绿色茶园面积３．２２万亩，有机茶园面积２．７４万亩。普洱茶加工企业已经全部通过ＱＳ认证。张世影说，围绕着中国普洱茶第一县勐海，无论是在品牌上，在茶叶的安全、健康等方面，都要做第一县的示范和标杆。
根霉菌、灰绿曲霉、酵母属与普洱茶有什么关系？
（图来源图库）
根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。
酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。
发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是构成普洱茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”。茶叶中所含蛋白质占物质量的15%-30%，经加工后分解为多种氨基酸，赋予茶汤营养及新鲜口感；芳香物质及糖类经复杂生物化学反映产生萜烯醇化合物，并表现出陈香味；茶多酚是茶叶中最有特征性的物质，发酵后形成的茶色素，赋予茶汤独特的颜色以及普洱茶古朴的红褐叶底色泽。
此可见，酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用。如果在普洱茶渥堆过程中数量控制得当，可以增加普洱茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质，赋予普洱茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品质风格。但是，如果控制不当，则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质，影响和降低普洱茶的品质。所以，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的关系。（
干燥天气下的新普洱茶问题处理方法
目前天气过于干燥，新生茶回到后，会因天气干燥及变冷，茶饼内水份会大幅减少（从之前的8~12%降到2~4%），取出的茶饼会在短时间内快速地失去水份（湿度降到0~1%），因而会导致滋薄，香虽高清但韵味弱，茶不耐泡，部分茶区的茶品（含茶园茶类）会更显不适口的苦涩刺激性，新出的茶会因缺水严重而造成滋味不融洽，更因天气温度近段时间急降，茶性变得更“冷惰”。另外，人也会因为天气原因而产生口感偏差。
准备喝的茶的临时改善方法：用日常使用的壶进行快速“醒茶”，并尽量使用壶来冲泡，这里的所说的醒茶是加湿。把准备喝或者要试的茶置入常用的紫砂壶内，（壶内不能有明水）静待两个小时左右后，再按正常方法用壶来冲泡。利用紫砂壶内的残余湿气为普洱茶补充水份，可以临时改善一些问题。
人的品饮环境：只能通过室内加湿器进行改善。
茶品在室内湿度65%以下时，生茶会逐惭出现以上状况，如果室湿低于30%时，建议喝些熟茶。北方较干燥地区的茶友可能会习惯较干燥环境下喝茶，不在此列。（地域差异导致的口感差异)
这三天里，湿度从69%直降到33%。很多茶变得好象不认识了，还好，数字测试要素的前二位不会因为口感变普通而削弱。按平常用口感滋味去试茶，经验不足时在这种天气转变情况下的确容易出现误判，难怪过去很多人对秋茶新茶时不太感冒，往往在第二年夏天才发现去年的好秋茶。在秋茶前二位数字评价表现与春茶前二位数字相同评价的前提下，口感反映的问题原来在这里。天气的变化改变了当时的“人觉”与“茶性”。
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