细说普洱茶的审评-茶礼仪网

细说普洱茶的审评

冲泡，运用不同的投量；不同的冲泡茶的器具，水冲撞茶叶不同的力度和速度；以及不同的水温和浸泡时间，及其不同的组合，可冲泡出不同口感的茶。

如果掌握该茶的茶性，还可以避开该茶的缺点，把该茶的优点最大程度地表现出来，冲泡出最适合最可口的口感。审评，则是使用相同的投茶量；相同的器具；水冲撞茶叶的力度和速度亦相同；相同的水温；相同的浸泡时间，对一款或以上的茶叶评判或比对。

市场上有专门的审评杯售卖，一套审评杯包括一个盖杯（杯口带凹位，方便倒茶汤），一个汤碗，一个汤匙。一套十多块钱。一般称3克茶放入盖杯，用大开水迅速倒入盖杯，冲撞茶叶至杯满，盖好杯盖，浸泡3分钟，把茶汤倒入汤碗。打开杯盖可以闻香和看茶底，汤碗可看茶汤的汤色，汤匙用来试口感，一次性完成对茶色，香，味的评判，操作简单快捷、方便。还可对两款或以上的茶的比对，评判，多少款茶，就用多少套审评杯，定量茶，同水温，同时间浸泡。

在相同条件下，有助于我们较客观地比对那款茶的优劣。我们可以用自己熟悉的茶，跟不熟的茶比对；可以用知道价格的跟不知价格的比对，这样性价比就出来了。还可以不同品种的比对，这样可以选择更适合自己口感的茶。很多朋友说，喝茶喜欢简单，随意，喝茶不就是图个清心，清雅吗？何必搞得那么复杂呢？搞得那么复杂不是违背了喝茶的初衷吗？我们说，喝茶的心境，跟学懂茶的过程是两回事。

茶是一种文化，具有丰富的内涵，要学懂它当然是需要付出相当的努力。而且在这个过程中相当困难和复杂的。不懂茶，随便喝茶，是糊涂喝茶；学懂茶，随意喝茶，是由聪明变糊涂喝茶，是两回事，不在一个层次上。不懂茶的人不见得他喝茶的心境有很高；懂茶的人也不见得他喝茶的心境一定不高。懂不懂茶跟心境没有多大关系的。反而觉得这倒给了一些不努力追求的人的一个借口。如果这个借口成立的话，茶就真的是简单了，甚至可以回到原始了。但相信茶会朝着文明，文化，发扬光大的方向走的，这也是人类历史的发展方向！这是远大的理想，有点不着实际的，说实际的，把茶说得更清晰，透切，明白，让更多人更容易，方便地学懂茶却是我们需要努力的。

文/无非妙道

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赏

你泡的普洱茶为什么会浑浊？

　　根据普洱茶的品鉴专业术语来看，普洱茶的汤色以明亮剔透为优，浑浊暗淡为劣，那是不是茶品的质量有问题呢？

　　1、原料嫩度过高，出现“毫浑”

　　对于一个嫩度过高的普洱茶来说，尤其是春茶的芽头，其上绒毛多，一经冲泡，立马脱落在水中，造成“毫浑”现象。如果你遇到了这种情况，那么恭喜你，你买到好茶了，这是茶品原料等级高的证明，嫩芽上拥有丰富的茶氨酸和茶多酚等物质，不仅滋味饱满，更对人体有益。

　　2、制作过程中，附着杂质或干燥不及时

　　普洱茶的制作多为手工，在杀青、揉捻过程中，如果附着了杂质，而后期的拣剔过程未能有效去除，则会造成茶汤浑浊现象。另外，揉捻之后，未能及时干燥，也可能会造成茶汤浑浊。

　　3、撬茶碎末过多，请温柔对待你的普洱茶

　　撬茶过程中，撬得太碎，或者投茶时茶碎末较多时，一经冲泡，茶碎末会融入茶汤之中，导致茶汤出现明显的漂浮物，进而造成茶汤浑浊现象。如果是这种情况，茶友可别去抱怨茶本身不好咯，提升自己的撬茶水平才是王道。

　　4、处于茶叶变化后发酵期间的普洱茶，例如1至2年的晒青毛茶，冲泡的时候会难免出现汤色浑浊的现象。

　　5、与空气接触过久，茶多酚氧化

　　普洱茶的原料为云南大叶种，本身含有较多的茶多酚物质，冲泡之后，茶汤容易与空气接触，进而氧化，导致茶汤变色、浑浊等现象。所以普洱茶冲泡之后，需要及时观赏汤色，并进行品饮。

　　6、冲泡手法不当，造成茶叶翻滚

　　冲泡手法也是造成茶汤浑浊的重要原因之一，这也是为何很多茶在茶艺师手中泡出来是明亮剔透的，一到你的手中立马开始浑浊。很多茶友认为普洱茶是“粗茶”，或者普洱茶没有绿茶、红茶那么娇嫩，随便泡即可，其实不然，当注水时水柱过粗、或者直接对着茶叶冲，会造成茶叶翻滚，不仅茶汤容易浑浊，而且茶的苦涩味会偏重，品饮价值降低。

　　7、后期仓储不到位，转化不稳定

　　普洱茶属于后发酵茶，一直以来有着“越陈越香”的美誉，仓储可以说是普洱茶的第二生命。存放得当的普洱茶，其茶汤自然越发透亮，但若处于高温高湿的状态下，普洱茶高速转化，进而还会产生其他霉菌，导致茶汤浑浊，口感失调。

　　8、普洱生茶，茶汤冷后出现絮状物

　　这种现象是正常的，俗称“冷后浑”，茶友们还给它取了个好听的名字——茶乳酪；其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。这种络合物的溶解度随温度的高低而变化，温度高时溶解，温度低时（40摄氏度以下）呈乳凝沉淀状态。冷后浑的程度、色泽往往与茶的品质有很高的相关性。是否产生冷后浑及冷后浑的颜色如何主要决定于茶黄素的含量，茶黄素含量低的茶不容易产生冷后浑。冷后变浑的现象，在云南大叶种晒青毛茶上常有表现，而且只出现在高档晒青毛茶的汤色里。

　　以上都是普洱茶汤色出现浑浊的常见原因，各位茶友，如果你泡的普洱茶汤色经常浑浊的话，很有可能是自身的原因哦。下次泡茶时，如果确实是因为自己撬茶、冲泡或者存放不当的话，可别再抱怨茶不好了。正所谓浊气下降，轻气上升，泡茶的时候尽可能让自己心平气和而“静”下来。

【年度知识】普洱茶仓储实质性问题（上）

　　好的普洱茶必须是"好原料+优良工艺+好仓储"，因此，普洱茶存放历来都是普洱茶品质乃至转化过程中的重要的一环，这个环节若是处理不好，那么再好的普洱茶也会放废掉。

　　当然，在普洱茶存放过程中，除了有地域的仓储差别之外，还有更加尖锐的仓储问题，比如长久以来话题不断的"干仓"和"湿仓"，各种不同年份、不同存放环境下的普洱茶特点，家庭存放等各种普洱茶存放过程中所遇到的问题。

　　在不同“仓”的存放下，自然会有不一样的普洱茶，这不仅关乎到普洱茶内质，更在口感方面影响着很多消费者的认知。

　　因此，普洱茶的仓储存放，对于普洱茶品质以及转化后的口感，都是有着千丝万缕的关系的，在过去的一年中（2017年），普洱茶也经历着激烈而缓慢的发展路程，但是在这期间，无论是消费者还是商家，对不同“仓”的普洱茶的重视程度仍丝毫未减半分。

　　特别对于大众消费者来说，在买普洱茶时，都非常注重自己所买的茶是什么仓下的普洱茶，“干仓”？“湿仓”？广东仓还是云南干仓？以及买回去怎么存放等等很现实而实在的问题都引起了广大普洱茶爱好者的深刻关注。

　　特此在2018年初，就关于普洱茶在不同仓储存放环境过程中遇到的各种问题及解决办法，进行了整理汇总。以供广大茶友参考学习！

　　干仓普洱茶和湿仓普洱茶的区别

　　干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；而湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉。一些发霉不久的，或发了霉又加密封的茶，在一打开时，就会从茶叶中发出一股呛人的霉味。

　　干仓生茶的汤色是栗红色，陈期在七八十年以上的，略转深栗色。如干仓陈化的“圆铁”普洱茶，茶汤呈鲜栗红色，是典型干仓生茶的汤色，而“同庆”老号的普洱茶，则已经转向深栗色了。湿仓茶的茶汤与熟茶一样呈暗栗色，甚至变成黑色。
http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/112912.html

　　普洱茶仓味是怎么样的？

　　仓味闻起来有一股霉霉的味道，和真的发霉茶很相似，但仓味与霉味是有所区别。可是对于一般人认为，二者就是一回事，其实并不是那样。其不同之处在于仓味后面带着茶（普洱茶）的真味，且仓味是可以退的，也就是所谓“退仓”！

　　仓味就是不同地方储存出来普洱的不同味道，不同地方、不同温度、不同湿度所储存出来的普洱是不一样的。仓味茶喝后喉部是干燥、刺激、不适，口腔也有燥、苦的感受。贮存得当的茶，喝后口腔和喉部都应该是滋润、清爽、生津的。仓味闻起来有一股霉味，但仓味是可以退的。
http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/113315.html

　　什么是普洱茶纯干仓？

　　“纯干仓”普洱茶的出现，约在1995年左右。主要是当时香港茶商的茶品主导普洱茶市场，市场都认同普洱茶需要经过茶商仓储，而“纯干仓”普洱茶是由一些普洱茶收藏家流出，一般为个人家庭仓储，所以是相对于当时香港仓的“干仓”（仓位较好）、“湿仓”（即仓位较低）而言的。
http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/115459.html

　　什么样的普洱茶需要进"仓"？

　　普洱茶内含物质的变化是一个复杂的系统工程，适宜的环境是内含物质缓慢的链式转化条件。如果这些条件发生变化，内含物质的转化就会因“越轨”而产生“异化”。而所谓“入仓”，就是将普洱茶储存于某一仓储环境，企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等，以利茶品快速陈化。
http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/115508.html

未完待续